Цветная капуста в томате на зиму: рецепты консервирования с фото и видео

Цветная капуста на зиму без стерилизации. Капуста цветная с болгарским перчиком

Настоящую цветовую и вкусовую феерию можно получить путем комбинирования цветной капусты с морковью, болгарским и острым перцем. Овощи в одной банке дополняют друг друга и «делятся» ароматами, в результате чего получается очень вкусная Цветная маринованная капуста на зиму.

Цветную капусту лучше мариновать в литровых банках, именно такой объем соления быстро будет съеден и не залежится на полке холодильника. Чтобы сделать 3-литровые баночки соления понадобится 2 кг капустных соцветий, 200 г моркови и 2 болгарских перца. Будет великолепно, если перцы будут окрашены в зеленый и красный цвет. Острый перец чили рекомендуется добавить по 1 шт. в каждую литровую банку. Количество лавровых листочков также зависит от количества банок (1-2 листочка в одну емкость).

На 3 литра заготовки, при условии плотного заполнения понадобится 1,5 л воды. В такое количество жидкости необходимо добавить по 6 ст. л. соли и сахара. Столовый уксус добавляют в уже готовый маринад в количестве 75 мл.

Приготовление зимней заготовки займет чуть больше часа. Основное время уйдет на очистку и измельчение овощей. Этапы приготовления блюда можно описать так:

Кусочки капусты (соцветия) отварить в слегка подсоленной воде 3-5 мин.
После варки воду слить, капусту остудить.
Перцы освободить от плодоножки, семян, перегородок. Нарезать овощи дольками.
Морковь помыть, почистить, нарезать колечками.
Воду с сахаром и солью прокипятить 5 мин. Выключить газ и добавить в маринад уксус.
В банки положить листочки лавра, затем капусту, перцы и морковь.
Горячий маринад налить в банки. Емкости законсервировать.

Цветная капуста с морковью и перцем украсит любой стол, сделает еще вкуснее мясные и рыбные блюда, дополнит любой гарнир. Разнообразие овощей позволит каждому гурману найти свое любимое лакомство в одной баночке.

Цветная капуста. Химический состав цветной капусты

Цветная капуста имеет очень богатый витаминно-минеральный состав и относится к группе наиболее полезных овощей. Из витаминов в ней присутствуют аскорбиновая кислота, широкий набор очень важных для организма витаминов группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), а также витамины РР (никотиновая кислота), Е, К, Н (биотин), холин и достаточно редкий витамин U.

Если сравнивать цветную капусту и капусту белокочанную по содержанию витамина С, то в последней его содержится в 1,5-2 раза меньше.

50 г соцветий цветной капусты обеспечивает суточную потребность нашего организма в витамине С, 100 г – витаминов группы В.

Много в ней макро- и микроэлементов: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, а также кобальт, йод, хлор. Что касается железа, то его в цветной капусте в два раза больше, чем в зеленом горошке, салатном перце и листовом салате.

Богата цветная капуста белком: по сравнению с капустой белокочанной, белка в ней содержится в несколько раз больше. Исходя из этого, соцветия-головки могут служить хорошей заменой животному белку. Наверное, благодаря этому качеству цветную капусту некоторые диетологи и называют белым творогом.

Кроме того, в цветной капусте содержатся тартроновая, лимонная, яблочная кислоты, нежные пищевые волокна, пектин, ферменты и другие важные для здоровья нашего организма вещества.

Рецепт 5: маринованная цветная капуста на зиму с орехами

капуста цветная – 400 г
лук репчатый – 150 г
орехи грецкие – 100 г
вода для маринада – 500 мл
поваренная крупная соль – 1 ст. л.
столовый 9% уксус – 2 ст. л.

Капусту разбираю на мелкие соцветия, чтобы зимой было удобно ее кушать. Главное удалить зеленые листья и толстое основание у корня.

Лук нарезаю четверть кольцами, заранее его почистив.

Орехи очищаю от скорлупок. Отставляю только ядрышки. Можно орехи немного измельчить, но не в пыль.

Всё соединяю в отдельной посуде, где будет удобно размешивать.

Накладываю капусту с орехами и луком в стеклянные банки. И лук, орехи придадут пресноватой цветной капусте приятный вкус и аромат.

Варю маринад для консервирования. В горячую воду всыпаю соль и ставлю на огонь. Когда маринад станет кипеть, вливаю туда и столовый уксус.

Заливаю горячим маринадом капусту в банке. Заливаю постепенно, так как через капусту маринад медленно будет как бы пробиваться. Заполняю банку почти доверху жидкостью, чтобы осталось место для кипения во время стерилизации.

Ставлю банки стерилизоваться в теплую воду. Когда там вода закипит, то засекаю 10 минут. За это время капуста станет чуть помягче, но не разлезется. Внутри она останется все еще хрустящей.

Вынимаю банки и сразу их закручиваю крышками. По традиции прикрываю банки с консервацией «шубкой» до полного остывания.

Затем вкуснейшую цветную капусту с орехами отправляю в кладовку до зимы. Таким угощением не стыдно будет удивить всех гостей, тем более что капусточка выходит на славу!

Рецепт 2: маринованная цветная капуста на зиму в банках

Маринованная цветная капуста — очень вкусный и красивый вариант закатки на зиму. Соцветия получаются хрустящими и ими можно украсить любое праздничное блюдо. А можно собрать ассорти из соленых помидор, огурцов, патиссонов, болгарского перца

Приготовить маринованную цветную капусту на зиму не сложно и не хлопотно, но есть несколько важных моментов, на которые нужно обратить внимание. Прежде чем заливать соцветия капусты маринадом, их опускают в кипяток на минуту и бланшируют таким образом, чтобы верхний слой размягчился, а внутри капуста осталась упругой, хрустящей

Можно поступить проще – залить кипятком и оставить на две-три минуты. После воду слить и остудить под холодной проточной водой. При такой подготовке капуста лучше впитывает маринад и при хранении не забродит. Чтобы не потемнела при варке, в воду рекомендуется добавить немного лимонной кислоты или уксуса. Хранить заготовку нужно в темном месте, на свету она может приобрести сероватый оттенок или потемнеть. На вкусе это не отразится, но выглядит такая закуска не очень аппетитно.

600 г цветной капусты (соцветий);
1 морковь;
2-3 дольки чеснока;
10-12 горошин перца душистого и черного;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. уксуса 9% крепости;
500 мл. воды для маринада + для варки капусты.

У соцветий капусты подрезаем ножки. Если есть коричневатые пятнышки, срезаем. Опускаем в холодную воду минут на десять, затем споласкиваем под проточной водой. В кастрюлю наливаем примерно литр воды, даем закипеть. Добавляем пару щепоток лимонной кислоты или ложку уксуса и опускаем подготовленные соцветия.

Засекаем ровно минуту – этого времени достаточно, чтобы капуста чуть размягчилась, но осталась упругой. Горячую воду сливаем и сразу же подставляем капусту под струю холодной воды.

Банки тщательно моем грубой губкой с содой или другим моющим средством. На дно высыпаем горошины перца (в каждую по 5-6 шт.), пластины чеснока и кружочки моркови.

Наполняем банки капустой, укладывая поплотнее. Попутно украшаем заготовку кружочками яркой морковки. Заливаем банки с капустой кипящей водой для прогрева. Прикрываем крышками, выдерживаем пять минут.

Сливаем воду обратно в кастрюлю, если не хватает до 500 мл. – подливаем. После закипания добавляем соль и сахар. Растворяем.

Даем маринаду покипеть одну-две минуты, затем вливаем уксус и убираем кастрюлю с огня.

Разливаем маринад по банкам, наполняем под горлышко, пусть даже немного перельется через край. Укупориваем теми же крышечками, которыми прикрывали банки, когда заливали капусту кипятком.

Чтобы капусту не переварить, укутывать банки не нужно. Обтираем, переворачиваем вверх дном и в таком положении даем остыть. На хранение ставим в темное место – кладовую, чулан или подвал. Хрустящая маринованная капуста на зиму в банках готова. Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

Капуста цветная в томатном соусе на зиму. Цветная капуста в томате на зиму.

Рецепты красивой и очень вкусной заготовки на зиму – консервированной цветной капусте в томатном соусе.

Цветную капусту любят и ценят за нежный, деликатный вкус и, несомненно, за ее полезность, ведь цветная капуста богата витаминами и минералами, легко усваивается и способствует укреплению организма. Уникальность ее еще и в том, что благодаря нежно – нейтральному вкусу цветную капусту можно сочетать с самыми разными продуктами.

Ингредиенты на 12 порций:Капуста цветная – 2 кг.Сахар – 2 ст. л.Масло растительное – 3 ст. л.Уксус – 2 ст. л. 9%.Помидор – 1. 5 кг.Перец болгарский – 1 шт.Чеснок – 4 зуб.Петрушка – 1 горсть (- и).Соль – 1 ст. л. для томатного соуса.Вода – 3 л.Соль – 1 ч. л. для бланширования.

Приготовление (40 мин:

1. начиная готовить цветную капусту в томате на зиму, головку цветной капусты очистить от листьев и срезать с “Кочерыжки” отдельные соцветия.

2. эти соцветия при желании можно разрезать на меньшие кусочки.

3. довести до кипения воду большой кастрюле, посолить.Опустить все соцветия цветной капусты в закипевшую воду и проварить (бланшировать) около 5 минут.После этого откинуть обваренную капусту на дуршлаг.

4. дальше мы подготовим ингредиенты для томатного соуса.

Чесночные зубчики от шелухи очистить. Сладкий перец вымыть, очистить от семечек и разрезать на несколько частей.

Теперь о помидорах. Их лучше всего выбирать хорошо созревшие, мясистых сортов – в таких жидкие семенные коробочки совсем небольшие. Поэтому и сам соус более густой и насыщенный будет.Помидоры нам нужно от кожицы очистить. Достаточно для этого опустить их сначала на 1 минутку в кипяток и тут же переложить в очень холодную воду. Кожица после такой контрастной смены температур снимается на раз – два, очень легко.

5. очищенные от кожи помидоры также разрезаем на кусочки и складываем в блендер. Туда же положим зубчики чеснока и нарезанный болгарский перец. Хорошенько измельчаем. Все овощи можно запросто перекрутить с помощью мясорубки, если нет блендера.

6. полученную жидковатую массу переливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, растительное масло и соль.

Сразу после закипания снижаем огонь до маленького и добавляем обваренные соцветия капусты и мелко нарезанную петрушку.

7. варим все вместе около 10 минут – больше, наверное, и не стоит, потому что цветная капуста очень нежная – может развариться в кашу

Зная эту ее особенность, и помешивать тоже стоит очень осторожно

Уксус добавляем в самом конце варки и сразу же снимаем с огня.

8. еще горячим переложить в чистые стерилизованные банки и сразу закатать (плотно закрыть.

Остужать в перевернутом состоянии тепло укрытыми. Хранятся хорошо в прохладном, темном помещении около полугода. Дольше не проверяли.

Очень красиво – вкусное дополнение вместо томатного соуса. Попробуйте, может, и вам понравится эта полезная заготовка из цветной капусты в томате на зиму! Цветная капуста готова в томате на зиму. Приятного аппетита!

Консервация салатов из цветной капусты. Рецепт N Салатик «цветная капустка с помидорчиками»

Ингредиенты:

помидор – килограмм;
цветной капустки – полкило;
зелёнки (лучше петрушки) – четверть килограмма;
Болгарского перца – 300 грамм.

Рецепт острого маринада:

воды – литр;
масла подсолнечного – стакан;
сахар-рафинад — половина стакана;
каменной соли – 60 грамм;
столового 6% уксуса – полстакана;
чеснока – головка.

Цветную капусту для салата берём обязательно качественную, без чёрных точек и крепкую . Всю черноту можно срезать, но надо понимать, что образование её происходит вследствие распространения в тканях растения патогенных микроорганизмов и грибов. Поэтому не удивляйтесь, если баночки, заготовленные на зиму, из таких плодов начнут взрываться. (Это касается не только капусты, а всех плодов для консервации). Нам такой итог не нужен.

Следовательно, овощи перебираем, сортируем. Все хорошо промываем. Обсушиваем. «Цветной кочан» делим на маленькие соцветия. Отвариваем их три — четыре минуты. Сладкий перец промоем, плодоножки с семечками удаляем . Убираем остатки семян и нарезаем вдоль на тонкие полоски. Чистим чеснок. Зубчики размельчаем. Цветную капусту, сладкий перец, помидоры кладём в кастрюлю.

Теперь очередь за маринадом

В закипающую воду осторожно подливаем подсолнечное масло, высыпаем соль, сахар и чеснок. Ждём закипания, снимаем с огня и заливаем овощи

Салат варим, помешивая деревянной лопаткой 15 минут. Перекладываем в подготовленные банки, закатываем их. Красотища! Хранить до зимы рекомендуется в холоде. Салатик — пальчики оближешь!

Цветная капуста на зиму. Приготовление цветной капусты по корейски на зиму

Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление.

Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру.

Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах.

Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра.

Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%.

Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола.

Цветная капуста как грибы на зиму. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА “БЕЛЫЕ ГРИБОЧКИ” – Вкусные рецепты

Многим Вам известна заготовка кабачков под грибы. Чем-то похожа на них маринованная цветная капуста «Белые грибочки», за аналогию вкуса с маринованными грибами. Заготовить эту вкусную закуску очень просто.

Консервирование цветной капусты на вкус как грибочки предусмотрено путем двойной заливки, без стерилизации, а храниться такая заготовка в затемненной кладовке при комнатной температуре. Зимой достаньте капусту из банки, заправьте пропущенным через пресс чесноком, полейте душистым подсолнечным маслом, и закуска пойдет на «ура»!

Ингредиенты:

цветная капуста – по необходимости

На банку емкостью 3 л:

чеснок – 3-4 зубчика
перец душистый горошком – 5-6 шт.
лавровый лист – 3-4 шт.
гвоздика – 3 бутона

Для маринада на 1,5 л воды:

вода – 1,5 л
сахар – 3 ст. ложки
соль – 2 ст. ложки (без верха)
уксусная эссенция – 1 ч. ложка

Приготовление:

Цветную капусту сполосните, разберите на соцветия, сложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду с добавлением 10 г соли на 1 л воды (чтобы капуста не потемнела) на 1-2 минуты, а затем охладите под струей холодной воды.
В чистые стерильные банки положите на дно лавровый лист, заполните обработанной капустой до верха.
Залейте капусту в банках кипящей водой и оставьте, накрыв крышками, на 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю, на ее основе будете готовить маринад. А в банки добавьте горошины перца, бутоны гвоздики и очищенный и нарезанный пластинками чеснок.
В воду для маринада добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте капусту в банках. Сверху влейте уксусную эссенцию и сразу же закатайте банки крышками. Переверните вверх дном, дождитесь, пока банки остынут и уберите на хранение в кладовку. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Рецепт 1: маринованная цветная капуста на зиму (с фото)

Цветная капуста прекрасно соседствует с другими овощами. Предлагаем вам замариновать на зиму цветную капусту с помидорами, сладким болгарским перцем и морковкой. Получается отличная овощная закуска, которую вполне можно использовать для праздничного стола.

(на 0,7-литровую банку)

Капуста цветная — 100 г
Перец болгарский (некрупный) — 2 шт.
Помидоры (небольшие) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Семена горчицы — 0,5 ч. ложки
Лист лавровый — 2 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Сахар — 2,5 ч. ложки
Соль — 1,5 ч. ложки
Уксус столовый 9% — 20 мл

Вот продукты, которые понадобятся нам для маринования цветной капусты с помидорами, перцем и морковью.

Помидоры желательно использовать с упругой структурой (например, сливки).

Банки для овощной заготовки на зиму нужно простерилизовать вместе с крышками.

Пока подготавливается тара, займемся овощами. Промываем их. Цветную капусту делим на соцветия примерно одинакового размера.

Помидоры разрезаем на две половинки.

Очищенную морковку нарезаем кружочками или полукружиями, толщиной около 1,5 см.

Перец очищаем и нарезаем кусочками продольно.

В подготовленные банки перекладываем лавровый лист, очищенные чесночные зубчики, семена горчицы, душистый перец горошком.

Затем заполняем банку измельченными овощами и цветной капустой.

Содержимое банки заливаем кипятком и накрываем крышкой. Оставляем овощи на 15 минут.

По прошествии положенного времени воду переливаем в кастрюлю. Добавляем сахарный песок и соль. Кипятим маринад, в конце вливаем уксус. Заливаем овощи в банке маринадом и закупориваем.

Переворачиваем банки, ставим на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Маринованную цветную капусту с помидорами, перцем и морковью храним в прохладном месте.

Удачных заготовок на зиму!

Брокколи в томате на зиму. Заготовки из капусты брокколи на зиму рецепты

Мы редко используем в рационе своего питания продукты, которые не можем вкусно приготовить.Такой продукт как брокколи, богатый огромным количеством полезных витаминов и микроэлементов, благодаря правильным рецептурным формулам, становится весьма аппетитным и вкусным. А применение этого овоща в сочетании с другими ингредиентами повышает востребованность таким замечательным продуктом на Вашей кухне.

Мы знаем, что, употребляя капусту в своем питании как можно чаще, наш организм получает возможность усвоить множество полезных веществ, которые необходимы не только нам, но и нашим детям.

Вы также можете готовить и другие заготовки на зиму, которые будут не менее вкусными и полезными, например, маринованныеи.

Заготовки из брокколи на зиму с зеленью

Этот рецепт, как хранить брокколи на зиму, дает возможность получить много полезных для здоровья минеральных веществ и витамин. И все это благодаря брокколи. Приготовление этим способом способствует получению отличного дополнения к макаронным изделиям, да и к любому гарниру. Содержащиеся в ней микроэлементы и полезные витамины сделают Ваше питание полноценным.

Состав:

Капуста брокколи на зиму рецепты с зеленью:

Вымыть и нашинковать зелень (петрушку и кинзу);
В отдельной емкости засыпать зелень солью, можно также использовать. Оставить на 15 минут для лучшей засолки;
Мелко настрогать яблоко. И добавить к засолке. Все тщательно перемешать;
Вскипятить воду;
Сложить в закипевшую воду крупные розетки капусты;
Добавить в воду лавровый лист, гвоздику, рафинированное оливковое масло и зелень с яблоком;тушить всю получившуюся смесь в течение 55 минут на маленьком огне;разлить в чистые банки.
Блюдо готово. Хранить в холодильнике в течение недели.

Как заготовить брокколи на зиму

Необычный рецепт по приготовлению этого полезного овоща можно подавать к столу и в сладком виде. Идеально подходит к выпечке, блинам и оладьям. Порадует не только взрослых, но и Ваших деток. Вкус этого лакомства останется в памяти на долго. Приготовление абсолютно несложное.