Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь
Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!
Нам понадобится:
В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.
- кабачки – 3 кг (1,5 кг)
- морковь – 1,5 кг (750 гр)
- лук – 750 гр (400 гр)
- томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
- растительное масло – 300 мл (150 мл)
- сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
- соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
- перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
- вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
- уксус 9% – 70 мл (35 мл)
В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.
Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.
Приготовление:
1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные
Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры
2. Кабачки и лук режем кубиками.
Лук можно порезать кубиками помельче.
3. Морковь натираем на терке.
4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.
После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.
5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.
Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.
6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.
7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.
Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.
Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!
8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».
Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.
9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.
10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.
Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.
11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.
Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.
12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.
Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.
13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».
Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.
Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.
Рецепт кабачковой икры с томатной пастой в мультиварке
Приготовление такой икры занимает считанные минуты, а вкус получается бесподобный. Мультиварка так же избавляет от необходимости часто перемешивать овощи, т.е пока готовится икра, вы можете заниматься своими делами.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1кг(очищенных и без семечек)
- Лук — 200 гр
- Морковь — 150 гр
- Томатная паста- 2 ст.л. с горкой
- Соль 1 ч.л.
- Перец по вкусу
- Уксус 70% — 1 ч.л
- Растительное масло
Способ приготовления: крупно режем кабачок, морковь и лук. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, выкладываем овощи и устанавливаем режим тушения.
Тушим овощи один час.
По истечении этого времени измельчаем овощи при помощи погружного блендера.
Добавляем соль, черный перец, томатную пасту и тщательно перемешиваем. Вновь помещаем икру в мультиварку и тушим еще 30 минут. По желанию в процессе тушения можно добавить чеснок.
По завершению приготовления добавляем уксус. Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам и убираем в тепло.
Лучший рецепт икры с кабачками по ГОСТу
Думаю те, чье детство прошло во времена СССР прекрасно помнят этот вкус. Мы все очень любили такую икру. Этот вариант приготовления максимально приближен к тому рецепту советских времен.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Морковь — 400 гр
- Лук репчатый — 500 гр
- Соль — 0.5 ст.л или 1.5 ст.л( по вкусу)
- Сахар — 0.5 или 1 ст.л.( без верха)
- Томатная паста — 4 ст.л
- Перец острый — 1/2 маленького стручка
- Чеснок — 3 — 4 зубчика
- Масло растительное — 100 мл ( ГОСТ — 70 мл)
- Лимонная кислота- 1/3 ч.л или уксус 9% — 1 ст.л
Способ приготовления: все овощи режем кубиками.
В кастрюлю выливаем растительное масло и отправляем тушить морковь. Нужно чтобы она стала мягкой, это займет примерно 4 — 5 минут.
Добавляем лук и тушим в течение 5 минут на небольшом огне. Периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Овощи должны быть светлыми. Добавляем острый перец, кабачки, измельченный чеснок и томатную пасту. Продолжаем тушить под крышкой, так же не забывая помешивать.
Закрываем овощи крышкой и оставляем тушиться на полтора часа. Мягкую массу пробиваем блендером, добавляем сахар, соль и лимонную кислоту (либо уксус).
Хорошо перемешиваем и оставляем массу увариваться еще минут 15-20. Но крышкой не закрываем и от кастрюли не отходим, постоянно помешиваем, иначе при закипании массы может «стрелять». На данном этапе попробуйте икру на количество соли и сахара.
Разлейте горячую икру по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Как приготовить кабачковую икру с помидорами — получается как в магазине
В этом рецепте мы использовали и помидоры и томатную пасту, т.к в моем случае помидоры были, увы, водянистые. Если у ваших помидор насыщенный вкус, то можно обойтись и без томатной пасты.
Ингредиенты:
- Кабачок(молодой) — 2 шт.(700г)
- Морковь — 2шт.(300г)
- Лук репчатый -2 шт.(200г)
- Помидоры — 4 шт.(500г)
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки( или по вкусу)
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — 1/2 ст. ложки или по вкусу
- Сахар 1/3 ст. ложки или по вкусу
- Растительное масло — 50 — 60 мл
Способ приготовления: Морковь трем на крупной терке, помидоры измельчаем через блендер или мясорубку. Кабачок режем кубиками. (Если кабачки старые, то удалите семена и кожуру). Лук и чеснок мелко режем.
Обжариваем в кастрюле с толстым дном чеснок и лук.
Когда лук станет прозрачным добавим морковь, обжариваем, постоянно помешивая.
Добавим кабачки и тушим все вместе 5 минут. Добавляем перекрученные помидоры, соль, сахар, перец, пару ложек томатной пасты и лавровый лист.
Убавляем огонь и накрываем овощи крышкой. Тушим 40 минут. По истечению времени можно перебить икру блендером, если вы любите, чтобы она была однородной, либо оставить в таком виде как есть.
Доводим овощи до кипения, добавляем уксус и раскладываем салат по стерилизованным банкам.
Из данного количества ингредиентов получается 3 пол-литровых банки икры.
Банки необходимо перевернуть и убрать в тепло до полного остывания.
Кабачковая икра на зиму с морковью и луком (видеорецепт)
Отличительная особенность этого рецепта заключается в том, что все ингредиенты обжариваются по отдельности, а только потом тушатся вместе.
Икра кабачковая на зиму с помидорами – самая вкусная
Кабачковая икра на зиму с помидорами – рецепт знаменитой закуски из кабачков. В домашних условиях получается особенно вкусной, просто пальчики оближешь! Приготовление кабачковой икры в домашних условиях не отнимает у нас много времени, а готовое блюдо из кабачков никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты на 1 литр кабачковой икры:
- Кабачки – 1 кг
- Помидоры спелые и сочные – 250-300 г
- Болгарский перец красный – 300 г
- Морковь – 200 г
- Лук – 150 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – 2 ч. л (по вкусу)
- Сахар – 1-1,5 ст. л
- Лимонная кислота – 1/4 -1/3 ч.л (разводим в 1 ст.л воды)
- Масло растительное (оливковое) – для жарки
- Перец черный молотый – по вкусу
- Уксусная 70 % эссенция – под крышку (на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка)
Как приготовить самую вкусную кабачковую икру:
От свежести и качества каждого овоща: кабачков, помидоров, моркови, лука, чесночка – будет зависеть вкус кабачковой икры. В летний сезон, естественно, все овощи – свежие, сочные, поэтому кабачковая заготовка получается очень вкусной, ароматной и домашней!
1. Можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки, у зрелых – удаляем сердцевину с семечками, у молодых – используем весь плод. Подготавливаем кабачки – моем, очищаем.
2. Нарезаем кубиками.
3. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. С них необходимо снять кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком на одну минуту.
4. Перемещаем в холодную воду. Легко снимаем кожицу, удаляем сердцевину.
5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Помещаем в кастрюлю.
6. С болгарского перца также желательно удалить кожицу. Для этого перец можно запечь в духовке, можно обжечь на открытом огне – и легко ее соскоблить.
7. А можно воспользоваться овощечисткой.
8. Сердцевину с семенами удаляем.
9. Нарезаем мелкими кубиками болгарский перец. Он придает неповторимый вкус и аромат нашей кабачковой икре.
10. Очищаем морковь. Летом – она сладкая, сочная и очень вкусная. Измельчаем ее с помощью ножа или терки.
11. Мелко нарезаем очищенный лучок.
12. Придавим тыльной стороной ножа чесночок. Очистим и измельчим его.
13. Сначала – выкладываем в сковороду, разогретую с растительным маслом, кабачки. Постоянно всё помешиваем, чтобы ничего не подгорело.
14. Обжаренные кабачки выкладываем в глубокую кастрюлю или жаровню.
15. Затем на небольшом огне обжарим морковь. Благодаря пассеровке морковь получается ароматной, сладкой и вкусной. Это придает свою особую изюминку кабачковой икре.
16. Обжаренную морковь выкладываем к кабачкам.
17. Измельченные лук с чесночком обжариваем на растительном масле. Если говорить о пассерованном луке и чесноке, то из них исчезает излишняя острота и горечь, овощи становится мягким и тонким на вкус, приобретая особый, изысканный аромат.
18. Измельченные томаты также тушим на сковороде в течение нескольких минут, до полуготовности.
19. Собрав все ингредиенты вместе, хорошенько их перемешиваем.
20. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, немного лимонной кислоты – по вкусу, исходя из предпочтений. Хочется кабачковую икру с кислинкой – добавляем побольше лимонной кислоты, нужна солоноватость, сладость – добавляем соль и сахар соответственно.
21. Тушим до готовности под крышкой минимум 40 минут. Если собираемся закатывать кабачковую икру на зиму – томим 1 час. В процессе – все хорошенько перемешиваем.
22. Овощную смесь пробуем на вкус.
23. После этого овощную смесь необходимо пюрировать. Можно измельчить ее различными способами – с помощью погружного или стационарного блендера, мясорубки. В данном рецепте измельчаем в стационарном блендере.
24. Выкладываем в посуду для тушения. Проварим несколько минут. Пробуем. Добавляем по вкусу – соль, сахар, перец или лимонную кислоту.
25. Раскладываем кипящую кабачковую икру по стерилизованным баночкам, закатываем, предварительно добавив уксусную 70 % эссенцию под стерилизованные крышки. (На 1 литр кабачковой икры кладем под крышку 1/3 ст. л уксусной 70 % эссенции). Если кабачковая заготовка – не на зиму, то раскладываем в обычные баночки и ставим в холодильник. :))
Икра получилась очень вкусной, ароматной! Пальчики оближешь!
Приятного аппетита!
Кабачковая икра: простой и вкусный рецепт, чтобы сразу есть
Следующий рецепт для особо нетерпеливых особ. Им хочется не только закрывать на зиму, но они непременно ищут рецепт, чтобы икру можно было есть сразу. Мы сами готовим таким способом, когда овощи доступны, в сезон. Витамины надо есть пока они есть. Делается всё почти также, единственное, готовить мы её будем на сковороде с минимумом продуктов. По времени, исключая подготовку продуктов, вы потратите 15-20 минут. Получается очень вкусно и самое главное такую икру можно есть сразу.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1-2 средних кабачка;
- Морковь — 2-3 корнеплода;
- Болгарский перец — 2-3 штуки;
- Лук — 2 штуки;
- Томатная паста — 2 столовые ложки;
- Растительное масло для жарки;
- Соль по вкусу;
- Остренький перчик по вкусу
Процесс приготовления:
Шаг 1. Так как мы не планируем данную заготовочку закрывать на зиму, то лучше всего, чтобы все продукты были свежими, указанного количества хватает, чтобы приготовить икру на пару дней. Значит мы очистили кабачки, лук, морковь и болгарский перец. Теперь всё перемалываем через мясорубку, можно сделать это в одну чашу.
Шаг 3. Затем перемолотые продукты смешиваем с томатной пастой. Делайте как вам удобно, когда экономим время, я всё замешиваю в сковороде.
Шаг 4. Ставим сковороду на огонь, подливаем растительного масла, затем перекладываем наши перемолотые овощи. Если они у вас вместе, ничего страшного. В классическом варианте приготовления, сначала в масле обжаривается репчатый лук, затем морковь, следом добавляется болгарский перец и томатная паста, в финале кабачки. Связано с тем, что кабачки выделяют очень много жидкости. Она сильно влияет на вкус. Поэтому такой способ ещё лучше.
Шаг 5. Значит мы ждём когда часть воды выпарится и масса станет более менее похоже на икру. Затем ставим на медленный огонь и тушим в течении 15 минут под неплотно закрытой крышкой. Можно перед этим попробовать на соль, перец. Если что-то не по нраву, самый момент это поправить.
Отличная кулинарная затея удастся однозначно. Такую кабачковую икру можно есть сразу, можно хранить в холодильнике в банке с капроновой крышкой неделю. Но столько времени, она попросту не простоит, настолько она вкусная. Ещё подобную икру я люблю есть когда она не до конца остывшая, с холодильника мне нравиться меньше. Просто берём и намазываем на хлеб. Отличный завтрак или дополнение к обеду, остаётся только запить его сладким горячим чаем.
На этом у меня всё, друзья.
Надеюсь, что вам понравились рецепты. Напишите своё мнение или поделитесь как готовят кабачковую икру в вашей семье. Всегда приятно узнавать что-то новое. А все комментарии я обязательно читаю. Думаю, что статья была полезна и интересна. Всем желаю всего хорошего, хороших вам заготовок и добра в вашем семейном очаге. Удачи!
Простой способ приготовления икры из 3-х кг. кабачков с уксусом
Любителям кабачковой магазинной икры предлагаю рецепт той же вкуснятины, но уже домашнего приготовления. Это блюдо в точности напоминает покупное, но получается в миллионы раз вкуснее, ароматнее и пышнее. Легко законсервированная икра из кабачков с томатной пастой, всегда желанное угощения в холодное время года. Предлагаю заготовить икру на зиму самым простым способом с уксусом из 3-х килограммов кабачков. Хорошего должно быть много!
Ингредиенты:
На 4 литра кабачковой икры нам понадобится:
- Кабачки — 3 кг.
- Лук — 500 гр.
- Майонез — 200 гр.
- Томатная паста — 200 гр.
- Растительное масло — 150 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Соль — 2 ст. л.
- Перец черный — 1/3 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Уксус 9% — 2ст. л.
Приступим к приготовлению:
1. Свежие, молодые кабачки очищаем от кожуры. Нарезаем их подходящими ломтиками для того, чтобы было удобно их перекручивать
Обратите внимание, что вес 3 кг.-это вес чистых кабачков
2. Далее репчатый лук. Его так же очищаем и нарезаем на несколько частей.
3. Сейчас нам понадобится мясорубка с решеткой в мелкую сетку. Пропускаем через неё в первую очередь кабачки, а затем и лук. Всё перемешиваем и перемещаем в глубокую кастрюлю.
4. Туда же отправляем майонез, растительное масло и томатную пасту. Всё ещё раз хорошенько мешаем и устанавливаем кастрюлю на плиту. После того как масса закипит устанавливаем средний огонь и тушим 1 час. В процессе варки густая смесь будет булькать и брызгаться, поэтому кастрюлю лучше накрыть крышкой.
5. Через час открываем крышку для того, чтобы добавить к главным ингредиентам сахар, соль, чёрный перец и лавровый лист. Вновь всё перемешав накрываем крышкой и тушим ещё один час. Не забывайте временами перемешивать заготовку, чтобы она не подгорела.
6. Приблизительно за 5 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю уксус и тщательно мешаем содержимое.
7. Теперь готовую кабачковую икру можно раскладывать по стерилизованным банкам. Заполнив их до самого горлышка, закатываем герметично крышками.
После закрутки переверните баночки на крышки и накройте тёплым полотенцем. В таком виде они должны простоять до полного охлаждения. Хранить икру из кабачков по этому рецепту можно при любой температуре. Главное подальше от солнечных лучей и отопительной батареи.
На этом заготовка кабачковой икры полностью готова! Вот так просто, а главное вкусно можно запастись на зиму любимой закуской для всей семьи. Попробуйте обязательно и ешьте на здоровье!
Вкусная кабачковая икра без уксуса на зиму
Кабачковая икра через мясорубку без уксуса – рецепт, который понравится всем, кто не использует при приготовлении консервации столовый уксус. Закуска от этого не становится менее вкусной, а, наоборот, имеет яркий вкус. Ароматы овощной икры так и манят. Готовьте, и угощайте своих гостей!
Время готовки – 1 ч. 40 мин.
Время приготовления – 25 мин.
Порции – 15
Ингредиенты:
- Кабачок – 3 кг.
- Лук репчатый – 500 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Паста томатная – 200 гр.
- Сахар-песок – 1,5 ст.л.
- Соль – 2,5 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Перец красный молотый – 1 ч.л.
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 150 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Кабачки сполосните и обсушите. С помощью овощечистки удалите с овощей кожуру.
Шаг 2. Очищенные кабачки разрежьте вдоль.
Шаг 3. Затем произвольно нарежьте.
Шаг 4. С репчатого лука снимите шелуху и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 5. Морковь вымойте от песка и прочих загрязнений. С помощью овощечистки удалите кожуру. Очищенную морковь нарежьте. Кабачки и морковку перекрутите, воспользовавшись мясорубкой. У меня электрическая мясорубка. Поэтому процесс занимает минимум времени.
Шаг 6. Измельченные овощи хорошо перемешайте.
Шаг 7. В чашу мультиварки налейте подсолнечное масло. Выложите измельченный лук. На панели прибора установите программу «Жарка», время – 5 минут. Периодически помешивая лопаткой, слегка зарумяньте.
Шаг 8. Затем переложите измельченные кабачки с морковкой. Установите программу «Тушение», время – 45 минут. Крышку прибора закройте.
Шаг 9. После окончания программы откройте крышку, перемешайте овощи. Установите программу «Тушение», время – 30 минут. Готовьте при открытой крышке, нужно, чтобы лишняя влага испарилась.
Шаг 10. Подготовьте банки, вымойте и простерилизуйте вашим любимым способом. Я делаю это в духовке или в микроволновке. Крышки прокипятите либо залейте кипятком и оставьте на несколько минут.
Шаг 11. Через 15 минут к овощной массе добавьте специи и лимонную кислоту.
Шаг 12. Очищенный чеснок измельчите через пресс и выложите вместе с томатной пастой в икру. Перемешайте. Готовьте до окончания программы.
Шаг 13. Чашу мультиварки аккуратно извлеките из прибора, вооружившись прихватками, чтобы не обжечься.
Шаг 14. Кабачковую икру разложите по чистым банкам.
Шаг 15. С помощью закаточного ключа закатайте.
Шаг 16. Проверьте, не пропускают ли крышки, уложив баночки на бок. Оставьте полностью остывать, а после уберите баночки на хранение. Приятного аппетита.
Икра в майонезе — просто изумительный вкус.
Знаете, сразу подумал, что майонез — универсальное средство. Это французы придумали его как просто соус. Наши же домохозяйки применяют его во всем ))). Ну реально ведь вкуснее. А кабачковая икра на зиму получается вообще шедевром.
Но лучше всего использовать именно домашний майонез. Готовится он достаточно быстро, вот например:
Но если Вы используете магазинный майонез, то используйте вкусный, тот который Вам нравится. И так поехали.
Вот что мы используем:
- 1 кг кабачков;
- 100 мл. майонеза;
- 100 гр. моркови;
- 100 — 150 гр. репчатого лука;
- 400 гр. помидоров;
- 1 болгарский перец среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- примерно 100 мл. подсолнечного масла;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Шаг 1.
Нарезаем кабачки кубиками небольшого размера. При этом помним, что молодые кабачки чистить и удалять семена не нужно. А вот более взрослые и спелые наоборот необходимо.
Шаг 2.
Морковку режим солонкой или трем на большой терке.
Кабачковая икра на зиму при добавлении моркови становится более сладковатой. И морковь придает соответствующий цвет икре.
Так же лук нарезаем мелкими кубиками.
Шаг 3.
Теперь нужно обжарить, точнее подрумянить морковку в сковороде на растительном масле, на среднем огне. Готовьте несколько минут и обязательно помешивайте, чтобы не подгорела.
Шаг 4.
Потом добавляем туда лук, перемешиваем и обжариваем овощи еще несколько минут. До тех пор пока лук не станет мягким и прозрачным.
Шаг 5.
А пока чистим перец и нарезаем лук либо кубиками, либо как вам удобно.
Шаг 6.
Добавляем его к моркови с луком. Примерно 5-7 минут тушим овощи на небольшом огне.
Шаг 7.
Теперь добавляем кабачки, перемешиваем и тушим 10 минут, так же на медленном огне. Не забываем помешивать.
Шаг 8.
Помидоры бланшируем, очищаем от кожуры, нарезаем маленькими кубиками. Вместо помидор, можно использовать томатную пасту, разведенную в стакане теплой воды. Даже томатный сок подойдет. Если присутствует кислинка в томате, можно чуть посыпать сахаром.
Теперь томаты добавляем в сковороду, все перемешиваем и накрываем крышкой. Готовим до мягкости овощей.
Шаг 9.
Теперь мягкие овощи необходимо измельчить в пюре. Используем блендер или мясорубку. Но нужно немного остудить овощи.
Шаг 10.
Теперь кашу возвращаем в кастрюлю, добавляем майонез и перемешиваем. Теперь включаем медленный огонь и тушим 30 — 40 минут. Икра должна ужариться и потемнеть.
Шаг 11.
За пять минут до готовности добавляем измельченный чеснок, соль и специи. Если нужно подсластить, то сахар добавляем. Хорошо перемешиваем. Уксус не используем в этом рецепте.
Шаг 12.
Теперь перекладываем икру в простерилизованные баночки, закатываем их, ставим на крышки и укрываем теплым покрывалом. После остывания можно убирать на хранение в погреб.
Такую закуску можно пробовать сразу, после приготовления.
Кабачковая икра «Вкус детства» (классический рецепт)
Кабачковая икра, как в детстве
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 1,5 головки;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар-песок – 2 столовые ложки;
- столовый уксус (9%-й) – 2 столовые ложки;
- томатная паста – 4 столовые ложки;
- укроп (свежий) – полпучка;
- петрушка (свежая) – полпучка;
- перец черный молотый – половина чайной ложки;
- масло растительное – 0, 25-0,3 л.
Процесс приготовления:
- Помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кабачки полукольцами толщиной 1,5 сантиметра. Если кабачки молоденькие (до 20 см), их можно не чистить, а нарезать шайбами.
- Натрите очищенную морковь, измельчите чеснок, нарежьте лук, как вам удобно, но не слишком крупно.
- В большом количестве масла с двух сторон обжарьте кабачки.
- В другой сковородке спассируйте лучок и морковку.
- Кабачки и лук с морковью измельчите блендером по-отдельности и только потом соедините.
- Зелень тоже измельчите блендером, положите к овощам.
- Проварите их на тихом огне 40 минут. Не забывайте мешать, иначе пригорит.
- Добавьте остальные указанные в классическом рецепте ингредиенты, размешайте и варите еще 10 минут.
- Разложите по банкам, которые во время варки овощей, следует простерилизовать. Прикройте стерилизованными в кипящей воде крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте банки 15 минут, если они пол-литровые или 20 минут – если они большего объема. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банки не треснули.
- Закатайте или завинтите крышками. Остывать закуска должна под теплым одеялом или старым пуховиком.
Кабачковая икра, если сделать ее по классическому рецепту, наверняка напомнит многим вкус закуски, которую они ели еще в детстве. Сегодняшним детям она тоже нравится, несмотря на слегка островатый вкус. Но не меньше понравится им икра «Пальчики оближешь», которая получается еще более нежной.
Икра из кабачков в домашних условиях по ГОСТу СССР
Существует огромное количество вариантов приготовления кабачковой икры. Но я думаю, что большая часть согласится со мной в том, что в Советском союзе все было качественным. Даже такая простая вещь как кабачковая икра была вкуснее, чем та, что сегодня стоит на полках в магазинах. Мне захотелось повторить, то что было раньше. И кое что у меня получилось. Попробуйте и Вы воспроизвести, ту самую икорку.
Это давний рецепт из далекого прошлого, родом из СССР, в котором соблюдены все ГОСТы. Данную кабачковую икру можно с легкостью консервировать на зиму и наслаждать потом ею все морозные деньки. Итак, что же нам понадобится кроме кабачков?
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук — 1 кг.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Соль — 3 ч. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Перец чили- по вкусу
- Томатная паста — 3 ст. л.
Лучше всего когда кабачки молодые, тогда семечки не нужно убирать и нарезать их можно вмести с ними. Что мы и делаем, нарезаем их на мелкие кусочки, чтобы поместились в мясорубку. Но а если кабачки так сказать переспелые, то лучше серединку вынуть, иначе после мясорубки семечки остаются хрустеть.
А Вы знаете, что калорийность кабачковой икры на 100 грамм равняется около 100 кКал.
Весь килограмм лука нарезаем на мелкий кубик, как можно мельче. Не смотрите что лука много, он весь у жарится и уменьшится в размере.
А с морковкой нужно поступить следующим образом, просто натрем ее на крупной терке. Я же воспользуюсь теркой для корейской моркови.
Теперь каждый подготовленный овощ обжарим на растительном масле минут по 30-40.
Кабачки жарим пока они не станут мягкими и с них не выйдет вся вода. Вы только посмотрите сколько сока…
…Но выливать его Вы не торопитесь, он нам пригодится еще.
Очень удобно если у Вас есть сразу три сковороды, чтобы сразу обжаривать все ингредиенты, а не по очереди. Так Вы сэкономите кучу времени.
Лук нужно также обжаривать пока он не станет совсем мягкий и прозрачный.
Морковь также жарим до мягкости. Она у всех разная и времени на ее приготовления может потребовать чуть больше. Так что ориентируйтесь по мягкости и по необходимости можно добавить водички.
Теперь при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой перекручиваем все овощи по порядку.
Сюда же выливаем весь сок, который дали кабачки.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока закипит, периодически помешивая. Затем убавляем подогрев и варим около 20 минут.
После 20 минут добавляем соль, перец черный молотый и перец чили по вкусу. Также сюда добавляем томатную пасту и пару столовых ложек уксуса. Так как кабачковую икру будем закатывать в банки на зиму, то уксус добавим еще и в конце варки.
Тщательно перемешиваем и варим еще 15 минут.
Затем добавляем третью столовую ложку уксуса, ждем 10 минут и можно разливать по стерилизованным банкам. С этого объема овощей у меня получилось 3.5 литра кабачковой икры.
Если икру из кабачков пробовать в горячем в виде, то она будет сильно отличаться от холодной. И лично мне в холодно больше нравится.
Вот теперь и Вы сможете приготовить кабачковую икру по той самой СССР-овской технологии, когда соблюдались все ГОСТы.
Как приготовить кабачковую икру с майонезом: рецепт через мясорубку
Уже достаточно долгое время из рук в руки передается способ приготовления кабачковой икры с майонезом. Не знаю, кто первый попробовал добавить этот соус, но результат получился отличный. Этот вариант очень напоминает по вкусу тот самый, из советского детства. Хотя в том рецепте по ГОСТу, конечно же, никакого майонеза не было.
Одним словом, если не боитесь лишних калорий, то этот вариант для вас!
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- майонез — 250 г (не меньше 67%)
- томатная паста — 250 г
- растительное масло — 150 мл
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст.л.
- черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- лавровый лист — 2 шт.
Этапы приготовления:
1.Кабачки по желанию можно очистить от кожицы. Но если они перезрелые (лучше такие не брать), то очищать нужно обязательно. Все овощи нарежьте произвольными кусочками и пропустите их через мясорубку, используя мелкую решетку.
2.Сложите мелкозернистую массу в кастрюлю и перемешайте. Добавьте к ней томатную пасту и налейте рафинированное растительное масло. Снова все соедините.
3.Поставьте овощи на огонь, доведите до кипения и варите 1 час. Не забывайте помешивать, потому что есть риск пригорания.
4.Спустя час добавьте в массу соль, сахар, черный перец, майонез и лавровый лист. Перемешайте и варите еще один час. За это время икра из кабачков должна приобрести нужную густоту.
5.Пока закуска варится, подготовьте банки. Вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки обязательно прокипятите. Горячий готовый продукт сразу же раскладывайте по подготовленной стеклотаре и герметично укупоривайте. Обязательно укутайте банки «под шубу».
Если хотите перестраховаться, можно дополнительно простерилизовать кабачковую икру в банках, так как это довольно «взрывоопасный» продукт.
Вкусная икра с майонезом готова! Попробуйте приготовить по этому рецепту и останетесь довольны.
