Вкусные салаты из овощей с мясом
Не менее популярны в корейской кухне рецепты овощных салатов с добавлением мяса. Они не только вкуснее, чем вегетарианские блюда, но и имеют более высокую пищевую ценность. Ниже описано, как проходит приготовление корейских салатов (пошаговые рецепты).
Корейский салат из жареных огурцов с говядиной.
Это один из самых популярных салатов корейской кухни. Вкус жареных огурцов в этом блюде нравится даже тем людям, которые не употребляют зеленый овощ в свежем виде.
Для этого блюда понадобится говяжий фарш, обжаренный со специями. На сковороду с антипригарным покрытием необходимо выложить 150 г говяжьего фарша. Сразу после этого добавить к нему: соевый соус, сахар и рисовое кулинарное вино (по 2 ч. ложки), кунжутное масло (1 ч. ложка), зубчик измельченного чеснока и черный перец (¼ ч. ложки). Фарш обжарить до готовности. По желанию в сковороду можно добавить немного жареных грибов, которые отлично гармонируют по вкусу с говядиной.
Свежий огурец перед обжариванием необходимо замариновать в соли. Для этого его нарезают кольцами толщиной 3 мм и перемешивают с солью (на 100 г огурцов необходимо взять 1 ч. ложку соли). Через 7 минут сок, который пустили огурцы, необходимо отжать. Сами овощи добавить к мясу и обжарить на сковороде в течение двух минут. Готовое блюдо посыпать кунжутными семенами.
Салат из моркови со свининой.
Для этого салата морковь (1 кг) натирается на специальной терке (как для рецепта по-корейски) и перетирается руками с солью, черным, красным перцем и соевым соусом (1 ст. ложка). Пока морковь маринуется на сковороде, нужно поджарить измельченный полукольцами лук и свинину, нарезанную тонкими брусочками. Затем мясо перемешать с морковью, заправить сладким сиропом (из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек воды) и толченым чесноком (2 зубчика). Овощи по-корейски с мясом нужно тщательно перемешать и отправить в холодильник на 3-4 часа. Через указанное время блюдо можно подавать к столу.
Рецепты зимних заготовок
Репа сохраняет свои свойства при консервации – это несомненное достоинство. Ее замораживают, делают салат из листьев, солят вместе с овощами. И зимой к столу будут готовы полезные домашние консервы.
Как заморозить репу в домашних условиях
Заранее выбранные корнеплоды моют, потом ненадолго замачивают, чтобы убрать остатки земли. Размер имеет значение – мелкие и средние репки больше подойдут для заморозки. Далее их очищают от кожицы, режут кубиками по 1,5-2 сантиметра. Перед укладкой в холод репу бланшируют: погружают на 1-2 минуты в кипяток.
Далее кубики остужают, избавляются от лишней жидкости, и уже затем замораживают в пищевых контейнерах или вакуум пакетах. Так сохраняют не только корнеплоды, но и зелень репы.
Квашеная с морковью
Хороший способ приготовить витаминный «концентрат», усилив эффект добавлением моркови. Самые вкусные овощи получаются в деревянных бочках или кадушках, но подойдут и эмалированные (нержавеющие) кастрюли. Понадобятся:
- репа и морковь в равных пропорциях;
- соль (обязательно без йода) – 2 стакана;
- чистая вода – 10 литров.
Для придания блюду пикантности добавляют красный жгучий перец (не очень много). Сначала готовят рассол: в предварительно нагретую до кипения воду бросают соль, доводят до полного растворения, остужают. Репу не чистят, режут пластами или на 4 части, укладывают в посуду слоями, перемежая с морковью.
Получившийся «пирог» заливают рассолом, чтобы он полностью покрывал овощи, сверху придавливают грузом. Через полтора месяца продукт готов. Остается помыть его и почистить, а потом подать к столу.
Засоленная с зеленью
Простой рецепт для приготовления вкусной соленой репки. Корнеплоды моют, удаляют хвостик и ботву, чистят (снимают кожуру). Режут ломтиками, укладывают слоями в банки или кастрюлю, пересыпая солью, тмином и любой зеленью (петрушкой, укропом). В конце наливают кипяченую холодную воду, чтобы она закрыла последний слой, накрывают чистыми капустными листьями и придавливают гнетом. Через 14 дней засолка готова.
Маринованная с медом и яблоками
Распространенный способ приготовить вкусную домашнюю консервацию. Для него будут нужны:
- Чистая холодная вода – 1 литр.
- Мед – 200 грамм.
- Корица молотая – 10 грамм.
- Соль – 50 грамм.
- Сахар – 200 грамм.
- Укус яблочный – 120 миллилитров.
Соотношение яблок и репы выбирают произвольно, главное – взять плоды помельче. В воду добавляют все составляющие маринада, доводят до кипения, помешивая. К остывшему до комнатной температуры маринаду добавляют уксус, заливают этой смесью предварительно уложенные в банки плоды. Придавливают гнетом, выдерживают до полной готовности.
Замаринованная со свеклой
Свекла нужна для окрашивания репок, поэтому ее понадобится немного. Корнеплоды надрезают дольками сверху вниз, так, чтобы оставить примерно 1 сантиметр у основания. Затем замачивают на ночь в воде. Свекла режется ломтиками, укладывается вместе с репой в банки.
Для маринада берут:
- 4 зубка чеснока;
- 250 миллилитров уксуса;
- 2 чайных ложки поваренной каменной соли;
- пол литра воды.
Раствор готовят, постепенно доводя до кипения, но не добавляя уксус. Затем маринад снимают с плиты, дают остыть. Вливают уксус, готовой смесью заполняют банки. Продукт готов через 3 суток.
Консервированная в меде и уксусе
Мелкие крепкие репки моют, но не чистят, оставляют на полотенце. Далее готовят раствор для консервации:
- 1 литр воды;
- 1 стакан меда;
- 2 столовых ложки соли;
- пол стакана яблочного уксуса;
- гвоздика (3-4 зубчика);
- столовая ложка молотого мускатного ореха.
Все это смешивают, доводят на медленном огне до кипения, охлаждают. Уложенную в банки репу заливают раствором. Хранят в прохладном темном месте.
Салат с морковкой
Популярный рецепт заготовки салата на зиму. На 450 грамм репок понадобятся:
- 1 луковица;
- 150 грамм моркови;
- 2 зубка чеснока;
- щепотка зелени (укропа или петрушки);
- 4 горошинки душистого перца;
- 1 лавровый лист.
Очищенные корнеплоды режут кубиками, слегка отваривают в кипятке. Маринад готовят из 9 % уксуса (1 столовая ложка), сахара и соли (по 2 столовых ложки). Зелень, луковицу и чеснок мелко рубят, добавляют к репе и моркови, перемешивают. На дно банки укладывают специи, сахар, соль, уксус, потом овощи и заливают кипятком. Стерилизованный салат закатывают крышкой и хранят, как обычную консервацию.
Острая квашеная репа
Острая закуска готовится просто: при закваске к репе добавляют 3-4 стручка красного жгучего перца. Корнеплод можно не очищать от кожуры и хвостика, только помыть. Целые или разрезанные на 4 части репки укладываются слоями в подходящую емкость, пересыпаются солью, заливаются водой (с верхом). В конце добавляют перец, придавливают грузом. Через месяц-полтора острая закуска готова.
Как сделать корейский салат из легкого
Таким блюдом можно порадовать не только своих близких, но и гостей за праздничным столом. Именно в этом салате этот субпродукт получается невероятно вкусным, по мнению большинства, опробовавшего его.
Продукты:
- говяжье легкое около килограмма;
- пара крупных луковиц;
- половина головки чеснока;
- 100-граммовая стопка растительного масла;
- половина 100-граммовой стопки уксуса;
- пачка приправы по-корейски;
- соль по вкусу.
Готовить так:
- Отваренное в подсоленной воде легкое после остывания очистить от пенки и нарезать тонкой соломкой.
- Нарезанный полукольцами лук ошпарить кипятком и смешать с легким. Посыпать приправой, добавить уксус и оставить мариноваться на ночь.
- В раскаленное растительное масло добавить чеснок и горячим вылить на замаринованные продукты. Масло должно начать слегка постреливать на сковороде, это и будет показателем его готовности. При этом нужно быть максимально аккуратными, ведь можно обжечься.
Салат из огурцов и помидоров
Помидорно-огуречный салат – классическая история. А что, если приготовить его на зиму в «корейском» варианте?
В качестве кулинарного эксперимента приготовим и тот и другой.
- по 1 кг огурцов и помидоров;
- 3-4 чесночных зубка;
- 30 г сахара;
- по 1 ч.л. перемолотого кориандра и черного перца;
- 70 мл 9%-го уксуса;
- 10 г соли;
- 100 мл раст.масла.
Огурцы режут брусочками или кружочками, помидоры – крупными дольками. Чеснок продавливают через пресс.
Овощи помещают в большую емкость, добавляют соль, сахар и пряные компоненты, уксус и раст.масло, смешивают и оставляют на 5-6 часов.
Салатную смесь, промариновавшуюся и давшую сок, раскладывают по подготовленным баночкам, слегка утрамбовывая.
Наполненную тару нужно простерилизовать в кастрюле с водой 10 минут, далее по стандартной схеме: крышки и укутывание. Хранить заготовку рекомендуется держать в прохладе.
«Корейскую» огуречно-помидорную закуску можно соорудить и без стерилизации. Понадобится:
- 1 кг крупных огурцов;
- ½ кг помидоров;
- 200 г перца (сладкого болгарского);
- 5 чесночных зубков;
- 100 мл раст.масла;
- 150 мл 6%-го уксуса (желательного яблочного);
- 20 г соли;
- острый перец – 1 шт.;
- соль – 20 г;
- 15 г пряного «корейского» микса (пакетик);
- сахар и острый перчик по вкусу.
Рулетики из капусты по-корейски на зиму с болгарским перцем в рассоле
Небывалая красота и вкуснота на зиму. Маленькие голубцы с овощной начинкой уложенные в банке. Обязательно попробуйте этот необычный рецепт. Не пожалейте на такую закуску времени. Это потрясающе вкусно.
Ингредиенты:
- Капусты — 1 кочан
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Острый перец — по вкусу
- Петрушка — пучок
- Чеснок — 1 головка
- Приправа для корейской моркови — 1 ст . ложка
- Лавровый лист — 1 шт в банку
Для рассола (на 1 литр воды):
- Соль — 1,5 ст.ложки
- Сахар — 5 ст.ложек
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 80 мл
- Перец горошком — щепотка
Приготовление:
1. Капусту вымойте, обсушите, снимите плохие листья. Затем у кочана отрежьте сердцевину и поместите его в микроволновку на 10 минут при полной мощности.
2. А тем временем займемся овощами. Нарежьте лук полукольцами. Морковь натрите на терке с корейской насадкой (можно просто на крупной терке). Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте его соломкой. Острый перец нарежьте колечками.
3. Сложите все в глубокую миску, добавьте туда мелко порубленный чеснок, приправу для корейской моркови. Хорошенько перемешайте овощи руками.
4. После того, как капуста простояла в микроволновке, листья у нее станут мягкими и будут легко отходить. Снимите аккуратно все листья и положите остыть. Затем порежьте листья на половинки. Далее раскладывайте в листья начинку и заворачивайте, как голубы. Только делайте небольшого размера.
5. Теперь такими овощными голубцами заполняйте стерилизованные банки. Сначала уложите слой голубцов, затем положите веточку петрушки, опять слой голубцов и сверху снова петрушку.
6. Затем приготовим рассол. Налейте 1 литр воды в подходящую посуду, добавьте туда соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, затем прокипятите 3-4 минуты и выключайте.
7. Горячий рассол залейте в банки с голубцами до самого верха. Прикройте крышками. Положите на дно кастрюли ткань, поставьте туда банки, залейте горячей водой до плечиков. Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 20-25 минут (время указано для 0,5 литровых банок)
8. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выньте банки. Плотно закрутите их крышками, переверните и оставьте так до полного остывания. Такая консервация очень хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре.
Маринованная редиска целиком в поллитровых банках (самый вкусный рецепт)
Ну, а теперь еще один суперский козырь весны, который вы запросто достанете из своей кладовой и сразите своих родственников и домочадцев. Никто не сможет устоять перед этим угощением, да к тому же, редис не резанный, а прям как будто с грядки, только что маринованный.
Единственно для консервирования такой заготовки вам нужно выбирать плотные и твердые плоды, чтобы внутри они не оказались пустотелыми.
Нам понадобится:
на 0,5 л банку:
Этапы:
1. Подготовьте все необходимые продукты по списку.
2. Если есть желание, то заранее можно простерилизовать банки, но можно этого и не делать, не принципиально. Потому что потом емкости будут обдаваться кипятком.
3. Итак, все готово, а значит возьмите банку (пол литровую) и в нее уложите чистые и хорошо вымытые плоды редиски прям до самой верхушки. Хвостики соответственно и ботву удалите.
Воду вскипятите в кастрюле и залейте ею содержимое банки, прикройте крышкой и выдержите 10 минут. После воду слейте обратно и заново закипятите.
После чего уложите любую любимую зелень, например веточки петрушки или укропа и вновь залейте водой. Дайте постоять вновь 10 минут, затем воду слейте и закипятите, но добавив в этот раз 9% уксус, соль и сахар. Получится уже маринад.
4. Залейте полученным маринадом баночку с содержимым. И перед тем, как закатать под железную крышку положите сверху одну таблетку аспирина. Укутайте под теплое одеяло и дайте емкости полностью остыть. Храните вне доступа солнечных лучей и в прохладном месте. Приятных открытий!
Салаты со сладким перцем по-корейски
Перец молодой красный с зеленым луком по-корейски
Ингредиенты для салата по-корейски: Молодой красный перец —1 кг, зеленый лук — 50 г, чеснок — 30 г (одна головка), растительное масло — 50 г, кунжут — 10 г, столовый уксус — 10 г, соевый соус — 100 г, концентрированный куриный бульон — 2,5 г, соль — 15 г.
Рецепт салата по-корейски: Из перца удалите семена, тонко нашинкуйте и ошпарьте в 0,5%-ном растворе соли. Лук нашинкуйте, чеснок измельчите. Выньте перец из подсоленной воды, заправьте его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.
Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.
Перец молодой красный в соевом соусе по-корейски
Ингредиенты для салата по-корейски: Молодой красный перец — 1 кг, соевый соус — 100 г, растительное масло — 30 г, подсоленный кунжут — 5 г.
Рецепт салата по-корейски: Перец промойте, разрежьте пополам, тонко нашинкуйте. Затем ошпарьте в кипящей воде, ополосните в холодной, положите в дуршлаг и дайте воде стечь.
В разогретую сковороду влейте масло, положите перец и потушите. Затем заправьте соевым соусом, кунжутом и тушите до готовности.
Перец, поджаренный с томатами по-корейски
Ингредиенты для салата по-корейски: Сладкий перец — 1 кг, помидоры — 200 г, чеснок — 40 г (1 крупная головка), сахар — 50 г, глутамат натрия — 5 г, черный молотый перец — 5 г, соль — по вкусу.
Рецепт салата по-корейски: Плоды сладкого перца освободите от плодоножек и семян, промойте и разрежьте на кусочки длиной 2 см и шириной 3 см, обжарьте на сильном огне в масле около 2 минут.
Соус готовьте на другой сковороде — помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, разрежьте на дольки и тушите с солью и сахаром до получения однородной массы. В конце добавьте глутамат натрия, перемешайте и снимите с огня. Сюда же положите обжаренный перец и посыпьте все измельченным чесноком.
Салат по-корейски из сладкого перца
Ингредиенты для салата по-корейски: Молодой красный сладкий перец — 5 шт., зеленый лук — 0,5 пучка, чеснок — 3 зубка, растительное масло — 1,5 ст. ложки, уксус (лучше яблочный или виноградный) — 1ч. ложка, соевый соус — 2 ст. ложки, кунжут —1ч. ложка, маннэги (или бульонный кубик) — 1 г, соль по вкусу.
Рецепт салата по-корейски: Нагревайте сковороду с растительным маслом на умеренном огне (следите, чтобы масло не кипело и не дымилось) 2-3 минуты, после чего всыпьте в сковороду кунжут и, помешивая, нагревайте еще 1—2 минуты. Когда почувствуется аромат, выключайте, чтобы кунжут не начал обугливаться, а масло не перегорело. Масло с кунжутом остудите.
Сладкий перец очистите от семян и плодоножек и нашинкуйте тонкой соломкой, после чего залейте подсоленной кипящей водой и оставьте на 1-2 минуты. После этого ополосните перец в холодной воде и откиньте на дуршлаг.
Зеленый лук и чеснок мелко нашинкуйте и смешайте со сладким перцем, заправьте соевым соусом, уксусом, маннэги (или бульонным кубиком), влейте охлажденное перекаленное масло с кунжутом и хорошо все перемешайте.
Этот салат будет замечательной добавкой к мясу, кашам (особенно отварному рису), корейской лапше — куксу.
Загрузка…
Другие рецепты заготовки репы
Представляем топ-7 лучших рецептов заготовок на зиму.
Для приготовления понадобятся:
- репа — 1 кг;
- свекла — 1 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- вода — 2 ст.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- 1 лавровый лист;
- 1 ст. столового уксуса (6%).
Процесс приготовления:
- Для маринада 1 ст. воды соединяют с солью, сахаром, лавровым листом и доводят до кипения. Снимают с огня, доливают еще 1 ст. кипяченой воды и уксус. Дают остыть.
- Репу очищают и нарезают брусочками. Крупную свеклу без кожуры режут тонкими ломтиками. Чеснок измельчают.
- Чистые сухие банки наполняют наполовину репой. Кладут слой свеклы и несколько пластиков чеснока. Последовательность слоев повторяют еще раз.
- Заливают овощи остывшим маринадом и убирают в прохладное место.
Закуска готова через неделю.
В зависимости от добавленных специй вкус получится пряный или горьковатый. В любом случае это блюдо употребляют исключительно как закуску, а не десерт.
Ингредиенты:
- репа — 1 кг;
- вода — 1 л;
- мед — 1 ст.;
- соль — 2 ст. л.;
- гвоздика — 3-4 шт.;
- мускатный орех — 1 ч. л.;
- яблочный уксус — ½ ст.
Ингредиенты:
- Овощи режут пластиками и укладывают в банки.
- Подготавливают заливку: в воду добавляют мед, соль, специи. Кипятят 2 минуты и вливают яблочный уксус.
- Горячей заливкой заполняют банки, закрывают крышками, укутывают теплым одеялом и оставляют на ночь.
Мускатный орех и гвоздику можно заменить большой головкой чеснока — вкус блюда будет совсем другим. Если заготовку делают с чесноком, его помещают на дно банки.
Десерт с нежным вкусом понравится детям и взрослым.
Ингредиенты:
- репа — 1 кг;
- кисло-сладкие яблоки — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 1 ст.;
- соль — 50 г;
- корица — 1-2 палочки;
- столовый уксус — 100 мл.
Рецепт:
- Репу и яблоки хорошо промывают.
- Овощи измельчают на средней терке, фрукты нарезают небольшими дольками.
- Все выкладывают слоями в банку и наполняют охлажденным маринадом.
- Для маринада в кипящую воду добавляют сахар, соль, корицу. Кипятят 1-2 минуты, снимают с огня и вливают столовый уксус.
Хорошая закуска к русскому народному спиртному напитку, альтернатива квашеной капусте.
- вода — 2,5 л;
- соль — 120 г;
- репа — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- перец чили — по вкусу.
Ингредиенты:
- Для приготовления рассола в кипящей воде растворяют соль и оставляют до полного остывания.
- Овощи моют, очищают и режут крупными кусками.
- Чили споласкивают, освобождают от семян и нарезают полукольцами.
- В емкость с широким верхом слоями укладывают репу и морковь, слегка пересыпая острым перцем каждый ряд.
- Заливают соленым раствором, закрывают чистым деревянным кругом или тарелкой и устанавливают груз.
- Убирают в прохладное место и через месяц пробуют.
Для приготовления 7 полулитровых банок зимнего салата с чесноком понадобятся:
- репа — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- болгарский перец — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,5 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лавровый лист — 7 шт.;
- столовый уксус — 7 ст. л.;
- соль — 7 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.
Ингредиенты:
- Отваривают в одной кастрюле на среднем огне до полуготовности морковь и репу.
- Бланшируют в кипятке болгарский перец в течение 2 мин. Бланширование — это обработка фруктов и овощей кипящей водой, кипятком или паром, чтобы разрушить ферменты, удалить воздух из тканей, уничтожить вредные микроорганизмы.
- Лук нарезают полукольцами.
- Чеснок пропускают через пресс.
- Остывшие перец, репу и морковь режут кубиками.
- Все овощи перекладывают в тазик и перемешивают.
- На дно каждой банки кладут 1 лавровый лист и 1 ст. л. столового уксуса.
- Смесь раскладывают по банками до горлышка.
- Сверху насыпают по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
- Банки с салатом заливают кипятком, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться на 10 мин.
- Затем банки достают, плотно закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Неожиданный рецепт икры из репы и моркови:
- репа — 300 г;
- морковь — 300 г;
- корень петрушки — 300 г;
- репчатый лук — 300 г;
- растительное масло — 150 мл.
Процесс приготовления:
- Промывают, очищают и мелко нарезают морковь, репу, корень петрушки, лук.
- Все перемешивают и солят по вкусу.
- Пассеруют в растительном масле до полной готовности, после чего все перекручивают в мясорубке.
- Икру раскладывают по стерилизованным подогретым банкам, остужают при комнатной температуре и убирают на хранение в холодильник.
Для приготовления понадобятся:
- репа — 1 кг;
- тмин — 200 г;
- соль — 500 г;
- капустный лист — 3-4 шт.
Процесс приготовления:
- Крепкие корнеплоды моют и очищают от кожуры, нарезают пластиками одинаковой толщины.
- В отдельной миске смешивают тмин и соль.
- Овощи укладывают слоями в банку или эмалированную посуду без сколов, пересыпая смесью соли и тмина.
- Сверху накрывают промытыми капустными листьями и придавливают грузом.
- Заливают кипяченой водой доверху, чтобы овощи были полностью под водой.
Рецепты
Существует немало вариантов заготовки кабачков по-корейски, однако чаще всего такой салат готовят с пастеризацией (стерилизацией). Кабачок – очень нежный овощ и прямая термическая обработка сильно влияет на вкусовые качества и внешний вид закуски.
Кабачок по-корейски с морковью
Начнем с самого простого рецепта: кабачки, морковь, чеснок и специи – ничего лишнего. Закуска получается сочной, вкусной и в меру острой. Заготовку можно дополнить репчатым луком – в таком случае берите поровну (по 500 граммов) лука и моркови. Жгучесть и пряность регулируйте по вкусу, добавляя больше или меньше приправы и чеснока.
Время приготовления: 4-5 часов Объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
- кабачок – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- уксус яблочный, 6% – 120 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- приправа для корейской моркови – 30 г;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль каменная крупная – 2 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки помыть и обсушить. Обрезать хвостики, по желанию очистить от кожуры. Разрезать напополам вдоль, удалить мягкую семенную часть. Натереть на терке для моркови по-корейски или использовать обычную терку с насадкой для тонкой соломки.
- Морковь почистить и помыть. Натереть соломкой.
- Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс (можно натереть на мелкой терке).
- Выложить все овощи в удобную емкость, добавить горку соли, сахара и приправы. Тщательно перемешать, равномерно распределяя специи. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем влить уксус и масло и еще раз перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 2-4 часа в прохладном месте. В течение этого времени несколько раз перемешать овощную смесь, поливая выделившимся соком.
- Помыть и простерилизовать банки и крышки.
- Разложить салат по банкам, плотно укладывая овощи. Залить соком по горлышко. Прикрыть крышками.
- На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить прохладной водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Банки объемом 0,5 л пастеризовать 15-20 минут после закипания, 1 л – 25 минут.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте.
Вы можете приготовить этот салат без пастеризации. Замаринуйте овощи на 3-4 часа с солью, сахаром, приправами и маслом без добавления уксуса. Спустя время поставьте емкость с салатом на огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, 7-10 минут после закипания. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и закатайте в стерилизованные банки. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Хранить такую консервацию лучше в холодильнике или погребе.
Если вам не терпится отведать вкусные маринованные кабачки, предлагаем посмотреть видеорецепт корейской закуски, которая будет готова к употреблению уже через 5-6 часов:
Корейские кабачки с огурцами и луком
Кабачки в сочетании с огурцами и луком получаются еще более сочными и нежными. Для приготовления зимней заготовки можно использовать переросшие огурцы, но их обязательно нужно очистить от семян. Рассчитывайте количество пряностей, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Время приготовления: 3-4 часа Объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- кабачок – 2 кг;
- огурец – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый (сладкий салатный) – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- уксус столовый, 9% – 100-150 мл;
- масло растительное – 150 мл;
- пряности молотые (кориандр, перец острый красный, перец черный) – по 1 ч. л./по вкусу;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль каменная крупная – 2 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки и огурцы помыть и обсушить. Обрезать хвостики, разрезать пополам и удалить мягкую семенную часть. По желанию очистить от кожуры (полностью или частично). Нашинковать соломкой.
- Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
- Репчатый лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
- Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
- Выложить овощи в удобную емкость, добавить соль, сахар и пряности. Тщательно перемешать. Оставить на 30 минут. Затем влить уксус и масло. Перемешать и оставить в прохладном месте на 2-3 часа (перемешивать каждый час).
- Помыть и простерилизовать банки и крышки.
- Разложить салат по банкам (плотно, слегка придавливая ложкой) и залить остатками маринада так, чтобы он полностью покрывал овощи. Накрыть крышками. Пастеризовать полулитровый банки в течение 20 минут после закипания, литровые – 25 минут.
- Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Предлагаем вам посмотреть видеорецепт пикантной корейской закуски из кабачков с помидорами:
Хрустящая и очень вкусная цветная капуста в томате
Наравне с маринованной цветной капустой, которая заливается рассолом, существует еще один очень популярный рецепт приготовления этого овоща в томатном соке. Такая консервация похожа на лечо по технологии заготовки. И могу Вас уверить — это очень вкусно.
Еще один вариант в томатном соусе посмотрите здесь.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 2 кг
- помидоры — 1,2 кг
- болгарский перец — 2 шт. крупных
- петрушка — 1 пучок
- чеснок — 1 головка
- лимонная кислота — 1,5 ч.л.
- сахар — 100 гр.
- соль — 60 гр.
- лавровый лист — 3 шт.
- душистый перец горошком — 3 шт.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 80 мл
Приготовление:
1.У перцев удалите семена и плодоножки, нарежьте на широкие полоски. Помидоры помойте и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера плода. Сложите в кастрюлю эти продукты и поставьте на маленький огонь. Нужно, чтобы эта овощная смесь закипела, проварилась и хорошо размягчилась.
2.Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Поставьте воду в большой кастрюле греться. В эту кипящую воду всыпьте 1,5 ч.л. лимонной кислоты и опустите все подготовленные кусочки. После повторного закипания жидкости пробланшируйте овощ 3 минуты.
3.Шумовкой извлеките соцветия из горячей воды, сложите в миску и залейте холодной водой. Это нужно для того, чтобы остановить процесс приготовления, иначе получится слишком мягкая закуска. А хочется все же похрустеть.
4.Когда помидоры с перцами станут сильно мягкими, их нужно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Это делается достаточно быстро, если в наличии есть сито большого размера.
5.Через мясорубку пропустите зелень петрушки и чеснок. Также можно воспользоваться блендером — получится еще быстрее, а посуды мыть потом меньше.
6.В томатный сок добавьте пюрированную зелень с чесноком, лавровый лист, душистый перец, соль и сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте все и поставьте соус на огонь закипать. После появления пузырьков варите 5 минут. Но следите, чтобы заливка не сбежала, так как томат сильно пенится.
7.Банки нужно подготовить заранее — помыть чистой новой губкой с горчичным порошком или содой. Наполните стеклянную тару цветной капустой, уплотняя ее.
8.Залейте томатной заливкой заготовки доверху и прикройте ошпаренными крышками. Поставьте стерилизоваться консервацию. Это делается классическим способом. На дно кастрюли кладется полотенце, устанавливаются консервы в стекле. Наливается вода по плечики банок и ставится эта конструкция на плиту.
После закипания воды стерилизуйте литровые банки 20 минут, 0,5 литровые — 15 минут.
9.Достаньте зимнюю закуску из кипятка и плотно закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть. Потом уберите в погреб или кладовку (в место, куда не попадают солнечные лучи).
10.Вот такой нехитрый и простой рецепт. Но будет вкусно, пикантно из-за чеснока. Любители острой пищи могут добавить к зелени еще и жгучий перец.
Рецепт 2: болгарский перец на зиму по-корейски (с фото)
Сочная закуска с ярким выразительным вкусом из мясистого болгарского перца! Перцы нарезаются соломкой и маринуются с добавлением чеснока, уксуса и приправы для моркови по-корейски. Зимой одно удовольствие открыть такую баночку с ароматной закуской.
- Перец болгарский красный — 1,5 кг
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Петрушка свежая — 10-15 г
- Уксус столовый 9% — 100 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Приправа для моркови по-корейски — 3 ч. ложки
Продукты указаны из расчёта на 3 банки объёмом по 500 мл.
Болгарский перец промойте, разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами и плодоножки. Мякоть нарежьте полосками небольшого размера.
Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке.
Петрушку вымойте, встряхните и мелко нарежьте.
Добавьте к подготовленному перцу соль, сахар, растительное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски, петрушку и чеснок.
Перемешайте и отставьте миску с перцами в сторону на 2 часа (маринуем при комнатной температуре). Периодически перемешивайте перцы для более равномерного маринования.
Тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки холодной водой, чтобы смыть остатки соды.
Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку. (У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю. Можно установить сверху на кастрюлю обычную решётку из духовки).
Поместите банки на решётку горлышком вниз.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем осторожно переставьте горячие банки на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце
Спустя время промаринованные перцы плотно выложите в стерильные баночки. Остатки сока и маринада равномерно распределите по баночкам.
На дно большой кастрюли выложите кухонное полотенце. Поставьте в кастрюлю банки с овощами. Аккуратно влейте в кастрюлю воду так, чтобы она примерно на 3 см не доходила до горлышка банок. Прикройте банки чистыми крышками. Доведите воду до кипения и на небольшом огне стерилизуйте банки с перцем. Вода должна слегка бурлить. Банки объёмом 0,5 л нужно стерилизовать не менее 20 минут, литровые — не менее 40 минут.
Аккуратно достаньте банки с перцем из кастрюли. Плотно закрутите крышками. Переверните, чтобы убедиться в герметичности.
Накройте перевёрнутые банки тёплым платком или пледом и оставьте так до полного остывания.
После полного остывания поставьте баночки с болгарским перцем по-корейски на хранение в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита!
Маринованный болгарский перец на зиму — рецепт с растительным маслом и чесноком
Кто хоть раз мариновал перец, знает, какой стоит аромат от этой закуски. Добавление чеснока, зелени тоже не проходит даром: приятные запахи только усиливаются и вызывают аппетит. Это действительно вкусная заготовка. Ей нужна будет стерилизация, надеюсь этот факт не оттолкнет Вас от данного рецепта.
Если все же этот момент принципиальный, смотрите ниже другие рецепты без стерилизации.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 3 кг в очищенном виде
- вода — 1 л
- растительное масло — 350-400 мл
- уксус 9% — 250 мл
- чеснок — 3 головки
- соль — 3,5 ст.л.
- сахар — 8 ст.л.
- черный перец горошком — 2 ч.л.
- лавровый лист — 15-20 шт.
- петрушка — 2 пучка
Как сделать:
1.Как обычно для консервации нужно уделить внимание чистоте всех продуктов. Тщательно их мойте под проточной водой. Перцы разрежьте напополам и удалите все семена и плодоножки
В результате должно получиться 3 кг чистого веса
Перцы разрежьте напополам и удалите все семена и плодоножки. В результате должно получиться 3 кг чистого веса.
2.Для маринада налейте в огнеупорную посуду 1 л воды, 250 мл столового уксуса, 350-400 мл постного масла без запаха (рафинированного), 3,5 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, лаврушку (15-20 шт.) и горошины черного перца (2 ч.л.).
3.Поставьте на огонь заливку и доведите до кипения. Теперь положите туда половинки перцев, не все сразу, а партиями, накройте крышкой и бланшируйте 4 минуты после закипания. Нужно, чтобы кусочки смягчились, но не сварились полностью.
4.Переложите бланшированные половинки в другую кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они быстро не остывали, пока готовятся следующие.
5.В чистые банки, вымытые с содой (по желанию можно дополнительно простерилизовать) на дно кладете пластинки чеснока и рубленную зелень петрушки. Далее — перец (удобно пользоваться кулинарными щипцами), хорошо его укладываете, чтобы было поменьше пустот.
6.В середине банки снова положите чеснок и зелень, также сделайте в самом конце.
7.Залейте содержимое маринадом и прикройте прокипяченными крышками.
8.Осталось простерилизовать получившуюся красоту. Это делается стандартным способом: на дно широкой кастрюли положите х/б полотенце, поставьте заготовки. Залейте теплой водой по плечики и включите огонь. Когда внутри банок начнут появляться пузыри, то есть маринад начнет закипать, с этого момента стерилизуйте 10 минут (время для 0,5 л).
9.Достаньте из кипятка консервацию, плотно закрутите крышки, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.
Храните этот маринованный перец в темном месте, можно в квартире, где попрохладней. Это вкусно, просто «пальчики оближешь».
