ТОП 6 простых рецептов приготовления сока из крыжовника на зиму

Секреты вкусных заготовок из садового крыжовника

Далеко не все рецепты долго хранятся. Чтобы ягодное лакомство получилось на славу, отбирают спелые плоды без гнилостных пятен. Определяют степень зрелости крыжовника по кожице. Она становится мягче, появляются спелые пятна. Самыми полезными исследователи признают темные сорта со значительным количеством витамина С. Если удается отобрать 1,5-2 кг сбора, полдела выполнено. Останется подготовить ягоду, банки и можно приступать к приготовлению.

Рекомендации:

1. Крыжовник промывают в теплой воде. Плоды упругие, поэтому с кожицы легко смываются загрязнения.

2. Для удобства плодоножки срезают маникюрными ножницами. Дамский инструмент экономит около 15 минут времени.

3. Варят ягоды с белым сахарным песком, от желтого появляется горелый привкус.
4. Прозрачный джем получают при термообработке на сильном огне при постоянном помешивании.
5. С целью сохранности продукта собственного производства банки и крышки стерилизуют. Емкости объемом 0,5-0,8 л обрабатывают 10 минут, 1 л – 15-20 минут, 2-3 л – 25-30 минут. Чтобы заготовка не забродила до первой зимней пробы, банки просушивают перед разливом джема.

Консервации с большим количеством сахара хранят при комнатной температуре и в темном месте, чтобы не потерялась насыщенность цвета.

Способы приготовления джема из груш

Заготовки на зиму можно делать различными способами. Можно использовать только груши или добавлять цитрусовые, сливы, корицу для усиления вкуса.

Простой рецепт на зиму

Чтобы сварить джем на зиму, необходимо:

• 1 килограмм груш;
• 800 г сахарного песка;
• 250 мл свежевыжатого яблочного сока.

Сочные плоды нарезать дольками и перетереть с сахаром. Оставить в холодильнике на сутки, чтобы фрукты пустили сок. Яблочный сок влить в груши. Варить на медленном огне до уменьшения объема жидкости в 2 раза — на это требуется около часа. После этого закатать в пастеризованные банки.

«Пятиминутка»

Потребуется:

• 400 г плодов;
• 100 мл воды;
• 400 г сахара.

Основной продукт нарезать крупными кубиками и сложить в кастрюлю. Налить воду, вскипятить и варить пару минут. Фрукты достать, а в оставшуюся жидкость добавить сахар. Томить на медленном огне 5 минут. Затем вернуть плоды в сахарный сироп и проварить еще несколько минут. Залить варенье в сухую банку и закрыть плотной крышкой или закатать.

В мультиварке

Чтобы сделать джем в мультиварке, необходимо использовать твердые сорта.

Используем:

• груши — 1 кг;
• кипяток — 100 мл;
• сахар — 1 кг.

Фрукты измельчить кубиками, поместить в чашу, влить кипяченую воду, всыпать сахарный песок и все тщательно перемешать до полного его растворения. Выбрать режим «Тушение» и готовить блюдо в течение 2 часов, время от времени помешивая. Затем разлить по пастеризованным банкам и закатать.

В хлебопечке

Приготовить грушевое варенье можно и в хлебопечке.

• 1 кг плодов;
• 500 г сахара.

Фрукты нарезать дольками и сложить в контейнер хлебопечки, всыпать весь сахар. Выбрать программу «Джем», которая длится около 80 минут. Помешивать не обязательно. Спустя вышеуказанное время блюдо будет готово, дольки должны остаться целыми.

С желатином

Для приготовления грушевого конфитюра понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг груш;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 1 лимон;
• 1 кг сахара;
• 650 мл воды;
• полпакетика желатина.

В 50 мл кипяченой воды добавить желатин и оставить до разбухания. Груши нарезать дольками, залить 400 мл воды и лимонный сок. Отдельно вскипятить 200 мл воды, всыпать сахар, а после его растворения добавить груши вместе с жидкостью. Варить до тех пор, пока смесь не приобретет красноватый оттенок. Нарезать лимон мелкими кусочками, добавить в кипящее варенье, проварить пару минут, снять с огня. Ввести в смесь растворившийся желатин.

С желфиксом

Для приготовления конфитюра необходимо взять:

• 1 кг спелых плодов;
• 500 г сахара;
• пакетик желфикса.

Из груши сделать пюре с помощью мясорубки или блендера. Поместить в кастрюлю с толстым дном и отправить на огонь. Желфикс смешать с 2 ст. л. сахарного песка и всыпать в грушевое пюре. После закипания смесь добавить оставшийся сахарный песок. Варить 30 минут, после чего разлить по банкам.

С корицей

1 кг груш нарезать кубиками или дольками, добавить 1 ч. л. цедры и сок половинки лимона, размешать. 500 г сахара растопить, всыпать пакетик ванилина и 0,5 ч. л. корицы. Груши смешать с сиропом, отправить на огонь и проварить 5 минут. Оставить на час, а после опять проварить 5 минут. Повторить такую манипуляцию еще 3 раза. Разлить по банкам и закрыть крышками.

С лимоном

Чтобы приготовить варенье, нужно:

• 2 кг груш;
• 1 кг сахара;
• 1 лимон, цедра.

Фрукты очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Пересыпать сахарным песком, добавить цедру и мелко нарезанный лимон. Оставить на несколько часов, чтобы груши пустили сок. Затем отправить на медленный огонь и варить 1-2 часа до получения желаемой консистенции.

С апельсином

Груши мягких сортов (1 кг) нарезать тонкими дольками. С одного апельсина удалить цедру и нарезать ее полосками, а из фрукта отжать сок. Сложить в кастрюлю подготовленные ингредиенты, всыпать 500 г сахарного песка. Проварить на среднем огне 15 минут после закипания, а после разлить по пастеризованным банкам.

Со сливой

500 г груш мелко нарезать, такое же количество слив очистить от косточек и измельчить. Фрукты соединить, добавить 50 мл воды и отправить на медленный огонь. Довести до кипения и проварить 5 минут. Всыпать 1 кг сахара, довести до бурного кипения, варить час.

Из крыжовника с мятой и лаймом — «Мохито»

Компоненты:

• Сахарный песок — 200 г;
• Крыжовник — 400 г;
• Мята — 3-4 ветки;
• Лайм — 3 ломтика.

Как готовить

• Положите в 3-литровую банку крыжовник, лайм и веточки мяты. Влейте туда кипятка до самого краешка, чем-то прикройте и забудьте на полчаса.
• Аккуратно перелейте, напитавшуюся ингредиентами, воду в кастрюлю и доведите до кипящего состояния на умеренном огне. Затем добавьте сахарный песок и варите на огне той же интенсивности, не забывая помешивать, пока он не растворится. Как правило, это занимает 3-4 минуты.
• Влейте свежесваренный сироп обратно в банку и незамедлительно закатайте её.

Как сделать холодное варенье из крыжовника в домашних условиях?

Приготовить холодное варенье несложно, ведь не потребуется долго варить его на плите. Такое блюдо не требует вложения значительных усилий. Нужно всего лишь перекрутить ягоды в пюре, соединить их с сахаром, подождать, пока он растворится, и разложить в подготовленные емкости.

Классический рецепт живого лакомства

Чтобы приготовить живое варенье из крыжовника, потребуется:

• 1,2 кг сахара;
• 1 кг зеленого крыжовника.

Последовательность действий такова:

1. Сначала надо подготовить плоды – помыть под проточной водой, удалить хвостики, выложить на льняную салфетку, чтобы ушла лишняя влага.
2. Измельчить ягоды в пюре мясорубкой или блендером.
3. Налить его в глубокую кастрюльку. Засыпать сахаром.
4. Все хорошо смешать до однородности массы. Оставить на 2-3 часа для растворения сахарного песка.
5. Разлить готовое блюдо по заранее прогретым банкам, плотно закупорить и поставить на хранение в прохладное место.

С лимоном

По этому рецепту можно сделать великолепное варенье с приятной кислинкой.

Необходимые ингредиенты:

• по 1 кг сахарного песка и крыжовника;
• 2 лимона.

Приготовление лакомства происходит так:

1. Промыть ягоды, срезать хвостики и снова промыть. Лимоны помыть и обдать кипятком, нарезать на кусочки, потом удалить косточки.
2. Крыжовник и лимоны прокрутить в мясорубке. Однородную смесь переложить в кастрюлю и просыпать сахаром. Поставить на холод на 3-4 часа, чтобы сахар полностью растворился.
3. Хорошо перемешать и разложить по сухим обработанным баночкам. Закрыть обычными капроновыми крышками. Хранить только в холодильнике.

С апельсинами

Для приготовления такого вкусного и интересного варенья понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг крыжовника;
• 3 среднего размера апельсина;
• около килограмма коричневого сахара (либо примерно 1,2 кг обычного белого);
• 2 щепотки молотой корицы.

Последовательность действий такая.

1. Ягоды перебрать, помыть, убрать подпорченные ягоды.
2. Хорошо вымыть апельсины, можно даже применить щетку. Разрезать на дольки, вынуть семечки.
3. Используя мясорубку с самой мелкой решеткой, перекрутить ингредиенты.
4. Сложить смесь в кастрюлю и просыпать ее сахаром и корицей.
5. Накрыть полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей, оставить примерно на 8 часов, чтобы полностью растворить сахар. Это лучше делать вечером.
6. С утра варенье раскладывается по чистым баночкам и герметично укупоривается.

Из черного крыжовника

Сорт крыжовника черного цвета выводил еще Иван Мичурин. Он хотел создать ягоду с самой большой концентрацией витаминов и приятным вкусом, соединяя изумрудный крыжовник и черную смородину.

Черный крыжовник не потеряет витамины при перемешивании с сахаром и тепловой обработке. А при замене сахара медом получается настоящий витаминный «взрыв».

Для приготовления понадобится:

• по килограмму крыжовника и сахара;
• 0,5 литра воды;
• ветка мяты или мелиссы, листики черной смородины или вишневые.

Последовательность действий такова:

1. Ягоды промыть, срезать хвостики и проколоть зубочисткой, чтобы шкурка не треснула во время варки.
2. Надо сварить сироп. В кастрюлю налить воду и положить сахар. Варить до его растворения. Когда сироп станет гуще, положить в него листья мяты и смородины, чтобы он приобрел нежный аромат. Вкус получится максимально интересным.
3. Засыпать в кастрюлю крыжовник, закрыть крышкой. Огонь выключить. Необходимо, чтобы ягоды настоялись примерно 2-3 часа. Потом листочки вытащить и опять включить огонь. От момента закипания отсчитать 5-7 минут. Варенье готово.
4. Разложить его по стерилизованным банкам, закатать и закутать толстым одеялом.

Такое лакомство может храниться дома примерно год. В подвале или кладовой может простоять и два-три года. В нем, правда, уже будет меньше витаминов, но вкус останется прежним.

Прежде чем готовить

Несколько советов и секретов, которые помогут сварить самое вкусное варенье даже начинающим хозяйкам:

1. Ягоды должны быть цельными, без признаков гнили и плесени. Перед обработкой их обязательно промывают в проточной воде, хвостики удаляют маникюрными ножницами. Простой женский атрибут, а в результате какая экономия времени.

2. Сохранить ягоды цельными помогает простейшая хитрость – накалывание кожицы иглой или зубочисткой.

3. Для получения желеобразной массы урожай перекручивают через мясорубку или измельчают блендером.
4. Пенку в процессе варки снимают шумовкой. Если ее оставить, заготовка испортится.
5. Самые вкусные рецепты на зиму получаются с добавлением пряностей. Компаньоны для крыжовника – кардамон, гвоздика, корица. Из травяных добавок в приоритете душица, листья вишни, веточки мяты, мелиссы.

Банки и крышки для консервации обязательно стерилизуют. Заготовки хранят в темном прохладном месте.

Сколько варить домашнее варенье из крыжовника?

Технологий получения вкуснятины из крыжовника множество. Терпеливые хозяюшки предпочитают варить до темного цвета в несколько этапов, чередуя 15-минутную термообработку с остыванием. В целом ягодная масса кипит 30-40 минут. Царская рецептура не всем по нраву, сварить быстро ее не получится. Тогда выручает свежее или сырое варенье без варки. По времени на приготовление перетертой ягоды уходит всего 10 минут.

Памятка

Пятиминутка – рецепт с минимальной термообработкой, ягодная масса должна прокипеть не более 5 минут, чтобы хоть какая-то часть витаминов осталась в крыжовнике. Если нравятся вкуснейшие цельные ягодки в прозрачном сиропе, тогда в кулинарной книге не хватает изумрудного рецепта с 15-минутной варкой плодов.

Читать еще: 5 рецептов приготовления повидла из яблок. Классический вариант, ассорти, густое повидло.

Сколько надо сахара?

Для сладкого лакомства нужно положить 1,5 кг сахара на 1 кг плодов. Указанная пропорция приемлема для царских заготовок с несколькими этапами термообработки и для рецептов без варки. Для приготовления пятиминутки больше 1 кг сладости класть не требуется.

Простой рецепт компота из крыжовника на 3 литра

Необходимые ингредиенты:

• зеленый крыжовник – 650 грамм
• сахарный песок – 250-300 грамм
• вода очищенная – 2,5 – 3 литра

Приготовление:

1. Перед началом приготовления подготавливаем ягоды: промываем, высушиваем на бумажном полотенце, удаляем хвостики и плодоножки. Затем крыжовник пересыпаем в банки и заливаем горячей водой. Настаиваем в течение 10 минут.
2. Далее сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим на небольшом огне. Заливаем в банку с ягодами и выдерживаем еще 10 минут. Полученный настой снова сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
3. Заливаем готовым сиропом ягоды, закупориваем банки и оставляем остывать при комнатной температуре. Хранится такой напиток в течение нескольких лет.

Сок и не только

11. В собственном соку

Простой рецепт, где максимально сохраняются натуральные вкус и полезные вещества. Нужны:

• крыжовник – 1 кг
• сахарный песок – 200 г

Очищенные и промытые ягоды помещают в кастрюлю, добавляют сахарный песок, нагревают и выдерживают 5 минут при температуре 85 градусов, все время помешивая. Затем разливают горячую массу в прогретые банки по самые плечики, закатывают и ставят вверх дном.

12. Сок

Готовим сок без выжимки:

• крыжовник – 1 кг
• сахарный песок – 500 г

Спелые ягоды хорошенько промыть в остуженной до комнатной температуры кипяченой воде. Обсушить на полотенце, удалить хвостики. Проколоть с помощью зубочистки и сложить в эмалированный тазик или кастрюлю, пересыпая сахаром. Закрыть крышкой и дать настояться сутки при комнатной температуре. Затем аккуратно слить образовавшийся сок в стерильные банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Можно соединить с соком других ягод или фруктов (так как сам по себе сок крыжовника часто выглядит довольно непривлекательно), для длительного хранения – нагреть до кипения, перелить в горячие стерильные банки и закатать крышками.

13. Сухофрукты – вяленые ягоды

После приготовления сока остаются ягоды, этот рецепт поможет превратить их во вкусное лакомство. Для приготовления нужны:

• крыжовник – 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока
• сахарный песок – 300 г
• вода – 250 мл

Сахар растворить в воде и в полученный сироп аккуратно выложить ягоды. Накрыть крышкой, нагреть до 85 градусов и варить 7 минут. Остудить до 65 градусов, слить сироп, который потом можно будет использовать в других рецептах. Ягоды сложить на решетку для духовки тонким слоем (около 2 см) и поставить в разогретую до 80 градусов духовку на 20 минут. Затем остудить и еще два раза помещать в духовку при такой же температуре на 15 минут. Досушивать ягоды нужно при температуре 30 градусов в течение 3-5 часов, периодически их помешивая.

Варенье из крыжовника со смородиной

Варенье из крыжовника со   смородиной    – вкусный и полезный десерт, который понравится даже придирчивым гурманам. Это отличная заготовка для зимы, которая поможет повысить иммунитет и просто порадовать себя интересным угощением.

Ингредиенты:

• черная    смородина    – 1 килограмм;
• крыжовник – 500 грамм;
• сахар – 1,5 килограмма;
• апельсин – по вкусу.

Приготовление:

• Вымыть ягоды и дать им обсохнуть. Убрать все лишнее.
• Измельчить при помощи блендера или мясорубки. При желании перетереть через сито и удалить косточки.
• Ошпарить апельсин кипятком и порезать на кусочки, убрав косточки. Положить в ягодную массу и измельчить.
• Перемешать заготовку с сахаром и довести до однородности.
• Отправить варенье в подходящую для готовки кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения на умеренном огне.
• Томить в течение 10 минут.
• Выложить готовую массу в стерильные тары и положить сверху пару столовых ложек сахара. Закатать.
• Укутать теплой тканью и оставить заготовку до полного остывания.

Варенье из крыжовника царское или изумрудное

Это варенье еще называют изумрудным за его чудесный цвет. Однако его приготовление это достаточно трудоемкий процесс. Готовьтесь, будет непросто. Но результат того стоит.

Ингредиенты

• 600 г крыжовника.
• 70-80 г ядрышек грецких орехов.
• 650 г сахарного песку.
• 10-12 ярко зеленых вишневых листиков.
• 200 мл чистой не хлорированной или отстоявшейся воды.

Как готовить царское варенье из крыжовника с грецкими орехами — пошаговая инструкция:

Поскольку варенье царское, то подготавливать ягоды мы тоже будем «по-царски» — их нужно вымыть, положить сушиться на бумажные или полотняные полотенца. Вишневые листочки моем, кладем сушиться на чистую ткань. Отрезаем «хвостики» и «носики» крыжовника.

При помощи канцелярской скрепки, пластмассового шпателя, шпильки или любого другого подходящего предмете удалите из плодов семечки, стараясь на продырявить ягодку насквозь.

Очищенные от скорлупы грецкие орехи подсушиваем на небольшом огне до появления приятного аромата, остужаем, нарезаем на небольшие кусочки, способные поместиться внутрь ягодок крыжовника.

Вооружившись ангельским терпением и сознанием того, что результат оправдывает мучения, положите внутрь каждой «крыжовинки» по кусочку орешка.

Налейте в емкость воду, положите половину сахара, вишневые листочки, сварите сироп.

Опустите фаршированные орехами ягодки в горячий сироп, тут же поместите емкость в холодную воду, остудите, меняя воду несколько раз, выдержите 6-8 часов.

Повторите процесс еще раз — выньте по прошествии необходимой выдержки крыжовник из сиропа, жидкость доведите до кипения, положите оставшийся сахар, размешайте, доведите до кипения, положите ягоды назад, варите до пробы на каплю. Готовое варенье сразу же охладите, как указано выше (меняя воду до холодной).

Для хранения на зиму расфасуйте готовый продукт в заранее подготовленные простерилизованные баночки (в холодном виде), накройте каждую кружком бумаги, смоченной спиртом или водкой, закатайте лакированными стерильными крышками.

Джем с апельсинами и компот с мелиссой

Джем из крыжовника на зиму получится особенно изысканным, если его приготовить с апельсинами. Для такого рецепта надо взять:

• ягод – 1,5 кг;
• апельсинов (средних) – 3 шт;
• сахар – 2 кг.

Апельсины нарезаем дольками вместе со шкуркой. Затем пропускаем их вместе с подготовленными ягодами через мясорубку. Полученную массу засыпаем сахаром и перемешиваем. Потом ставим ее на плиту и увариваем 20–25 минут на медленном огне, периодически помешивая. Затем разливаем кипящий джем по банкам и закатываем либо закрываем плотными пластмассовыми крышками. По этому рецепту получается 7 пол-литровых емкостей.

Чтобы приготовить компот из крыжовника на зиму, можно воспользоваться следующим простым рецептом. На 3-литровую банку берем:

• ягод – 1 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• воду – 2,5 л;
• сушеную либо свежую мелиссу – по вкусу.

Выкладываем в банку подготовленные ягоды, а сверху докладываем отборные веточки мелиссы. Потом заливаем в емкость кипяток, закрываем ее крышкой и оставляем 5 минут постоять. Затем аккуратно сливаем воду из банок назад в кастрюлю и греем ее. Насыпаем в емкость с ягодами сахар, а потом, когда закипит, наливаем по горлышко отвар. После этого закатываем компот из крыжовника на зиму.

Самый простой способ сохранить крыжовник на зиму

Многие хозяйки используют собранный летом урожай для варки компота или добавляют ягоды в выпечку. Для этого нужны целые плоды, а не пюре. Лучший способ сохранить крыжовник в таком виде – заморозить его.

Для этой заготовки выбирают только неповрежденные упругие ягоды. Их моют, а потом просушивают, разложив тонким слоем на чистом полотенце

Важно правильно расфасовать урожай – нельзя замораживать большое количество крыжовника в одной упаковке. Рекомендуется разложить ягоды в пластиковые стаканчики, контейнеры или пакеты по 250–300 граммов

Лучше всего замораживать фрукты и овощи в отделении с минимальной температурой. Через несколько часов плоды затвердеют, тогда их можно будет переложить в другие отсеки морозильной камеры.

Замороженное пюре

Некоторые предпочитают замораживать фруктовое пюре, оно в дальнейшем используется для кормления маленьких детей. Заготовить его очень просто. Плоды моют, просушивают, превращают в пюре с помощью блендера. Можно добавить в массу и другие ингредиенты, например: измельченную мякоть вишни, черешни, малины или клубники.

Пюре разливают в формочки для льда и отправляют в отделение быстрой заморозки. Через 2–3 часа кубики извлекают и складывают в полиэтиленовые пакеты. Зимой очень удобно использовать свежую мякоть для кормления малышей, разморозив ее и добавив немного сахара или фруктозы по вкусу.

Заготовки из крыжовника – отличная витаминная добавка. Зимой, когда снижается иммунитет, хорошо иметь в распоряжении натуральные фрукты и ягоды. Тем, кто еще не пробовал острый крыжовниковый соус, стоит воспользоваться озвученным рецептом и угостить друзей и домочадцев необычным лакомством.

Крыжовенное желе с корицей

Почему-то меня часто спрашивают про добавление именно этой приправы в крыжовенные заготовки. В каких количествах ее добавлять и вообще, сочетается ли она с крыжовником?

Я могу сказать, что на 1 кг ягоды вы вполне можете добавить во время готовки 1 ч. л корицы. Они прекрасно сочетаются и получится очень ароматно.

Вы можете взять любой из рецептов в данной статье и «обогатить» его с помощью корицы. Нюанс только в том, что мы засыпаем эту приправу в заготовку пока она еще горячая. Так корица отдаст весь свой аромат.

В так называемое «сырое» желе (которое без варки), я предпочитаю никаких приправ не добавлять. Но это на ваше усмотрение, если добавите и туда — хорошо. Аромат в любом случае будет. Особенно уместна будет корица в рецепте в котором помимо крыжовника присутствует апельсин или лимон.

Джем

Из крыжовника можно приготовить вкусный джем на зиму за 1 ч.

Состав ингредиентов

Для создания крыжовникового джема потребуется:

• 500 г тёмно-фиолетового или красного крыжовника;
• 500 г белого сахара;
• 30 мл коньяка;
• 50 мл фильтрованной воды;
• немного цветков душицы.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство приготовления джема из крыжовника:

1. Пересыпать крыжовник в сито, сполоснуть под струёй воды, обсушить и срезать с них хвостики ножницами. Залить в эмалированную кастрюлю воду, высыпать туда крыжовник, отправить на максимальный огонь и вскипятить. Уменьшить огонь до минимума и готовить ягоды примерно 8 мин. до мягкости.
2. Выключить огонь, вылить коньяк в ягоды, добавить цветки душицы и перемешать. После взбить ингредиенты с помощью погружного блендера. Вернуть ягодную массу на огонь, вмешать в неё сахар и вскипятить на большом нагреве. Убавить огонь до минимума и продолжить варить крыжовник в течение 10 мин., непрерывно помешивая кухонной лопаткой.
3. Простерилизовать банки и крышки в кастрюле с кипящей водой. Горячий джем распределить по подготовленным банкам, закрутить винтовыми крышками с помощью закаточной машинки, накрыть одеялом и полностью остудить. Приготовленный джем можно хранить в герметично закрытых банках не более 1 года.

Готово.

Алкогольные напитки

При соединении березового нектара и спиртсодержащих компонентов получается вкусный и качественный домашний алкоголь. Крепость напитков отличается в зависимости от состава и срока сбраживания. Наиболее популярными считается вино, шампанское, медовуха.

Вино

Алкогольный напиток по этому рецепту легкий и приятный на вкус. А технология приготовления настолько проста, что с ней справится даже начинающий винодел.

Вино из березового сока

Готовят березовое вино по такому плану:

1. 5 л сока варите, пока он не закипит, потом снимите.
2. В большом бутыле соединяют 1 л столового белого вина, 300 г сахара, 2 – 4 дольки лимона, горячий сок.
3. Теплую основу соединяют с ½ ч. л. сухих дрожжей.
4. Напиток настаивают 3 суток.
5. Потом его фильтруют, разливают по бутылкам, укупоривают, хранят в погребе.

Заготовленный таким способом напиток можно пить через 2 недели.

Винный напиток можно приготовить и по такому рецепту:

1. В бутыле из стекла или дубовой бочке соединяют 5 л сока, 750 мл крепленого вина, 500 мл водки (40%), 1 кг сахара, 500 г изюма.
2. Жидкость перемешивают до растворения сахара.
3. Емкость закрывают, настаивают 4 недели в погребе. Потом разливают по бутылкам, плотно закрывают корковыми пробками.

Оба вида напитка лучше хранить в бутылках, которые кладут горизонтально. Так напиток контактирует с пробкой и не дает ей высохнуть. В противном случае она раскрошится, а ее кусочки будут плавать в вине.

Шампанское

Это в меру крепкий напиток с легким приятным вкусом, который содержит 7 – 10° спирта. Сначала из ингредиентов делают молодое вино, которое насыщается углекислым газом (карбонизация) после добавления сахара и закупорки бутылок.

Шампанское из березового сока

Этапы приготовления березового шампанского:

1. За 3 – 4 дня до работы с соком, нужно сделать закваску. Для этого 100 г изюма смешивают с 25 г сахара, 150 мл березового сока, перемешивают. Емкость со смесью накрывают марлей, настаивают в темноте до появления пены и кисловатого аромата.
2. Соединяют 12 л березового сока, 5 г добавки Е330, 2 кг сахара, ставят на плиту, доводят до кипения. Потом уменьшают огонь и варят, пока выпарится примерно 25% жидкости.
3. Сусло охлаждают до 25°, перемешивают с изюмной закваской. Можно добавить 50 г темного меда, перемешивают.
4. Раствор переливают в емкость для брожения, горлышко закрывают резиновой перчаткой с дыркой, через которую будет выходить углекислый газ. Оставляют на 20 – 40 суток при температуре 18 – 25°.
5. После того как перчатка сдуется, с поверхности исчезнет пена, образуется осадок, а жидкость посветлеет, ее разливают по бутылкам. Предварительно на дно каждой высыпают по 10 г сахара на 1 л. Жидкость стачивают через трубочки, в бутылках оставляют не менее 5 см свободного пространства от горлышка.
6. Бутылки закупоривают, отправляют в погреб на 10 суток.

На вкус шампанское напоминает сидр, но каждая женщина, которая его пила была довольна его приятным мягким вкусом и упругими мелкими пузырьками.

Перед тем как употреблять березовое шампанское, нужно охлаждать его на протяжении 2 – 4 дней. При температуре 3 – 12° оно может храниться максимум полугода.

Медовуха

При приготовлении медовухи из березового сока не используется сахар. Вкус и аромат напитка зависит от типа меда и количества этого ингредиента. Если в хозяйстве есть засахаренный мед, который начинает бродить, то его можно использовать для этого рецепта.

Медовуха из березового сока

Чтобы приготовить медовую настойку правильно, нужно соблюдать пропорции ингредиентов и не пропускать ни одного этапа:

1. Доводят до кипения 20 л березового сока, постепенно (небольшими порциями) вливают 3 л меда, постоянно помешивая.
2. Жидкость кипятит 5 минут, периодически снимая пену.
3. Когда пена исчезнет, в основу добавляют 25 г шишек хмеля, снять с огня, накрыть крышкой.
4. Напиток охлаждают до 45°, разливают по банкам (2/3 части), разделяют поровну 8 г дрожжей, и добавляют в каждую из них.
5. Жидкость настаивают 5 дней, потом снимают пену и фильтруют.
6. Медовуху разливают по бутылкам, которые отправляют в погреб на 5 суток. Крышки каждый день снимают, чтобы вышел углекислый газ. Оптимальная температура – около 14°.

Таким способом можно приготовить вкусный и качественный алкогольный напиток для большого застолья за короткий срок.

Как быстро сварить варенье из крыжовника

Технология приготовления быстрого варенья — масса кипит 5 минут, не больше. Тогда сохраняется значительное количество полезных веществ в ягодах.

Простой рецепт «5-минутки»

Для зеленого варенья потребуется:

• крыжовник — 2 кг;
• сахар — 2,5 кг.

Перебрать и высушить ягоды. Затем обрезать хвостики, носики, проколоть. Высыпать в варочную посуду, насыпать сахар, перемешать. Накрыть марлей, оставить на 8-10 часов. Поставить на медленный огонь, после закипания варить 5 минут. Если плоды очень крупные, снять тару с огня и повторить обработку через 3 часа. Укупорить в банки.

Вариант в мультиварке

Крыжовниковое лакомство легко сделать в мультиварке. Продукты:

• крыжовник — 600 г;
• сахар — 0,5 кг;
• вода — ½ ст.

Соединить ягоды с сахаром, можно оставить их на несколько часов, используя половину нормы сахара. Выбрать режим «Тушение» или «Мультиповар» на полчаса. Закрывать крышку не нужно, чтобы снимать пену и регулярно помешивать варенье. После вынуть чашу, когда масса остынет, включить мультиварку и после закипания подержать 5 минут. И сделать процедуру еще раз.

Рецепт с апельсином

С апельсином можно за 5 минут сделать «холодное» или горячее варенье. Основные ингредиенты:

• крыжовник — 1 кг;
• апельсин — 1-2 шт.;
• сахар — 1-1,3 кг.

Перебрать ягоды и пропустить через мясорубку или измельчить миксером. Также поступить с очищенными от косточек и белой кожуры апельсинами. Высыпать сахар, тщательно размешать, пока он полностью не растворится. Разложить в стерильные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

По второму варианту в измельченные продукты постепенно всыпать сахар, довести до кипения и варить около 20 минут.

С добавлением грецких орехов

Для рецепта требуется немалое терпение, процесс трудоемкий. Ингредиенты:

• ягоды крыжовника — 1 кг;
• грецкие орехи — 8-10 шт.;
• вишневые листья;
• вода;
• сахар — 1,5 кг.

Листья вишни (20 штук) опустить в воду (750 мл), довести до кипения, не кипятить, настоять при комнатной температуре, затем 8 часов в холодильнике. У ягод удалить семена, положить внутрь кусочки предварительно обжаренных и измельченных орехов.

Отвар процедить, соединить с сахаром, сварить сироп. Высыпать крыжовник, оставить на несколько часов. Затем проварить 15 минут и закрыть.

С «Желфиксом»

Приготовить десерт на зиму, похожий на густой джем, поможет специальное средство. Ингредиенты:

• пакетик «Желфикса» 2:1;
• ягоды крыжовника — 1 кг;
• сахар — 500 г;
• корица.

Перебрать ягоды по размеру. Маленькие измельчить в блендере. Смешать с целыми, поместить в таз или кастрюлю, перемешать, поставить на огонь. «Желфикс» смешать с 2 ст. л. сахара, равномерно высыпать в варенье

Довести его до кипения, осторожно мешая. После закипания высыпать остальной сахар. По желанию добавить корицы

Еще довести до кипения, варить 3 минуты. Разложить в банки, укутать на сутки

По желанию добавить корицы. Еще довести до кипения, варить 3 минуты. Разложить в банки, укутать на сутки.

С черной смородиной

Красивое лакомство на зиму из двух видов ягод придется по вкусу всей семье. Ингредиенты:

• крыжовник — 1,2 г;
• черная смородина — 400 г;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — 80 мл.

Вымыть ягоды, срезать носики, хвостики. Крыжовник высыпать в кастрюлю, залить водой, нагреть до выделения сока. Добавить смородину, держать вместе, пока она не будет лопаться. Засыпать сахар, размешать. Варить на медленном огне 5-6 минут.

Из красного крыжовника

Такие ягоды слаще и ароматнее, для варенья понадобится:

• красный крыжовник — 1 кг;
• сахарный песок — 1 кг;
• вода — 400 мл;
• вишневые листья — 15 шт.

Плоды и листья вишни высыпать в посуду для варки. Насыпать песок. Вылить чистую воду. Оставить на 1 час. Проварить массу после закипания 5 минут, снимая пену. После остывания провести термическую обработку еще 2 раза.

Настойка (алкогольная)

Ароматная и вкусная настойка из крыжовника украсит любой взрослый праздничный стол. Подобный напиток можно не только употреблять внутрь, но и использовать для приготовления множества кондитерских изделий, например: для пропитки бисквитных коржей. Кроме того, она является прекрасным профилактическим средством простудных заболеваний. Конечно, только ею лечиться не следует, дабы не приобрести целый ряд других заболеваний, связанных с чрезмерным употреблением алкоголя. Ну а готовится настойка достаточно просто. Для начала надо взять:

• крыжовник и сахарный песок – по 500 г;
• вода – 1 л;
• водка (качественная) – 0,7 л.

Ягоды сложить в трёхлитровую банку и залить водкой. Ёмкость убрать в тёмное место, ежедневно доставать оттуда, встряхивать и убирать обратно. Через две недели настоянную на крыжовнике водку слить в чистую банку, а ягоды засыпать сахаром и оставить ещё на неделю. Полученный таким способом сироп перелить к водке, а крыжовник залить чистой водой. Ждать ещё две недели, после чего вылить настойку в ёмкость со сладкой водкой. Напиток процедить пару-тройку раз через марлю и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте. Напоследок стоит напомнить, что злоупотреблять подобными напитками не стоит. Во всем должна быть мера. Приятного аппетита и хорошего времяпровождения!

Модный рецепт варенья из крыжовника с апельсинами, провернутыми через мясорубку

Компоненты:

• крыжовник – 1 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• сахар – 1,25 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Крыжовник помойте, удалите у него маникюрными ножницами «носики» и веточки.
2. Апельсины вымойте, ополосните кипятком. Нарежьте вместе с кожурой крупными кусками, удалите зернышки.
3. Крыжовник и апельсин проверните через мясорубку, чередуя.
4. Перемешайте, всыпьте в ягодно-фруктовую массу сахар, перемешайте еще раз.
5. На среднем огне доведите до кипения, поварите 10-20 минут, снимая вкусную пенку. Чем дольше вы будете варить лакомство, тем гуще оно станет.
6. Разложите джем по стерилизованным баночкам, закройте их.

В общей сложности у вас получится около 2 л потрясающего варенья, на приготовление которого у вас уйдет где-то полтора-два часа с учетом подготовки плодов, мытья и стерилизации банок.

Как приготовить ткемали из крыжовника с красной смородиной

Эти ягоды созревают почти одновременно, почему бы не воспользоваться!

Вам понадобится:

• 1,2 кг. – крыжовника
• 300 гр. – красной смородины
• 20 гр. – хмели-сунели
• 60 гр. – очищенных зубчиков чеснока
• По 0,5 ч. ложке — молотого кориандра и красного перца
• 90 мл. – яблочного или винного уксуса
• 3 ч. ложки – соли
• 5 ст. ложек – сахара

Как приготовить:

1. Подготовленные ягоды, поместите в подходящую емкость, варите на минимальном огне около часа, все время помешивая, чтобы выделился максимально сок. Воды добавлять НЕ надо!
2. Далее кастрюлю снимите с плиты, дайте немного остыть. Весь чеснок пропустите через пресс.
3. Ягодную массу измельчите погружным блендером, поведите до кипения, добавьте все специи, соль, сахар, поварите 5 минут.
4. Далее добавляйте чеснок с уксусом, потомите еще 5 минут, выключите плиту, еще 10 минут под крышкой, не снимая кастрюлю с плиты.
5. Разлейте готовый соус по стерильным баночкам и закатайте, укутайте, дайте остыть в перевернутом виде.

Приятного аппетита!

Варенье из моркови на зиму – 8 самых простых и очень вкусных рецептов

Варенье из лепестков чайной розы – 10 самых простых и вкусных рецептов…

Варенье из арбуза мякоти на зиму – 11 самых простых и очень вкусных ре…

Баклажаны по-корейски на зиму – 5 самых простых и вкусных рецептов при…

Маринованные стрелки чеснока на зиму – 9 самых простых и очень вкусных…

Варенье из черной смородины на зиму – 9 самых вкусных рецептов