3 лучших рецепта приготовления ежевики с сахаром на зиму без варки

Рецепты

Итак, переходим к главному – рецептам заготовок из ежевики на зиму.

Без косточек

Подготовить ингредиенты:

• 900 г ежевики;
• 900 г сахара;
• пол-литра воды.

Процесс приготовления.

1. Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и просушить.
2. В емкость влить воду и нагреть ее до температуры 90°C.
3. Положить в горячую воду ежевику и оставить на 3 минуты.
4. Жидкость слить, ягоды переложить в сито и перетереть.
5. Полученное пюре сложить в емкость с антипригарным покрытием, добавить сахар и, постоянно мешая десерт деревянной ложкой, уварить до густоты.
6. Разлить готовое варенье в подготовленные банки и закатать.

Классический рецепт

Для приготовления варенья из ежевики по классическому рецепту необходимо подготовить всего лишь два ингредиента: ежевику и сахар, которые берутся в равном соотношении.

Процесс приготовления.

1. Ягоды необходимо аккуратно перебрать, удалить порченные и мятые, промыть и откинуть на дуршлаг.
2. После перекладываем ежевику в кастрюлю или миску для варки и засыпаем сахар.
3. Ягодно-сахарная смесь должна постоять около получаса – это необходимо для того, чтобы ежевика пустила сок.
4. Далее, емкость устанавливаем на плиту и медленно нагреваем содержимое, постоянно его помешивая.
5. Провариваем на протяжении 30-ти минут, переливаем в стерилизованные банки и герметично закрываем.

Варенье-пятиминутка

Варенье из ежевики на зиму пятиминутка получило свое название благодаря очень быстрому процессу приготовления.

• 900 г ежевики;
• 900 г сахарного песка;
• 3 г лимонной кислоты.

Процесс приготовления.

1. Ягоды аккуратно перебрать, промыть и дать стечь воде.
2. В широкую миску уложить плоды слоями, пересыпая каждый сахаром, оставить на 5-6 часов.
3. По прошествии указанного времени устанавливаем таз на огонь и доводим массу до кипения.
4. Через 5 минут добавляем лимонную кислоту, еще через минуту выключаем подачу газа.

С апельсинами

Ежевику можно заготовить на зиму соединив ее с цитрусовыми, как в следующем рецепте.

Подготовить ингредиенты:

• 900 г свежих ягод;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 1 кг сахарного песка.

Процесс приготовления.

1. Ягоды перебрать, отделить цветоножки, промыть и просушить на полотенце.
2. Апельсины тщательно вымыть, срезать цедру и нарубить ее максимально мелко.
3. Из апельсинов отжать сок и вылить его в емкость, в которой будет готовиться варенье.
4. Добавить сахар, цедру и довести смесь до кипения на малом огне, постоянно ее помешивая.
5. Сироп остудить, положить в него ягоды и оставить на 2 часа.
6. По прошествии указанного времени установить кастрюлю на небольшой огонь и готовить варенье на протяжении 30-ти минут.
7. За 5 минут до готовности добавить сок лимона.

С яблоками

Подготовить ингредиенты:

• 900 г ягод;
• 900 г яблок, желательно кислых сортов;
• полтора кг сахара;
• лимон;
• столовая ложка сливочного масла;
• кардамон;
• 300 мл воды;
• 100 г ликера.

1. Яблоки хорошо промыть, разделить на четыре части, удалить сердцевину и нашинковать тонкими слайсами.
2. Сложить яблоки в кастрюлю, влить воду и бланшировать около 10 минут, пока они не станут мягкими.
3. Из лимона отжать сок и добавить к яблокам.
4. Положить ежевику и варить смесь в течение 10-ти минут, постоянно помешивая и снимая пену.
5. Добавить ликер и 3 г кардамона, проварить еще 3 минуты.
6. Кастрюлю снять с плиты, положить масло, перемешать содержимое, снять пленку, варенье охладить.
7. В подготовленные банки разлить десерт, на горлышко каждой положить лист пергамента и закрыть крышками из полиэтилена.

С бананами

Подготовить ингредиенты:

• 900 г свежих ягод;
• 1 кг бананов;
• 1 кг сахара.

Процесс приготовления.

1. Ягоды как следует промыть и зачистить от плодоножек.
2. Выложить плоды на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Переложить подготовленную ежевику в кастрюлю или таз, пересыпать сахарным песком и оставить на ночь.
4. Бананы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
5. Ежевичную массу повести до кипения и проварить на протяжении 30-ти минут.
6. Добавить бананы и варить еще около 5-6 минут.
7. Разлить готовый десерт по стерилизованным банкам и отправить на хранение в холод.

Варенье из ежевики имеет массу достоинств, к которым относится безупречный вкус, огромная польза, привлекательный аромат и внешний вид самого лакомства. Этот десерт готовится сравнительно недолго, что позволяет сохранить ценные вещества в полном объеме. По сравнению с традиционными вареньями из малины и клубники ежевичное встречается гораздо реже, однако по своей пользе оно ничем им не уступает. Заготовьте несколько баночек этого ароматного десерта на зиму и будьте здоровы!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

“Пятиминутка”

Продукты для приготовления:

• один килограмм свежих ягод;
• один килограмм сахарного песка;
• три грамма лимонной кислоты.

Рецепт-пятиминутка – это очень быстрый способ приготовить вкусное варенье. Первым делом ягоды нужно перебрать, помыть и дать жидкости стечь. В большую миску или кастрюлю укладывается ежевика, чередуясь слоями с сахаром, и оставляется на пять часов, чтобы пропитаться.

Через указанное время кастрюлю отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 5 минут. Добавляют лимонную кислоту и варят еще 5 минут. Раскладывают варенье по банкам, накрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике.

Ткемали

Данный рецепт наверняка вызовет интерес среди любителей грузинской кухни, раздумывающих, что можно сделать из терна. Ткемали, приготовленный по нижеописанной технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя своих первоначальных вкусовых качеств. Чтобы запастись таким соусом, вам потребуется:

• 3 килограмма ягод терна.
• 100 грамм чеснока.
• ½ стакана молотой кинзы.
• 125 миллилитров воды.
• Соль и молотый красный перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из терна на зиму, следует подробнее разобраться с нюансами технологии. Перебранные и промытые ягоды откидывают на дуршлаг, а затем выкладывают в кастрюлю и заливают чистой водой. Все это помещают на включенную конфорку, доводят до кипения и варят до полного размягчения плодов. Получившуюся массу перетирают сквозь сито и вновь возвращают на огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут в кипящую пюреподобную смесь отправляют рубленый чеснок. Все хорошенечко перемешивают, фасуют по стерильным поллитровым банкам, закатывают и отправляют на хранение.

Готовим компот с лимонной кислотой

Самая демократичная заготовка на зиму. Если остальные рецепты консервации ежевики у разных хозяек могут вызывать противоречивые ассоциации и мнения, ведь не все любят эту ягоду, то компот из нее нравится всем. Чтобы приготовить его, существует множество способов. Для одного из самых простых рецептов на 3-литровую банку надо взять:

Засыпаем подготовленные ягоды в банку. Затем надо приготовить сироп: воду с растворенным сахаром нагреваем до кипения, а потом кипятим 5 минут. Заливаем ягоды горячим сиропом и закатываем банки. При этом способе ягоды не варятся, благодаря чему все их полезные компоненты остаются в компоте и самих плодах.

С лимонной кислотой. Ягод надо взять произвольно – чем больше, тем насыщеннее будет вкус у компота. Также потребуются на 1 л воды:

• кислоты лимонной – 3 г;
• сахара – 300 г.

Засыпаем подготовленные ягоды в банки. Затем надо сделать сироп: воду с растворенными сахаром и лимонной кислотой нагреваем до кипения, а потом даем ей немного остыть. Заливаем сироп в банки с ягодами. Потом пастеризуем компот при 80 °C: 3-литровые емкости – 35 минут, 2-литровые – 25, литровые – 15, пол-литровые – 10.

Кулинарные секреты

Прежде чем вы приступите к сбору ежевики и приготовления из нее полезного лакомства на зиму, предлагаем ознакомиться с несколькими рекомендациями.

• При сборе ежевики старайтесь не собирать ягод с кустов, пораженных «клопом-вонючкой» и другими насекомыми – вкусной заготовки из такой ягоды не получится.
• Не стоит снимать с куста неспелые ягоды – ежевика, в отличие от многих других ягод, в домашних условиях не дозревает.
• Собирая и очищая ежевику от плодоножек, не стоит ее сильно сдавливать – у нее тонкая и хрупкая кожица. Плодоножки из ягод выкручивают, это позволяет извлечь их, не нарушив целостность ежевики.
• Перебрав ежевику и очистив ее от лесного сора, ее необходимо промыть. Воспользуйтесь душем – это лучшее средство смыть пыль, не повредив ягоды.
• Перед приготовлением так называемого «холодного варенья» вымытую ежевику необходимо просушить, высыпав на полотенце. Иначе заготовка не достоит даже до зимы.

Чем ниже температура хранения ежевики, протертой с сахаром, тем меньше нужно добавлять сладкого продукта. Значит, и калорийность готового лакомства будет ниже.

Особенности заготовки ежевики на зиму

Рецепты заготовок из ежевики простые. Но на первых порах придется повозиться

Чтобы максимально быстро справиться с задачей, обратите внимание на два аспекта. Как правильно подготавливать посуду и сырье

Выбор и подготовка сырья

Заготовки из ежевики получаются вкусные, если используется доброкачественное сырье. Ягоды должны быть:

• чистые;
• спелые;
• не мятые;
• не поврежденные вредителями;
• не гнилые, не пораженные болезнями.

Как правильно подготовить посуду

От правильной подготовки посуды зависит успех зимних заготовок. Главные характеристики хорошо подготовленных банок:

• промыты с питьевой содой;
• промыты несколько раз в проточной теплой воде;
• ошпарены кипятком или выдержаны в духовке при температуре 220℃ не менее 15 минут.

Что можно приготовить из ежевики в домашних условиях

Из полезной и сочной ежевики можно приготовить массу вкусных лакомств. В домашних условиях это простые закатки. Варенья, джемы, повидла. Компоты, морсы, желе. Пюре. Интересны натуральные алкогольные напитки. Домашнее вино, сладкий ликер. Закатки делают однокомпонентными или многокомпонентными. Никто не запрещает экспериментировать. Добавьте новый ингредиент и получите новый рецепт.

Рецепты и пошаговое приготовление ежевики с сахаром

Сделать лакомство на зиму можно по различным рецептам, которые отличаются технологией приготовления. Выбирая подходящую рецептуру, нужно учитывать собственные кулинарные способности, имеющиеся ингредиенты и пожелания относительно результата готовки.

Традиционный способ заготовки для хранения в холодильнике

Приступая к готовке по классическому рецепту, сначала подготавливают ягоды, тщательно промыв и высушив.

Последующее приготовление лакомства заключается в следующем:

1. Ягоды измельчают в блендере до однородной консистенции либо прокручивают в мясорубке с насадкой для мелкой рубки. При отсутствии кухонной техники допускается растолочь ингредиент вручную.
2. Полученное пюре процеживают сквозь сито, поскольку в ежевике содержится большое количество мелких косточек. Оставшийся жмых можно не выбрасывать, поскольку он подходит для приготовления компота.
3. В ягодную массу порционно добавляют сахар и сразу размешивают, чтобы он полностью растворялся. Сначала пюре станет более жидким, но при дальнейшем охлаждении восстановит густую консистенцию.
4. Готовое лакомство раскладывают по стерилизованным банкам и сверху насыпают слой сахара, после чего закручивают крышкой и оставляют храниться в холодильнике.

Ежевика, перетертая с сахарным песком — рецепт со стерилизацией

Для приготовления лакомства по рецепту со стерилизацией ягоду перетирают, засыпают сахаром и настаивают в течение пары часов. По истечении данного времени смесь перемешивают, разливают по банкам и прикрывают крышками. В большую кастрюлю на дно укладывают полотенце, заливают воду и ставят банку. Емкость разогревают на слабом огне до закипания и проводят стерилизацию в течение 20 минут.

Ягоды, протертые с сахаром для замораживания

Заморозить ежевику с сахаром можно в специализированных контейнерах. Ягоду смешивают с сахаром и измельчают в блендере до консистенции кашицы, после чего перетирают через сито.

Ежевика, протертая с сахаром

Этот способ приготовления по сохранению полезных свойств ежевики почти не уступает замораживанию, а получаемое в результате варенье часто называют «сырым». Сберечь содержащиеся в ягодах витамины удается, благодаря отсутствию термической обработки (варки) заготовки на зиму. В этом способе главное требование к подготовленной ежевике – чтобы ее ягоды были спелыми и свежими, можно – немного мятыми, но не испорченными.

На 1 кг плодов следует взять 1–1,5 кг сахара – смотря, насколько сладким должен получиться готовый продукт. Плоды засыпают сахаром и тщательно перетирают вместе с ним деревянной толкушкой до получения однородной массы. Потом полученную смесь оставляют настаиваться на 12 часов в прохладном месте. После этого, убедившись, что сахар полностью растворился, варенье еще раз тщательно перемешивают ложкой и, разложив по банкам, закрывают пластмассовыми крышками либо закатывают металлическими.

Тонкости приготовления ежевики с сахаром без варки

Занимаясь готовкой лакомства из ежевики с сахаром, нужно учесть ряд нюансов, чтобы добиться хорошего вкуса.

К основным особенностям приготовления относятся следующие:

1. Ежевика, по сравнению с другими плодами, не расположена к дозреванию в домашних условиях, если собирать ее раньше нужного срока. Поэтому урожай собирают, только дождавшись полного созревания.
2. При сборе ягоды нужно соблюдать аккуратность и не сдавливать ее. Тонкослойная и хрупкая кожица чувствительная к внешним воздействиям и легко повреждается.
3. Если куст с ежевикой атаковали паразиты, то лучше не собирать с него урожай для заготовки.

Выбор и подготовка ягод

Для приготовления лакомства используют свежую ягоду и предварительно ее перебирают, отсеивая поврежденные и подгнивающие экземпляры. Также стоит отбраковывать перезрелые ягоды, поскольку их использование может повлиять на конечный вкус заготовки. Отобранный урожай тщательно промывают под душем, чтобы не повредить мощной струей. Затем ягоды сушат, разложив на бумажном либо тканевом полотенце.

В мультиварке

В мультиварке есть возможность готовить небольшие порции варенья.

Для приготовления лакомства из ежевики потребуется взять:

• 500 г ягод;
• 500 г сахара.

Как приготовить:

1. Ежевику нужно подготовить к варке накануне вечером. Сложить ягоды в чашу мультиварки, засыпать сахаром, покрыть полотенцем, оставить на ночь, чтобы плоды дали сок. Если соку очень мало, влить 1-2 ложки воды.
2. Установить чашу в мультиварку, включить программу «тушение» на 1 час.
3. Как только варенье начнет кипеть, нужно удалять пену, периодически помешивая.
4. После звукового сигнала, выключить устройство. Варенье в мультиварке получается более жидким, чем сваренное традиционно на плите. Если требуется более густой десерт, нужно оставить его в мультиварке на ночь, на следующий день вновь ее включить и довести до кипения в том же режиме.
5. Проверить готовность десерта – капля на тарелке не растекается при наклоне последней.
6. Если густота варенья устраивает, разложить его в стерилизованные емкости, закатать, остудить, хранить в прохладном месте.

Варенье хорошо подходит в качестве добавки к молочным продуктам: творогу, йогурту, ряженке, сырникам, творожным запеканкам.

Мультиварка значительно облегчает процесс приготовления варенья

Варенье из ежевики с целыми ягодами на зиму

Яркое и привлекательное ежевичное варенье можно приготовить по особому рецепту из цельных ягод. Угощение долго хранится в прохладных условиях. Дополняйте им семейное чаепитие в любое время года.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления:40 минут

Порций – 0,5 л.

Ингредиенты

–+1 порц.

• Ежевика 1.5 кг
• Сахар-песок 1 кг

Шаги

180 мин.Печать

• Перебираем ежевику и аккуратно извлекаем из нее плодоножки. Дальше продукт промываем под проточной водой.

• Засыпаем подготовленные ягоды сахаром и оставляем их на несколько часов до выделения сока.

• Переставляем ягодную заготовку на огонь. Доводим ее до кипения, варим 5 минут и выключаем плиту.

• Повторяем пятиминутную процедуру еще 2 раза. В процессе аккуратно перемешиваем массу, чтобы не повредить ягоды.

• Переливаем горячее лакомство в чистую и сухую банку.

• Закрываем заготовку крышкой, даем ей остыть и ставим на хранение. Ежевичное варенье с цельными ягодами готово!

Способы хранения

Перед тем, как заложить плоды на хранение нужно их подготовить. Удалить все переспевшие, мятые и подпорченные плоды. Собранные или купленные ягоды нужно как можно быстрее охладить, чтобы остановить биохимические процессы созревания. Существует несколько способов хранения ягод.

• Хранение в холодильнике. Если оставить плоды при комнатной температуре они быстро начнут давать сок, поэтому их нужно как можно быстрее разложить небольшим слоем в лотки, на дно положить бумажные полотенца или салфетки, убрать в холодильник. Перед закладкой ягоды мыть ее не стоит, так как поверхность ее покрыта защитной пленкой и излишняя влажность не нужна. Уложенные таким образом плоды хранятся до 4 недель (черешня, смородина, крыжовник, сливы). Клубника, вишня хранятся до недели; ежевика, малина – всего до 3 дней.
• Заморозка. При быстром замораживании сохраняются вкусовые качества и полезные свойства. Тара подходит любая герметичная – полиэтиленовые пакеты, ланч-боксы, пакеты от молока. Плоды предварительно нужно промыть, просушить, далее разложить по пакетам или контейнерам. Заготовить можно целые плоды или измельченные миксером.
• Ягоды свежие с сахаром. Для заготовки берутся спелые плоды, моются, измельчаются при помощи блендера, добавляется сахар, заготовка убирается в холодильник на 2-3 дня, чтобы разошелся сахар, можно также оставить их в помещении на ночь – сахар быстрее растворится. Стеклянные банки промываются с содой, стерилизуются в духовке при температуре 100°C примерно 10 минут, крышки используются пластиковые – их тоже нужно прокипятить. Готовый продукт раскладывается по банкам, запечатывается крышками и убирается в холодильник. В таком виде заготовки могут храниться около 1 года. Расход сахара зависит от выбранных ягод – клубника, малина -1:1, черная смородина 1:2.
• Желе из свежих ягод. Красная смородина и облепиха богаты пектином, отлично желируют, но содержат много крупных косточек. Сок из них прекрасно хранится как желе в холодильнике в стеклянных банках. При приготовлении сок смешивается с сахаром 1:1.5. Срок хранения до 12 месяцев.
• Компоты. Урожай моется, раскладывается по стерильным банкам, заливается водой с сахаром (количество зависит от сладости ягод). Банки закрываются герметично стерильными крышками, переворачиваются вверх дном и укрываются теплым одеялом для продолжения стерилизации. Срок хранения компотов до 3 лет.
• Соки. Сок отжимается соковыжималкой или вручную, используя марлю или сетку (удобно отжимать через москитную), нагревается в кастрюле до температуры 60-70°C. При нагревании образуется пена, которую надо снимать. Далее сок разливается по стерильным банкам и закрывается герметично крышками. Сахар добавляется для консервации 100 г на килограмм для сладких сортов ягод, для более кислых – 150 г на килограмм. Срок хранения банок с соком до 3 лет.
• Варенье, джемы, конфитюры – самый надежный способ хранения. Приготовление немного отличается по срокам и количеству сахара. Варенье из клубники варят 3-4 дня, из черной смородины рекомендуется варить «пятиминутку», чтобы сохранить больше полезных свойств. Количество сахара в варенье 1-1.5 кг на килограмм ягод (зависит от сорта), конфитюров и джемов – 0.6 кг. Хранятся варенья и конфитюры до 2 лет, из плодов с косточками (слива, вишня) – до 1 года. Вскрытые банки нужно держать в холодильнике не более 3 месяцев, для косточковых – 3-4 недели.
• Сушка. Это самый древний способ заготовки фруктов на хранение. Клубника, малина, земляника, смородина, ежевика раскладываются тонким слоем в поддоны или на ткани и сушат в тени 5-7 дней, постоянно переворачивая. Сушеные плоды хранят в закрытых стеклянных банках в сухом месте. Срок хранения сухофруктов до 1 года.
• Хранение в воде. Древний способ хранения, подходящий для клюквы и брусники. Дело в том, что эти ягоды в своем составе содержат бензойную кислоту, которая является отличным консервантом. Плоды следует промыть под струей воды, удалить весь мусор, затем пересыпать в стеклянные банки или эмалированные кастрюли и залить остывшей кипяченой водой, закрыть крышками и убрать в прохладное место – подойдет балкон, подвал или холодильник. При таком способе хранения клюква и брусника сохраняют все витамины и минералы, в дальнейшем из них можно готовить компоты и морсы, пироги. Есть такую ягоду можно в течении года.

Процесс приготовления:

Сахара нужно больше, чем ягод, так как он отвечает за консервацию и возможность хранить закатку продолжительное время.

В первую очередь необходимо подготовить ягоды: удалить все листочки, веточки и мелкий мусор. Затем промыть под проточной водой.

Мокрые ягоды сушатся на сите примерно полчаса, после чего их нужно перемолоть в пюре. Лучше всего для этих целей подходит блендер, который буквально за 3 минуты измельчит сладкую ягоду до консистенции каши. При отсутствии блендера можно воспользоваться мясорубкой с насадкой для мелкой рубки. Также можно попытаться сделать это вручную с помощью макогона, ступки или аналогичного приспособления.

В ежевике довольно много мелких косточек, если вы хотите более однородное варенье, необходимо процедить полученное пюре через сито. Жмых с косточками пригодится для компота, поэтому не следует их выбрасывать.

В ягодное пюре постепенно добавляется сахар. Небольшие порции сахара сразу же перемешиваются, чтобы он полностью растворился. Из-за большого наличия сахарного песка пюре станет более жидким, однако при охлаждении пюре будет довольно густым, чтобы использовать его в качестве соуса к сладким блинчикам и другим десертам.

Ежевика протертая с сахаром раскладывается по банкам так. Сверху насыпается слой сахара, и только после этого ее можно закрыть винтовой крышкой и отправить в холодильник. Подавать такое сырое варенье из ежевики лучше холодным. Замороженное ежевичное варенье необходимо предварительно разморозить.

Сок из ягод ежевики натуральный на зиму

В соке, приготовленном таким способом сохраняется большое количество витаминов и минералов. Для того, чтобы приготовить такой сок понадобятся полностью созревшие ягоды. Однако, такой сок, если его ничем не разбавлять, получается очень концентрированным. Поэтому зимой можно разбавлять его водой или добавлять сахар по вкусу. Итак, что нам необходимо для приготовления ежевичного сока:

ягоды ежевики — 3 кг.

Как приготовить натуральный сок из ежевики:

1. Ежевику перебираем. Удаляем поврежденные плоды и чашелистики. Хорошо промываем и даем стечь воде.

2. Измельчаем ежевику. Можно пропустить ее через мясорубку или измельчить блендером. Я это делала на кухонном комбайне.

3. Отжимаем получившийся сок и процеживаем. Отжать можно с помощью марлевой тряпочки. Таким образом мы уберем все косточки.

4. Получившийся сок выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим ежевичный напиток почти до кипения. Здесь самое главное уследить, чтобы температура не поднималась выше 95 градусов.

5. Разливаем сок в стерилизованные баночки и закрываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать. Убираем все в холод.

6. Зимой наслаждаемся ароматным натуральным соком из ежевики.

Варенье из замороженных ягод – можно ли варить в домашних условиях?

Если очень хочется варенья из малины или вишни, а свежих ягод не найти (не сезон или просто неурожайный год), можно попробовать приготовить любимый десерт из замороженной продукции. Когда все сделано правильно, с учетом специфики ситуации, результат обязательно бывает хорошим и даже лучше ожидаемого. Практика показывает, что опытные хозяйки все чаще обращаются к такому подходу. При нем нет необходимости придумывать, где хранить варенье, не нужно закупать или заготавливать килограммы ягод. По желанию в любой момент можно приготовить свежий и вкусный десерт из ароматной малины или целебной черники, который не успеет засахариться или скиснуть.

Преимущества и особенности

Есть у такого метода не только практические преимущества, но и несколько чисто кулинарных достоинств. К ним относят следующие моменты:

1. Компоненты уже обработаны (промыты, очищены от косточек и черешков), их нужно только разморозить, чтобы начать варить десерт. А в некоторых случаях даже этого не требуется.
2. Заморозка малины или любых других ягод приводит к тому, что в мякоти образуются пустоты. В процессе приготовления десерта они быстро заполняются соком, благодаря чему варенье получается очень нежным и насыщенным.
3. Даже те ингредиенты, которые при стандартных способах обработки и при длительном отваривании не утрачивают чрезмерной жесткости (например, рябина), после заморозки удается сварить самым лучшим образом.
4. Такой вариант приготовления десертов стоит взять на вооружение людям, следящим за своей фигурой. Отваривая варенье в небольшом количестве, не обязательно использовать много сахара, выступающего в зимних заготовках в качестве консерванта.

В случаях, когда производится целенаправленная заморозка ягод с целью их использования для приготовления заготовок, нужно использовать режим быстрого понижения температуры до минимальных цифр. Это позволит максимально сберечь сок в плодах, сохранит их вкус и аромат.

Простые рецепты вкусного варенья

В целом, десерты можно варить из самых разных замороженных ягод, но чаще всего их готовят из малины, вишни и клубники. В зависимости от типа ингредиента и желаемого результата, действовать нужно одним из следующих способов:

Десерт из малины. На 300 г ягод берем стакан сахара и 50 мл воды. Ягоды размораживаем, для этого выкладываем в миску и держим при комнатной температуре. В процессе такой обработки из малины должен выделиться сок, его не в коем случае не сливаем! В ягодную массу доливаем воду, выкладываем сахар и все тщательно вымешиваем. Емкость с заготовкой ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем жар до минимума, варенье нужно варить 25 минут или даже больше, если хочется получить более густой состав. Массу остужаем, после чего раскладываем по банкам и закатываем.

Варенье из вишни. Его можно сварить и приведенным выше способом, но есть и другой вариант. На 300 г ягод берем стакан сахара (или даже чуть меньше, если не хочется, чтобы было очень сладко). Плоды размораживаем, выложив в кастрюлю и оставив при комнатной температуре. После этого засыпаем их сахаром, настаиваем под полотенцем четверть часа, чтобы появился сок. Всю эту смесь ставим на огонь и при невысокой температуре ждем, пока растает сахар. Перемешиваем, и варенье готово. Остается только разложить его по банкам и закрыть.

Лакомство из замороженной клубники. Берем 300 г ягод и 150 г сахара. Чтобы сварить однородное варенье приятной текстуры, клубнику, предварительно размороженную при комнатной температуре, нужно перетереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре смешиваем с сахаром (вместо сахара можно использовать и сироп, тогда варить состав придется меньше). Массу доводим на среднем огне до кипения, а на слабом варим около 40 минут. Если хочется, чтобы варенье приобрело оригинальный вкус и более ароматный запах, за 10 минут до готовности добавляем в него по щепотке корицы и кардамона.

Вариантов приготовления десертов из замороженных ягод довольно много. Их можно придумывать и самостоятельно, экспериментируя с ингредиентами, специями, пропорциями, содержанием сахара. Несмотря на то, что подобные варенье принято варить в небольших объемах, хранить их все же рекомендуется в холодильнике. Особенно, если закрываются они не под металлические, а под пластиковые крышки. Учитывая не столь внушительные объемы сахара, срок годности составов будет незначительным, и лучше не рисковать здоровьем домашних и вкусом варенья.

Ежевика – полезные свойства

Говоря о пользе ежевики необходимо учитывать, что речь идет не только плодах, но и о листьях и корешках, которые не менее активно практикуются в традиционной и народной медицине. 1. Регулярное употребление в сезон ежевики позволяет в значительной степени укрепить защитные свойства организма на ближайшие 5-6 месяцев. 2. Свежие ягоды хорошо и надолго утоляют жажду даже при самой жаркой погоде. 3. Фенольные соединения укрепляют стенки мелких сосудов. 4

Недозрелые ягоды ежевики крепят (помогают при хронической диарее), а перезрелые слабят, что важно для регулирования функций кишечника. 5

Настой из всех частей растения является отменным жаропонижающим средством. 6. Ежевика – проверенный и научно доказанный антиоксидант. Она замедляет рост имеющихся опухолей и является прекрасной противораковой профилактикой. 7. Кроме того, что ежевика укрепляет все кровеносные сосуды, она помогает поддерживать структуру крови и не дает развиваться тромбозу, улучшает проходимость сосудов, предупреждает атеросклероз, инсульт, инфаркт. 8. Ежевика ускоряет процесс выздоровления при всех ОРВИ, гриппе, простудах, сопровождающихся кашлем, гипертермией, насморком. 9. Кахетины, как часть флавоноидов, эффективно абсорбируют холестерин и снижают уровень сахара в крови, что важно для диабетчиков. 10. Те же флавоноиды угнетают болезнетворные бактерии, выводят из организма тяжелые металлы и интоксиканты различного происхождения. 11. Листья ежевики богаты миритиллином, известным под названием «природный инсулин». Отвар очень хорошо помогает поддерживать показатели сахара в крови, рекомендован на безинсулиновой стадии диабета. 12. Аскорбиновая кислота (витамин С), присутствующая в ежевике, способна полностью всасываться организмом. 13. Ежевика улучшает память , нормализует нарушения сна, сглаживает последствия стрессов и нервной возбудимости, рекомендована как общее тонизирующее средство. 14. Препараты на основе листьев растения используют для лечения маточных и внутренних кровотечений, как потогонное и мочегонное, как противовоспалительное при заболеваниях верхних дыхательных путей. 15. Настой из листьев успокаивает при климактерических и других неврозах. 16. Отвар корешков ежевики – признанное ветрогонное, используется также для полосканий при ангине, заболеваниях ротовой полости: гингивит, эрозии слизистых. 17. Ежевика активно практикуется косметологами, поскольку имеет свойство омолаживать кожу, поддерживать ее эластичность и упругость.Ежевика поддерживает работу сердца, артериальное давление на нормальном уровне, помогает в работе почек и желчного.

Густое варенье из клубники с целыми ягодами на зиму

По этому рецепту варится только сироп, а плоды не подвергаются термической обработке. Благодаря этому, получается густое ароматное варенье с плотными кусочками ягод. Если вы хотите уменьшить количество сахара, тогда добавьте пектин для загустения.

Ингредиенты:

• 1 кг клубники
• 800 г сахара
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты

Понадобится широкая кастрюля с толстым дном, чтобы при кипении влага из сиропа быстро испарилась.

1. Ягоды переберите, срежьте плодоножки, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. Затем хорошо промойте под проточной водой, просушите бумажными полотенцами.

2. Клубнику (при желании нарежьте небольшими кусочками около 1,5 см), сложите в миску и засыпьте сахаром. Оставьте на несколько часов (можно на ночь).

3. Миску поставьте на плиту, нагрейте до 60-70° (до кипения не доводите). Лопаткой перемешивайте массу, поднимая сахар снизу вверх, чтобы он полностью растворился. Добавьте лимонную кислоту и сразу выключите огонь.

4. Через 2 часа после остывания перелейте массу в дуршлаг, а сок слейте в широкую кастрюлю с толстым дном.

5. На сильном огне доведите жидкость до кипения. Если образуется слишком много пены, добавьте маленький кусочек сливочного масла (2-3 г). Варите сироп в течение 15-17 минут. Шумовкой снимите пену, снимите кастрюлю с огня.

6. Через 5-7 минут, когда масса немного остынет, всыпьте в нее клубнику. Перемешайте, оставьте на 1,5 часа настаиваться.

7. Теперь вновь поставьте массу на огонь, нагрейте до температуры 80° и снимите с огня.

8. Готовое варенье сразу разлейте в стерилизованные банки, плотно закрутите крышками.

Храните в прохладном месте.