Салат с томатной пастой, фасолью и баклажанами: самый простой и вкусный рецепт
Не даром такая заготовка из овощей и фасоли у каждой модной хозяюшки всегда записана в кулинарной книге. Дело все в том, что в ее приготовлении нет ничего сложного. Главное, заранее замочить бобовые, а уже утром можно спокойно творить на кухне.
Вообщем это очень вкусно и полезно. Ни один мужчина не устоит пред такой лакомкой, тем более, если вы ее делаете самостоятельно и исключительно в домашних условиях, а не ставите на стол эти полуфабрикаты.
Что ж, я предлагаю сделать овощной микс, пока нам в этом позволяет осень, ведь дары огорода уже собраны и ждут пока их переработают. Вы можете брать и добавлять в это блюдо кабачки или синенькие, и конечно же без моркови и лука тут тоже не обойтись. Рецептов великое множество. Просмотрите всю эту заметку и вы в этом убедитесь. Мне очень нравится фасолевая заготовка с помидорами, я от нее тащусь, а потом пальчики облизываю). Но, о ней поговорим чуть позже.
Ну, а теперь переходим непосредственно в самому приготовлению.
Нам понадобится:
- фасоль белого цвета — 0,5 кг
- помидоры — 0,5 кг
- морковка — 0,5 кг
- баклажаны — около 1,5 кг
- чеснок — 0,2 кг
- сахарный песок — 1,5 ст.
- уксус 9% — 0,5 ст.
- соль — 3 ст.л
- черный перец — щепотка
Этапы:
1. Фасоль промойте в воде, если есть время, то замочите ее на пару часов, а затем воду слейте. После чего отварите до готовности.
2. Далее займитесь остальными овощами, на кубики нашинкуйте баклажаны. На крупной терке натрите морковь и соедините ее с синенькими. Перемешайте.
3. Томаты покрошите на кусочки и смешайте с остальной овощной массой. Тушите 30 минут на слабом огне. Далее соедините в одну чашу эту смесь и отварную фасольку. Влейте уксус, посолите и посахарите. Варите 45 минут с момента закипания. Поперчите на свое усмотрение.
4. И также пропустите через пресс очищенный чеснок, который придаст запашистость блюду.
5. После активного тушения всех составляющих заготовку попробуйте на вкус и сразу же в горячем виде разливайте по стеклянным баночкам. Они должны быть чистыми и стерильными. Накройте крышками и закрутите герметично под ключ. Баночки расположите под плед в перевернутом состоянии. Ожидайте полного остывания, а потом храните в погребе.
Рецепт 6, пошаговый: консервированная фасоль в томатном соусе
Данный рецепт универсальный, так как консервированная фасоль может выступать как закуска, а также как отдельное блюдо или дополнение к борщу, супам или рагу. Самое главное — блюдо готовится быстро и просто. Ингредиенты рассчитаны на пол-литровую банку и на приготовление уйдет 50 минут.
- фасоль — 350 гр
- томатная паста — 200 мл
- перец черный горошком — 3 шт
- лавровый лист — 2 шт
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 1 ч.л.
Для приготовления рецепта используйте стручковую фасоль. Она может быть как красной, так и белой. Зерна должны быть гладкие, блестящие, без пятен и повреждений. После покупки тщательно переберите фасоль и уберите лишнее. Прежде чем приступить к приготовлению, залейте фасоль водой и оставьте на 10 часов. Лучше всего это делать на ночь. Утром сможете приступить к дальнейшим этапам работы.
Утром поменяйте воду, пересмотрите еще раз всю фасоль и замочите ее в холодной воде еще на 5 минут.
Отправьте размоченную фасоль в кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы она слегка покрывала зерна и поставьте кастрюлю на огонь. Как только вода начинает закипать, добавьте сахар, соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Подождите 20 минут и выключайте.
В отдельной кастрюле разогрейте томатный соус. Желательно, чтобы он был домашним. Если нет, то быстро его приготовьте с помощью помидоров и блендера. Проварите томатную пасту 10 минут и обязательно добавьте немного специй.
Соедините фасоль с томатной пастой, перемешивайте, попробуйте и при необходимости добавьте специй. Варите все вместе в течение 7-10 минут.
Заранее простерилизуйте банку и металлическую крышку. Пока закуска горячая, перелейте ее в банку и закупорьте.Стеклянную емкость с уже готовой фасолью в томатном соусе, переверните вверх дном, поставьте на пол и накройте сверху теплым одеялом. В течение суток банку не трогайте. Затем отправьте заготовку на хранение в прохладную кладовку или в холодильник, а зимой откройте и насладитесь великолепной закуской.
Закатка из молодой фасоли и томатной заправки
Молодая фасоль богата на растительный белок, поэтому незаменима для людей, которые тщательно следят за фигурой. Фасолевая закатка в ансамбле с томатами получается такой, что пальчики оближешь.
Для приготовления понадобится:
- 250 г молодой цветной фасоли;
- 3 мясистых помидора средней величины или 100 г качественной томат. пасты;
- 50 мл раст. масла;
- 1 ч. л. столового уксуса;
- 1 ч. л. сахара;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Если Вы будете готовить с томат. пастой, следует развести ее в литре теплой воды.
- Свежие томаты моются, очищаются от кожицы и перетираются в пюре. В мякоть добавляется половина стакана воды.
- Отдельно в подсоленной воде отвариваются бобы до готовности и откидываются на дуршлаг.
- Томат варится в течение получаса, не забывает удалять с поверхности соуса образовавшуюся пенку. Как только прекратится пенообразование, в кастрюлю добавляются оставшиеся составляющие рецепта. Медленно помешивая, доводим овощную смесь до кипения и томим под крышкой еще полчаса.
- Не забываем контролировать процесс варки, как только кожица фасоли начнет растрескиваться, кастрюля снимается с огня.
- Готовое блюдо выкладывается в банку, закатывается и переворачивается до остывания закуски.
Хозяйке на заметку. Самый простой рецепт по желанию можно слегка усложнить, получив в итоге фасолевое рагу без стерилизации. Для этого в рецептуру включаются сладкий перец, репчатый лук и морковь. Перед тем как добавить овощи в закуску, измельченные перец и лук бланшируются, а тертая морковь слегка обжаривается на маргарине до размягчения. Дополнительные составляющие добавляются в основное блюдо за 10 мин. до окончания варки.
Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой
Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.
Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.
Ингредиенты:
- Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
- Свекла – 2 кг.
- Морковь – 1,5-2 кг.
- Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
- Томаты – 2 килограмма.
- 1⁄2 литра масла растительного.
- 500 мл. воды.
- Классический столовый уксус – 150 мл.
- Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.
Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:
Бобы фасоли отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в казан.
Свеклу помыть, не чистя сварить, затем остудить, снять кожуру, потереть овощи на крупной терке.
Очищенную морковь заготовить по принципу свеклы.
Помидорчики с кожицей крупно порезать на части.
Луковицы распустить на полукольца.
Обжарить с добавлением небольшого количества масла по очереди все продукты – лук, томаты, свеклу, морковку.
Переложить ингредиенты в казан к фасоли. Добавить сахар, посолить, влить масло, уксус и воду, перемешать, поставить тушиться на небольшой огонь на 45 минут (отсчет времени везем с момента закипания овощей).
Готовый салат разливаем в стеклянную тару (заранее стерилизовать). Накрываем крышками, закатываем, вкручиваем в плед, даем 24 часа, чтобы блюдо остыло и настоялось, а затем можно отправлять на хранение в погреб, кладовку или холодильник.
Фасоль, консервированная методом маринования
Маринованная спаржевая фасоль в баночках
Маринование спаржевой фасоли позволит сохраниться большому количеству минералов и витаминов, содержащихся в ней. Такая заготовка может простоять несколько лет, ожидая своей участи. Рецепты приготовления маринадов отличаются от рассолов тем, что в маринады добавляется уксус в качестве основного консерванта. Маринованная фасоль отличается особой мягкостью стручков и нежностью вкуса.
Консервированная фасоль маринуется по-разному. Выбор рецепта остается за вами.
Спаржевая фасоль, маринованная с зеленью
Для ее приготовления потребуется:
- свежая спаржевая фасоль (0,5 кг);
- корень хрена (1,5 г);
- укроп свежий (50 г);
- петрушка (50 г);
- соль (1,5-2 ст. л.);
- сахар (1 ст. л.);
- черный перец (10 горошин);
- корица молотая (1-2 г);
- гвоздика сушеная пряная (3 шт.);
- уксус (50 г).
Банки для консервирования должны быть хорошо вымыты и простерилизованы
Мариновать необходимо целые стручки фасоли или порезанные на 3-4 части. Подготовленную фасоль припустить на растительном или оливковом масле. Пока она обжаривается, приготовить маринад: в 1 литр кипящей воды всыпать соль и сахар, через 10 минут кипения влить уксус. Разложить фасоль по стерильным банкам, сверху засыпать зеленью и оставшимися специями и залить маринадом.
Прикрыть банки простерилизованными крышками и варить на водяной бане. Кипятить не меньше 15 минут. Закатать банки и поставить остывать, в положение «вверх дном», накрыть плотной тканью, чтобы процесс остывания проходил как можно медленнее. Хранить в прохладном месте – погребе или холодильнике.
Маринованная пряная фасоль с чесноком
Для этого рецепта потребуется:
- молодая спаржевая фасоль (1 кг);
- чеснок (3 крупных зубчика);
- лист лавровый (4 шт.);
- гвоздика пряная сушеная (5 шт.);
- масло растительное (50 г);
- соль (1 ст. л.);
- сахар (2-3 ст. л.);
- перец душистый (5 горошин);
- уксус (100 г).
Не жалейте специй для маринада — они придадут прекрасный аромат
Подготовленную молодую фасоль промойте и обсушите, удалите кончики с прожилками. Отварите до готовности в течение 7-10 минут. Слейте воду и сложите в стерильные банки отваренную фасоль. На 4 части разрежьте каждый из зубчиков чеснока и добавьте поровну в каждую банку. Засыпьте оставшиеся специи.
Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте сахар и соль, после их полного растворения влейте уксус и растительное масло. Прокипятите в течение 1 минуты. Полученным маринадом залейте фасоль, дайте остыть и закатайте простерилизованными в кипящей воде крышками.
Особенности хранения заготовок
Чтобы заготовки из аспарагуса оставались вкусными на протяжении длительного промежутка времени, при их хранении нужно придерживаться определённых правил.
Особенности хранения данного продукта зависят от способа его кулинарной обработки:
- консервированные заготовки нужно держать в тёмном и прохладном месте — в таких условиях они остаются пригодными к употреблению в течение года;
- замороженная спаржа может храниться в морозильной камере на протяжении 18 месяцев, но повторно замораживать аспарагус не рекомендуется — в этом случае он потеряет форму;
- открытую банку с консервированной заготовкой можно хранить только в холодильнике на протяжении нескольких дней;
- сушёную спаржу хранят в плотно закрытой стеклянной ёмкости на протяжении 18 месяцев при температуре воздуха до +25°С и влажности 75%.
При соблюдении всех пропорций основных ингредиентов и последовательности действий, указанной в рецептах, можно получить пикантные и ароматные заготовки из спаржи на любой вкус. А если обеспечить им правильные условия хранения, то приготовленные закуски будут радовать всю семью своим вкусом до самой весны.
Полезные статьи из рубрики “Консервация”:
Полезные статьи для огородника:
- Когда выкапывать картофель на хранение в 2021 году: сроки, благоприятные дни
- Способы посадки картофеля: как правильно и на какую глубину сажать
- Посевной календарь садовода и огородника на май 2021 года: благоприятные дни
- Болезни и вредители кабачков: описание, борьба с ними, самые эффективные средства, чем обработать
- Ржавчина на груше: признаки болезни, как бороться, чем обрабатывать
- ТОП-20 лучших сортов малины на 2022 год: самые вкусные, сладкие, сочные
- Посадка смородины в 2022 году: благоприятные дни, когда сажать, календарь ухода
- Подкормка перца после высадки в открытый грунт: самые эффективные и лучшие средства
- Высадка рассады перца в открытый грунт в 2022 году: когда сажать, сроки
- Посев огурцов в марте 2022 года: когда сажать, сроки
Зерновая фасоль, консервированная с добавлением уксуса (без стерилизации)
Что нужно (на 2 л):
- красная или белая фасоль – 1 кг;
- вода – 4 л;
- соль – 120 г;
- сахар – 120 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.
Как приготовить:
- Переберите, замочите фасоль, снова промойте и залейте чистой водой. Поварите час.
- Добавьте сахар и соль. Продолжайте варить бобы в течение 30 минут.
- Влейте уксус, перемешайте, снимите кастрюлю с огня.
- Простерилизуйте банки, разложите по ним фасоль. Залейте ее маринадом из кастрюли.
- Закатайте банки, поставьте доньями вверх и накройте одеялом. Оставьте в таком виде до следующего дня.
Добавление уксуса позволяет отказаться от стерилизации, однако хранить заготовку в отапливаемом помещении все равно не рекомендуется.
Стручковая фасоль в томате на зиму без уксуса
Очень мне понравился рецепт этой закуски в томатном соке. Получается простой изумительной на вкус и съедается самой первой. Конечно же невероятно большим плюсом такой закатки является то, что здесь нет никакого уксуса и вообще ничего лишнего.
Фасоль подготовьте, как описано в предыдущем рецепте. Если любите мягкую, тогда можно варить подольше, до 20 минут. Томатный сок лучше всего конечно же брать домашний. Тем более, что приготовить еще очень просто. Необходимое количество мягких спелых томатов перекрутить через соковыжималку.
https://www.youtube.com/watch?v=mXYVjdePN-M
В крайнем случае можно даже использовать мясорубку, если у вас нет соковыжималки.
Подготовьте:
- соль — 0.5 ч.ложки;
- стручковая фасоль отварная — 1 кг;
- сахар — 1 ст.л.;
- томатный сок домашний — 0.5 л.
Приступам к приготовлению.
Отварную фасоль раскладываем по баночкам.
В томатный сок добавляем соль и сахар, доводим до кипения.
Заливаем им сразу же баночки, закручиваем крышки и переворачиваем.
Укутываем их в оделяло до полного остывания. Хранить можно в прохладном месте.
Баклажаны по-корейски
Острые баклажаны по-корейски — вкусная заготовка на зиму, которую все с удовольствием будут кушать, как за обедом, так и за ужином, а также на праздничном столе. В зависимости от вкусовых предпочтений, в закуске можно варьировать степень остроты.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец болгарский — 300 г
- Морковь — 300 г
- Лук — 100 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Красный острый перец — 0,5-1 шт.
- Соль — 2 ст.л.
- Растительное масло — 80 мл
- Уксус 9% — 50 мл
- Сахарный песок — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Красный жгучий перец — 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр — 1 чл.
- Куркума — 1 ч.л.
- Вода — 2 л
Приготовление баклажанов по-корейски:
- Для маринада нагрейте в сковороде масло, чтобы оно было горячим, но не сильно.
- В горячее масло выложите нарезанный красный острый перец, куркуму и половину кориандра. Перемешайте и держите на умеренном огне 5 секунд, чтобы специи не перегорели, но раскрылся их вкус.
- Снимите сковороду с огня, оставив в ней специи, чтобы они продолжали отдавать все вкусы и ароматы.
- Соедините соль, сахар, черный молотый перец, оставшийся кориандр и влейте вторую часть масла с уксусом. Оставьте настаиваться, пока масло не остынет.
- Перемешайте обе составляющие и оставьте постоять от 30 минут до часа.
- В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль (2 ст.л.) и поставьте на плиту нагреваться.
- Синенькие помойте, нарежьте брусочками по 2,5-3 см и отправьте в кипящую воду.
- После повторного закипания варите синие под крышкой 10 минут, помешивая. Затем опрокиньте закуску на дуршлаг и оставьте, чтобы стекла вода.
- Морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов, чтобы была длинная и тонкая соломка.
- Болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкой соломкой.
- Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
- Чеснок очистите и мелко измельчите ножом или пропустите через пресс.
- Сложите овощи в большую кастрюлю, добавьте измельченный красный перец и влейте настоявшийся маринад. Перемешайте и оставьте овощи настаиваться на 2 часа, при этом каждые полчаса их перемешивайте.
- Спустя время разложите закуску в простерилизованые горячие банки, оставляя вверху 1 см свободного места для сока, который появится во время стерилизации.
- На дно большой кастрюли положите кусок марли, сверху поставьте банки и залейте горячей водой (не кипятком), чтобы она доходила до плеч банки.
- Закипятите воду в кастрюле и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 30 минут. Затем закрутите их чистыми жестяными крышками и поставьте заготовку в тепло, перевернув на крышки и укрыв теплым пледом.
- Оставьте баклажаны по-корейски до полного остывания и перенесите их на хранение на зиму в темное и прохладное место.
Зеленая стручковая фасоль тушеная с овощами
Ингредиенты
- 250 гр Зеленая фасоль
- 2 шт Перец сладкий
- 2 шт Лук
- 4-6 зубчиков Чеснок
- 1 шт Морковь
- 3-5 шт Помидоры
- 1 пучок Травы: базилик, кинза, петрушка, укроп
- 0.5 стакана Растительное масло
- по вкусу Специи: соль, перец черный, чабер сухой
Ингредиенты: зеленые стручки фасоли, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, зеленые травы, специи, растительное масло
Способ приготовления завтрака — тушеная стручковая фасоль
- Молодая зеленая стручковая фасоль обычно называется — «лопатки» фасоли. Для кулинарной обработки стручковая фасоль должна быть немного подготовлена. Лопатки фасоли вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Острым ножом отрезать кончики стручков и разрезать лопатки на несколько частей, длиной как спичка.
- Подготовить лопатки фасоли к варке В кастрюле закипятитья 1 л воды, добавить 0.5 ч.л. сахара и отварить нарезанную стручковую фасоль до готовности. Обычно достаточно 10 минут. Сахар нужен, чтобы фасоль при варке не так интенсивно теряла свой цвет. Отваренную зеленую фасоль переложить в миску и пока оставить.Отваренная зеленая фасоль
- Очистить и нарезать кубиками лук. Собственно способ нарезки лука не так важен, как его количество. Много лука в блюде только улучшит его вкус.Очистить и нарезать лук
- Морковку очистить и нарезать крупными кусочками. Можно даже кружочками. Особенно, если морковка молодая и сладкая.Очистить и нарезать морковку
- Помидоры должны быть очень спелые, самые красные. Помидоры ошпарить кипятком и обдать холодной водой. Разрезать помидоры поперек на две части. Очистить кожицу помидоров и удалит семена. Если помидоры не очень крупные, их можно больше не резать, а оставить как есть. При готовке они в любом случае потеряют форму и превратятся в томатную мякоть.С помидоров удалить кожицу и семена
- Сладкий перец — любой. Желтый, красный, зеленый. Очистить от семян и плодоножек и нарезать на достаточно крупные ломтики.Очистить и нарезать сладкий перец
- Зелень кинзы измельчить и смешать с растолченным в ступке чесноком.Кинзу смешать с толченым чесноком
- Остальную зелень — мелко нарезать в отдельную посуду.
- В глубокой сковородке или сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить на нем нарезанную морковку и лук до мягкости. Посолить и поперчить.Обжарить до мягкости лук и морковку
- Добавить помидоры и тушить под крышкой в течение 10 минут на среднем огне. Помидоры немного пустят сок и под крышкой соберется влага.Добавить мякоть помидоров
- Добавить к овощам кинзу с чесноком и продолжать тушить еще 5 минут.Добавить чеснок и кинзу
- Далее добавить нарезанный сладкий перец.Добавить сладкий перец и тушить до готовности
- Все вместе тушить 10 минут на слабом огне. Нужно чтобы перец полностью приготовился и все овощи стали мягкими.
- Добавить нарезанную зелень. Ее должно быть много. Кстати, стоит добавить в блюдо немного кислоты — чайная ложка гранатового сока, лимонного сока или даже виноградного уксуса. Но это по желанию.Положить в блюдо всю нарезанную зелень
- Добавить 0.5 ч.л. сухого чабера. Не путать с чабрецом. Это разные специи. Чабер вообще специя №1 для многих кухонь Кавказа, средиземноморья, Балкан.
- Отваренная зеленая фасоль добавляется к готовым овощам в самом конце готовки, поле добавления блюдо должно тушиться максимум 10 минут на самом маленьком огне.Смешать с овощами отваренную фасоль
- Стручковая фасоль тушеная с овощами готова.
- Подавать разу же, не дожидаясь пока блюдо остынет.Стручковая фасоль тушеная с овощами
Овощное рагу из баклажанов с фасолью и капустой на зиму
Чтобы сделать вкус насыщеннее и разнообразнее, предлагаю приготовить рецепт с капустой. Это овощное ассорти можно закрыть в баночки, или приготовить к ужину или обеду.
Ингредиенты:
- Фасоль красная консервированная — 0,5 банки
- Сельдерей стебли — 2-3 шт. (по желанию)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 дольки
- Морковь — 1 шт.
- Капуста — 0,5 кочана
- Помидоры — 2-3 шт.
- Баклажан крупный — 1 шт.
- Соль, перец, зелень — по вкусу
- Растительное масло
Овощи вымыть, порезать. Баклажаны нарезаю кубиками, солю, оставляю на 20 минут, сцеживаю жидкость. В казан вливаем растительное масло, отправляем порезанный кубиками лук, тертую морковь, тушу пару минут, затем добавляю перец порезанный кубиками. Выкладываю баклажаны. Порезанную капусту.
Перемешиваем, тушим на медленном огне, тем временем нарезаем помидоры кубиками. Отправляем их в казан, выкладываем консервированную фасоль.
Все овощи тушим на медленном огне до готовности. Затем добавляем зелень и чеснок. Тушим еще 10 минут, и можно раскладывать по стерильным баночкам.
Зелень берите любую (укроп, петрушка), ее нужно хорошо вымыть. Встряхнуть от воды, и нарезать мелко. Чеснок либо нарезать, либо натереть, либо измельчить чесночницей.
Банки закатываем стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем. Оставляем остывать, и убираем на хранение. Этот рецепт универсальный, я когда готовила по нему, то мы сразу все съели в теплом виде, даже банку не закатала. Получился отменный овощной салат.
Если вы не пробовали эту чудесную закуску, которая выручит всегда, то рекомендую. Бывает много дел, покупки, поездки, приезжаю домой, кушать нечего, готовить некогда.
Бегу в погреб за баночкой закуски, открываем, и вы не представляете, какая она вкусная. Она еще и очень сытная, и мяса никакого не нужно. Тем более что тушеные овощи очень полезны для нашего организма.
Удачнейших вам заготовок. Уверена, вы оцените рецепты. Приятного аппетита!
Фасоль в азиатском стиле
Пряная консервированная фасоль с овощами – это отличная закуска, её можно подать даже на праздничный стол. Готовить этот салат будем с белой фасолью.
- 2 стакана белой фасоли;
- 200 гр. очищенной моркови;
- 200 гр. лука, желательно использовать красный;
- 50 мл масла растительного рафинированного;
- 2 столовые ложки уксуса (9%);
- 0,25 чайной ложки молотого сухого имбиря;
- 0,25 молотого красного перца;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 0,5 чайной ложки хмели-сунели;
- 0,5 чайной ложки приправы для корейских салатов;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара.
Заранее сварим белую фасоль. Морковку нарезаем тонкими брусочками или натираем на специальной терке длинной и тонкой соломкой. Нарезаем красный лук полукольцами.
Готовим маринад, смешав 50 мл холодной воды и 1,5 столовые ложки масла, вливаем в эту смесь соевый соус и уксус. Заливаем маринадом лук и морковку, добавляем все сухие специи и хорошо перемешиваем. Оставляем овощи для маринования на один час. Добавляем отварную фасоль и перемешиваем.
Если салат планируется съесть в течение ближайшего месяца, то его можно переложить в контейнер с плотной крышкой или чистые банки, которые накроем пластиковыми крышками. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Для более длительного хранения салат нужно разложить по банкам и простерилизовать их в кипящей воде. Время выдержки в кипятке банок объемом 0,5 литра составляем 20 минут. Литровые нужно стерилизовать не менее 40 минут.
Консервы из спаржевой фасоли. Топ-20 самых вкусных рецептов консервированной спаржевой фасоли: секреты заготовок от опытных домохозяек
Если вы питаетесь правильно, то наверняка знаете о пользе спаржевой фасоли. Чтобы есть этот овощ зимой, не покупая в супермаркете привезенные из Китая замороженные варианты, консервируйте фасоль со своей собственной грядки или купленную у местных производителей.
Представляем топ-20 лучших рецептов консервации спаржевой фасоли.
Если вы выращиваете овощ сами, для начала вовремя соберите урожай. В этом случае у стручков будет меньше жестких прожилок. А перебрать их нужно в течение первых двух-трех дней после сборки, чтобы стручки не успели подсохнуть.
Для подготовки к консервации промойте фасоль и обрежьте ей кончики. Затем опустите в кипящую воду и поварите минут 5. После этого фасоль просушивают.
Банки, в которых будет храниться овощ, также следует подготовить — вымыть и простерилизовать над паром или в духовке.
Рецепты заготовки из стручковой фасоли на зиму
Есть множество вариантов консервированной спаржевой фасоли на любой вкус.
Важно! Во всех рецептах после заполнения банок их дополнительно стерилизуют. То есть их нужно накрыть сверху крышками и поставить в большую емкость с водой на плиту
Вода должна доходить до плечиков банок и не должна быть сильно холодной или горячей
Воду довести до кипения. Пол литровые банки кипятят 10 минут, литровые – 14, трехлитровые – 30 минут
Вода должна доходить до плечиков банок и не должна быть сильно холодной или горячей. Воду довести до кипения. Пол литровые банки кипятят 10 минут, литровые – 14, трехлитровые – 30 минут.
Ниже приведем 20 самых популярных и вкусных рецептов.
Консервированная фасоль с аспирином
Ингредиенты:
- фасоль;
- вода;
- семена или соцветия укропа;
- листья смородины;
- чеснок;
- соль;
- таблетки аспирина.
Все ингредиенты тщательно промыть. Стручки нарезать на кусочки длиной 3-5 см. Опустить фасоль на 10 минут в кипяток. Воду слить или оставить для заливания заготовки.
В каждую банку на дно положить чеснок (1 зубчик на литр) и пол-таблетки аспирина. Далее выложить стручки фасоли. Сверху – 1-2 смородиновых листа и семена укропа. Все посыпать 1 столовой ложки соли и положить вторую половину таблетки. Аспирин предотвращает продукт от порчи.
Залить содержимое банок крутым кипятком и накрыть стерилизованными крышками и закатать. Поставить перевернутые банки в теплое место до полного остывания.
Соленая стручковая фасоль
Ингредиенты:
- 10 кг фасоли;
- 500 г соли;
- 10 л воды.
Промытые бобы положить в тару для засола. Горячую воду с солью перемешать – получится рассол. Залить кипящим рассолом фасоль. Поставить гнет. Хранить в закрытом прохладном месте.
Стручковая фасоль в томатном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 750 г помидоров;
- 20 г сахара;
- 20 г соли.
Отрезать концы стручков. Оставшееся нарезать кусочками длиной 2-4 см. Положить в кипящую воду и варить около 5 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить. Помидоры залить кипятком, дать немного постоять. Затем снять кожицу, нарезать дольками и протереть через сито в кастрюлю. В получившуюся массу добавить сахар и соль. Довести томаты до кипения и разлить по банкам с фасолью.
Спаржевая фасоль с томатами и овощами
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 2 кг томатов;
- 1 кг сладкого перца;
- 0,5 кг моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1 перец-огонек;
- 250 мл растительного масла;
- 75 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 2 ст.л. соли.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито . Перец-огонек и чеснок натереть на терке. Все смешать. Добавить соль и растительное масло. Полученное томатное пюре прокипятить в течение 7 минут. В это время почистить морковь и тоже натереть на терке.
Добавить морковь к помидорам и варить еще 10 минут . Фасоль нарезать кусочками по 2 см, добавить к готовящейся смеси и варить 25 минут. Сладкий перец очистить от косточек и нарезать на дольки. Добавить его к овощам еще на 25 минут. За пять минут до окончания готовки влить уксус. Разлить все по банкам и закатать.
Маринованная стручковая фасоль по-корейски
Ингредиенты:
- 1 кг фасоли;
- 300 г моркови;
- 100 г лука;
- 50 г чеснока;
Отрезать у промытых стручков хвостики. Разрезать на кусочки длиной 4-5 см. Можно и меньше – это дело вкуса. Налить в кастрюлю 2-2,5 литра воды и вскипятить. Всыпать в кастрюлю фасоль. Довести до кипения. Варить 7 минут. Стручки откинуть на дуршлаг и остудить.
В это время натереть на терке очищенную морковь. В идеале использовать специальную терку для корейской моркови . Измельчить чеснок любым удобным для вас способом (нарезать, раздавить, натереть). Лук мелко нарезать. Острый перчик нарезать колечками.
Перемешать все овощи. Всыпать сахар, соль и приправу. Смесь специй для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно. Смешать молотый кориандр, красный острый молотый перец, мускатный орех, сушеный чеснок и смесь трав.
