13 лучших сортов оливок и как выбрать деликатес правильно

Сбор урожая

Лучшие оливковые плантации Турции находятся на Эгейском и Средиземном море. Чаще всего они принадлежат не крупным корпорациям, а фермерским хозяйствам. Плантации обычно расположены в горах, поэтому сбор урожая – это трудоемкий и порой опасный процесс. Даже если дерево расположено на обрыве, к нему подходят без страховки.

Самое удивительное, что чаще всего оливки снимают с деревьев не машины, а люди. Для этого они используют специальные приспособления, напоминающие грабли с очень длинной ручкой. Плоды с нижних веток снимают вручную. Предварительно под деревьями растягивают ткань, чтобы оливки не ударялись о землю и не портились. Орудовать «граблями» – мужская работа, а все остальное делают женщины.

Обычно урожай в Турции собирают осенью и зимой. Однако фермеры торгуют оливками на базарах круглый год, потому что плоды отлично хранятся. Самые успешные владельцы плантаций продают урожай крупным корпорациям, которые затем производят продукцию для супермаркетов и товары на экспорт.

Чем отличаются плоды, кроме цвета?

Стоит помнить, что помимо цвета, оба продукта имеют массу других, хоть и незначительных отличий. Данные плоды различают по вкусу, упругости, составу и способу обработки.

Отличия оливок от маслин:

1. Вкус. Маслины намного сочнее и насыщеннее, нежели оливки.
2. Упругость. Оливки гораздо тверже маслин, так как в них содержится намного меньше масла.
3. Состав. Оба продукта насыщены полезными веществами практически одинаково, но их химический состав незначительно отличается. Этот факт вполне объясним тем, что эти продукты имеют различный процесс созревания.
4. Способ обработки. Зеленые плоды подвергаются более длительной обработке, чем черные.

Важно упомянуть о том, почему же плоды одного и того же дерева именуются по-разному. Название «оливки» достаточно логично, так как дерево, приносящее данные плоды, оливковое

А вот маслины названы так по двум причинам. Во-первых, растение олива относится к семейству масленичных. Во-вторых, из плодов черного цвета делают довольно популярное оливковое масло.

Почему оливки становятся черными

Собранные оливки засаливают в канистрах, которые хранятся под землей. Часто для засолки используется очищенная морская вода, считается, что она эффективнее удаляет горечь недозрелых плодов оливы. Если же используется обычная вода, то в нее добавляются специальные соли, пищевые щелочи.

По окончании срока засолки плоды выкачивают из бочек насосами с калиброванными шлангами. При этом оливки разделяются по размеру. Плоды с сохранением природного цвета сразу направляют для маринования.

Красители в процессе потемнения плодов не используются. Химическое вещество, применяемое всеми производителями – глюконат железа. Он усиливает окислительную реакцию, дает потемнение и плодов, и рассола. Но глюконата для такой реакции требуется мало, его доза совершенно безвредна для человека.

Добавка глюконата железа отмечена на этикетках как «Е 579». Эта технология получения черных оливок разработана испанскими специалистами задолго до того, как были придуманы пищевые красители. Такой способ позволяет удалять горечь, придавать плодам разную степень мягкости.

Чем полезны оливки и маслины

Созерцая изобилие баночек в супермаркете, любой задастся вопросом: чем полезны оливки и маслины. Ученые исследовали свойства плодов. Перечень полезных свойств оливок обширен:

Наладится перистальтика кишечника, а с ней работа ЖКТ в целом. Сосуды очистятся от бляшек, холестерина, многолетних наслоений

Улучшится качество крови, повысится гемоглобин, что важно при склонности к анемии. Оптимизируется работа сердечно-сосудистой системы

Восстановится обмен веществ, снизится уровень сахара в крови. Нормализуется давление. Будет меньше беспокоить мигрень, головная боль. Укрепятся кости, суставы. Успокоится психика, «нервы», наладится мозговое кровообращение, отрегулируется работа нервной системы. Укрепится иммунитет, будут не страшны простуда, ОРВИ, другие сезонные или инфекционные заболевания.

Наконец, человек станет привлекательнее: кожа лица, тела посвежеет, волосы и ногти окрепнут.

Для женщин

Польза плодов для женщин комплексна. Дамы, не экономящие на маслинах, выглядят красивее, здоровее, моложе. Этому способствует состав:

• Укрепляются кости, зубы, ногти (кальций, фосфор).
• Увеличиваются шансы зачатия ребенка (витамин Е и A; мононенасыщенные жирные кислоты).
• Улучшаются кондиции кожи: «исчезают» мелкие морщинки, ослабляется воспаление. Волосы становятся крепче, начинают блестеть, быстрее растут. Все благодаря ретинолу и витаминам группы B.
• Прекращается распространение свободных радикалов. Результат – тормозится старение, снижается риск онкологии (селен, токоферол, аскорбиновая кислота).
• Символическая калорийность делает маслины элементом меню даже при строгой диете.
• Мякоть плодов или масло подойдет для масок лица, волос, тела.

Особо польза плодов ощутима в период менопаузы. Приливы не так часты. Спазмы, боль, потливость меньше. Все вместе придает оптимизма.

При беременности

Не менее насущный вопрос: можно ли беременной оливки или стоит воздержаться. Врачи единодушны – можно и нужно. Основания серьезные:

• Железодефицитная анемия – главный бич во время беременности. А набор жирных кислот в плодах улучшает состояние органов малого таза (особенно шейки матки), плаценты.
• Вторая опасность – риск варикоза или тромбоза. Витамины группы В способствуют разжижению крови, укрепляют стенки сосудов.

Особенно полезны богатые железом и маслами плоды с косточкой. Насыщенность маслин полезными нутриентами покрывает их дефицит в организме будущей матери. Ведь ей необходимо «кормить» двоих – себя и будущего ребенка.

При грудном вскармливании

Аналогична польза маслиновых компонентов для кормящей мамы. Ей тоже требуется двойная норма питательных веществ. Но в обоих случаях (беременность и грудное вскармливание) требуется осмотрительность. Нужно убедиться, что аллергия на оливки отсутствует. Выбрать вяленые, сушеные, соленые маслины. Консервированные плоды – только в крайнем случае, после изучения этикетки на предмет вредной «химии». Если возникли сомнения, стоит посоветоваться с доктором.

Для мужчин

Мужчинам оливки принесут пользу по многим направлениям:

• «Строительный материал» связок, сухожилий.
• Сохраняет или повышает гибкость суставов.
• Профилактическое средство от болезней сердечно-сосудистой системы.
• Снижает риск раннего облысения, стимулирует рост новых волос.
• Повышает уровень тестостерона в крови, продлевает эрекцию, увеличивает количество, активность здоровых сперматозоидов. За все это «отвечает» цинк.

Чтобы быть привлекательным во всех смыслах, мужчине стоит ежедневно съедать 12-16 маслин.

Для детей

Детям маслины не противопоказаны, но есть условия:

• Лучше начинать с натуральных, а не баночных.
• Давать консервированные плоды не ранее трехлетнего возраста.
• Консерванты, особенно глюконат железа, должны отсутствовать в составе.
• Выбирают спелые плоды с косточкой. Но ребенку дают без косточки.

Вначале ограничиваются одной оливкой. Если нет аллергии, расстройства пищеварения, увеличивают до трех-четырех. Для старшего детского или подросткового возраста будет польза от масел, обеспечивающих правильное развитие растущего организма. Вопрос: что полезнее оливка или маслина, риторичен. Это дело вкуса и личных предпочтений.

Польза и вред плодов оливкового дерева

Оливки и маслины полезны для организма. Например, употребление этих плодов способствует:

• уменьшению количества вредного холестерина в крови и снижению риска тромбообразования;
• улучшению работы иммунной системы;
• повышению уровня гемоглобина в крови;
• стимулированию деятельности как мужской, так и женской репродуктивных систем;
• восстановлению функций нервной системы.

Помимо огромного количества витаминов, оливка содержит много полезной клетчатки, которая оказывает положительное влияние на пищеварительную систему.
Интересный факт
Некоторые люди избегают консервированных продуктов, опасаясь, что они не принесут никакой пользы организму, а только причинят вред. Однако это утверждение неверно. В сыром виде оливки будут горчить, поэтому после сбора их длительное время вымачивают в воде, а затем консервируют, превращая плод в деликатес. Польза продукта сохраняется.
Однако в некоторых случаях маслины и оливки могут нанести вред организму. В первую очередь это происходит при чрезмерном употреблении. Оптимальной суточной нормой продукта считается примерно 5-6 плодов. Больше есть не стоит из-за высокого содержания в оливках соли и кислот. Не следует употреблять продукт людям с индивидуальной непереносимостью, а также страдающим холециститом, заболеваниями почек, болезнями сердца и сосудов или гипертонией.

Выбор полезной и качественной продукции

Масло из олив является продуктом, который использовали с давних времен. Широко в кулинарии оно используется и сейчас, поэтому с целью повышения спроса, производители вводят в заблуждение потребителей, выдумывая разные мифы о нем. Рассмотрим самые распространенные, которым не всегда можно доверять:

• По цвету масла определяют качество. Это не верно, ведь плоды деревьев в одной роще могут давать и желтую, и зеленую окраску.
• Нефильтрованная продукция лучше фильтрованных продуктов. Такая позиция считается неправильной. Масла после приготовления пропускают сквозь фильтры и разливают по емкостям. Нефильтрованную продукцию отстаивают до 2 месяцев, после чего осадки оставляют внизу, а поднявшийся продукт разливают в стеклянные емкости.
• Очень хорошими бывают только масла, полученные методом холодного отжима, однако почти все марки продукции готовятся холодным отжимом, горячий используют для производства промышленных масел, биодизеля.

Чтобы иметь пользу от оливковых масел, нужно покупать правильные продукты. Для хорошего выбора нужно знать основные правила:

• Оливковые продукты изготавливают рафинированными и нерафинированными. Полезные вещества могут сохраняться только при низких температурах. Это значит, что лучше приобретать нерафинированную продукцию.
• Предпочтение отдается марке с надписью на этикетке virgin (натуральное).
• Наличие слова mix обозначает, что оно произведено путем смешивания нескольких сортов, а это может плохо сказаться на свойствах.
• Полезность у продукции сохраняется в течение 5 месяцев, поэтому дата производства очень важна.
• Мягкость маслу придает кислотность. У сортов, имеющих высокое качество, этот показатель не превышает 0,8%.
• Качественная продукция должна произрастать и изготавливаться в одном районе.
• Стеклянная емкость лучше всего сохраняет ценность и качество.
• Хранить масло нужно в темных и прохладных местах.

Польза оливок и маслин

С оливкового дерева можно использовать:

• плоды: оливки, маслины и как итог – оливковое масло. Оливки и оливковое масло – основа рациона средиземноморского жителя;
• листья,
• кора,
• древесина.

Плоды оливкового дерева, или польза оливок и маслин

Маслины, или зрелые оливки богаты: жирами (от 50 до 80 %), белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов.

Плоды собирают в период с сентября по январь.

Употребление оливок способствует улучшению работы желудка, поджелудочной железы, печени и сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло

Оливковое масло не менее популярно, чем сами оливки, а может быть даже более. Оливковое масло содержит жиры, химические и физические свойства зависят которых зависят от почвенно-климатических условий выращивания, агротехнических мероприятий и сорта.

Самым полезным маслом считается масло первого холодного отжима.

Читайте подробнее: Регулярное потребление оливкового масла способно защитить от многих болезней>>>

Кроме того, оливковым маслом можно смазывать кожу. Например, вот

рецепт маски на основе оливкового масла

Яичный желток одного яйца+70 г масла смешайте и используйте для нанесения на кожу. Маса поможет вам подтянуть кожу, освежит ее и залечит мелкие повреждения.

Листья оливкого дерева

В листьях оливы содержатся органические кислоты, фитостерин, смолы, горькие и дубильные вещества, эфирное масло,гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды, танины. Настои из оливковых листьев используют для нормализации кровяного давления и дыхания.

Листья с оливкового дерева собирают в период цветения.

Собранные листья сушат. Раньше листья всегда сушили в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Сейчас часто сушат в сушильных шкафах.

Древесина оливкового дерева

У олив крепкая, тяжелая древесина зеленовато-желтого цвета. Из нее делают мебель, так как она хорошо поддается обработке и красиво смотрится после полировки.

Спиленное оливковое дерево

Способы обработки

Сырые плоды на вкус горькие и не могут быть использованы в пищу. Чтобы продукт стал пригодным к потреблению его необходимо переработать особым образом. После сбора оливок, существует два пути: консервация и производство оливкового масла. В первом случае собранный урожай тщательно промывают и засыпают в емкости для маринования. В качестве маринада может быть использован совершенно любой рецепт, однако основной ингредиент – соль. Для изготовления классических оливок достаточно будет засыпать ягоды солью и оставить их на какое-то время.

При производстве масла алгоритм переработки плодов приобретает другой характер. После мытья ягоды перемалывают для получения оливковой кашицы, затем при помощи центрифуги получают масло холодного отжима. Чтобы убрать примеси, которые приносят вред организму, исходный материал отстаивают на протяжении нескольких недель. По завершению всех этапов, полученный продукт высокого качества разливают по бутылкам из темного стекла, что позволяет защитить масло от солнечных лучей.

Паста

Паста из оливок каламата – популярное блюдо европейского «междуморья». В местной кулинарной традиции пользуется большой востребованностью эта таленада – закуска из олив. Kalamata Olive Spread – паста, которая приготовлена из темных ферментированных плодов одноименного сорта, плюс каперсы и орегано. Традиционно ее употребляют, намазывая на хлебушек или сухарик – по утрам, вместе с чашечкой крепкого черного кофе. А еще: для свеженарезанных овощей, к примеру, таленада станет прекрасным и гармоничным соусом. В Греции пастой также могут фаршировать рыбные блюда, подавать ее в отдельной емкости к горячим вторым яствам из мяса и рыбы. Таленада получила титул средиземноморской «черной икры» за ее отличный и неповторимый вкус.

Выращивание и сбор урожая

800 миллионов оливковых деревьев растет в мире, и 90% из них в Средиземноморском регионе. Весной на оливковых деревьях появляются цветы, а  летом оливки становятся мясистыми и и появляется косточка.

Собирать оливки начинают осенью, при этом точное время варьируется в зависимости от требуемого вида оливкового масла:

Зеленые оливки: собранные на «незрелой» сцене в сентябре, эти оливки прочны, хрустящие, мякоть плотно прилегает к косточке.  Зеленые оливки различаются по цвету от листочно-зеленого до соломенно-желтого.

Желтые оливки: эти оливки собираются в сентябре / октябре.  Цвета могут быть от светло-зеленого до оттенков светло-коричневого. Эти оливки крепкие, но не имеют  такой же горечи, как зеленые оливки.

Природные черные (бурые) оливки: натуральные черные оливки различаются по цвету от светло-коричневого до глубокого каштана, кожа по-прежнему довольно твердая, но плоть намного мягче и более слабо прикреплена к косточке, нежели у зеленых. Эти оливки собирают на «спелой» стадии.

Оливки Каламата обладают богатым фруктовым вкусом, мясистой текстурой и отличительной формой миндаля. Каламата считается «королевой» всех греческих оливок. Эти оливки должны быть пухлыми с глянцевой кожей и иметь небольшое изменение цвета от глубокого каштана до темно-фиолетового.

Разница между маслинами и оливками

По классической рецептуре, маслины – это зрелые плоды масличного дерева, а оливки – недозревшие. Они полностью идентичны друг другу, за исключением степени зрелости и оттенка. Вкус продукта отличается, в первую очередь, из-за сорта, готовность плодов имеет второстепенное значение: зелёные – более острые и пикантные, черные – без особых вкусовых нюансов.

Плоды могут иметь три оттенка:

• зеленые или желто-зеленые – они сорваны с дерева до начала созревания;
• черные (именно их в России называют маслинами) – плоды, собранные на финальной стадии готовности;
• коричневые или красно-розовые (комбинированные) – они собраны на разных этапах зрелости, но до финальной готовности.

Лучшее испанское оливковое масло

Suerte Alta Пикуаль Extra Virgin

Рейтинг: 4.9

Первым в категории рейтинга становится нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Относится к премиальному классу. По испанским нормативам продукт считается лечебным. Изготовлено масло из плодов раннего урожайного сбора в регионе Баэна. Использован сорт Пикуаль. Компания Suerte Alta была основана в начале двадцатых годов, а в конце девяностых официально стала вести сельское хозяйство с органическим уклоном, что подтверждено сертификатом совета по органическому земледелию Андалусии, а также аналогичными документами Японии, Америки и совета Европы.

• кислотность – 0,2 процента;
• используется в ресторанах для гурманов;
• победитель национальных и международных конкурсов;
• приемлемая стоимость – 770 р за 500 мл.

Deortegas Пикуаль Extra Virgin

Рейтинг: 4.8

Вторая строчка достаётся нерафинированному оливковому маслу первого холодного отжима. Отличается новым вкусом из купажа сортов Пикуаль и Арбекина. Кислотность продукта – 0,2 процента (лечебная). Пользователи отмечают мягкий, нежный, сладковатый вкус с нотами артишоков и миндаля. Производится масло в Испании, на семейной ферме, в регионе Мурсия. Оливковые рощи растут на территории, расположенной на высоте 800 м над уровнем море. Экологичность подтверждена сертификатом регионального правительства и комитетом Европы по органическому сельскому хозяйству.

• с момента сбора до розлива проходит 24 ч;
• фасовка в жестяные банки или стеклянные бутылки;
• не содержит ГМО;
• многократный победитель престижных международных конкурсов;
• приемлемая стоимость – 1150 р за 500 мл.

Borges Extra Virgin

Рейтинг: 4.8

Третью позицию получает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. В процессе производства оливки не подвергаются температурному воздействию, что максимально сохраняет ценные питательные вещества. Вкус, нейтральный или горьковатый, зависит от климата местности, где осуществлялся сбор и отжим, а также от сорта оливок. Продукт идеален для салатных заправок и готовых мясных или рыбных блюд. Фасуется в жестяную тару, если объём свыше 1 л либо в стеклянную, если объём менее литра. Компания была основана в 1914 году, но и по сей день является одним из признанных лидеров. Продукция Borges составляет 60 процентов отечественного рынка в сегменте производства оливковых масел.

• насыщенный, интенсивный и глубокий вкус;
• приемлемая стоимость – 300 р за 250 мл.

Iberica Extra Virgin

Рейтинг: 4.7

Четвёртое место занимает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Изготовлено из отборных плодов, выращенных в средиземноморье. Обладает насыщенным ароматом и вкусом: мягкий, без горчинки, с ореховыми нотками. Идеальный вариант для заправки салатов или приготовления блюд. По отзывам пользователей, не перебивает, а дополняет вкус овощей. При жарке не даёт посторонних запахов и не меняет цвет. На полях, где растут оливки, не применяются вредные химикаты и пестициды. Оливковое масло сохраняет полезные вещества. Расфасовано в бутылки из затемнённого стекла или жестяные банки.

Гигантские оливки

24.05.2019

В мире сложилась определенная система распределения оливок по весу и размеру. Причем весьма оригинальная. Так, оливки предварительно сортируют по размеру. Далее смотрят сколько оливок поместилось в определенном объеме (обычно 1 литр) или весе (обычно 1 кг).

Чем меньше оливок, тем они крупнее. Употребляются следующие названия:

• S – мелкие
• M – средние
• L – большие
• XL – гигантские

В нашем магазине гигантские оливки вы можете выбрать в соответствующем разделе каталога.

Понятно, что гигантские оливки самые большие. Самые крупные сорта таких маслин произрастают в Греции. Так, если маленькие оливки могут быть чуть крупнее горошины, то гигантские оливки достигают в размерах практически объем грецкого ореха!

Оливки Гигант

Самые крупные, вкусные и большие сорта Греческих оливок Халкидики и Каламата

1. Оливки Халкидики традиционно собирают зелеными
2. Оливки каламата принято собирать темными

Не все оливки этих сортов обязательно будут гигантскими. Как правило они распределяются между L и XL размерами.

И те и другие сорта маслин помимо своих размеров имеют свои характерные особенности. Так Халкидики легко узнаваемы по овальной форме и окрасу. А Каламата по оригинальному «носику» с одного конца. Вытянутой форме и заостренной с двух сторон косточке.

Почему в мире ценятся оливки гигантского размера

Предварительно стоит заметить, что размер оливки никак не влияет на ее вкус. И маленькие и большие оливки вкусные. Так же их вкусовые качества зависят от рассола, в котором они находятся. Так почему же оливки Гигант больше полюбились?

Если взять маленькую оливку, то большую часть веса и объема будет занимать косточка. И вокруг нее можно обнаружить немного мякоти. Другое дело большие и гигантские оливки. Вокруг косточки у них толстый слой полезной и вкусной мякоти. Т.е. любую оливку можно разделить на две части:

1. Полезная часть – ее мякоть
2. Отходы – косточка

Чем больше соотношение между ними в пользу первого пункта, тем лучше для покупателя. Строго говоря есть и еще один подпункт – кожица. Эта защитная оболочка ягодки. И чем меньше оливка, тем эта кожица кабы и толще. А вот в крупных ягодах толщина кожицы нивелируется размером плода.

В промышленных масштабах самые дешевые и массовые оливки (из столовых сортов) имеют средний калибр. Большие и Гигантские маслины относятся к деликатесным сортам, а мелкие используются в домашних заготовках.

Олива европейская Маслина

Олива европейская, Olea europaea L. — это вечнозеленый кустарник высотой 1 — 3 метра или плодовое дерево высотой 3 — 12 метров, ствол покрыт серой корой, искривленный, с возрастом дуплистый, ветви узловатые, длинные. Листья у растения мелкие супротивные, почти сидячие, ланцетовидные или овально-продолговатые длиной до 8 см, кожистые, сверху серо-зеленые, снизу серебристые, меняются в течение 2 — 3 лет.

Цветки мелкие длиной 2 — 4 мм, душистые белого цвета, собраны по 8 — 40 в метельчатые кисти, расположенные в пазухах листьев. Плод овальная или шаровидная костянка длиной 1 — 3,5 см весом до 15 г, при созревании темно-фиолетового, сине-черного или красновато-коричневого цвета, часто с восковым налетом. Цветет в мае — июле, плоды созревают в сентябре — декабре, дерево плодоносит раз в два года.

Олива европейская выдерживает кратковременные заморозки до — 13 ° С, растение засухоустойчивое. Деревья в зимний период дождей впитывают большое количество влаги и могут сохранять ее в стволах на протяжении многих засушливых летних месяцев.

Оливковое дерево живет и плодоносит до 400 — 500 лет и более, деревья долгожители есть в Греции, Израиле. В Никитском ботаническом саду растет олива, которой около 2000 лет.

Олива европейская произошла от греческой маслины, это очень древняя культура, известная за три тысячелетия до нашей эры, уже тогда люди использовали ее целебные и пищевые свойства. В I веке до н. э. Италия была самым крупным производителем оливкового масла, сюда европейскую оливу привезли греки, затем ее стали разводить от Испании до Сирии и восточнее.

Свежие плоды несъедобны из-за очень горького вкуса, обусловленного наличием в плодах олеуропеина — горького гликозида. Горечь исчезает лишь после долгого вымачивания их в воде, которую меняют ежедневно, или долгого выдерживания в соляном рассоле — в течение нескольких недель. После этого они становятся полезными и вкусными.

С античных времен мариновали, солили как спелые, так и зеленые оливки, они были также обнаружены при раскопках в Помпеях. Широкое распространение они получили благодаря большому содержанию оливкового масла, содержащегося в плодах, которое отжимали из свежих плодов оливкового дерева. Производство масла, полагают, одного возраста с виноделием.

Олива — символически значимое растение, в античности связываемое с Афиной, богиней войны. Священная роща в Олимпии была из оливковых деревьев, из оливкового дерева вырезали изображения богов. Ветви деревьев преподносили победителям спортивных соревнований, солдаты несли венки из ветвей оливы в триумфальных шествиях.

А в Древнем Риме оливковая ветвь была символом богини мира Пакс, с оливковыми ветвями в руках посланники молились о мире и защите.

В наше время оливковая ветвь — символ мира, перемирия, в исламской традиции олива — древо жизни. На эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира изображен голубь, несущий оливковую ветвь. Она широко применяется в геральдике, изображена на гербах многих стран.

Из 90 % оливок делают масло, остальные маринуют с косточками и без косточки. Сорта отличаются по виду их использования. Богатые маслом относят к масличным сортам, их используют для производства оливкового масла. Сорта с меньшим содержанием масла относят к столовым, консервным — используют для консервирования в целом виде. Есть также комбинированные, универсальные или консервно-масличные сорта.

Что полезнее оливки или маслины?

В состав продукта входят белки и ненасыщенные жирные кислоты, внушительный перечень витаминов (группы В, С, токоферол) и минералов (калий, фосфор, железо). Также в них немало клетчатки. Между спелыми и зелеными плодами разницы по концентрации полезных соединений практически нет, но в первом случае для их консервирования используется минимальная обработка. В этом смысле они лучше.

Богатый набор компонентов, содержащихся в оливках, обуславливает пользу продукта для организма. Они:

• нормализуют работу пищеварительной системы, особенно печени, желудка;
• позитивно влияют на репродуктивную систему;
• снижают уровень холестерина, укрепляют сосуды;
• выводят токсины;
• стабилизируют концентрацию глюкозы;
• ускоряют заживление ран.

Для женщин консервированные плоды полезны тем, что содержат 14-16% жира и при этом не слишком калорийны: 126-144 ккал в 100 г. За счет большого количества пищевых волокон их можно понемногу использовать на диете, чтобы стимулировать работу кишечника.

Масло, что содержится в продукте, улучшает состояние кожи, замедляет процессы старения. Еще маслины рассматриваются учеными как профилактическое средство против рака груди. Они нормализуют гормональный фон, помогают легче забеременеть.

Для мужчин плоды принесут пользу, если есть проблемы с потенцией, болезни мочеполовой системы. Также они – хороший защитник от инфарктов, которые нередко случаются именно у представителей сильной половины человечества.

Для детей маслины хороши тем, что содержат немало кальция, способствуют укреплению костей. Благодаря железу они предотвращают анемию. Но до 5-6 лет этот продукт не стоит включать в рацион. Лучше применять оливковое масло, оно лишено добавок и лучше переносится.

Лучшие итальянские оливковые масла

В южной средиземноморской Италии особое отношение к пище. Кухня этой страны считается лучшей европейской, а продукция — эталонной. Производители масел «Азиенда Агрикола Джорджио», «Оливето ди Контессе Гертруде» и «Фатторие Греко» неоднократно становились призерами престижных конкурсов.

MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Основатель пищевой промышленности Дзефферино Монини еще в 20-х годах прошлого столетия создал пищевое предприятие. Его бренд удостоен мирового имени. Изюминкой считается продукция специализированных линий ароматизации жидкого продукта натуральной травой, сухими пряными добавками, овощами, грибами и орешками.

Жидкое золото PESTO изготавливают как нерафинированное масло первичного холодного отжима. В его состав включен сок из отобранных высококачественных сортов олив, измельченный базилик и орешки кедра. Эти дополнения придали неповторимость вкуса и позволили использовать его при приготовлении песто  –  классического соуса в традиционной итальянской кухне.

Особенности:

• энергетическая ценность: 900 ккал;
• жиры:100 гр;
• состав: экстра верджин;
• срок годности: 18 месяцев;
• объем: 250 мл;
• упаковано в стеклянную бутылку.

Стоимость: 326 рублей.

MONINI EXTRA VIRGIN PESTO

Достоинства:

• натуральность;
• отличный вкус;
• высокое качество;
• насыщенный запах трав;
• слегка миндальный горьковатый запоминающийся вкус;
• утонченная приправа;
• правильная основа для соуса песто.

Недостатки:

• небольшой объем;
• дорогой.

Filippo Berio Extra Virgin

Классическое оливковое нерафинированное масло с приятным сбалансированным вкусом. Продукцию изготавливают согласно старинным рецептам и технологиям, которые передают через поколения, чтобы люди могли наслаждаться совершенными природными вкусами и ароматами оливковых деревьев.

Масло получено методом первого холодного отжима. Продукт идеально подходит как заправка, соус, маринад и в качестве ароматного сопровождения к любимым мясным блюдам.

Особенности:

• энергетическая ценность: 822 ккал;
• жиры: 91,3 гр;
• состав: нерафинированное;
• срок годности: 20 месяцев;
• объем: 250 мл;
• упаковано в стеклянную бутылку.

Стоимость: 185 рублей.

Filippo Berio Extra Virgin

Достоинства:

• вкусное и качественное;
• ароматное, без привкуса горечи;
• содержит необходимый набор ценных органических кислот;
• качественная стеклянная упаковка;
• недорогое.

Недостатки:

ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЕМ

1. Оливки, сделанные по ускоренной, «вредной» технологии, обычно дешевле, и их чаще выпускают в железных банках (к сожалению, из этого правила есть исключения).

2. Читайте состав — искусственные черные оливки  отличает глюконат железа (Е 579). Признак подкрашенных оливок — неестественный черный цвет. Натуральные маслины никогда не бывают однородно темного цвета, всегда с переходами от темно-фиолетового к коричневому и зеленому, в зависимости от сорта и степени зрелости. Традиционные оливки бывают даже розоватыми. Это оливки средней спелости.

3. Выбирая оливки, обращайте внимание на страну-производителя. Греческие, например, обычно более крупные и соленые, а вот испанские отличаются необычными и вкусными маринадами

Греческие оливки часто продаются не в рассоле — они просто насыпаны в банки, часто с небольшой добавкой масла. Вкус у них чуть более горький.

4. Старайтесь выбирать оливки с косточками. Обычно они немного дороже, но при этом более сочные и маслянистые. А вот от оливок с добавками в виде миндаля или анчоусов лучше отказаться, так как при их производстве используется больше консервантов.

5. Лучше себя проявят оливки в стеклянной таре

Но если все же сделали выбор в пользу жестяной, обратите внимание на банку — на ней не должно быть никаких вмятин или дефектов. При подобных трансформациях может произойти химическая реакция, и оливки впитают в себя соли тяжелых металлов и другие токсические вещества

Популярные сорта оливок

Сорта маслин называют чаще всего по географической местности, где они растут или откуда они родом. Среди самых популярных выделяют нижеследующие.

Каламата

Растет на юге Греции вблизи города Каламата. При созревании обретают баклажановый цвет и фруктовый вкус. У крупных плодов миндалевидной формы сочная мякоть. В продажу всегда поступает с косточкой. Широко используется в провансальской кухне для приготовления пасты и хлеба.

Треснутые зеленые оливки

Чтобы убрать горечь из незрелых зеленых плодов, их бьют камнем, отчего в названии появилась яркая характеристика данного сорта. После предварительной обработки маринуют в соленой воде с такими ароматными ингредиентами, как дикий фенхель и лимон. Полученный характерный вкус делает их популярной добавкой в алкогольные и безалкогольные напитки.

Тассос

Для придания насыщенного вкуса и вязкой текстуры черные маслины сорта Тассос сушат на солнце и выдерживают в соли. После того как плоды становятся похожими на изюм, их подают к сыру, используют в качестве добавки к салатам и рагу, кладут в пиццу. Продают сморщенные черные оливки упакованными с орегано в оливковом масле.

Манаки

Плоды имеют светло-зеленый цвет и ярко выраженный оливковый вкус. Размер и вес небольшой. Особенно ценится упругая хрустящая мякоть, легко отделяемая от косточки. Вызревают медленно.

Блонд Консерволеа

Сорт применяют для изготовления закуски к традиционной греческой водке. Для этого собирают недозревшие плоды и маринуют в смеси водного раствора морской соли и красного винного уксуса.

Коронейки

Для сорта Коронейки характерен небольшой размер и насыщенный аромат. Больше половины всего оливкового масла в Греции производится из плодов именно этого сорта, потому его называют «Королева оливок».

Халкидики

Сорт произрастает на полуострове Халкидики на севере Греции. После удаления косточки большие оливки часто фаршируют, используя различные наполнители.