Заправка из свеклы и капусты в банках — простой рецепт
Этот вариант для ленивых, можно назвать его еще по-другому, как капуста в томатном соке. Но, эта заготовка имеет очень приятный вкус, а также красивый цвет, а в супчике это дает обалденный аромат. Вообщем супер и класс! Попробуйте сделать, не пожалеете.
Особенностью этого вида является то, что он готовится без свеклы, да еще и без уксуса, но имеет красный цвет из-за наличия томатов, вообщем продукты используются достаточно обычные и доступные.
Нам понадобится:
- помидоры — 1,5 кг
- капуста — 1, 5 кг
- перец болгарский — 3 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- черный перец горошком
- соль — 1,5 ч.л
Способ приготовления:
1. Из свежих сочных помидор сделайте томатный сок, для этого перемолите помидоры на мясорубке вместе со шкуркой, ведь в шкурке все витамины.
Далее положите на 1 литр 1 чайную ложку соли, поскольку из 1,5 кг помидор получилось полтора литра сока, то соответственно положите 1,5 ч.л. Размешайте и доведите до кипения, кипятите 15 минут.
2. Следом нашинкуйте капусту, используя специальную терку ведь с ней довольно красиво и качественно получается, а главное быстро. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
3. В кипящий томат выложите небольшую часть перца и капусты. Аккуратно перемешайте и выложите остальную часть овощей. Перемешайте. Далее добавьте лавровый листик и перец горошком для ароматности блюда 6 шт. Варите после закипания 5-7 минут.
4. А после горячую капусту разлейте по стерилизованным баночкам через специальную воронку. Наполненную баночку закройте стерилизованной металлической крышкой и закрутите при помощи закаточной машинки.
5. Баночки переверните и поставьте отдыхать под плед до полного остывания.
Этот простой способ проверен временем и экономит время на готовку))) Хорошей вам осенней засолки!
Вариации приготовления заправки для борща
Количество ингредиентов в нижеприведенных рецептах указано на литровый объем банок.
С капустой
Понадобятся следующие ингредиенты:
- свекла – 310 грамм
- морковь – 160 грамм
- лук репчатый – 160 грамм
- капуста белокочанная – 310 грамм
- томаты – 160 грамм
- по одной столовой ложке соли и сахара
- растительное масло – 45 мл
- вода – 40 мл
- уксус – 25 мл
Свеклу и морковь натираем на крупной терке, остальные овощи нарезаем небольшими кубиками.
Овощную смесь варим на среднем огне примерно 15 минут, в конце добавляем уксус.
Со свеклой
Для рецепта потребуется:
- свекла – 510 грамм
- томаты – 360 грамм
- лук репчатый – 180 грамм
- морковь – 180 грамм
- рафинированное растительное масло – 75 мл
- столовый уксус – половина столовой ложки
- соль – половина столовой ложки
Томаты лучше выбирать мясистые, немного перезрелые, тогда заправка для борща получится густой и ароматной.
Масло для заправки для борща на зиму можно выбирать любое, помимо подсолнечного хорошо подойдет оливковое и кукурузное. Для придания аромата можно использовать салатное нерафинированное масло.
С фасолью
Ингредиенты для приготовления:
- томаты – 620 грамм
- свекла – 155 грамм
- болгарский перец – 155 грамм
- фасоль – 265 грамм
- половина столовой ложки соли и ложка сахара
- столовый уксус 9% – 30 мл
- растительное масло – 60 мл
Фасоль для рецепта подойдет любая. Предварительно ее нужно замочить на ночь, затем слить воду и отварить до готовности. Главное – не переварить. Ее оболочка должна остаться целой.
Томаты необходимо измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку. Перцы нарезаем кусочками, а свеклу – на крупной терке.
С томатной пастой
Для приготовления потребуется:
- свекла – 0,41 кг
- болгарский перец – 0,255 кг
- морковь – 0,255 кг
- лук репчатый – 0,255 кг
- перец стручковый острый – по вкусу
- томатная паста – 210 мл
- чеснок – пара зубчиков
- масло растительное – 125 мл
- уксус 9% – 40 мл
- пара столовых ложек сахара
- соль – по вкусу
В мультиварке
Необходимые ингредиенты:
- 2 свеклы среднего размера
- 3 моркови
- головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 5 крупных томатов
- острый стручковый перец – по вкусу
- сушеный базилик и молотый черный перец – по вкусу
- 2 столовые ложки растительного масла
- столовая ложка 9% уксуса
- соль – по вкусу
Измельченные при помощи блендера овощи выкладываем в чашу мультиварки. Готовим в режиме «Тушение/рагу» в течение получаса. Уксус добавляется за десять минут до окончания готовки.
Без уксуса
Для рецепта понадобится:
- репчатый лук – 160 грамм
- томаты – 410 грамм
- свекла – 410 грамм
- болгарский перец – 160 грамм
- морковь – 160 грамм
- капуста белокочанная – 110 грамм
- сок половины лимона
- растительное масло – 55 мл
- соль – по вкусу
Лук, нарезанный полукольцами, обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Томаты бланшируем и снимаем с них шкурку.
Свеклу предварительно отвариваем в воде.
С яблоком
Потребуются следующие ингредиенты:
- 440 грамм свеклы
- 145 грамм яблок
- 145 грамм томатов
- 145 грамм моркови
- 145 грамм лука репчатого
- 145 грамм сладкого болгарского перца
- 110 мл растительного масла
- полторы столовые ложки соли
- ½ столовой ложки уксуса
- сахар – по вкусу
Для данного рецепта лучше всего подойдут яблоки кисло-сладких сортов.
Вместо обычного столового уксуса можно добавить яблочный.
Со стручковой фасолью
Необходимые ингредиенты:
- капуста белокочанная – 0,21 кг
- фасоль – 5 стручков
- томаты – 0,11 кг
- лук репчатый – одна головка
- свекла – 0,11 кг
- морковь – одна штука
- перец болгарский – 0,11 кг
- чайная ложка соли
- столовая ложка сахара
- растительное масло – 36 мл
- столовая ложка 9% уксуса
- один лавровый лист
- несколько горошин душистого перца
Стручковую фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Затем откидываем на дуршлаг и даем остыть.
С квашеной капустой
Для приготовления понадобится:
- капуста квашеная – 510 грамм
- свекла – 3 штуки
- морковь – 3 штуки
- головка репчатого лука
- томатная паста – 4 столовые ложки
- соль, сахар – по вкусу
- уксус 9% – столовая ложка
- растительное масло
Перед тем, как добавить квашеную капусту к другим овощам, ее нужно хорошо промыть и отжать.
Все ингредиенты для заправки обжаривают на растительном масле.
Для зеленого борща
Потребуются следующие ингредиенты:
- щавель – три пучка
- крапива – три пучка
- по одному пучку укропа, петрушки, зеленого лука и чесночных стеблей
- томаты – килограмм
- болгарский и острый перец – по вкусу
- соль – по вкусу
Зелень и томаты измельчаем при помощи блендера и солим по вкусу.
Зеленая заправка по данному рецепту хранится только в морозильной камере.
Самый вкусный рецепт «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- 2,5 кг свеклы;
- 800 г томатов;
- 350 г плодов сладкого перца;
- 300 г лука;
- 130 г чеснока;
- 1,5 стакана масла рафинированного;
- полстакана уксусной эссенции;
- 3,5 ложки сахара;
- две ложки соли;
- половина горького перца.
Способ приготовления:
- В глубокий сотейник наливаем третью часть масла, кладем кубики лука и обжариваем до тех пор, пока овощ не станет мягким.
- Свеклу трем на терке, перец режем соломкой, а томаты измельчаем блендером.
- К луку добавляем пюре из томатов, свеклу и мелко нарезанные горький перец. Присыпаем все солью, подсластителем, наливаем остаток масла и тушим в течение часа.
- Затем закладываем сладкий перец с рубленым чесноком и готовим заправку еще 20 минут. За пару минут до готовности вливаем уксус.
- Горячую заправку закатываем в простерилизованных емкостях, укутываем и настаиваем в течение суток.
Как заморозить заправку для борща
Можете ли вы представить себе, что борщ можно приготовить за 30 минут? Я могу! И никакого секрета здесь нет, нужно просто иметь под рукой замороженные заготовки: бульон, заправку для борща и нашинкованную капусту. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить и заморозить заправку для борща и в будущем сэкономить время на приготовлении этого блюда.
Каждая хозяйка готовит борщ по-своему любимому рецепту, поэтому здесь будет показано, как готовлю борщевую заправку я, а вы можете адаптировать под себя.
Сначала нужно подготовить овощи: вымыть и почистить морковь, свеклу, сладкий перец и лук. Если используете другие овощи, например, помидоры, корень петрушки или пастернак, тогда вымыть и очистить их тоже.
Далее нужно натереть или нарезать эти овощи.
Я натерла на крупной терке морковь.
Соломкой нарезала красный и желтый сладкий перец. Перец в борще не всем нравится. Поэтому его можете добавлять, а можете обойтись без него.
Нарезала кубиками репчатый лук.
Натерла на крупной терке свеклу.
Если вы привыкли резать овощи для борща в виде соломки или как-либо иначе, тогда сделайте заготовку именно так.
Чтобы заправка была более ароматной, в нее можно (по желанию) добавить измельчённую зелень – укроп и петрушку.
Сложить нарезанные овощи в большую глубокую миску. Кстати, берите ингредиентов побольше, чтобы за один раз приготовить много заправки и заморозить. Я взяла каждого овоща по 500-600 г. и большой пучок зелени.
Хорошо перемешать овощную нарезку.
Расфасовать заправку по пакетам (лучше упаковать ее тонким пластом, а не комом), хорошо выпустить воздух, подписать этикетку и немедленно отправить в морозильную камеру на хранение.
В приготовлении заправки важно действовать быстро, и не дать овощам пустить много сока, поэтому предварительное охлаждение в холодильнике совсем не нужно. Так как все овощи свежие и сочные, они будут выделять сок, который при замерзании образует снежную корку на овощной нарезке и стенках пакета
Избежать этого никак не удастся, но это и не важно, ведь овощам в будущем предстоит сильная термическая обработка, и их внешний вид для нас далеко не самое главное.
Во время заморозки заготовка слипнется в один сплошной пласт, но это можно исправить, если каждые два часа доставать заготовку из морозильной камеры и встряхивать пакет или разминать заправку руками, чтобы разъединить слипшиеся куски.
Готовую замороженную заправку размораживать не нужно, а чтобы добавить её в блюдо достаточно просто положить нужное количество замороженных овощей в кипящий бульон.
Как заморозить борщевую заправку после обжарки
Если вы привыкли сначала обжаривать овощи на сковороде, а после закладывать в бульон, тогда можно заморозить борщевую заправку после обжарки.
Сначала нужно приготовить заправку на сковороде согласно рецепту, а после остудить её до комнатной температуры.
Переложить обжаренную заправку в пакет, выпустить воздух и хорошо закрыть.
Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1-2 часа, чтобы снизить температуру полуфабриката перед заморозкой.
Переложить в морозильную камеру на хранение.
В моей морозилке есть плоский ящик, куда я и положила свою заготовку, чтобы она быстрее заморозилась, поскольку отдельно от других – уже замороженных – продуктов заготовка замерзнет быстрее, а соответственно качественнее.
Как видите, в борщевой заправке есть все овощи, необходимые для приготовления борща кроме капусты, поэтому я советую заморозить и её. Только не спешите смешивать капусту со всеми овощами. Свекла окрасит капусту, и для хранения такой заготовки понадобится большой пакет и больше места в морозильной камере. Лучше заморозить капусту в отдельном пакете, а как правильно это сделать, подробнее можно почитать здесь.
А чтобы быстрее нашинковать капусту и другие овощи советую воспользоваться теркой-шинковкой или комбайном. Кстати, в этой статье более подробно расписано, какая терка поможет быстро подготовить овощи для заправки.
Хранить сырую борщевую заправку можно 4 месяца при -18 градусах, а обжаренную на сковороде – 6 месяцев.
Чтобы приготовить борщ с такой заправкой, нужно довести бульон или воду до кипения, закинуть в него картофель, дать ему приготовиться 10-15 минут, добавить заготовленную заправку не размораживая её. После того, как бульон снова закипит, добавить нашинкованную замороженную или свежую капусту. Снова довести борщ до кипения и добавить специи и пряности по вкусу (соль, перец, измельченную зелень или чеснок). После того, как борщ будет готов, не забудьте дать ему настояться под крышкой 10-15 минут.
Свекла для борща без уксуса — вкусная заправка на зиму
Этот рецепт очень необычный, такая свекла подойдет не только для приготовления борща, ее можно использовать, как готовый гарнир или в салаты. Это дополнительный плюс при заготовке свеклы на зиму.
Интересно: Очень вкусная капуста на зиму в банках- 5 лучших простых рецептов приготовления
Особенность приготовления в том, что она сохраняет свой цвет и закатывается отдельно от других овощей.
Конечно, для борща, надо будет еще пожарить лук с морковкой, но зато дает вам возможность готовить из нее что-то еще.
На 2 полулитровых банки.
- Вареная очищенная свекла 1 кг
- Сахар 4 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Лимон 1 шт.
- Растительное масло 4 ст. л.
Способ приготовления
Сначала сварим свеклу. Она готовится в кожуре. Заливаем ее горячей водой. Разные сорта доходят до готовности разное время. Следите, чтобы она стала мягкой и легко протыкалась ножом
Пока она варится, простерилизуем банки любым удобным способом. Крышки подержим в кипятке 5 минут. Сразу накройте банки, чтобы туда не попало ничего лишнего, можно просто банки перевернуть, чтобы стекла лишняя вода
Готовую свеклу чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки
В кастрюлю отправляем свеклу и выливаем масло
Высыпаем сахар, добавляем соль
Выжимаем весь лимон прямо в кастрюлю
После закипания, уменьшаем огонь до минимума, тушим 15-20 минут. Постоянно помешиваем, иначе, пригорит.
Раскладываем готовое блюдо по банкам. Тщательно утрамбовываем свеклу, чтобы вышел весь лишний воздух. Банки раскладываем крышками вниз, укутываем одеялом или пледом до остывания
Медленное остывание происходит в течение 12-14 часов. Потом банки отправляются в кладовку на долгое хранение
Зимой, мы, конечно, достаем наши заготовки при приготовлении борща. Они делают наши блюда более насыщенными свежим вкусом, хотя на улице может быть уже глубокая зима.
Борщевая заготовка со свеклой и морковью без томата и перца
- 2 кг свеклы;
- 2 кг морковки;
- 2 кг спелых томатов;
- 2 кг лука;
- 100 мл 9% уксуса;
- 4-5 лаврушек;
- Грамм 200 сахара;
- 600 мл растительного масла;
- 5 ст. ложек соли;
- 150 мл простой воды;
- Штук 20 перца горошком.
Для заготовки понадобиться большая кастрюля литров на 10, баночки на 700 г — 10 штук. Вес перечисленных овощей приведен в очищенном виде, поэтому почистив овощи, их нужно взвесить. Если такое количество для вас покажется огромным, то можно просто продукты поделить на половину.
- Все овощи почистить, взвесить, измельчить на терке свеклу и морковь, можно воспользоваться комбайном, чтобы сократить время подготовки.
- Помидоры измельчить в блендере.
- Многие хозяйки предпочитают свеклу в борще, нарезанную тонкой соломкой, это конечно займет намного больше времени.
- Помидоры можно перебить в блендере со шкуркой, а можно и очистить. Это тоже для тех, у кого больше времени и терпения. Тут уже вам решать, как измельчать, но и со шкуркой томаты очень хорошо измельчаются и не портят вкус борща.
- По поводу лука тоже есть варианты: измельчить вручную, нарезав мелким кубиком или же пропустить через крупную терку.
- В большую кастрюлю налить масло, выложить морковь, затем свеклу и лук. Залить маслом, тщательно большой ложкой перемешать и влить по 1/3 воды и уксуса.
- Огонь сделать маленьким, овощи должны пустить сок, иначе на большом огне они могут сразу подгореть.
- Как только заправка пустит сок, огонь увеличить и дождаться, пока закипит.
- Тут же опять уменьшить огонь, так, чтобы овощи слегка побулькивали.
- Теперь можно кастрюлю накрыть, оставить на четверть часа. За это время два раза обязательно перемешать. После чего добавить томаты и все остальные продукты.
- Перемешать хорошо, накрыть крышкой, оставив на медленном огне еще 30 минут. Лавровые листы добавить за 10 минут до окончания тушения овощей.
- Пока заготовка тушится, подготовьте баночки и крышки, все должно быть вымыто пищевой содой и простерилизовано.
Время истекло, можно наполнять аккуратно баночки зимней заготовкой, причем огонь выключать не нужно, просто уменьшить до минимума. Сразу закрывать стеклянную тару ключом, перевернуть и укрыть.
Вот и все. Зимой же отварить бульон, если готовите с мясом, без мяса еще проще. Варим картошку, добавляем капусту, зелень и заготовку. Борщ готов за 20 минут. Быстро, не правда ли? Поэтому один денек потрудится стоит, чтобы сэкономить зимой время, особенно если у вас на плечах кроме дома еще работа, дети и муж.
Зимой можно сварить вкусный постный борщ с фасолью с помощью этой заготовки.
Если сразу вся заготовка не уйдет, и вы не собираетесь в ближайшее время опять приготовить вкусный борщ и переживаете, чтобы она не испортилась, не волнуйтесь, просто смажьте крышку, которой закроете открытую зимнюю заготовку, горчицей. Она не даст испортится продукту и предотвратит появление плесени, которая зачастую появляется в открытой консервации томатной пасты.
Правила хранения фруктовой заморозки
Фрукты хранят при аналогичных температурах от —15 градусов и ниже. Срок годности заморозки 8-12 месяцев в герметичной упаковке. Нельзя вынимать, держать в комнатных условиях, на балконе, затем возвращать в камеру.
Также необходима герметичная упаковка
Особенно важно не оставлять надолго россыпи ягод на листах. Они активно теряют влагу, впитывают посторонние запахи
Сразу после замерзания нужно пересыпать, упаковать. В отличие от овощей, вариантов тары гораздо больше.
Во что запаковать фруктово-ягодную заморозку:
Чтобы предотвратить примерзание, слипание продукта, важно тару предварительно вымыть, просушить. Рекомендуем отправлять в морозилку предварительно охлажденные заготовки
Не поленитесь подержать часок в холодильнике.
Выбирайте только плотные пакеты, мешочки. Тонкий полиэтилен рвется, через дырочки попадает воздух, появляется неприятный запах.
Готовим заправку на зиму для борща без уксуса
Представляю вашему вниманию еще один мой любимый рецепт заправки без уксуса. Борщ из нее получается очень вкусным, насыщенным и наваристым за счет богатого состава овощей.
Ингредиенты:
- 3 кг — помидоров
- 1 кг — моркови
- 3 кг — сладкого перца (в очищенном виде)
- 1 кг — репчатого лука
- 1 кг — свеклы
- 2 ст. л. — соли (или по вкусу)
- 500 мл — рафинированного подсолнечного масла
Как приготовить:
- Овощи очистим и измельчим: лук — кубиками, свеклу и морковь — на крупной терке, а помидоры и сладкий перец просто нарежем кусочками для дальнейшего перекручивания в мясорубке или блендере.
- Поставим разогревать глубокую сковороду или казан, налив необходимое количество постного масла. Когда масло хорошо нагреется, положим лук. Тушим его до прозрачности пару минут. Затем добавим морковь и обжариваем до размягчения.
- Перемолотые томаты со сладким перцем добавим к луку и моркови. Сюда же отправим свеклу и все перемешаем. Тушим овощи на среднем огне (без сильного кипения) до желаемой густоты (от 1 до 1,5 часов). Не забываем периодически помешивать массу, чтобы она не подгорела ко дну.
- За 15 минут до окончания варки добавим соль и еще раз перемешаем.
- Горячую массу разольем в подготовленную стерильную тару, накроем кипячеными крышками и закатаем машинкой. Перевернув на крышки оставим остывать накрыв полотенцем. Затем можно убрать на хранение. Заправка может стоять в условиях обычной квартиры.
Как сделать заправку на зиму без уксуса
Если дома не нашлось уксуса, не беда: его легко заменить лимонным соком или лимонной кислотой. Кислая среда не дает развиваться бактериям, поэтому заготовка сохраняет вкусовые качества на протяжении года и даже больше. Обязательно добавьте немного кислинки, она подчеркнет вкус и продлит хранение.
Состав:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг помидоров;
- 2 моркови;
- 2 болгарских перца;
- 2 луковицы;
- 200 г свежей капусты;
- пучок свежей зелени;
- лимон;
- 2-3 ст.л. растительного масла.
Как приготовить:
Свеклу отварите в мундире в течение 40 минут. Чтобы овощ не потерял цвет, кожицу не снимайте. Когда плоды после варки остынут, снимите с них шкурку, нашинкуйте соломкой.
Порубленный лук обжарьте на масле с морковкой. С томатов удалите плодоножку и шкурку, порежьте мелким кубиком, перец измельчите соломкой, а капусту нашинкуйте. Помытую зелень порубите мелко ножом.
В казан влейте масло для обжарки, затем выложите все нарезанные овощи, дождитесь закипания. Затем убавьте огонь на минимум. Содержимое должно томиться около 25-30 минут. Не забывайте время от времени помешивать массу, чтобы она не подгорала. Разрежьте лимон на 2 части, удалите косточки и отожмите в казан сок, размешайте, добавьте соль. Разложите по небольшим баночкам и сразу же закатайте.
Классический рецепт борщевки на зиму без капусты
В этом рецепте основные овощи берутся в одинаковых пропорциях. Также присутствует чеснок, но можно сделать и без него. А добавить непосредственно в борщ во время приготовления.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- свекла — 1 кг
- морковь -1 кг
- лук — 1 кг
- болгарский перец — 3 шт.
- чеснок — 2 головки
- томатная паста — 5 ст.л.
- растительное масло — 0,5 л
- соль — 2 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- лимонная кислота — 1 ч.л.
Способ приготовления:
1.Все плоды тщательно вымойте и очистите. Нарезка может быть произвольной, как любите овощи в самом борще. Чаще всего морковь и свеклу трут на крупной терке, перец режут слайсами или соломкой, лук и чеснок мелко рубят, помидоры перетирают. Если есть комбайн, то он очень выручит, можно использовать разные насадки.
2.В кастрюлю (на это количество подойдет от 4,5 л) выложите перец, морковь, свеклу, томат, соль, сахар, лимонную кислоту, томатную пасту и постное масло. Тщательно перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 30 минут.
3.Добавьте лук с чесноком и варите еще полчаса, периодически помешивая.
4.На этом заправка для борща готова! Правда, быстро и просто? Разложите ее по стерильным банкам, закрутите, переверните и накройте пледом или полотенцем.
https://www.youtube.com/watch?v=haNTh5zLutY
Рецепт 5: борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму
Борщевая заправка с капустой на зиму — аппетитная и очень практичная закуска. Если заготовить ее летом или осенью, то в холодные месяцы можно будет быстро сделать суп, не тратя времени и денег на покупку и обработку ингредиентов. Все необходимые овощи уже содержит борщевая заправка на зиму в готовом виде. Останется только вскрыть банку и добавить ее содержимое в кастрюлю.
За время длительного хранения овощи не теряют своего качества и сохраняют максимум ценных свойств. Борщевая заправка может состоять из самых разных ингредиентов, рецептов существует много. Но классический алгоритм приготовления советует взять в качестве основы наиболее простые компоненты — белый кочан, свеклу, морковь и лук.
Томатную пасту в рецепте заготовки борща с капустой на зиму можно заменить пюре из свежих помидоров.
- репчатый лук 6 шт
- морковь 3 шт
- белокочанная капуста 1 кочан
- свекла 3 шт
- сладкий перец 3 шт
- соль 2 ст. л.
- сахарный песок 1 ст. л.
- растительное масло 100 мл
- томатная паста 2 ст. л.
- лавровый лист 1 шт
- черный перец горошком 6 шт
- уксус 9% 2 ст. л.
По рецепту борща с капустой на зиму первым делом подготавливают овощи. Свеклу для заправки тщательно моют, при необходимости оттирая грязь жесткой щеткой, и отправляют на плиту в эмалированной кастрюле. Для более быстрого отваривания корнеплоды можно сразу избавить от кожицы и разрезать на части, но допустимо приготовить их и в цельном виде вместе с кожурой. Морковь также моют, чистят и натирают на крупной терке. Капусту режут соломкой, а лук и перец — небольшими кубиками.
Овощи засыпают в глубокую кастрюлю. Затем добавляют соль, сахар, половину стакана растительного масла и тщательно перемешивают ингредиенты для равномерного распределения. Лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку, она не будет вступать в химическую реакцию с овощами. Примерно на десять минут кастрюлю отставляют в сторону, чтобы будущая борщевая заправка в ней дала обильный сок.
После того, как овощи немного настоятся, кастрюлю отправляют на плиту, включают газ и на среднем огне доводят ингредиенты до кипения. По рецепту борщевой заправки с капустой на зиму на этом этапе необходимо добавить томатную пасту, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Овощи как следует перемешивают, после чего накрывают крышкой и на медленном огне тушат на протяжении 20 минут.
Отваренную и остывшую свеклу чистят и натирают на крупной терке. Ярко-красную массу добавляют к кипящим овощам, через специальный пресс или мелкую терку пропускают два зубчика чеснока и тоже засыпают в кастрюлю. Компоненты как следует размешивают и оставляют на огне еще буквально на пару минут. На финальном этапе борщевая заправка требует добавления уксуса. После этого газ практически сразу выключают.
Горячую борщевая приправа на зиму с капустой готова, ее остается разложить по небольшим стеклянным банкам. Предварительно их стерилизуют в микроволновке, а крышки кипятят. Емкости плотно закатывают, тепло укутывают заготовки, переворачивают и оставляют до полного остывания при комнатной температуре.
Рецепт борщевой заправки для заморозки на зиму со свёклой и морковью
Зимой хочется погреться сытным и горячим обедом. А времени на его приготовление, как всегда, не хватает. В этом рецепте готовим пакетики-выручалочки для хозяйки. С их помощью на нашем столе зимой чудесным образом будет появляться борщик из свежих овощей. Не верите? Проверьте!
Ни один способ консервирования заправки для борща не способен передать аромат свежих овощей так, как это сделает заморозка!
Для приготовления нам потребуется:
- Морковь – 0,5 кг.
- Свёкла – 1,5 кг.
- Помидоры – 0,5 кг.
- Перец болгарский – 0,5 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Чеснок – 100 грамм
- Зелень на ваше усмотрение
1. Овощи моем, чистим. Болгарский перец очищаем от серединки и нарезаем соломкой. Лук измельчаем квадратиками, как обычно делается на борщ. У помидоров отрезаем место крепления плодоножки и режем кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или нашинковать слайсами.
2. Всю нарезку складываем в большую миску, чтоб потом ее было удобно перемешивать.
3. Морковь и свеклу натираем на крупную терку и отправляем в миску к остальным овощам. Добавляем зелень и специи по своему вкусу. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
3. В пакеты с застежкой положите такое количество заправки, которое обычно Вы используете на одно приготовление борща. Сдавите руками пакет, чтоб вышел лишний воздух и закройте застежку.
Зимой овощи прожаривают на сковороде на растительном масле и варят в готовом мясном бульоне вместе с капустой и картошкой.
Заправка для супчиков: заморозка на каждую осень
ссКладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много — с одной порции 4-х-литровая кастрюля.
Игредиенты:
Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.
Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой. Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю.
Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю «колбаски» (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно). В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие — 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо
Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно — они гораздо больше занимают места в морозилке
ВАЖНО! Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю
А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.
