Как приготовить салат «десяточка» из баклажанов, вкусные рецепты на зиму и сроки хранения заготовок

Баклажаны по-грузински на зиму — самый лучший рецепт

В грузинской кухне баклажаны занимают особое место. Какими только способами их не готовят. Предлагаю вам рецепт жареных плодов по-грузински. Яство получается вкусным, ароматным, остреньким. Закуска очень красиво выглядит на сервировочной тарелке. Попробуйте его приготовить. Это совсем не трудно, правда немного придется повозиться со стерилизацией.

Возьмем для рецепта:

• Баклажаны – 2 кг
• Болгарский перец – 400 г
• Острый перец чили – 40 г
• Чеснок – 80 г
• Растительное масло – 400 мл
• Уксус – 100 мл
• Сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Прежде всего, моем и обсушиваем баклажаны. Отрезаем оба ненужных кончика. Затем режем кружочками, ширина которых не более 1 см. Перекладываем в большую миску.

Как видите на фото, сока выделилось достаточно много. Просто выливаем его, он нам не нужен. А каждый кружочек промакиваем бумажным полотенцем, тогда при жарке не будет брызг.

2. В миску с баклажанами наливаем 200 мл растительного масла и опять перемешиваем. Оставляем на 1 час , чтобы кусочки впитали масло.

3. Пока баклажаны готовятся к жарке, подготовим острый соус, который нам понадобится для рецепта. Очистим парочку красных сладких перцев от плодоножки и семян и разрежем на кусочки произвольной формы. Зубчики чеснока также порежем на кусочки. Небольшими дольками нарежем острый перчик чили и будем использовать его вместе с семенами.

Перемелим все овощи через мясорубку или измельчим в чаше блендера и перемешаем.

4. А сейчас вернемся к нашим баклажанам. Хорошо разогреем сковородку и поджарим кружочки с двух сторон. Масла наливать не надо, будем жарить на том, которое они впитали в себя ранее. Не зажаривайте кусочки слишком сильно. Достаточно, чтобы они стали немного мягче и подрумянились.

5. Когда увидим, что баклажан для обжаривания осталось на 2-3 сковородки, ставим на огонь заправку.  Добавим  ложечку сахара, 200 мл растительного масла, пару листиков лаврушки. В конце вольем 100 мл уксуса. Доведем до кипения и начнем укладывать овощи. Баночки перед этим простерилизуем.

6. Ломтики баклажан и заправку укладываем слоями. На дно кладем 2-3 кружочка жареного овоща и наливаем пару ложек кипящего соуса. Потом снова «синенькие» и опять заправка. И так до полного заполнения баночки.

7. Осталось простерилизовать содержимое баночек. Ведь ломтики слишком долго жарились и первые партии успели остыть. Скорее всего такие баклажанчики не доживут до зимы и скиснут.

Затем вынимаем их и закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность емкостей. Прикрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Храним готовую продукцию в доме при комнатной температуре.

8. Зимой наслаждаемся вкуснятиной. Ее можно есть просто со свежим лавашом. Подается такая закуска к вареной картошке, мясу, курице. Впрочем, как хотите, так и кушайте. Приятного всем аппетита!

Замечательное блюдо! Остренькое! Кисловато-сладковатые ломтики и соус очень вкусны и ароматны. Приготовьте такое блюдо на зиму. Оно понравится не только вам, но и всем вашим гостям. Смело ставьте угощение на стол. Без внимания оно не останется. Рецептики придется раздавать направо и налево!

Видео-рецепты салата «Десяточка» из баклажанов на зиму

Сделать салат «Десятка» из баклажанов на зиму по рецепту с фото и видео не составит труда. Вот несколько роликов в помощь кулинарам:

Продукты
на 5 литров салата
Репчатый лук

Подготовка продуктов для варки “Десятки”

1. Овощи вымыть, очистить и обсушить.
2. Баклажаны нарезать крупными кубиками стороной 2 сантиметра, выложить в миску, залить холодной подсоленной водой, чтобы ушла горечь; затем слить воду.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки, перегородок и семечек, разрезать пополам и нарезать стружкой толщиной в половину сантиметра.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на пару минут в кипятке, затем снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 сантиметра.
6. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Как быстро варить салат “Десятка”

1. В кастрюлю налить растительное масло, поставить на средний огонь.
2. Не дожидаясь кипения масла, выложить сначала помидоры, затем баклажаны, болгарский перец, лук и измельчённый чеснок, пересыпая сахаром и солью.
3. Варить салат 20 минут, затем перемешать и варить ещё 15 минут.
4. Влить уксус, варить салат Десятка ещё 5 минут.

Как сварить салат “Десятка” не разваренным

1. Налить в кастрюлю масло, поставить на огонь.
2. Выложить помидоры, варить салат 10 минут.
3. Добавить лук и болгарский перец, варить ещё 10 минут.
4. Добавить баклажаны и варить ещё 10 минут.
5. Добавить чеснок, перемешать и варить ещё 10 минут.

Заготовка салата “Десятка” на зиму

Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом либо шубой до полного остывания. Открывать банку можно уже через неделю.

Всем, кто любит баклажаны и хочет даже в зимнее время года видеть их на своем столе, я советую не лениться, а заняться сейчас домашними заготовками. Тем более, что есть очень простые рецепты консервации с баклажанами, которые не потребуют от вас ни специальных навыков, ни много времени, а получатся очень вкусными и аппетитными.

Именно такой рецепт я и хочу представить сегодня вашему вниманию. Знакомьтесь: великолепные баклажаны «Десятка» на зиму – один из самых любимых видов консервации в нашей семье!

Ингредиенты:

• 10 баклажанов среднего размера;
• 10 штук болгарского перца;
• 10 штук помидоров;
• 10 зубков чеснока;
• 10 штук репчатого лука;
• 0,5 л растительного масла;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли.

Приготовление:

Все овощи тщательно моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам, а потом на кусочки длиной 3-5 см (собственно, размер вы можете варьировать на ваше усмотрение). Заливаем баклажаны холодной питьевой водой и отставляем на 30 минут.

Болгарские перцы разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Ополаскиваем еще раз. Разрезаем перцы на широкие полоски – примерно 3 см. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек, а затем каждую половинку режем на 2-3 дольки.

Репчатый лук очищаем от шелухи, вырезаем прикорневое донце, снова промываем. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем от кожицы, ополаскиваем еще раз и разрезаем на 3-4 части.

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. Затем выкладываем овощи.

Сверху насыпаем сахар и соль и аккуратно перемешиваем.

Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на огонь. На среднем огне доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем до минимального и тушим овощи 30-40 минут. Пробуем, достаточно ли соли и сахара.

Затем добавляем уксус, аккуратно перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Готовый салат сразу же раскладываем по сухим простерилизованным заранее банкам, наполняем их доверху. При раскладке стараемся, чтобы овощи распределялись равномерно.

Банки сразу же герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Выдерживаем так до полного остывания. Затем переносим на постоянное место хранения.

Подробности

Из баклажан можно приготовить много вкусных заготовок на зиму. Среди прочих заготовок из этого овоща почетное место занимает салат «Десятка». Название салат получил такое за то, что для его приготовления всех овощей берется по десять штук. Салат получается очень вкусным, а готовится очень просто, поэтому обязательно пополните свои запасы на зиму салатом «Десятка», приготовленного из баклажан.

Самые лучшие рецепты

На просторах интернета можно встретить огромное количество рецептов по приготовлению вкусной закуски из баклажанов. Предлагаем рассмотреть лучшие.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык» на зиму

Существует несколько рецептов приготовления данного вида закуски.

Продукты:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 800 г;
• чили – 1/2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• соль, сахар по вкусу;
• масло – 150 мл;
• уксусная кислота 70%-я – 10 мл.

Баклажаны подготовить, нарезать кольцами толщиной 7 мм. Выложить в тару, засыпать солью и оставить на несколько часов. После промыть.

Очистить другие овощи по рецептуре. Измельчить кубиком. Смешать все продукты, добавить соль, сахар, масло и уксус. С момента закипания продолжить варку в течение получаса. Расфасовать по стерильным емкостям.

Острая закуска с чесноком и овощами

Баклажаны по рецепту остаются твердыми, несмотря на длительную тепловую обработку.

Продукты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус 9%-й – 200 мл;
• соль поваренная – 80 г;
• сахар-песок – 80 г.

Баклажаны нашинковать кольцами. Посолить, прикрыть и оставить на четверть часа. После промыть и обсушить.

В полученную томатную смесь выложить измельченный чеснок. Поставить на огонь, варить четверть часа. Затем выложить подготовленные баклажаны, продолжить тушить 10-20 минут. Довести до вкуса, проварить еще 2-3 минуты. Разложить в стерильную тару.

Салат «Тройка»

Для приготовления требуется подготовить:

• баклажаны – 700 г;
• помидоры – 900 г;
• лук репчатый – 300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• соль поваренная – 10 г;
• сахар-песок – 15 г.

Синенькие промыть, нарезать ломтиками. Выложить в кастрюлю, засыпать солью. Прикрыть и поставить на 2-3 часа в прохладное место. После выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.

В кастрюлю вылить масло, уксус, засыпать соль и сахарный песок. Затем слоями выложить помидоры ломтиками, баклажаны, лук, сладкий перец.

Прикрыть, поставить тушиться на 40 минут. Спустя четверть часа перемешать овощи, продолжить приготовление. Разложить салат по стерильным емкостям, закрутить герметично.

Закуска из баклажанов и помидоров без чеснока

Для приготовления вкусной закуски потребуется приобрести следующие ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец сладкий – 1,5 кг;
• укроп свежий – 50 г;
• масло подсолнечное – 230 мл;
• соль поваренная – 20 г;
• сахар-песок – 40 г;
• уксусная кислота 9%-я – 150 мл.

Овощи промыть, очистить, нашинковать средники кубиками. Баклажаны предварительно посыпать солью и выдержать 2-3 часа, а после промыть и обсушить. В сковороду с толстым дном вылить немного масла, раскалить.

Выложить баклажаны, обжаривать до золотистой корочки. Другие ингредиенты требуется тушить в отдельной емкости.

Небольшое количество растительного масла смешать с измельченным на терке чесноком. Каждый обжаренный ломтик смазать чесночным маслом и выложить на дно стерильной стеклянной тары. Поверх разложить смесь овощей и свежую зелень укропа. Аналогичным образом выкладывается масса слой за слоем до тех пор, пока банка полностью не наполнится.

После приготовить маринад: на 150 мл масла добавить 150 мл уксусной кислоты, немного специй. Перемешать и залить в банку. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Баклажаны с чесноком на зиму

По рецептуре в состав заготовки входят привычные специи, но по желанию и вкусу можно добавлять различные.

Продукты:

• баклажаны – 800 г;
• томаты – 250 г;
• перец сладкий – 150 г;
• морковь – 230 г;
• лук-репка – 100 г;
• чеснок – ½ головки;
• масло – 90 мл;
• уксус 9%-й – 50 мл;
• соль каменная – 0,5 ст. л.;
• сахар-песок – 0,5 ст. л.;
• смесь перцев по вкусу.

Синенькие промыть, удалить непригодные в пищу части и нарубить кубиками размером 2*2 см. Опустить в крутой кипяток, немного посолив.

Морковь промыть, счистить тонким слоем кожуру. Нашинковать соломкой. Томаты вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки и нарубить ломтиками. Со сладким перцем и репчатым луком поступить аналогично, но нашинковать необходимо соломкой.

У чеснока удалить непригодные в пищу части и хорошо измельчить. Смешать все ингредиенты.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешать уксус, масло, соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Добавить к овощам, хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Прикрыть, стерилизовать 10-30 минут, в зависимости от объема емкости.

«Десяточка» с перчиком

Что нужно:

• помидоры, баклажаны, лук, морковь и перец – как в предыдущем рецепте;
• горький стручковый перец – 100 г;
• сахар – 140 г;
• соль – 40 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• смесь молотых перцев – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезав кружками, посолите и оставьте на 20 минут. Промойте в проточной воде, промокните салфетками.
2. Помидоры, очистив, нарежьте крупными кусками и вместе с очищенным от семян горьким перцем пропустите через мясорубку либо разбейте блендером.
3. Получившееся пюре смешайте с маслом, солью, сахаром и смесью перцев.
4. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами, морковь – кружочками.
5. Смешайте овощи, сложив в большую кастрюлю, залейте соусом и потушите на слабом огне 40 минут.
6. Влейте уксус и продолжайте готовить закуску еще 10 минут.
7. Распределите салат по подготовленным банкам, залейте оставшимся в кастрюле соком. Плотно укупорьте и, перевернув, дождитесь полного остывания.

Закуска, сделанная по этому рецепту, будет очень острой. Одним она за это особенно понравится, другим она может оказаться неподходящей. Поэтому сколько закуски делать по этому рецепту, решайте сами. Если в вашей семье есть любитель жгучих яств, закрывайте больше. В противном случае хватит и нескольких баночек, а количество ингредиентов можно будет уменьшить вдвое.

Салат из баклажанов, любовно названный народом «Десяточкой», можно приготовить на любой вкус. Он отлично стоит при обычной температуре, получается сытным и вкусным. Такой салат не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Поделиться

19

Маринованные

Синенькие маринованные фаршированные баклажанчики радуют не только глаз привлекательным внешним видом, но и приносят удовольствие пикантным вкусом.

Пряные с зеленью и чесноком

Закуска по этому рецепту имеет не только интересный пряный вкус, но и необычный вид.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец;
• зелень: петрушка, кинза, стебли сельдерея;
• соль.

Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., уксус (9%) – 350 мл, лавровый лист, гвоздика и душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножку и сделать надрез в виде кармана, не доходя до концов по 1 см.
2. Опустить овощи в кипящую воду и проварить около 8 минут. На данном этапе главное не переварить!
3. Процедить синенькие, сложить в емкость, прижать сверху банкой с водой и оставить на время. Оптимальный вариант – на ночь.
4. Острый перчик разрезать на половинки, избавиться от зернышек и мелко нарезать.
5. Петрушку и кинзу вымыть, высушить и крупно порезать.
6. Чеснок мелко порубить и смешать с зеленью. Все посолить и тщательно перемешать.
7. Сельдерей залить водой и прокипятить. Стебли достать, а бульон оставить как основу для маринада.
8. Заполнить баклажаны полученной из зелени смесью, перевязать стеблем сельдерея.
9. Приготовить маринад: в горячую воду высыпать специи и довести до кипения. Добавить уксус, закипятить и проварить 2 минуты.
10. Нафаршированные баклажаны тесно сложить в банки, залить маринадом и стерилизовать от 15 до 35 минут, в зависимости от размера емкости.
11. Закатать крышками и дать остыть.

С фасолью

Из баклажанов, фасоли и овощей получается не только отличный салат, но и вкусное рагу, которое можно употреблять и как гарнир, и как заправку к супам и борщу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• болгарский перец – 750 г;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• фасоль (белая, красная) – 1 стакан;
• зелень петрушки, базилика, кинзы – по желанию;
• уксус (9%) – 15 мл,
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 30 г;
• свежемолотый перец.

Как приготовить:

Фасоль промыть и отварить до мягкости, но так, чтобы она сохранила форму. Болгарский перчик вымыть, почистить семена и порезать соломкой. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и нарезать полукольцами, можно четвертями. Баклажаны поместить в подсоленную воду на 30 минут. После жидкость слить, промыть и просушить. Лук очистить и крупно нарезать, морковку помыть, снять кожицу и натереть на крупной терке. Обжарить по отдельности до полуготовности баклажаны, лук и морковь

Важно хорошо разогреть сковороду и обжаривать на подсолнечном масле. Перемешать фасоль с прожаренными ингредиентами. Подготовить томатный маринад: измельчить томаты в блендере или мясорубке, довести до кипения, добавить соли, сахара и уксуса по вкусу

Выложить в полученный маринад перец и смесь фасоли с овощами, довести до кипения и варить минут 25–30. За 15 минут до готовности по желанию добавить зелень. Овощи переложить в банки и залить томатным маринадом и закрутить. После полного остывания можно сложить банки в кладовку

Подготовить томатный маринад: измельчить томаты в блендере или мясорубке, довести до кипения, добавить соли, сахара и уксуса по вкусу. Выложить в полученный маринад перец и смесь фасоли с овощами, довести до кипения и варить минут 25–30. За 15 минут до готовности по желанию добавить зелень. Овощи переложить в банки и залить томатным маринадом и закрутить. После полного остывания можно сложить банки в кладовку.

С томатами и сладким перцем

Эта овощная смесь может подаваться самостоятельно в виде салата или гарниром к картофелю или мясу.

Из ингредиентов:

• синие – 1,1 кг;
• сладкий перец – 350 г;
• томаты – 700 г;
• острый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 большая головка;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• сахар – 1/2 стакана;
• уксус – 1/4 стакана;
• растительное масло – 85 мл;
• соль – 30 г;
• паприка, молотый острый перец, сухая аджика – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Вымыть, высушить, порезать кольцами баклажаны, засыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа.
2. Слить горькую жидкость, промыть водой и просушить бумажным полотенцем.
3. Подготовить овощи: помыть помидоры и перец, избавить перец от семян, очистить лук и чеснок. Если кожица у томатов жесткая, от нее необходимо избавиться (обдать овощи кипятком и легко снять).
4. Из томатов, половины лука и сладкого перца сделать пюре (можно добавить немного острого перца), добавить специи, пряности, соль, сахар и проварить 15–20 минут.
5. Обжарить оставшийся лук с перцем, затем до румяной корочки обжарить баклажаны.
6. Добавляем все овощи к томатной смеси, также вводим мелко натертый чеснок и готовим еще 3–4 минуты. Буквально за минуту до конца вливаем уксус.
7. Выкладываем в заранее простерилизованные банки и герметично закрываем крышками.

Салат с фасолью и баклажанами, помидорами и болгарским перцем — рецепт с фото

Очень вкусная закуска. В заготовке присутствует фасоль. Этот компонент сделает угощение очень полезным. Ее можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с любым гарниром.

Ингредиенты:

• 1 кг. синеньких
• 800 г. помидор
• 1 ст. фасоли
• 400 г. перца сладкого
•  300 г. лука репчатого
• 1 ст. масла подсолнечного
• 3 ст. л. уксуса 9%
• 1, 25 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 зуб. чеснока

Способ приготовления:

Фасоль замачиваем в воде на 6-8 часов, лучше на ночь. Затем промываем ее под краном. Берем кастрюлю. Пересыпаем бобовые в нее. Заливаем опять водой. Варим до полной готовности на среднем огне. Она должна быть мягкой и при этом не развалиться. Откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Занимаемся другими компонентами. Очищаем лук от шкурки. Нарезаем его небольшими кубиками. Сладкий перец очищаем от внутренностей и семян. Рубим его кусочками (кубиками). Синенькие плоды нашинкуем кубиками средних размеров.

У чистых томатов в верхушке делаем надрезы крест на крест. Помещаем их в удобную чашку. Заливаем кипятком. Оставляем их в таком состоянии на 2 минуты. Затем сливаем горячую жидкость. С томатов удаляем шкурку. После этого нарезаем их кубиками (кусочками).

Берем казанок или другую посуду с толстым дном. Вливаем в нее растительное масло и разогреваем. Высыпаем в нее измельченный лук. Обжариваем на медленном огне до золотистого оттенка. Добавляем к нему перец. Массу перемешиваем и продолжаем обжарку еще 10 минут. Затем перекладываем в смесь кусочки основного овоща. Вновь все смешиваем. Тушим под крышкой 15 минут.

Далее следуют томаты. Варим 20 минут.

Через указанный промежуток времени высыпаем к ним фасоль. Закидываем в заготовку соль, сахар. За пять минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок и уксус. Буквально несколькими движения все аккуратно перемешиваем будущую закуску. Выключаем огонь. Горячий салат раскладываем по стерильным баллонам. Укладываем плотно до самого верха.

https://www.youtube.com/watch?v=HMd1NaBiNvo

Закрываем чистыми металлическими крышками. Переворачиваем их вверх дном. Укутываем теплым одеялом. Оставляем так до полного остывания. Храним в сухом темном месте.

Заготовка на зиму: баклажаны с майонезом

11.02.2016Баклажаны 2 комментария

Просмотры: 1 901

Как только наши хозяюшки  не заготавливают баклажаны на зиму: и икру делают, и с грецкими орехами маринуют, и даже консервируют с майонезом. Баклажаны с майонезом на зиму – пикантная и очень вкусная закуска, которая будет уместна не только на повседневном зимнем столе, но и на праздничном. Готовится очень просто и быстро, результат: пальчики оближешь!

Если вы готовы к эксперименту – закрыть на зиму пару-тройку баночек с такой заготовкой, тогда приступим к делу!

На 4-5 литров надо:

• 6 кг баклажан;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 2,5 кг лука репчатого;
• 1,5 стакана растительного масла;
• 500 мл майонеза классического;
• 1,5 стакана соли;
• 0,5 стакана 9% уксуса.

Приготовление баклажанов с майонезом на зиму:

1. Почистить баклажаны от кожуры и порезать их мякоть на кубики размером 1,5х1,5 см.
2. Поместить кубики баклажан в глубокую миску, насыпать соль, перемешать. Оставить пару чайных ложек соли.
3. Почистить репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотого оттенка.
4. Вымыть баклажаны от соли, отжать от воды. Обжарить в масле, но не до полной готовности. Форма кубиков при жарке должна сохраниться.
5. Обжаренные баклажаны и лук поместить в глубокую кастрюлю, добавить туда майонез, черный молотый перец и уксус, смешать. Посолить на ваш вкус (оставшиеся 2 чайные ложки соли).
6. Подготовить банки и крышки для консервации: почистить пищевой содой, прополоскать, банки простерилизовать над паром или в микроволновой печи, крышки окунуть в кипяток на пару минут.
7. Баклажанную массу плотно уложить в стерильные банки. Лучше всего использовать емкости 500 и 700 мл объемом. Прикрыть их крышками (но не закручивать!) и поставить на 30 минут стерилизоваться.
8. Крышки на банках с консервацией закатать при помощи специального закаточного ключа, накрыть сверху теплым одеялом, так заготовка должна простоять два дня. Переворачивать банки не нужно. Затем надо убрать консервацию в прохладное темное место.

Консервированные баклажаны с майонезом лучше всего подавать к столу со свежей зеленью лука и петрушки. Приятного аппетита!

Вам также может быть интересно:

zagotovochkj.ru

Баклажаны с майонезом на зиму получаются, похожими на грибы. Это очень вкусная зимняя заготовка и хранятся они хорошо, а съедаются еще лучше! Такие баклажаны удивят всех, настолько у них обалденный вкус. Баклажаны с майонезом на зиму подавайте на любой праздник, кушайте как самостоятельное блюдо, они, правда, ну очень вкусные.

Самый вкусный салат из баклажанов на зиму «Пятерочка» — рецепт без стерилизации

Начну с одного из самых востребованных рецептов, который многим знаком — это салат «Пятерочка». Здесь хороший овощной набор, сбалансированный кисло-сладкий вкус. Остроты здесь нет, но по желанию можете добавить чили.

Закуска так называется, потому что всех овощей нужно взять по 5 шт.

Возьмите:

• баклажаны — 5 шт. (1 кг)
• помидоры — 5 шт. (1 кг)
• морковь — 5 шт. (500 г)
• болгарский перец — 5 шт. (500 г)
• репчатый лук — 5 шт. (500 г)
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 150 г
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Способ приготовления:

1.Баклажаны помойте и нарежьте средним кубиком, примерно 1,5 на 1,5 см. Сложите их в глубокую миску, присолите, залейте обычной холодной водой, перемешайте, и пусть стоят, пока будете заниматься нарезкой остальных овощей.

2.Морковь, лук, и сладкий перец очистите и измельчите не мелким кубиком. Чеснок просто мелко порубите или натрите на терке.

3.Помидоры нужно превратить в томат любым удобным способом. Можно разрезать напополам и натереть на терке, а кожуру выбросить. Или прокрутить на мясорубке или пробить блендером.

4.В кастрюлю с толстым дном налейте 150 г постного масла без запаха и разогрейте его. Выложите лук и обжарьте его слегка до появления легкого запаха. Не до золотистости, лук должен остаться белым. На это уйдет 2-3 минуты.

5.Далее заложите морковь, перемешайте и пассируйте еще около 3 минут.

6.Следующим в кастрюлю отправляется перец. Немного его обжарьте с остальными овощами, чтобы он начал отдавать свой аромат.

7.Влейте в общую массу томат, доведите до кипения. Протушите на небольшом огне под крышкой 5 минут.

8.Баклажаны промойте под проточной холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Добавьте их в салат и варите 30 минут с закрытой крышкой.

9.Сейчас закуска почти готова. Добавьте в нее соль (1 ст.л.) и сахар (2 ст.л. без горки), перемешайте и прокипятите 5 минут на медленном огне.

10.Осталась самая малость: влейте уксус и высыпьте чеснок, который добавляется последним, чтобы сохранился его неповторимый аромат. Вскипятите и сделайте минимальный огонь. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса. Например, если помидоры были слишком кислые, возможно, понадобится больше сахара. Ну и на соль тоже регулируйте под себя.

11.К этому моменту заранее должны быть приготовлены банки и крышки. Их следует помыть с содой и простерилизовать. Кипящий салат разложите по стеклотаре, герметично укупорьте, переверните и укутайте махровым полотенцем или пледом.

12.После остывания уберите в темное место (в погреб или шкаф). Это очень вкусный салат. Можете готовить сразу двойную порцию. Тогда он будет называться «Десяточка».

https://www.youtube.com/watch?v=65_wA9-RpKU

Овощной салат из баклажанов, перца и помидоров «Десяточка»

Пожалуй, одним из самых популярных салатов на зиму из баклажанов, является салат Десяточка. Витаминный, вкусный, он идеально подходит к блюдам из мяса и курицы. К тому же прост и относительно быстр в приготовлении.

Но на этом его достоинства не заканчиваются. Приготовив салат Десяточку всего один раз, второй раз вам уже не нужно заглядывать в кулинарную книгу. Название салата говорит само за себя – при его приготовлении нужно взять каждого из овощей по 10 штук, это легко запомнить. Соль и сахар, как правило, добавляют по вкусу, ну а количество растительного масла и уксуса почти всегда одинаково для подобного рода салатов.

Овощи нужно выбирать приблизительно равного размера. Именно в этом случае будет соблюдено идеальное сочетание вкусов, где ни один из овощей не перекрывает остальные. Это правило не касается только чеснока, самого ароматного и пряного ингредиента.

Время приготовления 1,5 часа

Ингредиенты на 3 литра консервации:

• Баклажаны – 10 шт.;
• Томаты – 10 шт.;
• Репчатый лук – 10 шт.;
• Сладкий перец – 10 шт.;
• Зубчики чеснока – 6-10 шт.;
• Сахарный песок – 1 ст.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Растительное масло – 120 мл;
• Уксусная эссенция 70% – 1,5 ч.л.

Рецепт приготовления по шагам:

Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать перьями или полукольцами.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и нарезать крупными брусочками. Если баклажаны горчат, то их необходимо предварительно замочить в подсоленной воде, затем промыть в чистой воде и отжать от лишней влаги. Кожуру у баклажан снимать нужно только в том случае, если плоды старые и кожура огрубела.

У болгарского перца срезать плодоножку и убрать семена. Мякоть перца нарезать крупной соломкой. Желательно использовать перцы разных цветов, так салат десяточка станет еще аппетитнее.

У помидор снять кожуру и вырезать уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Очищенную мякоть нарезать крупными кусочками.

В глубокой вместительной кастрюле смешать все подготовленные ингредиенты.

Добавить соль, сахарный песок и растительное масло. Все перемешать и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения и готовить под закрытой крышкой около 30 минут. Чтобы овощи не подгорели, плиту необходимо убавить до минимальной отметки, а овощи периодически помешивать.

Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, все перемешать и тушить еще 10 минут. Последней влить уксусную эссенцию и проварить салат еще 5 минут.

Тару под салат помыть и простерилизовать не менее 15 минут, крышки прокипятить около 5 минут. Разложить еще горячий салат Десяточку по сухим банкам, стараясь зачерпывать маринад и овощи в равных пропорциях. Жидкая составляющая салата должна заполнять банку до самого верха. Банки с салатом закатать, перевернуть и укрыть одеялом. Когда салат остынет, необходимо убрать его на хранение в темное и прохладное место. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Просто и быстро снять кожуру с помидоров можно следующими действиями. Во-первых, сделать насечку на нижней части каждого помидора крестиком. Во-вторых, залить кипятком и оставить на пару минут. После этого опустить на несколько секунд в ледяную воду. После таких перепадов температур, кожица отойдет легко – достаточно потянуть на кончик кожуры.
• Если овощи в салате недостаточно сочные и пригорают, то в самом начале приготовления можно добавить немного воды (не более одного стакана).
• Уксусную эссенцию можно заменить на столовый 9 процентный уксус, в соотношении 1 к 7,78, то есть на одну чайную ложку эссенции приходится 7,78 ложек девятипроцентного уксуса (соответственно на 1,5 ложки эссенции – около 11 ложек столового уксуса).

Салат из баклажанов десятка на зиму

У новичков, как правило, приготовление любого блюда занимает больше времени, чем у более опытных кулинаров. И в этом разделе вы узнаете, как максимально быстро приготовить закуску на зиму, при этом потратив минимум времени и усилий.

Продукты, которые понадобятся:

• 10 помидоров;
• 10 «синеньких»;
• 10 небольших головки лука;
• 10 разноцветных сладких перчин;
• 10 крупных зубчиков чеснока;
• стакан оливкового масла;
• 100 мл уксуса 9 %;
• 100 грамм сахара;
• 1 стол. лож. соли.

Обратите внимание! Если не получается подобрать овощи одинакового размера, можно подобрать их приблизительно. Например, вместо 1 среднего помидора взять 2 маленьких

Салат из баклажанов на зиму десятка:

вымыть банки и крышки с моющим. Банки поставить на специальное решето над широкой сковородой с водой, чтобы они простерилизовались при помощи горячего пара. Понадобится около 5-7 банок литражом 0.5-0.7 мл. Над горячим паром нужно продержать их около четверти часа; вымыть все овощи, почистить: лук и чеснок — от кожуры, перец — от семян, помидоры и синенькие — от зеленых хвостиков; овощи нарезать кубиком. Опытные хозяйки рекомендуют резать все овощи крупным кубиком — так и быстрее, и в готовом виде будет смотреться красиво

Чеснок нарезать пластинками; если баклажаны немного горчат — пересыпьте кубики солью и оставьте минимум на полчаса, а после промыть под проточной водой от выделившегося сока; сложить в большую емкость все овощи (кроме чеснока), высыпать к ним соль, масло и сахар; Обратите внимание! Опытные кулинарки предупреждают: не используйте для приготовления емкости с покрытием, так как в них салат обязательно будет пригорать. Подойдут алюминиевые, чугунные, медные или нержавеющие кастрюли (широкие миски) объемом около 10 литров

поставить емкость на огонь и готовить минут 40-50; добавить в салат чеснок и уксус, тушить с четверть часа, не больше; разложить в заранее подготовленные банки «десяточку», пока салат еще горячий, плотно закатать жестяными крышками; проверить все банки на плотность закрывания — перевернуть и медленно «покатать» по полотенцу

Если жидкость протекает из-под крышки — пройтись по ним еще несколько раз закаточной машинкой; все закатки перевернуть вниз крышкой и укрыть толстым одеялом или покрывалом, сложенным в несколько слоев. Подождать, пока продукт полностью остынет (приблизительно сутки), а после выставить в прохладное место на хранение до зимы.

1. Для тушения овощей используют десятилитровую кастрюлю. При неимении можно взять две по пять литров или алюминиевую миску. Обязательно накрывайте крышкой, иначе жидкость слишком быстро испарится, а овощи не успеют потушиться.
2. Чтобы в процессе нарезания лука не хотелось плакать, очищенные от кожуры головки сложите в глубокую емкость и залейте холодной водой минимум на 20 минут.
3. Салат «Десяточка» прекрасно сочетается с такими блюдами, как пюре, макароны, а также может выступать как гарнир к мясным блюдам — кому как больше нравится.
4. Банки рекомендуется стерилизовать на пару. Есть метод стерилизации в духовке, но опыт многих хозяек показывает, что при этом способе банки часто лопаются прямо в духовом шкафу. Стерилизация паром — способ, применяемый еще нашими бабушками, а значит, проверенный временем.
5. Овощи будет правильнее подбирать одинаковых размеров. Именно равное количество всех овощей позволяет сделать идеальное сочетание вкусов, и ни один из ингредиентов не будет перекрывать своим вкусом остальные составляющие. Исключение, пожалуй, составляет чеснок — его нужно брать именно в том количестве, в каком указано в рецептах, так как он имеет сильный запах и вкус.
6. Во время приготовления рекомендуется пробовать салат на вкус. Если покажется мало сахара или соли — добавьте сразу, хорошо размешайте и попробуйте снова. В рецептах указано среднее значение этих продуктов, но в зависимости от производителя и сорта (мелкая или крупная) меняется и вкус.
7. Кроме приведенного набора специй и пряностей в каждом рецепте можно также поэкспериментировать и добавить хмели-сунели, различные готовые наборы трав, имбирь, кориандр, универсальную или любую другую приправу, которая вам больше нравится по вкусу.

Готовим с помидорами и чесноком без стерилизации

Готовится закуска просто и достаточно быстро, надо только порезать все овощи и сложить в кастрюлю. Время варки не считается, ведь оно не требует постоянного присутствия. Баклажаны хорошо сочетаются со многими овощами, особенно с чесноком и помидорами, любители синеньких точно оценят такую заготовку.

Потребуются:

• 10 шт. баклажанов;
• 10 стручков сладкого перца;
• 10 шт. лука;
• 10 шт. томатов;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ч.л. соли;
• 5 ст.л. уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• 200 мл. масла.

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном налить масло и уксус, всыпать соль с сахаром размешать.

Баклажаны помыть, вытереть, срезать плодоножку, порезать на кружочки (около сантиметра толщиной), сложить в кастрюлю первым слоем, далее уложить полукольца лука.

Вымыть и вытереть перцы, срезать плодоножку с частью плода, удалить семенную коробку, разрезать на 4 части, а потом каждую нарезать вдоль на полосочки, выложить третьим слоем на лук.

Плотные помидоры с мясистой мякотью разрезать на 6-8 долек, уложить на перец.

Чеснок нарезать на пластинки, присыпать помидоры, поставить на средний огонь, дать овощам закипеть, огонь сделать минимальным, с осторожностью перемешать содержимое кастрюли. Готовь, прикрыв крышкой, порядка 40 минут, за это время несколько раз перемешать овощи, чтобы не пригорели

Горячую «десяточку» расфасовать по стерильным банкам, завинтить крышками, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым, дать закуске полностью остыть, через 2 дня убрать банки на хранение, желательно в прохладное место.