Как приготовить маринованные помидоры без шкурки на зиму, рецепты быстрого посола

Маринованные зеленые помидоры на зиму — рецепт пальчики оближешь

Некоторые хозяйки предпочитают делать заготовки из зеленых помидоров и утверждают, что они получаются даже вкуснее красных. Мне нравятся и такие, и такие. Попробуйте данный рецепт и вы сможете сами оценить, как вам больше понравится.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Петрушка свежая — 3-4 веточки
• Укроп свежий (или сухой) — 3-4 веточки
• Черный перец горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 4 шт.
• Уксус 9% — 3 столовые ложки
• Соль крупная не йодированная — 2 столовые ложки (или по вкусу 1-1,5 ст.л.)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Вода — 1,3-1,5 л

Приготовление:

1. Помидоры вымойте и высушите. Срежьте у них черную сердцевину. Далее начинаем укладывать продукты в чистую банку. На дно положите 1/3 подготовленной петрушки, 3 зубчика чеснока (порезанного пополам), 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листика и часть укропа.

2. Затем примерно до середины банки уложите помидоры. если они очень крупные, то разрежьте на четыре дольки. Средние порежьте пополам.

3. Потом снова положите 1/3 часть петрушки, 2 лавровых листика, часть укропа и 3 зубчика чеснока (порезанного пополам). Следом снова наполните банку помидорами до верха. А сверху уже доложите оставшийся укроп и петрушку. Добавьте оставшиеся горошины черного и душистого перца.

4. Дальше займемся рассолом. Влейте в кастрюлю холодную воду и доведите до кипения. Как только закипит, снимайте с огня и залейте воду в банку до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. Если в кастрюле останется немного воды, не выливайте. Она может понадобиться далее.

5. После этого слейте воду обратно в кастрюлю и еще раз доведите до кипения. Снова залейте ею содержимое банок до верха и оставьте еще на 30 минут. За это время помидоры и зелень изменят свой цвет.

6. Затем снова слейте рассол в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте туда соль с сахаром. Перемешайте, чтобы они растворились и выключайте огонь. Залейте его обратно в банку, добавьте туда уксус и плотно закатайте крышкой. Переверните дном к верху, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом уберите в место для хранения заготовок.

Зеленые томаты, маринованные дольками на зиму (рецепт на литровую банку)

Ингредиенты на 1 л банку

• 0,5 кг помидоров;
• 3 зубка чеснока;
• 100 г красного болгарского перца;
• 1 см красного горького перца;
• 4-5 веточек петрушки;
• 15 г соли;
• 30 г сахара;
• 40 мл 9% уксуса.

Как мариновать по шагам

Для приготовления этого вида консервации отбираем здоровые помидоры, с неповрежденной кожицей, молочной спелости или бурые. Если помидоры совсем зеленые, еще не набрали размер, они в консервированном виде будут невкусными.

Размер и сорт помидоров значения не имеют, можно брать любые. Помидоры промываем холодной водой и разрезаем вдоль на дольки толщиной 7-10 мм. Небольшие помидоры-сливки разрезаем вдоль  на 4 части. Кладем помидоры в миску.

Промываем петрушку. Удаляем толстые части стеблей и мелко рубим. Болгарский перец промываем, удаляем семена и перегородки и нарезаем небольшими тонкими полосками.

Чеснок и красный острый перец пропускаем через пресс.

К помидорам добавляем петрушку, болгарский перец, чеснок и острый перец.

Насыпаем соль и сахар, наливаем уксус. Все хорошо перемешиваем.

И выкладываем в заранее простерилизованные банки. В процессе наполнения банку несколько раз встряхиваем, чтобы помидоры улеглись плотнее.

Банки с помидорами заливаем доверху кипятком.

Ставим банки с помидорами в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (или установлена специальная подставка для стерилизации), и заливаем теплой водой, не доходя на пару сантиметров до горлышка банок. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Кастрюлю ставим на плиту и на сильном огне доводим воду в ней до кипения. Затем огонь немного уменьшаем и стерилизуем в течение 15 минут.

После стерилизации банки вынимаем и сразу герметично укупориваем. Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и, укутав, оставляем до полного остывания.

Зеленые помидоры дольками храним в темном месте, можно при комнатной температуре.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• ———-ГОТОВИМ ИЗ . (2740)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ (689)
• САЛАТЫ (454)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (310)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ,МОРЕПРОДУКТОВ . (237)
• СОУСЫ,МАРИНАДЫ,БУЛЬОНЫ,КРЕМЫ. (176)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (153)
• Рецепты салаты с майонезом (117)
• БЛЮДА ИЗ КРУП,ПАСТА..Горох, фасоль, чечевица (95)
• Специи, пряности, приправы (94)
• БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ (73)
• КУХНЯ СССР. (66)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (64)
• ТЕСТО (57)
• ЭТО ВКУСНО! (51)
• Рецепты для духовки (45)
• ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (42)
• Рецепты в горшочках (37)
• уже готовила (34)
• Рецепты на рабочую неделю (28)
• БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (25)
• МЕНЮ на все случаи (25)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (23)
• БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (20)
• Советская кухня (14)
• Рецепты НА СКОРУЮ РУКУ (13)
• ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (7)
• Рецепты из кукурузы (3)
• Блюда в рукаве для запекания. (1)
• КОНСЕРВАЦИЯ (1405)
• Помидоры (177)
• Варенье (160)
• Салаты на зиму (146)
• Баклажаны (136)
• Грибы (118)
• Огурцы (104)
• Перц (103)
• Капуста (94)
• Соус (75)
• Кабачки (68)
• Заготовки в погребок. (64)
• Ассорти (61)
• Маринование (58)
• Для первых блюд (29)
• Квашение (25)
• Заморозка продуктов (21)
• Арбузы (21)
• Тушонка (5)
• Икра (4)
• Тыква (3)
• Спаржевая фасоль (2)
• Сок (2)
• Кукуруза (1)
• Компоты (1)
• Категория: ВЫПЕЧКА (1056)
• Сладкая (658)
• Тортики (451)
• Маффины сладкие (129)
• Десерты и сладости (91)
• Несладкая (89)
• Пицца (51)
• Пицца,запеканка (25)
• Маффины несладкие (21)
• Конфеты (16)
• Печенье (16)
• Фрукты на гриле (15)
• Хлеб (13)
• Домашнее мороженное (12)
• Ягодное желе (12)
• Кекс (10)
• Эклеры (7)
• Соус для десертов (5)
• Корзинки (5)
• Безе (3)
• Пончики (3)
• торт (без выпечки) (2)
• Пирожки (2)
• Коржики (1)
• Рулеты сладкие (1)
• ———– КУХНИ НАРОДОВ МИРА . (731)
• ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ (258)
• КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (168)
• ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (154)
• ТАТАРСКАЯ КУХНЯ. (42)
• КОЛЛЕКЦИЯ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ (30)
• УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (11)
• РУССКАЯ КУХНЯ (9)
• ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ (7)
• ЗАКУСКИ (657)
• Закуски для банкета (174)
• Паштеты и намазки (128)
• Закуски мясные (73)
• Закуски овощные (72)
• Закуски грибные (70)
• Закуски рыбные и с морепродуктами (55)
• Закуски горячие (49)
• ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (39)
• Закусочные торты (28)
• Закуски, соусы (27)
• Закуски яичные (21)
• ДОМАШНЯЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (574)
• Для женщин (98)
• МАСТЕР-КЛАСС. (49)
• Тосты и поздравления (43)
• Русский язык (35)
• Легенды Одессы (23)
• МОЛИТВЫ (22)
• Интересные факты о том, что мы едим (21)
• Для мужчин (10)
• Подстилки для собак (10)
• Немного юмора.. (10)
• Стишки (9)
• Изучение иностранных языков с нуля (4)
• Психология (3)
• П_Е_Р_Е_Б_Р_А_Т_Ь (449)
• Рулеты мясные (170)
• ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ПО СЕЗОНУ (68)
• Вареники, блинчики, пончики . (46)
• Рецепты праздничные (46)
• Нужно срочно брать на заметку! (36)
• Бутерброды, канапе (33)
• Обед (30)
• Рецепты каш (23)
• Гарниры (22)
• экстремальная кухня (17)
• Еда по сезону (15)
• Еда для органов (14)
• Завтраки. (14)
• Засолка рыбы в домашних условиях (10)
• Видеорецепты (8)
• Категория: Мясо (446)
• Субпродукты (193)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (117)
• Фарш (87)
• Свинина (42)
• Говядина (34)
• Баранина (16)
• Утка (1)
• РУКОДЕЛИЕ (302)
• выкройки (31)
• Ёлочные игрушки (17)
• Вышивка (10)
• Открытки (2)
• ——- ГОТОВИМ НА . (291)
• ПИКНИК (126)
• ПАСХА (79)
• Меню на новый год (53)
• НОВЫЙ ГОД,РОЖДЕСТВО (21)
• 8 МАРТА,23 ФЕВРАЛЯ,ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (21)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (227)
• Кулинарные секреты (88)
• Полезные советы для всех (39)
• Домашние хлопоты (39)
• ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (15)
• Инвентарь (посуда). (10)
• Дача, сад, огород********************************* (209)
• Огородные хлопоты (91)
• комнатные цветы. (18)
• защита и лечение растений (9)
• НАДО ПОПРОБОВАТЬ! (187)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА**************************** (116)
• Домашняя медицина (56)
• ——–ВИДЫ КУХНИ. (61)
• ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ (36)
• Постный стол (27)
• Постный стол в праздник (14)
• ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ (2)
• Кулинарные книги (48)
• НАПИТКИ (38)
• Алкогольные (55)
• КАК ДОМА (25)
• как в дет.садике. (1)
• МЕНЮ НА ПРАЗДНИК (5)
• Категория: Супы (0)

Помидоры дольками на зиму – самый вкусный рецепт на 1 литровую банку пошагово

Предлагаю приготовить помидоры с луком, морковью и растительным маслом. Это не только красиво, но и вкусно.

Люблю сладкие томаты, возможно, поэтому для меня это самый вкусный рецепт помидоров долька на зиму. На мою семью предпочитаю закатывать заготовки в небольшие баночки, поэтому объем тары в 1 литр идеален для меня.

Иногда, когда есть сразу и красные и желтые томаты, закатываю их вместе в одну банку для красоты.

Давайте узнаем все тонкости приготовления самых вкусных томатов дольками.

Необходимо: на 2 литровые банки

• помидоры (плотные, мясистые) – 1-1,2 килограмма
• чеснок – 2 зубчика (6 грамм)
• лук репчатый – 1 штука (100 грамм)
• морковь – 1 штука (80 грамм)
• гвоздика — 2 бутона
• черный перец – 6 горошин
• петрушка или базилик зеленый – 2 большие веточки (25-30 грамм)
• растительное масло – 2 столовых ложки (30 мл)
• уксусная кислота 70% – 1 чайная ложка

Маринад на 2 банки объемом 1 литр

• вода – 1 литр
• соль – 1 столовая ложка (25 грамм)
• сахар – 3 столовых ложки (65 грамм)

Приготовление

1. Прежде чем приступить к заготовке подготавливаем банки и крышки. Стеклотару и крышки промываем с содой, банки стерилизуем любым удобным способом, крышки кипятим или, в крайнем случае, ошпариваем кипятком.

2. Помидоры промоем в проточной воде и нарежем произвольными дольками, удалив плодоножку.

Для заготовки берем крепкие, упругие, мясистые томаты, тогда дольки не развалятся и будут цельными.

3. Чеснок нарезаем дольками, а лук кольцами. На одну банку необходимо всего один зубчик и половина луковицы.

Чтобы заготовка не взорвалась, лук нарезаем тонкими кольцами. Это позволит ему хорошо прогреться и не забродить.

3. Морковь натираем самой тонкой соломкой на терке для моркови по – корейски.

Тонко нашинкованная морковь хорошо прогреется и не вызовет бомбаж.

4. Овощи подготовлены, можно начинать укладывать их в банки. Сначала положим порезанные дольками чеснок, потом часть лука, далее часть моркови, а потом плотно до середины банки укладываем томаты.

Помидоры укладываем плотно, но не трамбуем. Это позволит долькам сохранить в заготовке цельность, форму и внешний вид.

На первый ряд томатов добавляем остатки лука, моркови, по веточке базилика или петрушки по вашему вкусу, по два горошка черного перца, по бутону гвоздики и заполняем баночку до самого верха помидорами.

Закладывая пряности между слоями овощей, мы получаем более насыщенный вкус и аромат.

5. Для прогревания овощей аккуратно заливаем заготовку крутым кипятком, стараясь лить на овощи, а не на стенку, чтобы не лопнула банка, и оставляем на 15 минут

Важно, чтобы хорошо прогрелись морковь и лук

6. Потом сливаем воду и на ее основе готовим маринад.

Обязательно проверьте, чтобы у вас был литр воды, если ее меньше, то долейте необходимое количество жидкости. Так в маринаде будет соблюдена необходимая концентрации соли и сахара, и заготовка будет лучше храниться.

Кастрюлю со слитой водой ставим на плиту, добавляем необходимое количество соли и сахара и доводим до кипения.

7. Пока готовится маринад в каждую литровую банку вливаем по 1 столовой ложке подсолнечного масла без запаха.

8. До самого верха заливаем банки крутым кипятком с солью и сахаром, вливаем по пол чайной ложке уксусной кислоты и плотно закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать.

Лучше всего консервировать сразу несколько баночек. Находясь друг с другом под одеялом, они дольше остаются теплыми и лучше проходят пассивную стерилизацию.

Солёные помидоры с горчицей

Это потрясающий вариант засолки помидоров с горчицей на зиму! Попробуйте, вы останетесь точно довольны результатом!

Нужно на трёхлитровую банку:

• Мелкие помидоры с плотной кожицей – по необходимости
• Перец чёрный горошком – 3 шт
• Лавровый лист – 1 шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахар – 50 г
• Соль – 60 г
• Горчица (порошок) – 2 ст. л
• Лист хрена – 1 шт
• Укроп – 1 зонт
• Листья вишни – 2 шт
• Листья смородины – 2 шт
• Вода – по необходимости

Последовательность действий:

Заранее вскипятить воду, остудить. Банку тщательно промыть, простерилизовать. На дно стерильной ёмкости уложить промытые чеснок, хрен, листья смородины, вишни, перец горошком.

Помидоры помыть под проточной водой, проколоть зубочисткой возле местонахождения плодоножки. Уложить до середины банки подготовленные томаты, добавить порошок горчицы, сахар, посолить.

Далее до самого горлышка доложить проколотые помидоры. Залить содержимое в банке остывшей водой. Закрыть ёмкость капроновой крышкой, встряхнуть тару, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всей ёмкости.

Потом крышку приоткрыть, поставить банку с соленьем в тёплое место на 3 дня.

Когда пройдёт этот промежуток времени, банку полностью закрыть крышкой, поставить в помещение для постоянно хранения заготовок.

Радуйте чаще свою семью вкуснятиной, готовьте с удовольствием!

Частые ошибки

• Банки не были тщательно простерилизованы. Из-за этого в консервацию попадают микробы, которые вызывают брожение. Банки взрываются.
• Нарушение рецептуры. Пока вы не наберетесь опыта и не поймете, какой ингредиент за что отвечает, лучше соблюдать рецепт приготовления томатов.
• Закатка не герметична. Есть рецепты, где помидоры солятся «под гнетом» или обычными пластмассовыми крышками. Но, если банки закатываются, то закатка должна быть полностью герметична.
• Неправильные условия хранения. Банки нельзя ставить рядом с отопительными приборами, во влажных помещениях и на солнце.

Как замариновать помидоры на зиму — тонкости приготовления

• Для консервирования подойдут помидоры любой зрелости: красные, розовые, бурые, зелёные. Плоды должны быть небольшими, крепкими, без вмятин и повреждений. Преимущество отдавать следует мясистым сортам с плотной кожицей, тогда при термической обработке они не полопаются и в банках не раскиснут. Чем плоды меньшего размера, тем легче их поместить в банку и они лучше сохранять форму при теплообработке. Если помидоры крупные, их нарезают дольками. Такие томаты будут отдавать свой сок в рассол.
• Перед консервированием помидоры не замачивают, а только промывают холодной водой. Плодоножки удаляют, а это место прокалывают зубочисткой. Делается это, чтобы не лопнула кожица плодов при заливке кипятком.
• По желанию перед консервированием с помидоров предварительно очищают кожицу. Для этого плоды немного надрезают накрест, на несколько минут опускают в кипяток и погружают в холодную воду. После кожица легко снимается.
• Специи используются классические: укроп, петрушка, базилик, сельдерей, лавровый лист, перец, хрен, чеснок. Улучшит вкус томатов огурцы, болгарский перец, лук. Огурцы предварительно замачивают на несколько часов и обрезают кончики. Нарезанный репчатый лук бланшируют, а болгарский перец разрезают пополам, удалив семенные камеры с семечками. Зелень перебирают, удалив подгнившие пожелтевшие веточки, и моют в нескольких водах. Иногда используются более редкие продукты: виноград, сливу, смородину, крыжовник или лимон. Они придадут рассолу приятный сладковатый привкус.
• Чистая тара — залог длительной сохранности маринованных помидоров. Банки моют с содой, ополаскивают и стерилизуют над паром, установив их на чайник с открытой крышкой и кипящей водой. Еще баночки прокалывают в духовке либо наливают воду и держат в микроволновке. После закипания воду выливают, банку переворачивают и ставят на полотенце, чтобы стекла жидкость. Крышки вымывают содой и кипятят в кастрюле с водой 3-5 минут.
• Маринада понадобится в половинном объёме от размера тары. Более точно отмерить количество воды можно, заложив помидоры в банки, залить водой и через капроновую крышку с отверстиями ее вылить в тару. Проделав подобное со всеми банками, добавляют еще немного воды про запас, после кладут сахар и соль.
• Заливают помидоры до краев банки, чтобы практически не оставалось места для воздуха. Не смотря на то, что в заготовке присутствует уксусная кислота, которая убивает микроорганизмы, но в присутствии воздуха могут размножаться плесневые грибки.
• Уксус добавляют в тару перед самым укупориванием.
• Консервировать маринованные помидоры можно со стерилизацией или без неё. В последнем случае обязательно следует соблюдать все правила санитарии.
• Банки должны быть полно и герметично закрыты.

Зеленые помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

Для любителей азиатской кухни предлагаю самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-корейски. Приготовив томаты таким способом, вы точно не пожалеете, всего сутки маринования в холодильнике, и они полностью готовы к подаче на стол.

А если хотите сделать заготовку на зиму, то разложите овощную закуску в банки и простерилизуйте. Рецепт простой и легкий, помидоры по нему получаются вкусные, насыщенные, с пикантным пряным ароматом, отлично подойдут к любому блюду.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 килограмм;
• морковь 1-2 штуки (250 грамм);
• репчатый лук – 1 штука;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• острый перец – 1 стручок или 0,5 стручка (острые приправы добавляйте по вкусу);
• зелень петрушки и кинзы – 1 небольшой пучок;
• кориандр молотый – 2 ч. ложки с горкой. Можно добавить семена кориандра;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 7-8 ст. ложек;
• уксус 9% столовый – 2 ст. ложки.

Как приготовить вкусные рецепт зеленые помидоры по-корейски на зиму в банках

Морковь очищаем и натираем на терке для корейской моркови. Или можно просто нарезать ее тонкими полосками при помощи ножа.

В подготовленную морковку добавляем немного соли и перемешиваем руками, чтобы она стала мягче.

Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Острый перец мелко нарезаем. Добавлять острый перец можете по своему вкусу и желанию. Любите блюда поострее добавляйте больше, а если нет, то добавьте совсем чуть-чуть, чтобы слегка подчеркнуть пикантный вкус легкой остринкой.

На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, разогреваем его. Обжариваем на разогретом масле репчатый лук до нежно-золотистого цвета.

Добавляем к обжаренному луку на сковороде мелко нарезанный острый перец, молотый кориандр и все обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренный лук с перцем и кориандром снимаем с плиты и немного остужаем.

Помидоры моем и нарезаем тонкими кружками. Толстую нарезку делать не стоит, овощи должны хорошо промариноваться.

Чеснок очищаем и измельчаем зубчики через чеснокодавку или мелко рубим ножом.

Моем зелень петрушки и кинзы мелко рубим ножом. Если у вас нет кинзы, то можете взять для готовки только петрушку. Будет тоже вкусно.

Подготовим большую миску или другую подходящую емкость, хорошо вымоем с содой и ошпарим кипятком. В подготовленной посуде смешиваем все подготовленные ранее составляющие: нарезанные кружочками помидоры, натертую морковь, измельченный чеснок, обжаренный с перцем и кориандром лук, зелень петрушки и кинзы.

Добавляем к овощам сахар – 2 ст. ложки и соль 1 ст. ложку. Все аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить кусочки овощей. Оставляем настаиваться на 5 минут.

Затем добавляем уксус – 2 ст. ложки. Все еще раз хорошо и аккуратно перемешиваем.

Накрываем широкой тарелкой, сверху ставим гнет и убираем в холодильник на сутки для маринования.

Вкуснейшие помидоры маринованные по-корейски готовы! Можно их кушать сразу или закрыть на зиму в банки со стерилизацией.

Если вы решили сделать заготовку на зиму, то раскладываем маринованные помидоры в стерилизованные баночки, а сверху поливаем выделившимся соком и маринадом. Накрываем крышками, но не закручиваем.

На дно большой кастрюли кладем тканевую салфетку, ставим баночки и заливаем воду комнатой температуры, чтобы она была по «плечики» банок.

Включаем огонь и доводим воду в кастрюле до кипения. Стерилизуем банки с моменты закипания воды в кастрюле:

• пол-литровые – 15 минут;
• литровые – 30 минут.

Затем герметично закупориваем баночки крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания. Далее убираем заготовку на хранение в прохладное место.

Вкуснейшая, пряная, ароматная закуска из помидоров по-корейски готова, ее можно подавать с мясом, картофелем, кашами и кушать просто так. А если открыть баночку такой закуски и угостить гостей, то вы обязательно завоюете их сердца своим кулинарным мастерством.

Самый простой рецепт маринованных без шкурки помидоров

Начните с самого простого рецепта помидоров без кожицы на зиму. Для него нужно всего 800 г очищенных томатов и обычный набор ингредиентов для рассола:

1. Соль.
2. Сахар.
3. Уксус.
4. Лист лавровый.
5. Душистый горошек.

Самые вкусные рецепты быстрого приготовления огурцов по-корейски на зимуЧитать

Из списка только уксус, соль и сахар класть по норме, по столовой ложке. Все остальные специи по вашему вкусу. Для вкуса в этот рецепт маринованных помидор добавим половинку болгарского, спелого перца, небольшой пучок укропа и несколько чесночных долек.

Берем подготовленные заранее помидоры без шкурки. Укладываем плоды в баночку, предварительно стерилизовав ее на пару. На дне банки уже лежит лаврушка, укропчик, зубчики чеснока и другие пряные специи. Поверх томатов кладем разрезанную на две части половинку перца.

Банка уложена красиво, можно заливать ее крутым кипятком. Кипячу воду в чайнике, заливаю плоды, даю постоять минут 8-10. Чтобы приготовить маринад, беру кастрюлю и сливаю в нее воду из банки. Кастрюлю отправляю на плиту, в воду сыплю соль, сахар, довожу ее до кипения.

Кипящим маринадом заливаю овощи, лью в него 1-2 ложки уксуса. Помидоры маринованные можно спокойно закатать прокипяченной в течение 5 минут крышкой. Банку обязательно перевернуть и в таком положении поставить на пол, закрыть чем-нибудь теплым. Когда она остынет ее можно убрать в кладовую.

Общий порядок консервирования

После того, как все продукты приготовлены, выбираем банку необходимого объема. Тщательно промываем ее и прожариваем над открытым огнем 1-2 минуты. Банку держим на расстоянии 15-20 см от открытого огня, нам ее надо просто хорошенько прогреть.

Затем на дно банки укладываем зелень, лавровый лист и половину перца горошком. Далее укладываем томаты. Их кладем плотно, но не прессуем. Когда банка заполнена до половины, кладем по краям дольки моркови и перца. Добавляем часть специй. Далее, заполняем банку до конца и сверху кидаем остатки специй. После этого, готовим маринад. Заливаем помидоры готовым маринадом, кипящем на малом огне. Далее, в зависимости от рецепта стерилизуем или укутываем бутыльки в теплое одеяло до полного остывания.

Универсальный рецепт маринада

Готовим маринад: в кастрюлю наливаем воды и сразу бросаем в нее сахар и соль. Маринад кипятят до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся. Уксус добавляют только перед самым снятием с огня или непосредственно в банку.

Способы закрытия банок

Существует несколько вариантов закатывания банок. Первый классический называется стерилизация. При использовании этого метода, банку с заготовкой ставят в кастрюлю с теплой водой и ждут, когда вода вокруг закипит. Затем в зависимости от объема тары засекают время кипения: банки объемом 700-1000 мл кипятят 10-15 минут, 2000 мл — 20 минут, 3000 мл — от 25 до 30 минут. После этого баночки закрывают крышкой и оставляют остывать.

Следующий способ для тех, кто боится стерилизовать. Иногда его называют двукратной или трехкратной заливкой. Проще говоря, название зависит от количества заливок. При этом методе, заготовку заливают либо маринадом или просто кипятком несколько раз. При этом каждый раз оставляют банку прогреться на 20-30 минут. Затем, заново кипятят маринад и заливают консервы. При последней заливке в банку добавляют уксус. Затем готовые консервы закрывают крышкой и укутывают.

Ингредиенты для рецепта

Итак, вам понадобятся такие продукты:

помидоры – 1,5 кг (выбирайте мелкие и твердые плоды

Обратите внимание, что для этого рецепта не подходят мягкие, перезрелые томаты);
чеснок – 2-3 зубчика;
петрушка – 4 веточки (можно добавить веточку укропа и два листика базилика);
соль – 5 чайных ложек;
холодная вода – 1 литр (для приготовления рассола);
горячая вода – 1 литр (для запаривания помидоров);
перец чили – 5 грамм;
перец душистый – 4 горошины;
лавровый лист – 2 штуки;
сахар – 15 чайных ложек;
уксус столовый 9% – 55 мл (можно взять яблочный или бальзамический уксус).. В рецепте приведена точная пропорция ингредиентов, рассчитанная на 1,5 кг помидоров

В рецепте приведена точная пропорция ингредиентов, рассчитанная на 1,5 кг помидоров.

Рецепты быстрого посола помидоров без кожицы на зиму

Хозяюшки, берите ручки, поделюсь, как готовить помидоры без кожуры на зиму. Тем, кто ленится удалять шкурку с томатов, настоятельно советую почитать рецепты. Ваши близкие точно оценят разницу во вкусе тех помидор, что замаринованы со шкуркой и маринованные помидоры по моим рецептам без шкурки.

Удаляем шкурку с помидор быстро и легко

Даю совет, как правильно выбрать томаты. Первым делом важен сорт. Салатные сорта не подходят. Берите только сорта консервного назначения. Их легко определить по плотной мякоти и прочной кожице. Если помидорку порезать пополам, то видно, что семян в ней мало.

Консервированные без кожицы помидоры всегда небольшого размера. Большие плоды могут потерять форму в маринаде и испортить внешний вид блюда. Берем плоды приблизительно одного размера, все мелкие или все средние по величине.

С характеристиками плодов для посола определились, приступаем к первичной обработке. Берем для начала два больших таза. В один наливаем холодную воду, во второй кладем вымытые плоды. На каждой вымытой помидорке я делаю в области носика надрез крест-накрест. Надрез облегчает удаление шкурки.

Пока делаю надрезы, кипячу воду. Заливаю томаты крутым кипятком. Они у меня парятся в кипятке совсем недолго от 30 до 40 секунд. Потом я их быстренько половником перебрасываю в соседний таз с холодной водой. Дальше дело техники, ловкость рук – и все томаты голенькие. Шкурка трескается и легко отделяется от плодов.

Самый простой рецепт маринованных без шкурки помидоров

Начните с самого простого рецепта помидоров без кожицы на зиму. Для него нужно всего 800 г очищенных томатов и обычный набор ингредиентов для рассола:

Из списка только уксус, соль и сахар класть по норме, по столовой ложке. Все остальные специи по вашему вкусу. Для вкуса в этот рецепт маринованных помидор добавим половинку болгарского, спелого перца, небольшой пучок укропа и несколько чесночных долек.

Берем подготовленные заранее помидоры без шкурки. Укладываем плоды в баночку, предварительно стерилизовав ее на пару. На дне банки уже лежит лаврушка, укропчик, зубчики чеснока и другие пряные специи. Поверх томатов кладем разрезанную на две части половинку перца.

Банка уложена красиво, можно заливать ее крутым кипятком. Кипячу воду в чайнике, заливаю плоды, даю постоять минут 8-10. Чтобы приготовить маринад, беру кастрюлю и сливаю в нее воду из банки. Кастрюлю отправляю на плиту, в воду сыплю соль, сахар, довожу ее до кипения.

Кипящим маринадом заливаю овощи, лью в него 1-2 ложки уксуса. Помидоры маринованные можно спокойно закатать прокипяченной в течение 5 минут крышкой. Банку обязательно перевернуть и в таком положении поставить на пол, закрыть чем-нибудь теплым. Когда она остынет ее можно убрать в кладовую.

Помидоры суточные без шкурки в холодном маринаде

Рецепт быстрого приготовления просят все знакомые, распробовавшие мои маринованные помидоры, хотя, если честно, больше похожи по вкусу на помидоры соленые. Все потому, что засолка происходит в холодном рассоле.

Сначала готовлю маринад, он должен остыть. Беру 1 л пропущенной через фильтр воды. Воду кипячу в кастрюле, насыпаю 50 г соли, 120 г сахара. Кастрюлю с кипяченой водой снимаю с плиты, добавляю 100 мл столового уксуса, отставляю в сторонку остывать.

Томатов беру ровно 1 кг. Очищаю своим способом. Еще беру 1 луковицу, 1 перец, 1 небольшой пучок укропа. Режу лук и перец тонкой соломкой. Укроп вымачиваю в двух водах и произвольно измельчаю. Смешиваю укропчик, луковые полукольца и шинкованный перец. Предпочитаю этот рецепт готовить с чесноком, измельчаю несколько долек и добавляю в укропную смесь.

Банку стерилизую. Заполняю ее слоями: слой томатов, слой укропной смеси. В заполненную банку вливаю остывший маринад. Овощи по этому рецепту мы никогда не закатываем. Ставим соленые помидорчики в холодильник. Буквально через сутки вся семья уже ест малосольные помидорки.

Помидоры в помидорах

Очень люблю помидоры в собственном соку. Однажды из-за нехватки времени приготовила их своим способом. Сейчас расскажу каким. Выбрала переспевших томатов около 2 кг, нарезала их кусочками, положила в кастрюлю и поставила на плиту на небольшой жар.

Отобрала на 3-х литровую банку томатов среднего размера, засолочного типа, очистила их от шкурки и уложила в подготовленную, ошпаренную стерилизованную банку. Вскипятила в чайнике воду и залила в банку.

Порезанные помидоры проварила минут 30-40, добавила по 1 ст. л соли, сахара, сняла с плиты. Из банки воду слила в раковину, заполнила ее маринадом из порезанных помидор и закрутила крышкой. Советую тем, кто консервирует овощи, опробовать мой рецепт. Готовить быстро, есть вкусно.