Простые рецепты приготовления хрустящих маринованных груздей на зиму в банках

Хрустящие маринованные грузди

Для приготовления килограмма груздей потребуются 1,5 литра воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли. Не забудьте о специях. С грибами хорошо сочетаются гвоздика, душистый, чёрный перец горошком, лаврушка, чеснок, можно использовать также готовые маринады. Пропорции каждый подбирает на свой вкус: кому-то восьми бутонов гвоздики мало, а для кого-то и один даёт чрезмерный аромат. Перед закруткой крышек добавьте 2 столовые ложки 9-процентного уксуса на одну литровую банку. При заготовке домашних консервов используют и 70-процентную уксусную эссенцию, но её придётся развести до безопасной концентрации.

Способ приготовления

Грузди рассортируйте. Молодые оставьте целыми, а большие порежьте на части.

Залейте грибы водой.

Проварите 15-20 минут.

Слейте первую воду, залейте свежей. Варите еще столько же.

Для приготовления маринад в кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль, перец, специи, вскипятите.

Готовые грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, добавьте уксус, закрутите крышки.

Опята по-корейски с чесноком: рецепт маринованных грибов на зиму

Опята по-корейски, маринованные с чесноком, понравятся всем хозяйкам ввиду своей простоты. Процесс приготовления не займёт много времени, однако закуска получится очень вкусной.

• опята – 2 кг;
• вода – 500 мл;
• масло растительное -1,5 ст.;
• чеснок – 15 долек;
• лук – 2 шт.;
• уксус 9% – 8 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• приправа для овощей по-корейски – 1 пачка.

Чтобы знать, как правильно мариновать опята по-корейски, нужно придерживаться пошаговых этапов приготовления.

1. Опята очищаем, срезаем большую часть ножки и провариваем 20 мин.
2. Масло разогреваем на сковороде и всыпаем измельчённый лук, жарим до мягкости.
3. Смешиваем в оде сахар, соль, паприку и приправу по-корейски.
4. Доводим маринад до кипения и вводим опята, уксус, лук и мелко нарезанный чеснок.
5. Перемешиваем, даём закипеть и выключаем плиту, давая опятам полностью остыть в маринаде.
6. Распределяем по банкам, прикрываем крышками и ставим в воду для стерилизации на 40 мин.
7. Закрываем тугими крышками, даём остыть и выносим в подвал.

Как надежно замариновать: рецепт с растительным маслом

Грибные заготовки нередко заставляют хозяек поволноваться: вдруг что-то пойдет не так, и капризная консервация испортится? Сомневающимся подойдет вот этот рецепт:

грузди, маринованные в банках на зиму по методу «тройной страховки» (долгая варка + 70%-й уксус + еще один секретный ингредиент).

Вымытые и вымоченные грузди помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Перед закипанием на поверхности появится пена, которую нужно снимать. С момента начала активного кипения грибы проваривают 40 минут.

По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг, ополаскивают чистой прохладной водой и оставляют, чтобы ушла лишняя влага.

Готовят маринад для груздей: на 1,5 л. жидкости понадобится по 100 г соли и сахара, горсточка горошин черного перца, пара сухих укропных зонтиков, несколько лавровых листочков. Всю эту ароматную композицию доводят до кипения.

Отваренные и обсушенные грузди возвращают в кастрюлю, заливают кипящим маринадом, ставят на огонь. Когда возобновится активное кипение, заготовку проваривают в течение 10 минут. За пару минут до выключения добавляют 2 ст.л. 70%-го уксуса.

Сняв с огня, грибочки сразу расфасовывают по стерильным сухим банкам, не забывая добавлять маринад. В каждую емкость сверху вливают по 2 ст.л. подсолнечного масла – для большей сохранности продукта.

Осталось закупорить баночки стерильными крышками, завинчивающимися или капроновыми (во втором случае заготовку хранят в прохладном месте).

Рецепт маринованных груздей, народный способ

Если еще десятилетие назад многие кулинары считали, что легче классического способа, рецепта не существует, то сегодня современные повара умудрились сократить время приготовление, сохранив при этом потрясающий хрустящий вкус и грибной аромат груздей. Метод, расценивается, как самый легкий, простой и очень быстрый, но при этом по-настоящему бесценный в мире грибных заготовок.

Ингредиенты для маринования:

• 4,6 кг свежих, собранных сегодня груздей;
• 4,4 литра минеральной воды без газа (альтернативой послужит питьевая пропущенная через фильтр);
• 3 ст. лож. поваренной соли и сахара;
• 450 мл яблочного уксуса.

Приготовление в домашних условиях пошаговое:

1) Чтобы не терять время на стерилизацию, одновременно в момент приготовления маринада, простерилизуйте банки в духовом шкафу и крышки. При отсутствии навыков, подойдет водяная баня или микроволновка.

2) Наберите 1/2 ванны холодной воды, добавьте несколько ложек соли и выложите в соленый раствор грузди, собранные своими руками. Вымачивание на протяжение 4-5 часов, а лучше суток, позволит удалить горечь, свойственную для этой разновидности съедобных грибов.

3) Вымоченные грибы промойте под проточной водой, удалив остатки лесных загрязнений. Выложите на бумажные салфетки, чтобы полотно впитало в себя лишнюю влагу.

4) Отваривайте грузди несколько раз, меняя воду, чтобы грибочки полноценно сварились и опустились под конец последнего приготовления практически на дно. Как только это произойдет, выловите грибы или опрокиньте содержимое в дуршлаг.

5) Пока грибы осушаются от лишней влаги, приготовьте маринад, соблюдая объемы, описанные в списке необходимых продуктов. Для готовности, помимо водицы, понадобятся: поваренная соль и сахарный песок. Как только маринад дойдет до кипения, влейте уксус, хорошенько размешайте и оставьте на 6-9 минуток. Добавьте в жидкость грузди, убавьте огонь до минимального уровня на конфорке и проваривайте еще 12 минут до полной готовности.

6) Воспользовавшись подручным инвентарем, выловите все грибы из маринада и разложите равномерно по банкам, предварительно простерилизованным, слегка утрамбовывая пальцами, чтобы при хранении банка не взорвалась. Залейте грузди горячим маринадом, закатайте консервацию.

7) Расстелите на пол тряпку, чтобы не повредить ламинат или паркет. Переверните каждую банку, поставив крышкой по отношению к полу. Накройте все заготовки теплым одеялом или старым пледом.

В томатном соусе

Прекрасная закуска для простого обеда или праздничного стола. Красиво будут смотреться плоды небольшого размера, которые не нужно будет разрезать. Хорошо сочетается консервация со спагетти, картофелем или рисом. Рецепт приготовления груздей в томате на зиму простой, но вкусный.

Продукты:

• грузди — 1 кг;
• томатная паста — 190 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахарный песок — 25 г;
• перец черный — 3 шт.;
• лук-репка — 150 г;
• отфильтрованная вода — 1,25 л;
• лавр — 1 лист;
• соль не йодированная — 1/4 ст.л.;
• масло — 1/4 ст.л.

Порядок проведения работ:

Грибы перебрать, очистить и тщательно промыть под проточной водой. Лесные плоды выложить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью на срок не менее 2-х суток.  За данный временной промежуток необходимо несколько раз сменить воду, чтобы грибочки не закисли. Еще лучше, если вода будет проточной.
Откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15 минут. При появлении пены обязательно ее снимать. Процедить через сито, ополоснуть.
Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. Сковороду смазать растительным маслом, выложить лук, пассировать до золотистого цвета. Засыпать к овощу сахарный песок и продолжаем приготовление еще несколько минут.
Добавить грибы, тщательно перемешать и жарить еще 8-10 минут. Выложить томатную пасту, размешать, тушить еще 12 минут

Важно, регулярно мешать, в противном случае помидорный соус просто пригорит.
Добавить кислоту, хорошо перемешать и расфасовать по стерильным емкостям. Закрыть, перевернуть, а после остывания убрать в холод.

Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Со свежими томатами и луком

Данная консервация относится к салатам, где основным ингредиентом считаются маринованные грузди. Приготовив один раз, рецепт навсегда останется в вашей кулинарной книге.

Продукты:

• грибы — 3 кг;
• лук-репка — 1,5 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• отфильтрованная жидкость — 4,5 л;
• соль каменная — 75 г;
• масло — 150 мл;
• эссенция — 30 мл.

Приступаем:

Грузди перебрать, удалить непригодные плоды, мусор и по необходимости зачистить с применением небольшой щеточки. Промыть, выложить в кастрюлю или эмалированный тазик, залить водой и оставить на 2 суток в прохладном месте, обязательно как можно чаще проводя замену жидкости.
Процедить, ополоснуть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока плоды не опустятся на дно. При этом регулярно снимая пенку. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
Тем временем томаты вымыть, поместить в кастрюлю с крутым кипятком на 2-3 минуты, а после аккуратно счистить кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать некрупной соломкой.
В сотейник вылить масло, немного разогреть и закинуть подготовленные грибы, жарить 10 минут. Затем разместить готовый ингредиент в другую тару. Теперь обжарить по отдельности лук, томаты и соединить готовые продукты с грибами.
В емкость с грибной и овощной массой влить кислоту, поставить на плиту и тушить 30 минут при регулярном помешивании

Важно, чтобы во время приготовления продукты не подгорели.
Разложить готовую закуску по стерильным банкам, закрутить и перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

А вот рецепт маринованных грибов в томатном соусе:

Как правильно замариновать грузди на зиму

Секрет того, как правильно замариновать грузди на зиму, заключается в правильно подобранных ингредиентах. Потребуется:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.Время приготовления зависит от вида грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, рыжики или подосиновики, оно будет составлять 20–25 минут, если лисички, маслята или подберезовики – то 15 минут (имеется в виду время с момента закипания).Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C

Еще один рецепт для зимнего хранения.

На 5 кг грибов 150 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.

Сначала грузди нужно посолить. Для этого грибы вымыть, поместить в эмалированную посуду с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и положить на несколько минут в холодную воду, после чего поместить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и переложив пряностями. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого грибы промыть, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Легкий рецепт маринования груздей на зиму.
На 3 кг грибов 2 л воды, 20 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 100 г соли, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца.
Грибы промыть, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20 минут, после чего отбросить на дуршлаг и снова поместить в эмалированную кастрюлю.

Приготовленным маринадом залить грибы и варить 30 минут, затем вынуть шумовкой, охладить и разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.

Еще рецепт «Грузди на зиму»

На 1 кг белых грибов 1,5 л воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.

Для маринада:

• 1 л воды, 200 г соли,
• 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции,
• 1 г лимонной кислоты,
• 5 шт. лаврового листа,
• корицы по вкусу,
• 10 горошин перца душистого, гвоздика по вкусу.

Вымыть грибы под проточной водой, очистить, проварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего поместить в эмалированную кастрюлю, влить воды и 10 г 80 %-ного раствора уксусной эссенции, посолить и варить в течение 30 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда вскипит вода).

Сложить грибы по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Как замариновать сухие грузди на зиму

• 1кг сухих груздей;
• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки сахарного песка;
• 5 горошин перчика душистого;
• 9 % уксуса полторы чайной ложки;
• по паре листьев смородины и вишни;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Перед тем, как замариновать сухие грузди на зиму, готовят рассол: для этого засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы, и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.

Простой вариант для новичков

Помимо нескольких полулитровых банок для приготовления зимних заготовок, понадобится следующий набор ингредиентов:

• 1 кг грибов (груздей);
• 12 горошин черного перца;
• 10 гвоздик;
• 4 ст. л. кухонной соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. белого сахара;
• 1 щепотка измельченного лаврового листа.

Основные этапы приготовления:

• Грибы перебираем, перекладываем в глубокую тарелку и заливаем прохладной водой. Оставляем их в сторону на сутки, чтобы ушла вся грязь.
• Если такой возможности нет, то тщательно промываем грузди под краном и очищаем все лишнее вручную.

• На следующий день перекладываем основной ингредиент в большую кастрюлю с водой, при этом мелкие грибы оставляем целыми, а большие – нарезаем ножом на несколько частей.
• Добавляем измельченный лавровый лист, немного соли и все хорошо перемешиваем. Доводим состав до кипения, уменьшаем огонь и варим еще в течение 30 минут. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно.

За это время стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. В данном случае этот шаг можно пропустить, если совсем нет времени, но такая процедура поможет консервации «дожить» до зимы и не лопнуть.

На дно стеклянных емкостей выкладываем оставшиеся специи (очередность не имеет большого значения). Перекладываем в них готовые грибы и заливаем их горячим маринадом.

Сверху, в каждую банку, всыпаем по большой ложке соли.

Закручиваем все стерильными крышками и ждем, когда консервация немного остынет. После этого можно спрятать грибы в темное прохладное место до востребования.

Маринуем просто и вкусно!

Перед тем, как замариновать черные грузди, их следует вымачивать на протяжении двух-трех суток, не забывая по три раза в день менять воду. После тщательного вымачивания обязательно необходимо отварить.

Итак, какие же ингредиенты потребуются для того, чтобы приготовить маринованные черные грузди по самому простому и доступному рецепту?

• 2 кг свежих, тщательно отобранных плодов;
• 1 л воды;
• по 10 горошинок черного и душистого перца;
• гвоздичные зернышки – по вкусу;
• несколько листиков вишни и черной смородины;
• листья капусты;
• 20 г соли;
• 1 ч.л. семян укропа.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.

Предварительно вымоченные грибочки следует промыть под проточной водой. Затем их нужно поместить в кипящую воду с добавлением соли и бланшировать в течение шести минут. Отваривать грибы рекомендуется в качественной эмалированной посуде на протяжении 25 минут.

Во время отваривания следует приступить к приготовлению хорошего рассола. Для этого нужно налить в подходящую посуду необходимое количество воды и добавить к ней ароматные специи и приправы, которые вы предпочитаете. Все это нужно размешать и довести до кипения.

Как только черные грузди отварятся в кастрюльке, следует избавить их от излишков воды, а затем поместить их в посуду с приготовленным рассолом и продолжать процесс варки еще приблизительно полчаса. На данном этапе нужно добавить вишневые и смородиновые листья, также хрен.

Теперь нужно поверх грибов разложить листья капусты и установить специальный груз. Эта емкость должна находиться в темном и прохладном месте на протяжении пяти дней. Когда данный период завершится, грибочки нужно равномерно разложить по предварительно простерилизованным банкам из стекла. Залив черные грузди рассолом, банки плотно прикрыть крышками и спрятать в надежное прохладное место – так храниться они должны не менее месяца. После этого закуску можно подавать к столу. Если данный рецепт вам понравился, попробуйте также мариновать горячим способом эти грибы – получится удивительно вкусно.

Перед тем как замариновать грузди: подготовка

Неважно, как грузди появились в доме, после многокилометровой лесной прогулки или променада (это как?) по местному рынку, правило одно: обработка начинается в тот же день. Поэтому несмотря на усталость, включаем «второе дыхание», и вперед, на зачистку!. Отбраковываем «не кондицию»: старые, червивые, испорченные экземпляры

Отбраковываем «не кондицию»: старые, червивые, испорченные экземпляры.

Остальное избавляем от прилипших травинок, листы, ненадолго погружаем в воду – для отмокания. Это облегчит дальнейшие манипуляции, для которых придется вооружиться посудной губкой и зубной щеткой.

Каждый грибочек тщательно зачищают, чтобы не осталось и следа грязи. Труднее всего отмыть пространство между пластинками. Если оно сильно загрязнено, можно промыть такие экземпляры душевой насадкой или вовсе удалить пластинки ножом.

Это особенно важно, поскольку предстоит мариновать грузди на зиму (рецепты предполагают герметичное закатывание тары, а при попадании загрязнений там могут развиться опасные микроорганизмы, активизирующиеся без доступа воздуха)

К вымачиванию можно подойти проще, чем в случае с солением груздей. Избавиться от горечи, содержащейся молочно-белом груздевом соке, можно в процессе отваривания.

Здесь есть 2 варианта развития событий:

1. Промытые грузди замачивают в просторной емкости на 2-3 дня, прикрыв сверху и пристроив небольшой груз. Грибы, всплывшие на поверхность, потеряют товарный вид. Пару-тройку раз в сутки потребуется смена воды.
2. Отмытые грибы проваривают в подсоленной воде минут 20 (учитывается время активного кипения), непрерывно снимая пену. Некоторые хозяйки используют слегка подсоленную и подкисленную лимонкой воду. Затем содержимое кастрюли хорошо промывают, заливают новой порцией воды, отваривают еще 20 минут, снова промывают. И только третья варка делается в рассоле.

Вымачивание или многоступенчатая варка – каждый по-своему подготавливает грузди: маринование допускает оба способа.

Чаще всего хозяйки перестраховываются, вначале вымачивая, а потом несколько раз проваривая горьковатые лесные дары. В этом случае время пребывания грибов в воде можно сократить до 5-6 часов.

Грузди моченые: как приготовить, сколько держать под гнетом?

Предварительно вымываем, чистим и вымачиваем грузди трое суток. После этого моем под проточной водой и складываем в кастрюлю шляпками вверх, каждый слой посыпается солью из расчета 30 гр на 1 кг вымоченных грибов.

Периодически (раз в 2-3 слоя) прокладываем специи: листы лавра, дуба, вишни, смородины, молотый перец, тертые сухие корни и зелень.

Грузди моченые: как приготовить, сколько держать под гнетом?

Дополнив до трети вливаем чтобы не покрылся верхний слой минеральную газированную воду, и продолжаем выкладывать пока не наполниться кастрюля на 2/3, опять наливаем минеральной воды, и заполняем полностью. Вновь наливаем воды так, чтобы последние 2 слоя не были покрыты водой.

Ставим тарелку и поверх нее гнет, ждем час, если вода и сок не покрыли края тарелки, а соответственно и верхний слой грибов, добавляем еще немного минералки, чтобы покрылось.

Через неделю можно подавать на стол, общее время хранения в погребе или холодильнике не более 60 дней. Через 20 дней переложить в банки и накрыть крышками, чтобы не испарялся рассол.

Другие рецепты

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

В томате

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Использование культуры в кулинарии

Представители азиатской и других восточных направлений кулинарии предпочитают добавлять рассматриваемые нами грибы в пикантные супы, соусы, иные горячие кушанья. Однако перечень блюд с эноки растет ежегодно – эксперименты гурманов показывают, что продукт отлично дополняет всевозможные овощные рагу, блюда из мяса, даже роллы.

Как готовить Эноки? — Посмотрите этот супер рецепт!

Основной принцип приготовления эноки – быстрая термическая обработка. Независимо от того, к какому блюду добавляется продукт, он не должен быть сырым (за исключением некоторых видов роллов или суши). Принято варить или жарить данную разновидность опят, но не дольше, чем 7-10 минут. Если передержать блюдо, ингредиент станет жестким, напоминающим безвкусную резину.

Перед приготовлением грибы обрезаются и тщательно вымываются под проточной водой. Других «золотых» правил не существует.

Если вы никогда не пробовали этот незнакомый для вас гриб, обязательно исправьте это упущение.

Посмотрите отличный и простой рецепт для приготовления салата.

Как замариновать грузди с корицей в домашних условиях

Для маринования на зиму груздей с корицей потребуются:

• 1 кг грибов;
• 2 л воды;
• 20 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• половина палочки корицы;
• 20 мл столового уксуса;
• 3 г лимонной кислоты.

Во время приготовления маринованных грибов можно добавить щепотку корицы

Порядок приготовления:

1. Перебрать, хорошо вычистить, вымыть и порезать грузди.
2. Банку емкостью 1 л и крышку к ней стерилизовать.
3. В 1 литре воды с добавлением 20 г соли 15 минут поварить грибы, убирая пену. Жидкость слить.
4. Сварить маринад, смешав литр воды и уксусную эссенцию. Перед закипанием положить специи и лавровый лист.
5. Залитые жидкостью плодовые тела поварить 20 минут.
6. Корицу положить на дно емкости и сверху, приминая, грибы. Ввести лимонную кислоту, залить маринад. Накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут.
7. Заготовку закатать, остудить.

После полного остывания готовое блюдо можно убрать на хранение.

Грузди с листьями дуба, вишни и смородины, маринованные горячим способом

Для получения хрустящего вкуса, напоминающего консистенцию малосольных огурчиков, многие хозяйки во время закатки банок добавляют особую добавку — листья плодовых кустарников и дуба. Они придают груздям плотную консистенцию, приятный аромат и ценные вещества, содержащиеся в соке листьев. К примеру, смородиновые листочки богаты витамином С, нужным для поддержания иммунитета в осенне-зимний период.

Необходимые продукты:

• 1,9 кг свежих груздей;
• 1,9 литра проточной воды (желательно очищенной от примесей);
• неполная ст. лож. соли и сахара;
• 4 литровых баночки, предварительно стерилизованных на водяной бане;
• 160-180 мл столового уксуса;
• по 2 листика от каждого дерева и куста на банку.

Приготовление своими руками:

1) Оставьте на 6 часов грузди в подсоленной воде, чтобы вывести скопившуюся в мякоти горечь.

2) Промойте плоды под холодной водой, слегка отжав в раковине.

3) Проварите дважды, не забывая сливать отвар, чтобы удалить возможные токсины, накопившиеся за сроки прорастания в лесу.

4) После последней проварки, выловите, слегка отожмите и отставьте, пока маринад не готов.

5) Вылейте в кастрюлю воду, добавьте необходимый объем специй и поставьте на небольшой огонь. После доведения до кипения, залейте уксус и оставьте на минимальном огне на 4-5 минут. По прошествию времени, заложите грибы и оставьте еще на 22-23 минуты. При образовании пенки, снимайте с помощью ложки.

6) В чистые, простерилизованные банки разложите листочки смородины, вишни и дуба. Разлейте маринад с грибами и закрутите крышками с помощью ключа.

7) Переверните банки и поставьте на пол, удерживая стеклянное основание с помощью полотенца, чтобы не обжечь руки. Накройте заготовки теплым покрывалом и оставьте до полного охлаждения.

Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными

Этот способ засолки был мною проверен уже не раз грибы действительно получаются очень вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:груздирассол на 1 литр воды

соль 2 ст. ложкиперец черный горошком 5-6 горошинперец душистый горошком 3-4 горошинылавровый лист 1-2 шт.Процесс приготовления:

Груздь гриб сам по себе довольно хрупкий и если его начать сразу тщательно мыть и чистить, то можно переломать большую часть собранного урожая. А гриб этот бывает довольно грязным. Так что в первую что нужно сделать так это сложить их в большую ёмкость и залить водой. Грибы конечно будут всплывать так что их нужно будет чем-то придавать. Обычно для этого я использую сито или большой советский алюминиевый друшляк, а грибы вымачиваю в большом ведре.

Вымачивание позволит лишить гриб горечи. А грязь постепенно начнет растворяться в воде

Важно не забывать менять воду. Меняйте воду примерно раз в 2-3 часа. Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи

Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут

Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи. Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут.

Подготовленные дары леса закладываем в кастрюлю или чашку заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Если начнет появляться пена, то её обязательно нужно будет убрать. В конце варки слить воду а грибы откинуть на дуршлаг.

Для того что бы засолить что-то вам потребуется приготовить рассол в нашем случае он будет готовиться следующим образом

Важно приготовить столько рассола что бы грибы в нем скрылись полностью. поэтому я буду готовить сразу три литра рассола. В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь

Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении

В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь. Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении.

Пока варятся грибы можно уже начать подготавливать и стерилизовать банки в которые будете раскладывать грибы. Лучше всего брать тару небольшого размера. Самый оптимальный вариант это банки не больше 1 литра.

Разложить грибы по банкам залить рассолом и закрутить крышками и укутываем теплым одеялом. Даем банкам остыть до комнатной температуры. Далее уже остывшие банки переносим в прохладное место для длительного хранения.

Маринованные черные грузди

Плотные и хрустящие черные грузди – оригинальная закуска для вашего стола. Маринованные грибы получаются ароматными и с приятной легкой горчинкой. Любители пикантных закусок оценят!

Время готовки: 8 часов

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Грузди черные – 1,5 кг.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец чёрный горошек – 6 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень – по вкусу.
• Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перебираем черные грузди и приступаем к долгому процессу вымачивания. Заливаем грибы водой на два часа по три раза. Если есть возможность увеличить время, то сделайте это.

Шаг 2. Вымоченные грузди доводим до кипения два раза, затем нарезаем на более удобные для закатывания кусочки. Ножку по максимуму срезаем. Выкладываем грибы сразу в банки.

Шаг 3. К грибам добавляем зелень, чеснок и перец.

Шаг 4. Засыпаем заготовку солью, вливаем уксус. Затем до краев банок наливаем крутой кипяток.

Шаг 5. Закрываем зимнюю закуску крышками и даем ей полностью остыть. Готово!

Самый простой горячий способ: классическое (традиционное) маринование груздей

Если лишнего от работы времени не много и первая половина выходного, выпала на тихую охоту, преимущественно исключить сложные рецепты, отнимающие много физических сил и выдержки. Пошаговый классический рецепт с фото, основанный на минимальном наборе ингредиентов, расскажет в точности, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, прикладывая минимум часов и труда. Самая простая, но очень вкусная рецептура, передаваемая годами, позволит услышать от гостей в адрес хозяйки много положительных комплиментов и восторженных отзывов о вкусе груздей.

7 ингредиентов для приготовления:

• 4,9 кг груздей;
• 3 литра проточной воды (альтернативой послужит родниковая или покупная, без добавления газа);
• 4 ст. лож. соли (не больше, чтобы не пересолить);
• по несколько листочков лаврушки в каждую банку;
• одна ст. лож. душистого черного перчика (горошка);
• гвоздика и корица — по вкусу;
• 4 ст. лож. уксусной эссенции.

Приготовление пошаговое + фото:

1) Вымочите в наполненной ванне с добавлением 3-4 ст. лож. соли на протяжение суток грузди, чтобы удалить горький вкус из мякоти. Способом альтернативы, послужит бочка, пластиковое ведро или глубокий тазик, предварительно промытый в содовом растворе.

2) Промойте под струей каждый грибок, удалив оставшиеся загрязнения с помощью щеточки или губки.

3) Выловите грузди, слегка отжав от лишней влаги в подготовленную заранее кастрюльку, подходящую по размеру. Залейте содержимое тремя литрами воды и поставьте на конфорку. Включите плиту, установив режим на минимум. Прикройте крышечкой до закипания. Как только появятся бульки, с помощью ложки снимите пену. Оставьте на огне еще на 12-17 минут, чтобы грибы смогли завершить процесс термообработки.

4) Воспользовавшись дуршлагом, слейте отвар с грибами в раковины. Промойте отварные грибы, слегка осушите от влаги на подносе и нарежьте небольшими или крупными кусочками, — форма не принципиальна.

5) Пока происходит просушка груздей, чтобы не терять время напрасно, залейте водицу в кастрюльку, желательно чистую, прошедшую процесс фильтрации. 3 литров будет вполне достаточно. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса и доведите до кипения. Как только на поверхности образуются пузырьки, сбавьте режим до минимально возможного уровня и оставьте на плите еще на 3-4 минуты.

6) По завершению приготовления маринада, влейте уксусную эссенцию. С помощью столовой ложки хорошо перемешайте состав, оставив на конфорке до повторного кипения.

7) Чтобы не терять время на стерилизацию, пока готовится маринад, на соседней конфорке рекомендуется начать стерилизацию банок и крышек.

8) По готовности, разложите грибы по банкам, немного прижимая пальцами, чтобы в заготовке не осталось воздуха. Залейте маринад, чтобы жидкость оказалась чуть выше горлышка и накройте крышкой.

9) Закатайте каждую банку, придерживая полотенцем за стеклянное основание.

10) Расставьте банки вверх ногами в любое свободное место и накройте теплым материалом: фуфайкой или старой дубленкой. Оставьте на 2-3 дня, пока маринад не достигнет комнатной температуры.

11) По готовности, отнесите соленья в гаражный погреб или подвальное помещение, предварительно подготовив его к зимовке.