Видео о том, как вкусно замариновать огурцы на зиму с семенами горчицы
Пикантности закуске придадут семена горчицы и хрен. Если вы любитель острых закусок, вам придется по душе эта закуска. Смотрите видео рецепт ее приготовления, а для вас я напишу список ингредиентов (на 1 литровую банку):
- огурцы
- 2 шт. — листика вишни
- 2 шт. — листьев смородины
- 1 шт. — лаврового листа
- 3шт. — горошин душистого перца
- 5 шт. — горошин черного перца
- 1 шт. — бутон гвоздики
- 1 ч. л. — семян горчицы
- 2/3 ч. л. — уксуса 70%
- 1 средний черенок — хрена
для маринада на 1 литр воды:
- 2 ст. л. — сахара песка
- 1 ст. л. — соли
Консервация огурцов на сегодня подошла к концу, но работа по домашним заготовкам во всю кипит. А потому я не прощаюсь. Заходите на блог за новыми рецептами. Будет безумно вкусно и интересно!
Как закатать огурцы с красным перцем на зиму?
Еще один вариант острой закуски, в которую добавляется стручок острого перца или перчика чили. Лучше брать жгучий перчик красного цвета, тогда она будет наряднее выглядеть на столе. Готовить будем в 1 литровых банках, но можно взять баллоны по 1,5 л или 3 л.
Напомню, сколько рассола или маринада примерно помещается в банку зависимости от ее объема (литража):
- в 1 литровую банку — 0,5 л рассола;
- в 1,5 литровую банку — 0,75 л маринада;
- в 2 литровую банку — 1 литр воды;
- в банку на 3 литра — 1,5 литра.
Ингредиенты:
огурцы
специи на банку в 1 литр:
- 0,5 ч. л. — кориандра в зернах
- 0,5 ч. л. — горчицы в зернах
- 3-4 кусочка — свежего корня хрена
- 3-4 зубчика — чеснока
- 0,5 большого стручка — красного острого перца (или 1 маленький стручок)
- 1 шт. — зонтик укропа
- 1 шт. — листиков вишни
на 5 литров маринада:
- 200 г — обычной соли (не йодированной)
- 0,5 л — уксуса 9 %
Рецепт приготовления:
- Огурцы при необходимости вымачиваем и затем хорошо моем проточной водой.
- В стерильные банки кладем специи и зелень: кориандр и горчицу в зернах, листики вишни, укропный зонтик, резанные зубки чеснока, корни свежего хрена, половинку стручка жгучего красного перца.
- Плотно заполняем баллоны огурцами. Заливаем крутым кипятком и прикрываем банки крышкой. Оставляем на столе на 20 минут.
- Сливаем воду с банок в кастрюлю и замеряем литраж, чтобы знать объем маринада, который нужно будет готовить. Добавляем нужное количество соли и уксуса. Доводим рассол до кипения.
- Кипящим маринадом заливаем огурцы и тут же закатываем банки под стерильные крышки. В перевернутом виде оставляем остывать, не забыв накрыть плотной тканью. Хранить заготовку можно в квартире в течение года, а в подполе она может простоять и 2 года.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму в 1 литровых банках с 9% уксусом
Готовить по этому рецепту очень просто, а закуска получается восхитительная! Собранные не так давно огурчики можно выдержать в воде в течение часа, чтобы они напитались влагой. Если с момента сбора зеленцов прошли сутки и более, вымачивать их следует дольше — не менее 2 часов.
Рассол для огурцов готовится на 1 литр воды с добавлением соли, сахара и 9 % уксуса. На 1 литровую банку идет 0,5 литра маринада.
Ингредиенты:
- огурцы
- 1 зубчик — чеснока
- 1 зонтик — укропа
- 2 листика — смородины
- 2 листика — вишни
- 1 лист — хрена
- 1 бутон — гвоздики
- 1 горошина — душистого перца
- 3 горошины — черного перца
- 2 ст. л. — соли
- 1 ст. л. — сахара
- 8 ч. л. — 9% уксуса
Пошаговое приготовление:
- Огурцы промываем водой, срезаем кончики с двух концов. При необходимости вымачиваем.
- В литровые стерилизованные банки кладем на дно по: укропному зонтику, два листика смородины и вишни, небольшой лист хрена, бутон гвоздики, резанные зубчики чеснока, горошины перцев.
- Затем плотно укладываем в банки огурцы. Вниз кладем крупные плоды, а наверх более мелкие. Заливаем их кипящей водой и накрываем сверху стерильными крышками. Оставляем на 20 минут на столе для прогрева.
- Затем сливаем воду с банок и на ее основе готовим рассол. Добавим соль, сахар и доводим до кипения. На литровую банку идет 0,5 литра рассола.
- В банки вливаем столовый уксус — 8 чайных ложек. Если у вас уксусная эссенция (70%), ее нужно добавить на 1 литровую банку — 1 чайную ложку.
- Заливаем огурцы горячим рассолом и сразу плотно завинчиваем крышками. Переворачиваем кверху дном, чтобы проверить герметичность. Когда баночки остынут, их можно определять на место постоянного хранения. Они прекрасно стоят в квартире где сухо и прохладно.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Банки стерилизовать не обязательно,достаточно промыть их с любым моющим средством и хорошенько сполоснуть.А вот крышки нужно промыть с моющим средством и прокипятить.Для консервирования огурцы отбираем здоровые и красивые , тщательно моем, отрезаем с обоих сторон кончики.На дно банки кладем зонтик,изумительно ароматного,укропа и порезанный на кусочки корень хрена.
Шаг 2:
Укладываем огурцы плотно в чистые банки,не забываем класть между огурцов листочки базилика,которые придадут пряный вкус.
Шаг 3:
А так же цветочки бархатцев.Я не скажу что они сильно повлияют на вкус огурцов,но в плане эстетического вида вам настроения добавят точно !
Шаг 4:
Огурцы заливаем дважды.Первый раз кипятим просто воду и на полчаса заливаем огурцы.Затем сливаем воду в кастрюлю добавляем соль,сахар размешиваем,доводим до кипения добавляем уксусную эссенцию и заливаем огурцы всклень,то бишь до краев.Накрываем простерилизованными металлическими крышками и закатываем.Переворачиваем в верх дном и укутываем до остывания.Огурцы хорошо хранятся в кладовке.
Я сторонница вкусных, хрустящих, солёно-кисло-сладких домашних консервированных огурчиков.Огурцы по такому рецепту получаются именно такими.Наверняка у каждой хозяйки есть свои рецепты и свои секреты консервирования, но каждой из нас хочется разнообразия, новых вкусов и ощущений.При консервировании огурцов запах на моей летней кухне стоит,просто, божественный.Это как раз происходит в августе,когда в саду уже витает аромат спелых летних яблок,укропа,цветущих не прихотливых бархатцев.И вот все вместе это благоухание, с церемонией консервирования, даем мне массу позитивного настроения.Я даже заранее знаю кому в подарок да,да именно в подарок, уйдут мои огуречки. Согласитесь,как приятно угостить такой красотой,просто глаз радуется!А еще приятней когда открываешь баночку зимой, а из нее вырываются ароматы лета! Становится немного теплее на душе и радостнее.
Маринованные огурцы с базиликом на зиму
А эти огурчики получаются не только хрустящими, но и изысканными на вкус. Ведь базилик придает им особый шарм.
Возьмите на одну 1,5 литровую банку:
- Огурцы – 850 г
- Зленый базилик – 1 веточка
- Фиолетовый базилик – 1 веточка
- Укроп – 1 зонтик
- Чеснок – 2 зубчика
- Уксусная кислота 70% – половина столовой ложки
- На 1 литр рассола: соль – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки
Способ приготовления:
В предварительно простерилизованные банки кладем зеленый базилик, укроп и чеснок. Далее плотно укладываем в них огурцы.
Сверху кладем в банки фиолетовый базилик.
Заливаем огурцы в банках кипятком, прикрываем их стерилизованными крышками и оставляем так. Через 15 минут сливаем из них воду с помощью специальной крышечки (о ней я уже писала в этой статье) в мерный стакан, чтобы добавить в основу рассола нужное количество соли и сахара. Маринад выливаем в кастрюльку и ставим на огонь, добавив уксусную кислоту.
Второй раз заливаем огурцы кипятком на 5 минут. Эта вода уже не понадобится, поэтому ее выливаем в раковину. После этого добавляем в банки кипящий рассол и закатываем их.
Готовые огурцы при остывании нет необходимости укрывать.
Огурцы маринованные, деликатесные, с базиликом
Базилик самодостаточная пряность, чтобы максимально почувствовать его аромат, не кладите слишком большое количество душистых трав в одну заготовку. С ним хорошо гармонирует кинза. Но в зимние заготовки принято класть не зелень, а семена травы, которые называют кориандром, тем более, что вкус растения и его семян принципиально отличается.
Для приготовления маринованных огурцов с базиликом на зиму потребуются:
- огурцы;
- пучок базилика;
- зонтики укропа;
- кориандр;
- лавровый лист;
- черный перец горошком.
Для маринадной заливки потребуется:
- воды – 1 л;
- крупной каменной соли – 1 ст. л.;
- сахарного песка – 2 ст. л.;
- уксусная эссенция (70 %) — 0, 5 ч. л.
Зеленцы лучше подобрать небольшого размера, крепкие, без признаков порчи. Перед консервацией огурчиков их вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов, тщательно моют. За это время подготавливают тару. Удобнее всего использовать для консервирования банки объемом от 750 мл до 3 литров. В зависимости от размера огуречного сырья рассчитывают количество банок для засолки. Стеклянную тару и жестяные крышки моют с содой и тщательно ополаскивают в проточной воде. Посуду подвергают стерилизации, жестяные крышки – кипячению.
- Банки заполняют огурцами. Между ними следует уложить зонтики укропа, несколько веточек базилика, лавровый лист.
- Заполненные огурцами банки заливают кипятком. Через 10 минут, остывшую воду сливают, процедуру повторяют снова.
- В отдельной емкости готовят маринад. В отмеренном объеме воды растворяют соль и сахар, в конце кипячения добавляют уксусную эссенцию.
- На данном этапе можно отрегулировать крепость рассола. Просто пробуйте его на вкус и добавляйте соль или уксус на свое усмотрение.
- В банки насыпают горошины черного перца, кориандра и заливают огурцы кипящим маринадом под самое горлышко.
- Консервацию закатывают крышками, переворачивают вверх дном. Банки небольшого объема укутывают, чтобы продлить процесс остывания.
Заготовленные на зиму в банках огурцы хранятся очень долго. В холодных погребах с постоянной температурой ни один год. Консервирую огурцы таким способом постоянно, и даже после года в погребе они остаются хрустящими и очень вкусными. Для длительного хранения используют рецепты с большей крепостью маринадной заливки, но это отражается на вкусе продукта.
Данный вариант подходит для консервирования небольших огурцов и корнишонов.
Разнообразные рецепты говорят об использовании в маринадах сладкого красного и желтого перца, моркови, миниатюрных томатов. Все эти добавки сочетаются по вкусу с базиликом и кориандром и красиво смотрятся в банках. Их можно использовать просто для более привлекательного вида заготовок.
Лучшие рецепты огурцов с базиликом на зиму
Базилик придает особую пикантность соленьям, что делает их довольно оригинальными, пряными и очень вкусными. Он имеет горьковатый вкус и сильный аромат. В зависимости от сорта вкусовые нотки могут различаться. Для маринования лучше выбирать сорта с привкусом гвоздики, аниса, лавра, душистого перца или корицы.
Классический рецепт
Ингредиенты в расчете на двухлитровую банку:
- 1 кг огурцов;
- 1 головка чеснока;
- 1 веточка базилика;
- 1 пучок укропа;
- 10 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа;
- 1 л воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- Огурцы, базилик и укроп промыть.
- Чеснок почистить и помыть.
- На дно банки положить один лавровый лист и часть перца с укропом.
- Сверху выложить огурцы, плотно заполнив ими тару. По банке равномерно распределить лавровые листы, оставшийся укроп, базилик и перец.
- Залить все кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
- В это время приготовить маринад: воду, соль и сахар смешать в кастрюле.
- Кипятить жидкость 3 минуты.
- Воду из банки слить в раковину, вместо нее влить маринад из кастрюли.
- Банку закатать.
Хрустящие огурчики с базиликом
Рецепт рассчитан на банку объемом 1,5 литра.
Ингредиенты:
- 700 г огурцов среднего размера;
- базилик (по 2 веточки или 2 ч. л. сухого);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 6 горошин черного перца;
- 1 большой укропный зонтик;
- 1 большой лавровый лист;
- душистый перец горошком по желанию.
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- ¾ ч. л. 70% уксусной эссенции.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5 часов. Чем холоднее будет вода, тем хрустящее получатся огурчики. При необходимости воду можно сливать и добавлять новую холодную.
- Срезать с них хвостики.
- Чеснок почистить, вымыть.
- На дно банки выложить горошины перца, чеснок, укропный зонтик и лавровый лист.
- Сбоку емкости уложить веточку базилика. Если у вас измельченный порошок, ты всыпать его поверх ингредиентов, уже находящихся в банке.
- Плотно выложить в банку огурчики.
- Залить только что вскипевшей водой содержимое емкости, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
- Затем воду слить.
- Смешать в кастрюле воду, сахар и соль для приготовления маринада. Довести до кипения и снова залить содержимое банки.
- Слить воду обратно в кастрюлю и снова закипятить.
- Залить огурцы этой водой.
- Сверху в банку влить уксусную эссенцию.
- Закатать.
С йоштой
Йошта – это ягода, представляющая собой нечто среднее между смородиной и крыжовником. Этот рецепт очень схож с классическим вариантом. Понадобится трехлитровая банка.
Ингредиенты:
- 1,2-1,3 кг огурцов;
- 0,5 ст. йошты;
- 5 листиков базилика;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2 листа смородины;
- ¼ шт. горького перца;
- 1,5 ст. л. каменной соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 130 мл 9% уксуса;
- 6 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и залить холодной водой на 2 часа.
- На дно банки выложить укроп, половину чеснока, лист смородины, горький перец и половину базилика.
- Сверху выложить половину огурцов и ¾ предварительно вымытой ягоды.
- Выложить оставшиеся огурцы (аккуратно, чтобы не раздавить йошту).
- Сверху выложить оставшийся базилик, чеснок, второй смородиновый лист и ягоды.
- Залить все кипятком и оставить на 15 минут.
- Воду слить в кастрюлю. Добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и уксус. Довести до кипения.
- Залить маринадом огурчики. Закатать.
С кориандром
Понадобится две трехлитровые банки.
Ингредиенты:
- 3 кг огурцов;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- 5 зубчиков чеснока;
- 20 граммов кинзы;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на пару часов.
- Чеснок почистить, зубчики промыть.
- Выложить в банки в равных количествах кориандр, кинзу и чеснок.
- Сверху утрамбовать огурчики.
- Залить кипятком, оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю.
- Добавить в нее сахар, соль и уксус. Закипятить.
- Снова залить водой банки. Закатать.
С добавлением мяты
Мята придает блюду оригинальный свежий аромат. Она имеет окрашивающее свойство, поэтому рассол будет слегка зеленоватым, этого не стоит пугаться. Понадобится 1 трехлитровая и 1 полуторалитровая банка.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 веточки мяты;
- 1 веточка базилика;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 литр воды;
- 150 г уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.
Приготовление:
- На дно банок выложить мяту, чеснок и базилик.
- Огурцы промыть, отрезать хвостики.
- Сложить овощи в банки.
- Залить сверху кипятком на 15 минут. Воду слить. Повторить эту процедуру еще раз. Только во второй раз воду слить в кастрюлю.
- В кастрюлю с водой добавить соль, сахар, перец и уксус. Вскипятить.
- Залить маринадом огурцы. Банки закатать.
Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку
В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!
Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!
Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?
Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:
- Огурцы — 600 г
- Перец горошек — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Вода — 1 л
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Укроп, листья смородины, гвоздика
Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.
Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.
Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.
После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.
Как только банки остынут, убираем их на хранение.
Солим огурцы холодным способом
Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.
- огурцы – 2 кг
- чеснок – 6 зубчиков
- холодная вода – 1,5 литра
- соль – 3 ст. л.
- сахарный песок – 1 ст. л.
- листья хрена – 2 шт.
- укропа
Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.
Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки
Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.
Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.
Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке
на 3-х литровую банку нам понадобится:
- огурцы — 2 кг
- лист хрена — 1 шт
- чеснок — 4 зубчика
- лавровый лист — 2 шт
- укроп
рассол на 1,5 литра воды:
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1,5 ст. л.
- кислота лимонная — 1,5 ч. л.
Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.
Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.
Солим огурцы в собственном соку
Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.
Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.
Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.
На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.
Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)
Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.
Возьмем следующие ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 Килограмма
- Перец горошек — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Листья хрена — 2-3 шт.
- Укроп
- Соль — 150 Грамм
Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.
Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.
Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.
По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.
Где и как долго можно хранить солёные огурцы в домашних условиях
Консервация, произведённая в летнее время, может радовать потребителей на протяжении длительного времени.
На срок хранения напрямую влияют такие факторы как:
- использование чистой, простерилизованной тары для закрутки;
- качество воды, на основе которой был приготовлен рассол;
- отбор качественных огурцов и отсев порченых, повреждённых или плохо вымытых овощей;
- соблюдение рецептуры и технологии приготовления.
Если все вышеуказанные действия были выполнены, то хранить консервацию можно при комнатной температуре в квартире.
Если существуют сомнения по поводу качества воды, обработки огурцов или один из этапов консервирования был нарушен, тогда солёные огурцы лучше поместить:
- в прохладное место дома, без доступа света. Оптимально если это будет кладовка на застеклённом балконе или полка в холодильнике;
- в частном доме, такую консервацию лучше поместить в подвальное помещение, где прохладный воздух и нет яркого освещения.
Интересуясь вопросом, сколько можно хранить солёные огурцы после засолки, можно найти информацию, что этот срок зависит от способа содержания и соблюдения всех нижеизложенных условий.
Как сделать острые маринованные огурцы с кетчупом чили
Очень вкусными и ароматными, с легкой остринкой получаются огурцы, сделанные с кетчупом чили от «Торчин». Почему именно с «торчин», спросите вы? Этот кетчуп отличает от других бюджетная цена и отличные вкусовые качества. Поэтому и закруточки с ним выходят просто обалденные! Если вы любитель пикантных закусок, не проходите мимо этого варианта.
Ингредиенты (на 5 банок по 1 литру):
1,5-2 кг — огурцов
в каждую банку:
- 1 зонтик — укропа
- 1 зубик — чеснока
- 2-3 горошины — черного перца
- 1 горошинка — душистого перца
- 1 лавровый — лист
для маринада:
- 8 ст. — воды (стакан по 250 мл)
- 2 ст. л. — соли
- 200 г — сахара
- 1 ст. (250 мл) — уксуса 9%
- 6-8 ст. л. — кетчупа чили
Пошаговое приготовление:
Огурчики я отобрала среднего и маленького размера. Помыла и замочила на несколько часов в воде.
Тем временем подготовила тару с крышками — баночки стерилизовала, а крышки прокипятила в течение 5 минут.
Затем с огурчиков отрезала кончики. Очистила зубки чеснока и помыла укропные зонтики.
В кастрюлю налила 8 стаканов воды и отправила нагреваться на плиту.
На дно банок положила зелень и специи — по зонтику укропа и лаврового листа, горошки черного и душистого перца, резанные зубчики чеснока.
Потом укладываю плотно огурцы во все баночки (крупные огурцы режу на 2-4 части).
Вода для маринада закипела, добавляю сахар, соль и вливаю уксус. В конце — добавляю кетчуп (я положила 8 столовых ложек, но можно поступать согласно своему вкусу — добавить соуса меньше или больше). Перемешиваю и варю рассол 2-3 минутки.
Разливаю горячий маринад в банки с огурцами. Сверху накрываю их крышками.
В большую кастрюлю наливаю теплую воду, на дно выстилаю полотенце. Ставлю банки для стерилизации в кастрюлю (вода должна доходить до плечиков). После закипания воды засекаю 15 минут
Затем осторожно вынимаю банки и закатываю машинкой крышки. Переворачиваю банки на крышки, чтобы проверить герметичность
Оставляю на ночь в таком виде под теплым пледом.
Яркая, красивая закруточка получилась! А какая это вкуснотища! Не передать словами, лучше сделать самим и попробовать!
Маринованные огурцы с кабачками и мятой – рецепт
Всю необходимую зелень переберите, сполосните холодной водой. Затем зелень промокните бумажным полотенцем.
Стеклянные баночки обязательно простерилизуйте с крышками удобным для вас способом. Разложите поровну во все баночки мяту, укроп, петрушку, дольки чеснока.
Огурцы выбирайте для таких консерваций небольшого размера. Помойте и замочите предварительно огурцы в прохладной воде на 4 часа. Затем срежьте хвостики с огурцов. В баночки плотно укладывайте огурцы. Кабачки также сполосните, и нарежьте крупными брусками. Всуньте кабачки в банки между огурцами.
Чайник с водой накипятите, залейте огурцы с кабачками, сверху прикройте крышкой, дайте постоять 5-7 минут.
Приготовьте маринад: в воде растворите соль и сахар. Маринад доведите до кипения, добавьте гвоздику, душистый перец, уксус.
Также в маринад для маринованных огурцов можно добавлять сухих травок: базилик, смесь итальянских трав.
Слейте воду с огурцов, и сразу наполняйте банки кипящим маринадом. Накройте банки крышкой, стерилизуйте теперь их в течение 10-15 минут (500 мл).
Закрутите крышки, баночки переверните, и накиньте на них полотенце, дождитесь полного остывания. Храните маринованные огурцы с кабачками и мятой в кладовой. Приготовьте также и маринованные огурцы в томатном соке на зиму.
Эльби.
Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем: рецепт с фото пошагово
Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем можно легко приготовить даже в том случае, если гости о своем визите предупредили за несколько часов. Такой салат можно подать к столу не только на ужин, но и на различные торжества.
Ингредиенты для рецепта
Для маринада нужно:
- уксус (6%, любой – яблочный или винный) – 4 ст. ложки,
- растительное масло (лучше оливковое) – 5 ст. ложек,
- соль мелкая экстра – 1 ч. ложка,
- сахар – 0,5 ч. ложки,
- смесь трав «Итальянские травы» – 1 ч. ложка,
- хрен – 1 ч. ложка.
Овощи:
- огурцы – 2 шт.,
- помидоры – 1 шт.,
- сладкий перец – 0.5 шт.,
- лук репчатый крупный – 1.5 шт.
Подготовьте глубокую миску. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте полукольцами или соломкой.
Огурцы помойте, срежьте хвостики. Каждый огурец разрежьте на 3-4 части в зависимости от размера. Потом каждый кусочек нарежьте пластами.
Помидор помойте, уберите хвостик, разрежьте пополам. Затем нарежьте соломкой.
Сладкий перец очистите и нарежьте тоже соломкой. Помешайте все овощи между собой.
Теперь нужно приготовить маринад. Для этого возьмите удобную чашку и налейте в нее растительное масло.
Добавьте в чашку с маслом яблочный уксус. Можно взять и любой другой 6% уксус, винный, например.
Засыпьте соль.
И добавьте в чашку сахар.
Возьмите специи, которые вам нравятся. Например, кроме смеси итальянских трав подойдет орегано, красный перец, черный молотый перец, сухая зелень.
Добавьте в маринад немного хрена.
Хорошо перемешайте маринад и залейте ним овощи, которые вы подготовили ранее. Накройте миску крышкой и оставьте на столе на 30 минут.
Потом переложите содержимое миски в стерильную банку и дайте овощам настояться еще 2 часа. После этого можно хранить салат из маринованных овощей в холодильнике 2-3 недели.
Маринованные огурцы с перцем в банках на зиму: пошаговый рецепт с фото
Маринованные огурцы должны быть заготовлены в обязательно порядке, поэтому постарайтесь выбрать тот момент, когда цена на них невысокая и закрыть 5-6 баночек огурцов для салатов или просто в виде закуски. Огурцы можно закрывать с другими овощами. Популярны варианты – с помидорами или со сладким перцем. Рассмотрим, как сделать заготовку из целых огурцов со сладким перцем.Маринованные огурцы пригодятся, если вы захотите сделать некоторые салаты, например, с отварной свеклой и растительным маслом либо традиционный «Оливье».
Ингредиенты
- огурцы небольшие – 8 шт.,
- сладкий болгарский перец – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- зеленый лук – 3 шт.,
- сахарный песок – 2 ст. ложки,
- соль – 1 ч. ложка с горкой,
- черный перец горошком – 5-6 шт.,
- уксус 6 % (яблочный) – 2 ст. ложки.
Если вы хотите закрыть огурцы, то лучше выбирать небольшие, чтобы они легко вошли в банку и, их поместилось большее количество. Маленькие огурчики, которые продают каждое лето, отлично подойдут. Хорошо их помойте. Банки простерилизуйте паром или кипятком и выложите в них целые огурцы.
Сладкий перец помойте, очистите и нарежьте кольцами. Выложите их в банку на огурцы.
Морковь возьмите крупную. После того, как очистите и помоете ее, нарежьте кольцами и добавьте в банку.
Помойте и нарежьте кусочками зеленый лук.
Сверху опять уложите сладкий перец.
Засыпьте соль, сахарный песок. Добавьте черный перец горошком.
После этого закрутите хорошо крышки, переверните банки и уберите в темное место, пока не остынут. Потом поставьте ровно и храните до зимы.
Маринованные корнишоны по-болгарски как в магазине в СССР
Кто жил в советские времена, на всю жизнь запомнил вкус хрустящих, маринованных огурчиков по-болгарски. Если вы хотите попробовать этот шедевр, приготовьте популярную закуску по данному рецепту, не пожалеете!
Ингредиенты:
в 1 литровую банку:
- огурцы
- морковь
- лук
- 6 шт. — черного перца горошком
- 2 шт. — душистого перца горошком
- 1 шт. — лавровый лист
- 0,5 ч. л. — семян горчицы
маринад на 1 литр воды:
- 2 ст. л. — соли (без верха)
- 100 г — сахарного песка
- 100 мл — уксуса 9%
Как приготовить:
- Для закруточки нужно брать небольшие огурчики с колючими пупырышками (гладкие сорта не подойдут). Отмачиваю корнишоны пару часов и затем отрезаю попки.
- В чистые и сухие банки укладываю специи: перец горошком (черный и душистый), семена горчицы, лаврушку, гвоздику. Затем кладу морковь, нарезанную тонкими кругляшками.
- Плотными рядками вертикально заполняю банки огурцами. Сверху засыпаю зеленцы нарезанным четверть кольцами репчатым луком. Чтобы заполнить банки полностью, я еще порезала огурчики на части. Если имеются совсем маленькие экземпляры, их тоже можно доложить в банку.
- Заливаем всю эту красоту кипятком.
- Сверху все баночки накрываем крышками и оставляем на 20 минут.
- Так поступим еще дважды: сольем воду, вскипятим ее и зальем баночки. На третий раз сливаем воду с банок и делаем рассол согласно пропорции указанной в рецепте.
- Для этого замеряем литраж рассола, который помещается в банку. У меня он равен 400 мл, умножаю на 8 банок и получаю объем рассола равный 3,2 л. Доливаю 800 мл, чтобы округлить до литра.
- Уксус добавляем в последнюю очередь, когда рассол закипит. Заливаем горячим маринадом огурчики по горлышко.
- Закатываем крышками под ключ и в перевернутом виде оставляем остывать под одеялом до утра. Затем отправляем на постоянное хранение в кладовку. При желании баночки можно подписать. Но и без надписи такая красивая закруточка выделяется своим видом от других заготовок.
Маринованные огурцы с водкой — пальчики оближешь!
Для долгого и надежного хранения консервации в маринад добавляют таблетки аспирина или водку. Эти два народных способа сохранения заготовок пользуются спросом у хозяек. Про добавление аспирина я уже писала выше, а сейчас делюсь с вами рецептом приготовления маринованных огурчиков со спиртом.
Ингредиенты (на 3 литровую банку):
- 550 кг — огурцов
- 0,5 шт. — листа хрена
- 2 шт. — зонтиков укропа
- 3 шт. — зубков чеснока
- 0,3 ч. л. — сухого красного перца (по желанию)
- 2 шт. — листиков вишни
- 2 шт. — листиков чёрной смородины
- 5 шт. — чёрного перца горошком
- 1 ч. л. — зёрен горчицы
для маринада:
- 1,5 л — воды
- 2 ст. л. — соли
- 3 ст. л — сахарного песка
- 50 мл — столового уксуса 9%
- 3 ст. л. — водки
Рецепт приготовления:
- Вымытые без кончиков огурцы замочим в холодной воде на 2-3 часа.
- За это время стерилизуем банки удобным вам способом.
- На дно подготовленных банок положим листья смородины, вишни, хрена, укропные зонтики, резанные зубки чеснока, горошки черного перца, щепоку — острого перца.
- Укладываем в банки огурцы плотно их утрамбовывая.
- Готовим маринад. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль и сахар. После закипания вливаем уксус и водку.
- Горячим маринадом заливаем банки с огурцами. Накрываем их стерильными крышками. Помещаем стерилизовать в кастрюлю, на дно которой кладем хлопчатобумажное полотенце. После закипания стерилизуем 15 минут.
- Затем аккуратно извлекаем банки и закатываем крышками под ключ. Переварачиваем кверху дном и укрываем махровым полотенцем. После остывания, помещаем консервацию на хранение в кладовку.
Вкуснейшая закуска на зиму готова! Будет чем порадовать друзей и близких!
Условия и сроки хранения
Хранить заготовки следует в прохладном темном месте. Идеально подходит для этих целей погреб или подпол.
При хранении в квартире нужно соблюдать следующие правила:
- не допускать попадания солнечных лучей;
- держать банки вдали от отопительных приборов;
- не оставлять закрытые банки на балконе при температуре ниже нуля (замерзшая вода расширяется и банки могут потечь или лопнуть).
На кухне хранить заготовки также не желательно, так как в этом помещении постоянные перепады температур из-за работы плиты и духового шкафа.
Важно! Употреблять любые консервированные овощи можно только в течение двух лет после закатки. Даже если они выглядят свежими по истечении этого срока, лучше не рисковать
Советы и рекомендации
Банки и крышки перед использованием необходимо простерилизовать, чтобы консервация не испортилась.
Их следует тщательно вымыть с содой. Затем прокипятить в большой емкости либо подержать над горячим паром в течение 10 минут. В этом случае потребуется обзавестись щипцами, которыми вы будете держать горячие емкости над паром или вытаскивать их из кипятка.
Можно сделать обеззараживание в духовке при 100-120 градусах. Но в этом случае крышки с резинками не подойдут. Они могут рассохнуться и треснуть.
Соль лучше выбирать крупную. От экстра или йодированной соли огурцы могут сильно размягчиться и стать неприятными по консистенции. А банки вообще могут взорваться.
После закатки банки необходимо перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом. Оставить так до полного остывания. Лучше на сутки или двое.
Базилик – королевская пряность
К привычным перцам и чесноку добавляют лавровый лист, корешок хрена, зонтики укроп, семена горчицы. Эти ингредиенты входят практически во все рецепты. Но принципиально изменить вкус могут только пряные травы кинзы, базилика, петрушки сельдерея, зерна кориандра.
Список ароматной зелени велик, но отзывы говорят об очень приятном, необычном вкусе заготовок, приготовленных с базиликом. Эта пряность гармонично сочетается со вкусом маринованных огурцов, придавая им новый вкусовой оттенок.
Базилик – это растение, листья и цветы которого используются в качестве пряности. Он обладает вяжущим, слегка горьковатым вкусом и очень сильным ароматом. Базилик входит в рецепты овощных, рыбных и мясных блюд, всевозможных напитков, соусов. Прекрасно возбуждает аппетит, усиливает пищеварительные процессы. Базилик различают по цвету листьев и особенностям запаха. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенка.
Для маринования и засолки огурцов из всего разнообразия запахов лучше выбирать сорта базилика с ароматами гвоздики, душистого перца, лавра, корицы, аниса. В соленьях и маринадах пряность хорошо сочетается с мятой, эстрагоном, кориандром, майораном, петрушкой. Название растения буквально переводиться, как благоухание, достойное королей.