Лучший рецепт закуски из баклажанов на зиму по-корейски
Пикантная, ароматная, пряная, в меру острая овощная закуска. Зимой в вашем доме ее будут встречать на УРА! Ее можно подавать не только домашним к обеду, но и встречать гостей. Она украшает стол и очень вкусная. Давайте приготовим эту вкуснятину. Даже глядя на фото можно представить насколько она аппетитная!
Возьмем для рецепта:
(На 3 поллитровые баночки нам понадобятся овощи в очищенном виде)
- Баклажаны – 1 кг
- Лук репчатый – 200 г
- Морковь – 250 г
- Перец болгарский – 300 г
- Чеснок – 0,5 головки
- Растительное масло – 70 мл
- Приправа для моркови по-корейски – 1 ст.л.
- Молотый кориандр – 1 ч.л.
- Стручок острого перца – 0,25 шт (по желанию можно и больше)
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соевый соус – 2-3 ст.л.
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Для рецепта подготавливаем баклажаны, которые моем и отрезаем кончики с обеих сторон, Болгарский перец также моем, вычищаем семена и плодоножки. С лука и чеснока снимаем шелуху.
2. Баклажаны нарезаем небольшими брусочками. Посыпаем солью, примерно на это уйдет половина столовой ложки. Хорошо перемешиваем и оставляем на столе на 1-2 часа, чтобы брусочки пустили сок. Не забываем перемешивать их каждые полчаса.
3. Морковку желательно натереть на терке для корейской моркови. Если таковой не имеется, просто натрите на крупной терке. Залейте кипятком и подержите 3 минуты. Затем слейте воду и добавьте холодной воды, которую позже слейте. Морковка станет помягче и салатик от этого будет вкуснее.
4. Затем нарежем остальные овощи: лук – полукольцами, болгарский перец – тонкой соломкой. Чеснок и острый перец чили мелко измельчим ножом.
5. В кастрюлю отправляем все нарезанные овощи, кроме баклажанов. И все специи: растительное масло, приправу для моркови по-корейски, молотый кориандр, стручок острого перца, соль по вкусу, сахар, соевый соус и уксус.
6. Овощи тщательно перемешиваем. Наша заправка для корейской моркови готова. Теперь займемся баклажанами.
7. Руками отжимаем образовавшийся сок и складываем отжатые баклажаны на тарелку.
8. Разогреваем сковородку, наливаем немного растительного масла и обжариваем брусочки.
9. Смешиваем маринованную заправку с обжаренными плодами. Оставим настаиваться на три часа. За это время стерилизуем банки и зальем кипятком крышки.
10. Баночки с баклажанами обязательно стерилизуем. Для этого ставим их в кастрюлю. На дно кладем мягкую ткань. Наливаем теплую воду до уровня плечиков и доводим до кипения. Стерилизуем 20 минут. Если у вас есть кастрюля побольше, можно одновременно стерилизовать все три банки.
Получается изумительная закуска по корейски. Приготовьте несколько баночек на зиму. Вам понравится. Смело открывайте такую закуску, если вдруг неожиданно нагрянули гости. Приятного аппетита!
Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле
Эту закуску я заготавливаю на зиму специально для украшения праздничного стола. У нее чудесный чесночный аромат. Она в меру остренькая, очень вкусная. Практически это обжаренные ломтики баклажанных кружочков и помидорных колечек, пропитанные заправкой из тушеного болгарского перца с чесноком и специями.
Заготовка получается густой. Овощные колечки красиво ложатся на вкусные бутерброды с кусочками отварной или копченой курочки, колбаски или мяса. Смотрится блюдо на праздничном столе великолепно. Добавьте еще мелко порубленной зелени и через минуту сервировочная тарелка окажется пустой.
Почему я не готовлю эту закуску в большом количестве? Слишком много возни с обжаркой овощей! Очень много растительного масла! Обязательна стерилизация заполненных баночек! Много сил и времени уходит на приготовление. Да и столько масла для организма ни к чему. Но выглядит такая закуска очень аппетитно и невероятно красиво на праздничном столе. Вот поэтому заранее готовлюсь к Новому Году и дням рождения членов моей семьи. Полакомиться такой вкуснятиной не воспрещается.
Возьмем для рецепта:
(Вес овощей указан после их очистки и подготовки к приготовлению)
- Баклажаны – 3 кг
- Помидоры – 1,5 кг
- Болгарский перец – 1,5 кг
- Чеснок – 3 головки чеснока
- Соль – 25 г
- Масло растительное – 1,2 литра
- Уксус не добавляем
1. Баклажаны нарезаем кружочками шириной по 1 см. Сразу же начинаем жарить. Обжариваем слегка, не стремимся получить темную хрустящую корочку и уж тем более не обваливаем перед жаркой в муке.
2. После обжаривания можно и посолить кружочки. Для этого выкладываем слой плодов в другую миску, Посыпаем щепоткой соли. Продолжаем чередовать слои «синеньких» и соли. Закрываем заготовку тарелочкой, чтобы кружочки постояли на столе и хорошо просолились.
3. Точно также нарезаем небольшие плотные помидоры на шайбочки и обжариваем их с двух сторон на растительном масле.
4. В последнюю очередь перекладываем в сковородку болгарский перец, нарезанный соломкой и, помешивая, обжариваем 7-10 минут. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок и солим. Перемешиваем и еще немного обжариваем на сковороде.
5. Мы подготовили три вида обжаренных овощей: баклажаны, помидоры и перец.
6. Берем стерилизованные баночки и крышки. Наполняем их слоями. На дно кладем несколько долек баклажан. На них – кружочки помидор, потом пару столовых ложе перца с чесноком. Так, слой за слоем, заполняем все баночки, которых из данного количества овощей у нас получилось 6 штук.
7. В мисках остался сок после жарки кабачков и помидор. Выливаем его поровну в каждую баночку, чтобы закрыть верхний слой овощей. Прикрываем емкости крышками.
Заготовку баклажан с помидорами необходимо простерилизовать в духовке, т.к. кратковременной термической обработки овощей при жарке недостаточно и банки не достоят до зимы. Отправляем баночки в духовку при 120 градусах на 35-45 минут. После этого плотно завинчиваем крышки. Баночки прикрываем теплым пледом и даем им возможность медленно остывать до следующего утра. Хранятся банки при комнатной температуре.
До новых встреч
Баклажаны с болгарским перцем и чесноком
Еще один рецепт оригинального блюда. Оно получается остренькое, бодрящее. Аппетит разгорается только от одного душистого запаха. Так и хочется сразу попробовать. А вкус неординарный. Любителям острых блюд он придется по душе. Уж они-то его оценят по достоинству — ни кусочка не оставят.
Мы возьмем:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Чеснок — 100 г
- Болгарский перец — 500 г
- Горький перец 1-3 шт.
- Растительное масло — 250 мл
- Уксус 9% — 125 мл.
- Соль — 1-2 ст. л
- Сахар — 2-3 ст. л
Соль я использую крупного помола. Необходимое количество больше определяю по своему вкусу. Сахар можно не добавлять, но с ним закуска мягче и вкуснее.
Все собрано на столе. Можно приступать к готовке.
Приготовление:
Шаг 1. Начинаю с баклажанов. Мою их, срезаю плодоножку и место соцветия. Нарезаю кружками средней толщины. Затем заливаю баклажаны водой с небольшим количеством соли. Оставляю на час. Через час сливаю воду. Баклажаны промываю и отжимаю.
Шаг 2. В сковороду наливаю масло и разогреваю его. Кладу нарезанные баклажаны в сковородку и обжариваю сначала с одной стороны.
Когда кружки немного подрумянятся, переворачиваю их и поджариваю с другой стороны. Доводить до готовности не нужно. Снимаю баклажаны со сковороды и перекладываю их на тарелку.
Шаг 3. Болгарский перец и острый горький перец мою, очищаю от семян. Нарезаю небольшими кусочками. Чеснок чищу, мою. Зубчики делю на 2-4 части. Перец и чеснок кладу в стакан и измельчаю блендером.
Если измельчать трудно, то можно добавить порцию уксуса. Я так и сделала. Или пропустить перец и чеснок через мясорубку.
Шаг 4. Выливаю овощную массу в кастрюлю. На среднем огне довожу до начала кипения. Всыпаю соль и сахар. Уксус у меня уже добавлен. Если Вы прокрутили овощи на мясорубке, то добавьте на этом этапе вместе с солью и сахаром еще и уксус.
Шаг 5. Вливаю растительное масло. Все размешиваю и продолжаю варить еще 10 минут. Появляющуюся пену, конечно, снимаю.
Шаг 6. Теперь перекладываю обжаренные баклажаны в овощную смесь. Аккуратно их помешиваю, чтобы не повредить кругляши. Накрываю крышкой и даю массе покипеть 5-8 минут.
Шаг 7. Наполняю до самого верха стерилизованные банки готовой горячей закуской. Аккуратно кладу баклажаны и дополняю пустоты перечной заливкой.
Шаг 8. Банку сразу закручиваю. Так как овощи хорошо проварены и в горячем виде, то заготовку можно не стерилизовать. Банки переворачиваю вверх дном. Утепляю и оставляю до остывания.
Вот такая замечательная заготовка у меня получилась. Остывшие банки я уже отправила к остальным зимним запасам. И даже осталось немного закуски, чтобы полакомиться вкусными жареными кругляшами с аппетитной перечной подливкой.
Кушанье действительно очень вкусное, душистое и в меру острое. Отличный гарнир к мясным блюдам. Да и как праздничная закуска пойдет на ура. За счет того, что баклажаны были только слегка обжарены и не доведены до готовности, они при варке сохранили свою форму. Очень приятно есть аппетитные кружочки под таким замечательным соусом.
Острая закуска из баклажан на зиму «Кобра»
Сейчас хочу познакомить вас с потрясающей остренькой закуской на зиму. Выставив такую закуску на праздничный стол, вы не успеете оглянуться, как она исчезнет оттуда, переместившись в животики ваших гостей. В зависимости от личных предпочтений, количество чеснока и острого перца регулируйте по своему по вкусу.
Ингредиенты на 2 литра:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Острый перец — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9 % — 120 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 80-100 гр
Приготовление:
1. Баклажаны помойте и нарежьте круглыми кусочками, толщиной примерно 1 см. Положите в миску, посолите и оставьте на 30 минут. Затем слейте выделившийся сок и слегка отожмите овощи.
2. Далее займемся заливкой. Сладкий и острый перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Положите в блендер вместе с очищенным чесноком и измельчите. Затем переложите содержимое в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут, влейте уксус и через 30 секунд снимайте с огня.
3. Далее раскладывайте слоями по баночкам. Сначала пару ложек заливки, затем несколько кусочков баклажан, снова заливкой и так до самого верха.
4. Накройте сверху крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюльки предварительно положите салфеточку, а воду залейте так, чтобы она доходила банкам только по плечики. Поставьте все на огонь, дождитесь закипания и кипятите 20-30 минут. После этой обработки извлеките банки из горячей воды и как следует плотно закатайте крышки. Переверните, укутайте и оставьте на сутки. Затем уберите заготовки в место для хранения до зимы.
Рецепт Тещин язык
Так называется один из самых изысканных баклажанных салатов, предполагающих простую рецептуру и быстрое приготовление. Всего существует несколько рецептов этого блюда, но мы будем рассматривать классический вариант.
Состав:
- 1 кг баклажанов;
- столько же помидоров;
- или 750 мг пасты из них;
- болгарский перец 1 кг;
- 3 штуки острого перца;
- 5 головок чеснока;
- 1 ст. песка-сахара;
- подсолнечное масло;
- 2 ложки поваренной соли без горки;
- 2/3 ст. 9%-ного уксуса.
Этапы приготовления:
Подготовка всех ингредиентов – промывание и очищение от кожуры баклажанов, перцев, помидоров. Томаты для простого и быстрого избавления от шкурки стоит окунуть в кипяток на пару секунд, а затем обдать холодной водой.
К помидорам и перцу добавляется чеснок, и все это идет на прокручивание в мясорубку.
В полученное пюре добавляются прочие сыпучие и жидкие компоненты – соль, масло, уксус, сахар.
Сами баклажаны необходимо нарезать слайсами, которые имеют толщину в 0,5 см. То есть такая нарезка будет полностью соответствовать названию блюда – «Тещин язык».
Приготовить кастрюлю 10 л и переложить в нее язычки, залив их полученным на прошлых этапах пюре. Вся эта смесь должна томиться на огне чуть больше получаса
Важно постоянно помешивать эту массу, чтобы она не могла пристать ко дну и оставалась не пригоревшей.
Салат можно считать готовым, у вас должно получиться 2 банки по ½ л. Его отправляют в чистые стерилизованные банки, а затем обеспечивают плотное закрывание крышками.
Гивеч — лучший рецепт обжаренных остреньких баклажанов на зиму
Это дешевая и вкусная заготовка овощей, приготовить такое молдавское блюдо совсем несложно. Способов приготовления блюда множество, но неизменными всегда бывают «синенькие» и сладкий перец. Рецепт предполагает сначала обжарку, а затем тушение овощей. Заготовка получается полезной, насыщенной, аппетитной.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов,
- 2 крупные моркови,
- 2 луковицы,
- 0,5 кг перца,
- 0,5 кг помидоров,
- 3-4 зубчика чеснока,
- соль и сахар по вкусу.
Этапы приготовления:
1. Нарезаю мелким кубиком баклажаны, кожицу чистить необязательно. Подготовленные овощи солю, вливаю холодную воду, перемешиваю, оставляю на несколько часов, чтобы исчезла горечь. Нарезаю болгарский перец, на крупной терке тру морковку. Лук рублю мелко. Помидоры перебиваю блендером, можно использовать терку. Сливаю воду из баклажанов, промываю под проточной водой, отжимаю лишнюю влагу. Наливаю в казан растительное масло, обжариваю «синенькие». На другой сковороде на масле обжариваю подготовленный лук, морковь. Как только они станут мягкими, добавляю болгарский перец, еще готовлю 15 минут. Все овощи помешиваю, чтобы не пригорели. Как только перец станет мягким, добавляю помидорную массу, тушу пока не выпариться вся влага.
2. Соединяю овощную смесь с баклажанами в одной кастрюле, перемешиваю, тушу 15 минут. Гивеч почти приготовлен. Пробую на вкус соль, если блюдо кисловатое, добавляю немного сахара. В самом конце приготовления выдавливаю несколько зубчиков чеснока, это придаст блюду острый и пикантный вкус. Перемешиваю, выключаю огонь.
3. Икра из овощей получается очень вкусной, ее можно сразу подавать к столу, я же закрываю на зиму, и Вам советую! Для этого овощное рагу раскладываю в чистые подготовленные банки, ставлю стерилизоваться на 20-30 минут. Закручиваю крышками, держу под одеялом до полного остывания.
Такую потрясающую консервацию можно использовать для повседневного стола, а можно подать на праздничный стол. Овощная закуска очень востребована, не задержится в кладовке и на тарелке. Открывайте зимой баночку с консервированными овощами, угощайте своих близких!
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 килограмма;
- томатный сок — 3 литра (или 3 килограмма помидоров + 250 миллилитров воды);
- сладкий болгарский перец — 1,5 килограмма;
- острый перец — 2 стручка;
- чеснок — 4 головки;
- соль — 2 столовые ложки с горкой;
- сахар — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров);
- рафинированное растительное масло — 2 стакана (1 стакан = 250 миллилитров);
- уксус (9%) — 1 стакан (1 стакан = 250 миллилитров).
P.S из данного количества ингредиентов у меня получилось 11 банок салата по 0,65 литра.
Пошаговый рецепт:
В первую очередь займемся приготовлением помидоров для нашей зимней заготовки. В этом салате вместо свежих помидоров можно использовать томатный сок. Для этого нам понадобится три литра томатного сока.
Предварительно подготовленные красные, сочные помидоры хорошо моем, разрезаем пополам и нарезаем дольками. Если вы не хотите нарезать помидоры дольками, то пропустите их через мясорубку.
Далее нам понадобится емкость большого размера
Перекладываем в нее нарезанные помидоры, добавляем соль (очень важно, чтобы две столовые ложки соли были с горкой!). Для домашней консервации лучше всего использовать крупную каменную соль.
Затем в емкость к помидорам отправляем сахар и растительное масло (растительное масло для заготовки используем без вкуса и запаха)
Все хорошо перемешиваем. Оставляем, чтобы помидоры немного постояли и пустили сок.
Для татарского салата чеснок и горький перец прокручиваем через мясорубку. Вся острота горького перца в его семенах, поэтому регулируйте количество перца в салате на свое усмотрение.
Сладкий болгарский перец для салата нарезаем соломкой, а баклажаны — небольшими кусочками.
Емкость с помидорами ставим на огонь и, периодически помешивая, доводим их до кипения. После того, как помидоры закипят, провариваем их еще две минуты.
Затем добавляем нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, прокрученный через мясорубку чеснок с горьким перцем, нарезанные баклажаны.
Все аккуратно перемешиваем и доводим до кипения. Если вам покажется, что жидкости маловато, можно добавить один стакан горячей кипяченой воды.
После начала кипения варим овощи 30-40 минут. Овощи для татарского салата должны полностью свариться.
В последнюю очередь в салат из баклажанов по-татарски вливаем уксус, все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Салат из баклажанов готов.
Банки для салата (я использовала банки емкостью 0,65 литра) нужно предварительно хорошо вымыть. Мыть банки желательно без химических моющих средств, лучше всего воспользоваться содой или горчицей. Затем хорошо прополоскать и простерилизовать любым удобным для вас способом. Совет: я, как правило, стерилизую банки в духовке. Чистые банки ставлю в холодную духовку, выставляю температуру духовки на 120-130 градусов. После того, как духовка нагреется до этой температуры, стерилизуем банки 5-7 минут (очень важно, чтобы банки полностью высохли и на дне не было воды!).
Горячий салат из баклажанов раскладываем по предварительно подготовленным стерилизованным банкам. Банки с салатом герметично закрываем крышками.
Заготовки на зиму переворачиваем, накрываем полотенцем и в таком виде оставляем на несколько часов. Овощной салат на зиму готов.
Обалденный салат из баклажанов храним в прохладном месте. Блюдо получается просто «пальчики оближешь»! Такое лакомство зимой съедается за милую душу.
Баклажаны с перцем и помидорами
Вкусный салат на зиму из баклажанов с перцем и помидорами. Дополнительную сытость блюду придает фасоль, что позволяет употреблять закуску без гарнира, а только с кусочком жареного мяса.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Фасоль — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Чеснок — 3 головки
- Растительное масло — 300 мл
- Столовый уксус — 50 мл
- Сахар — 25 г
- Соль — 60 г
Приготовление баклажанов с перцем и помидорами на зиму:
- Фасоль залейте водой (1,5 л) и оставьте на ночь. Затем слейте воду, залейте бобовые чистой водой и отварите без крышки в течении 40 минут до готовности.
- Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
- Сладкий перец очистите от семенной коробки и нарежьте небольшими кусочками.
- Баклажаны помойте, высушите и нарежьте кубиками. Засыпьте их солью (1 ст.л.), перемешайте и оставьте на полчаса. Затем промойте и просушите бумажной салфеткой.
- Помидоры помойте, высушите и перекрутите через мясорубку. Полученный сок слейте в кастрюлю.
- В томат добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, влейте растительное масло и проварите 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю овощи и все тушите 30 минут.
- Затем отправьте фасоль и продолжайте тушить 10 минут.
- Влейте уксус и через 5 минут раскладывайте горячий салат из баклажанов с перцем и помидорами на зиму по стерилизованным банкам и закатайте ее крышками.
- Остудите консервацию, укутав теплым одеялом, и отправьте на хранение в холодильник.
Баклажаны на зиму – лучший рецепт приготовления «Пальчики оближешь»
Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.
Состав:
- Молодые баклажаны – около двух килограмм,
- Помидоры – 3-4 штучки,
- Лук – 2 луковицы,
- Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
- Подсолнечное масло,
- Сахар и соль – по вкусу.
Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»
Начала необходимо помыть овощи. У синеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.
Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.
Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.
Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.
Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.
В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».
Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.
Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.
Рецепт вкусных жареных баклажан
Синенькие в жареном виде очень вкусны, но требуют некоторых навыков при готовке. Известно, что в них присутствует горечь, если от нее не избавиться, можно сказать, блюдо будет испорчено. Жареные баклажаны – хорошо, а с петрушкой и грецким орехом – потрясающе.
Список ингредиентов:
- баклажаны – 1 кг;
- грецкие орехи очищенные – 0,5 ст.;
- петрушка – 1 пучок;
- майонезный соус – 100 гр.;
- масло для обжаривания.
Этапы приготовления:
- Подготовить баклажаны, это значит вымыть, очистить. Нарезать, например, кружками, толщина которых будет не более 0,5 см. Присыпать солью и положить под пресс, вместе с соком уйдет горечь.
- Пожарить баклажаны с двух сторон, легкая розовая корочка приветствуется. Кружи выложить на блюдо в один слой.
- Приготовить начинку, смешать вымытую и порубленную петрушку с мелко порезанными орехами и майонезным соусом.
- Выложить немного начинки на каждый кружок. Можно украсить листочками петрушки или укропом.
- Остается пригласить семью на дегустацию.
Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов
А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.
Продукты:
- Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
- Масло рафинированное,
- Соль и песок сахарный – 1 стол. ложка,
- Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
- Вода.
Внимательно смотрите на цвет при выборе для заготовки баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.
Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).
Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь
Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.
Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.
Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.
Баклажаны по-грузински на зиму — самый лучший рецепт
В грузинской кухне баклажаны занимают особое место. Какими только способами их не готовят. Предлагаю вам рецепт жареных плодов по-грузински. Яство получается вкусным, ароматным, остреньким. Закуска очень красиво выглядит на сервировочной тарелке. Попробуйте его приготовить. Это совсем не трудно, правда немного придется повозиться со стерилизацией.
Возьмем для рецепта:
- Баклажаны – 2 кг
- Болгарский перец – 400 г
- Острый перец чили – 40 г
- Чеснок – 80 г
- Растительное масло – 400 мл
- Уксус – 100 мл
- Сахар – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Прежде всего, моем и обсушиваем баклажаны. Отрезаем оба ненужных кончика. Затем режем кружочками, ширина которых не более 1 см. Перекладываем в большую миску.
Как видите на фото, сока выделилось достаточно много. Просто выливаем его, он нам не нужен. А каждый кружочек промакиваем бумажным полотенцем, тогда при жарке не будет брызг.
2. В миску с баклажанами наливаем 200 мл растительного масла и опять перемешиваем. Оставляем на 1 час , чтобы кусочки впитали масло.
3. Пока баклажаны готовятся к жарке, подготовим острый соус, который нам понадобится для рецепта. Очистим парочку красных сладких перцев от плодоножки и семян и разрежем на кусочки произвольной формы. Зубчики чеснока также порежем на кусочки. Небольшими дольками нарежем острый перчик чили и будем использовать его вместе с семенами.
Перемелим все овощи через мясорубку или измельчим в чаше блендера и перемешаем.
4. А сейчас вернемся к нашим баклажанам. Хорошо разогреем сковородку и поджарим кружочки с двух сторон. Масла наливать не надо, будем жарить на том, которое они впитали в себя ранее. Не зажаривайте кусочки слишком сильно. Достаточно, чтобы они стали немного мягче и подрумянились.
5. Когда увидим, что баклажан для обжаривания осталось на 2-3 сковородки, ставим на огонь заправку. Добавим ложечку сахара, 200 мл растительного масла, пару листиков лаврушки. В конце вольем 100 мл уксуса. Доведем до кипения и начнем укладывать овощи. Баночки перед этим простерилизуем.
6. Ломтики баклажан и заправку укладываем слоями. На дно кладем 2-3 кружочка жареного овоща и наливаем пару ложек кипящего соуса. Потом снова «синенькие» и опять заправка. И так до полного заполнения баночки.
7. Осталось простерилизовать содержимое баночек. Ведь ломтики слишком долго жарились и первые партии успели остыть. Скорее всего такие баклажанчики не доживут до зимы и скиснут.
Затем вынимаем их и закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность емкостей. Прикрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Храним готовую продукцию в доме при комнатной температуре.
8. Зимой наслаждаемся вкуснятиной. Ее можно есть просто со свежим лавашом. Подается такая закуска к вареной картошке, мясу, курице. Впрочем, как хотите, так и кушайте. Приятного всем аппетита!
Замечательное блюдо! Остренькое! Кисловато-сладковатые ломтики и соус очень вкусны и ароматны. Приготовьте такое блюдо на зиму. Оно понравится не только вам, но и всем вашим гостям. Смело ставьте угощение на стол. Без внимания оно не останется. Рецептики придется раздавать направо и налево!
Баклажаны на зиму целиком
Что понадобится:
- Баклажаны – 11 килограмм;
- Сельдерей – 0,1 килограмма;
- Чеснок – 0,3 килограмма;
- Лаврушка – 40 листиков;
- Соль для чеснока – 1,5 столовых ложки;
- Для варки понадобиться соли – 2 столовых ложки на литр воды;
- Соль для маринада – 2 столовые ложки с горкой на литр воды.
Приготовление:
Баклажаны нужно брать небольшого размера. Обязательно целенькие и крепкие. Их надо помыть и избавиться от хвостиков. Вдоль овоща сделайте надрез и проварите немного в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого плода. Слейте воду и сложите баклажаны в отдельную посуду.
Почистите и натрите на терке чесночок, затем перемешайте его с солью. Этим нехитрым пюре натрите баклажаны в месте надреза. Выложите на дно банок лавровые листья и сельдерей, а потом уже баклажаны.
В качестве маринада используйте соленую воду. Вскипятите и остудите ее и только потом заливайте овощи. Закатайте банки крышками, и оставьте прямо так в помещении на пять суток. По истечении этого времени переставьте их в более прохладное место.
