Очень вкусная овощная икра с кабачками «Неженка»
Состав продуктов:
- Кабачок молоденький – 2 кг
- Лук шалот (можно репчатый) – 0,5 кг
- Томаты – 600 гр.
- Чесночинки – 10-15 шт.
- Укроп – 50 гр.
- Постное масло – 4 ст.л.
- Лимонная кислота – 0,25 ч.л.
- Соль – 20 гр.
- Хорошенько моем подготовленные продукты. У томатов снимаем кожицу.
- Кабачки измельчаем на мясорубке и даем стечь соку в дуршлаге или сите. Можно несильно отжать руками.
- На двух ложках масла в сковороде обжариваем нашинкованные лук и чеснок. После достижения ими прозрачности, выкладываем разрезанные на 4 части помидоры, мелко нарезанный укроп и тушим 15 минут. Перекладываем в емкость побольше для тушения.
- На остальном масле обжарим кабачки до появления золотистости на дне сковородки. Отправляем их к помидорам. Солим, насыпаем лимонную кислоту и тушим при маленькой температуре плиты минут 5.
- Выход овощной икры – 2,5 — 3 литра. Разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем.
Если кусочки кабачков соединить с помидорами и с томатным соусом, добавить чили и душистых трав, то такая закуска, станет ярким акцентом любого праздничного стола. Ароматная и острая, она выгодно оттеняет вкус жаренного мяса или картофельных котлет.
Нежная кабачковая икра без уксуса с лимонной кислотой
Несмотря на отсутствие уксуса, такая икра может не подвергаться стерилизации, ведь в данном случае добавляется лимонная кислота. Очень вкусно будет, если помимо традиционных соли и перца добавить к закуске и другие специи и пряности.
Время готовки: 1 час 55 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,6 кг;
- Морковь – 350 г;
- Лук репчатый – 360 г;
- Томаты – 400 г;
- Масло подсолнечное дезодорированное – 4 ст. л.;
- Соль поваренная – 1,5 ч. л.;
- Сахар-песок ‑ 2 ч. л.;
- Перец молотый черный – 1 ч. л.;
- Кориандр – 0,5 ч. л.;
- Куркума – 0,5 ч. л.;
- Кислота лимонная – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Вымытые кабачки почистить от шкурки, достать семена и мякоть.
Шаг 2. Овощи очистить, вымыть. Морковь натереть на терке крупно, помидоры, кабачки и лук нарезать крупными кубиками.
Шаг 3. В казан налить растительное масло, положить туда же морковь. Тушить около 5 мин. Всыпать лук и готовить еще 7-10 мин. на среднем огне до размягчения лука и золотистого цвета.
Шаг 4. Выложить в казан кубики кабачков, через 5 мин. добавить томаты. Готовить на среднем огне, периодически мешая, пока овощи не будут готовы, это примерно полчаса.
Шаг 5. Всю овощную смесь пробить блендером до однородности. Следует соблюдать технику безопасности, не забывая о том, что овощи горячие.
Шаг 6. В массу всыпать перец, куркуму, кориандр, сахарный песок и соль, попробовать на вкус.
Шаг 7. После этого накрыть казан крышкой, иначе икра будет брызгать. Уваривать блюдо около 35-40 мин. на медленном огне, иногда проверять и помешивать, чтобы не сгорела.
Шаг 8. За это время простерилизовать чистые пол-литровые банки и подготовить для них крышки (вымыть с содой и прокипятить).
Шаг 9. В конце приготовления добавить в икру лимонную кислоту, размешать и варить еще 5 мин.
Шаг 10. Горячий продукт разложить по банкам и закатать их по очереди. Выставить банки с икрой вверх дном под теплой плотной тканью и оставить остыть, затем убрать на хранение.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь
Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!
Нам понадобится:
В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.
- кабачки – 3 кг (1,5 кг)
- морковь – 1,5 кг (750 гр)
- лук – 750 гр (400 гр)
- томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
- растительное масло – 300 мл (150 мл)
- сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
- соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
- перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
- вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
- уксус 9% – 70 мл (35 мл)
В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.
Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.
Приготовление:
1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные
Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры
2. Кабачки и лук режем кубиками.
Лук можно порезать кубиками помельче.
3. Морковь натираем на терке.
4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.
После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.
5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.
Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.
6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.
7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.
Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.
Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!
8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».
Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.
9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.
10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.
Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.
11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.
Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.
12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.
Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.
13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».
Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.
Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.
Пошаговое приготовление овощной икры:
1. Морковь очистите от кожуры, помойте проточной холодной водой, высушите бумажной салфеткой и нарежьте кубиками среднего размера. Возьмите подходящую чугунную сковороду или сковороду с антипригарной поверхностью и налейте в нее растительное масло (3-4 ст.л.) без запаха. Чтобы овощи получились с приятным нежным вкусом, добавьте немного сливочного масла. Если наоборот хотите, чтобы блюдо было более диетическое, то часть масла замените небольшим количеством воды.
Сковороду хорошо разогрейте, установите средний режим плиты и выложите морковь в горячее масло.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой, просушите от лишней влаги, нарежьте кубиками и отправьте в сковороду к моркови. Все перемешайте и продолжайте жарить овощи.
3. Кабачки помойте под проточной холодной водой и высушите бумажной салфеткой, чтобы убрать всю лишнюю жидкость. С двух сторон срежьте кончики и нарежьте плод кубиками размером, как и все предыдущие овощи. Нарезанные кабачки отправьте в сковороду к овощам.
Вообще нарезка овощей не важна, т.к. я потом их измельчаю в консистенцию пюре. Поэтому нарезать их можно как больше нравится. Хотя есть варианты овощной икры, где овощи не измельчаются, а остаются кусочками. Если хотите готовить так, тогда нарезайте все продукты одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись в блюде.
Кабачки для рецепта выбирайте молоденькие, с тонкой кожицей, с не сформировавшимися семенами и небольшого размера, около 20 см в длину и весом 300-350 г. Крупные зрелые плоды тоже подходят, но тогда с них снимите плотную кожуру и удалите семена вместе с волокнистой внутренней частью. Оставшуюся мякоть нарежьте соответствующими кусочками.
4. На среднем огне обжаривайте овощи, периодически помешивая доводя их до мягкости, золотистости и румяной корочки.
5. Пока овощи жарятся, помидоры помойте холодной водой, высушите хлопковым полотенцем и нарежьте кубиками. Отправьте их в сковороду и сразу добавьте томатную пасту. Если у вас есть в наличии большее количество помидоров, например 3-4 шт., то можете вместо томатной пасты использовать их.
Помидоры для рецепта берите помягче, чтобы они превратились в пюре и стали частью соуса. Если цель приготовить овощную икру кусочками (т.е. без последующего пюрирования), то наоборот берите томаты с плотной мякотью, чтобы в готовом блюде они не превратились в однородную массу.
6. Чеснок очистите, мелко рубите и отправьте в сковороду. Посолите, поперчите и добавьте сахар. Добавьте пряности и специи по вкусу. Я добавила сладкую и острую молотую паприку. Вместо молотого перца можете положить рубленый свежий острый перец. Хорошо сюда подойдет молотый мускатный орех, сушеный корень имбиря или овощная приправа. Можно, при желании, добавить нарубленную зелень (базилик, кинза, петрушка) по вкусу.
7. Перемешайте все и сделайте средний нагрев плиты. Продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы томаты размягчились.
8. В принципе, овощная икра на этом этапе уже готова и можно ее сервировать в таком виде, что многие хозяйки и делают. Но я предпочитаю ее измельчить блендером до консистенции пюре. Для этого вам понадобится блендер. Если у вас он ручной, как у меня, можете его опустить в сковороду и в ней превратить овощи в однородную массу, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Если у вас стационарный блендер, тогда овощную массу переложите в чашу прибора, измельчите и выложите обратно в сковороду.
9. Верните сковороду с овощным пюре на плиту и на среднем огне закипятите. Сделайте самую маленькую температуру и протушите массу под крышкой 2-3 минуты. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Если икру будете хранить какое-то время, то для нее нужен консервант — столовый уксус. Влейте его 1 ч.л. и перемешайте. Тогда икру можно хранить в холодильнике в стеклянной таре 3-4 дня.
Готовое блюдо оставьте охлаждаться до комнатной температуры, а после отправьте в холодильник хорошо охладиться. Готовую овощную икру наносите на ломтик свежего хлеба или употребляйте со свежей молодой картошечкой.
Если захотите эту икру законсервировать на зиму, тогда ее непременно еще раз доведите до кипения, и проварите на слабом огне, периодически помешивая, 15 минут. За 10 минут до окончания варки влейте столовый уксус (1 ст.л.). Перемешайте и разлейте массу в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте их стерильными крышками.
Несколько популярных рецептов приготовления грибной икры
Для приготовления икры из сушеных и соленых грибов понадобится:
- 30 г сушеных и 200 г соленых грибов,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 5 зубцов чеснока,
- 1 вареное яйцо,
- столовый уксус,
- соль,
- перец,
- зелень петрушки.
Способ приготовления икры из сушеных и соленых грибов:
Сушеные грибы замочить, затем отварить. Готовые откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать, смешать со слегка поджаренным на растительном масле репчатым луком и тушить на медленном огне.
Соленые грибы нарезать дольками и смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, соль и перец.
Икру уложить в салатницу, посыпать мелко нарубленным яйцом.
Грибная икра по-домашнему
Для приготовления грибной икры по-домашнему понадобится:
- 500 г сушеных и 400 г соленых грибов,
- 100 г зеленого лука,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка уксуса,
- 10 г сахара,
- растительное масло.
Способ приготовления грибной икры по-домашнему:
Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и обжарить на растительном масле около получаса.
Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить.
Перед подачей посыпать зеленым луком.
Грибная икра из белых, подберезовиков и подосиновиков
Для приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков понадобится:
- 100 г белых грибов,
- 50 г подберезовиков,
- 50 г подосиновиков,
- 2 крупные луковицы,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль,
- перец.
Способ приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков:
Сушеные грибы замочить на ночь в воде. Затем промыть и отварить в небольшом количестве воды.
Охладить и пропустить через мясорубку с репчатым луком.
Полученную массу потушить на растительном масле, подливая бульон, на медленном огне в течение 1 — 1,5 часов, посолить, поперчить.
Икру использовать для бутербродов, фарширования яиц и других закусок.
Грибная икра по-деревенски
Для приготовления грибной икры по-деревенски понадобится:
- 450 г соленых грибов,
- 1 луковица,
- 50 г растительного масла,
- зелень,
- перец,
- соль.
Способ приготовления грибной икры по-деревенски:
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать.
Подготовленную икру уложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Грибная икра с майонезом
Для приготовления грибной икры с майонезом понадобится:
- 300 г грибов,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 2 луковицы,
- 50 г майонеза, чеснок,
- специи.
Рецепт приготовления грибной икры с майонезом:
Свежие грибы промыть, отварить и измельчить, затем добавить сырой или поджаренный лук, чеснок, майонез, растительное масло или сметану.
Смешав икру с луком и специями, подать к столу.
Грибная икра со сметаной
Для приготовления грибной икры со сметаной понадобится:
- 500 г грибов,
- 1 средняя луковица,
- 50 г сметаны,
- 5 ст. ложек растительного масла,
- зеленый лук.
Способ приготовления грибной икры со сметаной:
Промытые и сваренные свежие грибы мелко нарезать, поджарить с луком на растительном масле и потушить 10—15 минут, добавив соль, сметану.
Полученную массу охладить и пропустить через мясорубку.
Икру смешать с мелко нарезанным зеленым луком.
Подавать в холодном виде.
Икра из свежих грибов по-деревенски
Для приготовления икры из свежих грибов по-деревенски понадобится:
- 400 г грибов,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка столового уксуса или лимонного сока,
- 1 ст. ложка зеленого лука,
- соль,
- перец.
Способ приготовления икры из свежих грибов по-деревенски:
Грибы потушить в собственном соку, затем нашинковать и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, слегка поджаренным в растительном масле.
Смесь заправить уксусом или лимонным соком, добавить соль, перец, сверху посыпать зеленым луком.
Грибная икра из соленых грибов — груздей
Для приготовления икры из из соленых грибов — груздей понадобится:
- 450 г соленых груздей,
- 1 луковица,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- зелень,
- перец,
- соль.
Способ приготовления икры из из соленых грибов — груздей:
Соленые грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.
Все тщательно перемешать.
Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рецепты овощных закусок
Луковая икра
Очистите 1 кг лука и нашинкуйте кубиками или полукольцами. Половину отложите, а вторую половину поджарьте, пока лук не станет слегка золотистым.
Оставшийся лук залейте крутым кипятком на несколько минут, потом отцедите и облейте холодной водой.
Обдайте кипятком 400 г томатов, надрежьте их крест-накрест и снимите кожицу. Затем нарежьте кубиками.
Соедините лук с томатами и пропустите через блендер, миксер или мясорубку.
Затем переложите смесь в кастрюлю или глубокую сковороду и влейте 3/4 стакана растительного масла. Прикройте крышкой и поставьте тушить при малом нагреве, пока не выпарится выделившаяся жидкость. В процессе тушения регулярно помешивайте икру. На это уходит около 40-45 минут.
Незадолго до конца добавьте 1,5 ст. ложки сахарного песка, 3/4 ст. ложки соли, 1 ст. ложку яблочного или винного уксуса и приправы по вкусу: черный, красный и душистый перец, карри, базилик и т. д.
Хорошенько охладите ее. Храните икру в холодильнике.
Примечание. Во всех рецептах вместо яблочного уксуса можно использовать бальзамический. Он дорогой, но достаточно экономичный. Придает блюдам непревзойденный вкус.
Морковная икра
Сначала подготовьте все компоненты для приготовления блюда.
Очистите 5 морковок и натрите на крупной терке.
Освободите от семян 2 крупных болгарских перца и нашинкуйте небольшими кубиками.
Мелко нашинкуйте 3 головки лука. Измельчите 4 зубчика чеснока.
1 большой томат обдайте крутым кипятком, затем сделайте надрезы крест-накрест и снимите кожицу. Нарежьте его мелкими кубиками.
Теперь положите нарезанный лук на сковороду и обжарьте, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте туда измельченный чеснок и пусть тоже слегка обжарится.
Добавьте к ним нарезанный сладкий перец. Пусть все жарится на малом огне.
Положите смесь в сотейник, прибавьте туда натертую морковь и измельченные томаты. Добавьте соль, перец и специи по своему вкусу. Морковь любит пикантные приправы, в частности, кориандр и красный перец.
Размешайте, и пусть икра тушится на малом огне около 35 минут. Следите, чтобы морковь не пригорела.
После выключения дайте морковной икре полностью остыть и настояться.
Свекольная икра
Очистите 2 луковицы и нашинкуйте небольшими кубиками.
Почистите 0,5 кг свеклы и натрите на крупной терке.
В глубокой сковороде обжарьте нашинкованный лук до прозрачного состояния, затем переложите его в миску.
На той же сковороде обжарьте натертую свеклу до мягкости.
Теперь положите к свекле обжаренный лук и влейте туда 2 ст. ложки масла. Всыпьте 1 ст. ложку сахарного песка, 1 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложки черного перца, 1 ст. ложку яблочного или винного уксуса и 3 ст. ложки томат-пасты (кетчуп не походит). Все перемешайте.
Пусть икра томится под крышкой на малом огне около 35 минут, пока свекла не станет полностью мягкой. В процессе тушения периодически перемешивайте.
Эту икру можно есть как холодной, так и теплой. Отличным дополнением к ней являются хрустящие тосты из черного хлеба.
Икра из соленых огурцов
Сначала подготовьте компоненты. Прежде всего, нарежьте 1 кг соленых огурцов кубиками 1 х 1 см, положите их в сито и оставьте на пару часов, чтобы с них стек сок.
Затем очистите 2 луковицы и также нашинкуйте кубиками 1 х 1 см.
Теперь разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом, положите в нее нашинкованный лук и обжарьте его до слегка золотистого цвета, это займет 5-6 минут.
Огурцы уже стекли, поэтому добавьте их на сковороду с луком, влейте туда еще 1 ст. ложку растительного масла и тушите все на небольшом огне примерно полчаса. В процессе тушения помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Масса должна стать прозрачной.
Затем добавьте туда 2 ст. ложки томатной пасты, перемешайте и тушите еще 15 минут.
За 5 минут до окончания процесса заправьте икру: всыпьте соль и перец по вкусу, а также добавьте сахарный песок.
После выключения огня переложите ее в миску, дайте остыть, поставьте в холодильник и пусть настоится.
Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить блюда из гречки помогут следующие советы:
- крупу перед дальнейшим приготовлением стоит прокалить на сухой сковороде примерно 8-9 мин., часто помешивая (это позволит приготовить рассыпчатое блюдо);
- гречка получается вкуснее, если готовить ее в бульоне (подойдет и овощной, и грибной, и мясной);
- для обсуждаемой крупы их специй хорошо подходит паприка, кориандр, мускатный орех.
При приготовлении гречки с добавлением моркови и лука на сковороде подчеркнуть вкус блюда поможет корень петрушки, гранулированный чеснок, орегано. Отлично сочетаются со вкусом крупы различные сорта цветного молотого перца.
Острая кабачковая икра с болгарским перцем
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг (лучше молодые)
- сладкий перец — 0,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- свежие помидоры — 0,5 кг
- чеснок — 2 головки
- красный молотый перец — 1 ст.л. Можно измельчить свежий перец чили.
- томатная паста — 150 гр.
- растительное рафинированное масло — 100 мл
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- уксус 9% — 3 ст.л.
Как приготовить острую кабачковую икру:
- Овощи нужно помыть и нарезать. Нарезка не должна быть слишком мелкой, но и не слишком крупной. Кабачки нарежьте средним кубиком, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — полосочками. Помидоры и кабачки складывайте в отдельные мисочки.
- Слегка присолите кабачки и помидоры, чтобы они пустили сок. Соль берите из общей нормы соли для всей икры. Подготовленные таким образом овощи будет легче уваривать.
- В кастрюлю с толстым дном вылейте все растительное масло и высыпьте все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).
- Поставьте овощи на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания уменьшите нагрев и варите 30 минут до мягкости овощей.
- Добавьте в проваренные овощи помидоры, перемешайте и продолжайте варить на средне-сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (минут 20, время будет зависеть от сочности овощей).
- Теперь добавьте в кабачковую икру чеснок, который нарежьте пластинками, перемешайте. Дальше всыпьте томатную пасту и снова перемешайте. Пасты можно положить и больше (200 гр.), если любите томатный вкус. Доведите до кипения и выключите нагрев.
- Теперь нужно придать овощной смеси классический вид икры. Для этого нужно ее измельчить блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюле. Если нет погружного блендера, воспользуйтесь комбайном, в чашу которого нужно будет переложить все овощи.
- В измельченную икру всыпьте 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешайте. Доведите получившуюся массу до кипения, помешивая, попробуйте. Сейчас самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если получилось кисло, или соль. Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки тоже должны быть стерильными.
- Кипящую икру насыпайте половником в подготовленные банки и закручивайте горячими крышками. Переверните все банки и накройте одеялом. Оставьте банки до полного остывания. А это может быть и день, и даже два дня.
Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях – классический рецепт
Кто застал СССР, помнит, какая вкусная кабачковая икра продавалась в магазинах. У нее был особенный грибной вкус, хотя никаких грибов в составе не было. Не было там и уксуса, и других консервантов. Зато на этикетке значилось: белые коренья и зелень. Именно эти добавки и делали ее особенной.
Если хотите вспомнить тот самый, из детства, вкус, воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
- кабачки — 4,5 кг
- морковь — 300 г
- лук — 240 г
- томатная паста 30% — 225 г
- соль — 45 г
- сахар — 25 г
- черный молотый перец — 1,5 г
- душистый перец — 1,5 г
- белые коренья (пастернак, корень петрушки и сельдерея) — 75 г
- зель петрушки, укропа и сельдерея — 15 г
- растительное масло — 340 мл
Как сделать:
1.Молодые кабачки нарежьте кружочками, толщиной около 3 см. Обжарьте их на растительном масле. Они должны ужариться на 25%. Выделившийся сок не выливайте, а добавляйте в общую массу.
2.Очищенную морковь нарежьте скошенными кружочками, толщиной около 1 см. Также обжарьте в масле до золотистости с двух сторон.
3.Следующими обжариваются кольца лука до румяности. Все овощи нужно сложить в одну емкость (кастрюлю).
4.Нарежьте крупными кусочками коренья. В идеале половина из них — это пастернак, и по четверти петрушка и сельдерей. Также обжарьте их на сковороде.
5.Всю обжарку нужно перебить блендером, чтобы получилась однородная гладкая масса. Пока она будет зеленоватого цвета.
6.Поставьте измельченную икру на огонь, добавьте соль, сахар, черный молотый перец, душистый молотый перец и томатную пасту 30%. Если у вас есть только паста 25%, то ее нужно взять 270 г.
7.Зелень мелко порубите. Лучшими пропорциями будет: половина — петрушка и по 25% — укроп и сельдерей. Добавьте в кастрюлю и перемешайте. Доведите все до кипения.
8.Выключите огонь и дайте массе немного остыть до температуры 80º. После этого разложите ее по стерилизованным банкам и закрутите крышки, но не до конца, не совсем плотно. При расфасовывании слегка встряхивайте банки, чтобы не было пустот с воздухом.
9.На дно кастрюли положите полотенце или х/б салфетку, установите банки и залейте их горячей водой по уровень икры. Стерилизуйте 75 минут 0,5 л банки и 100 минут литровые. В процессе стерилизации доливайте кипяток, чтобы уровень воды не уменьшался.
10.Достаньте банки из кастрюли, плотно закрутите крышки. Дайте остыть консервации и уберите в прохладное темное место.
Получается настоящая кабачковая икра, как в детстве, лучше, чем в современном магазине. Приготовьте и убедитесь в этом сами.
Икра из кабачков Пальчики оближешь с майонезом и томатной пастой — простой рецепт на зиму
Думаю, что многие из вас привыкли к этому овощному вкусу из магазина. Честно, говоря сказать, чтобы еда из супермаркета была бы лучше и полезнее, чем домашняя обычно не могу. Но, вот кабачковая икра действительно покупная ну, очень вкусная. Не знаю, может мне одной так везло).
В чем же собственно ее секрет? Конечно же в самой рецептуре. Хочется поделиться технологией варки и с вами уважаемые подписчики. И не удивляйтесь, увидев в ингредиентах майонез.
Для красивого и пикантного цвета нужно обязательно добавлять томатную пасту или помидоры. Да, и к тому же кислота содержащаяся в этих продуктах поможет пережить стойко зиму). Изюминкой рецепта является еще добавление соуса Сацабели, если у вас его нет, то не расстраивайтесь, берите тогда побольше томатной пасты. Заметьте, еще что этот вариант делается без добавления уксуса и без морковки.
Именно этот вариант, ну классно превосходит по всем параметрам ту, которую вы приобретаете на прилавках. Секрет наверно именно в овощах, ведь они свои с огорода, как говорится с грядки и прямо сразу в баночку.
Нам понадобится:
- молоденькие кабачки — 6 кг
- лук репчатый — 0,6 кг
- масло растительное подсолнечное — 0,5 ст.
- соус Сацабели -0,5 л
- майонез — 0,5 л
- томатная паста — 0,5 л
- соль крупная — 2 ст.л
Этапы:
1. Итак, как говорится вперед за дело. Возьмите хорошо вымытые кабачки и овощерезку. Стала я этот прибор очень любить. Все таки им в 100 раз лучше счищать шкурки у цукини. Именно она делает эту работу быстрее, и кожура убирается тонко, нежели чем обычным ножом.
2. Головки репчатого лука очистите от шелухи. Берите его не мягким, а чтобы он был свежий и желательно нового урожая, прошлогодний для этого дела уже не годится.
3. Начинайте творить. Раскрывается секрет номер один, именно на данном этапе следует лук и очищенные кабачки пропустить через мясорубку, а не наоборот сначала овощи отварить, а потом пропускать. Сделайте это сразу.
4. После запаситесь терпением, массу переместите в глубокую кастрюльку, берите ее номиналом 5 или 6 литров и тушите такую «кашку» пару часов на среднем огне. Мешая, смотрите, чтобы ничего не прилипло и не подгорело к стенкам посуды.
5. Как время вышло, начните закладывать следующие ингредиенты по списку. Это впервую очередь соль, томатная паста. После соус Сацабели.
Ну и чуть совсем не забыла майонез и растительное масло. Размешайте.
6. Согласитесь, что жидкостей добавилось много, поэтому придется еще тушить 1-1,5 часа на слабом огне. А как добьетесь нужной консистенции, начните укладывать по чистым и хорошо вымытым банкам. Крышки заранее прокипятите.
7. Возьмите специальный закаточный ключ и закупорьте плотно металлическими крышками. Переверните к верх тормашками. Дайте заготовке полностью остыть под одеялом, а после спустите в погреб на длительное хранение. Приятного аппетита!
Икра из кабачков на зиму – рецепт пальчики оближешь
Свежий кабачок содержит очень много полезных микроэлементов (витамины С и В, органические кислоты, фосфор, натрий, медь и железо). При приготовлении из него икры в домашних условиях, все полезности сохраняются.
Также подобное блюдо – продукт низкокалорийный. Поэтому оно очень полезное. А также отлично подходит для тех, кто желает сбросить вес. Сегодня я покажу вам рецепт подобного лакомства. Получается просто пальчики оближешь.
Она по этому способу готовится довольно просто и быстро. А результат получается изумительным: густая, очень вкусная и ароматная.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3-4 килограмма;
- Морковь – 800 граммов;
- Лук репчатый – 800 граммов;
- Соль – 30 граммов;
- Сахарный песок – 3 столовые ложки;
- Паприка – 1,5 столовые ложки;
- Уксус 9% – 2 столовые ложки;
- Перец черный – 1 чайная ложка;
- Перец красный – 1 чайная ложка;
- Томатная паста – 310 граммов;
- Масло растительное – 230 граммов.
Процесс приготовления:
1. Моем и чистим морковку.
2. Затем нарежем крупными кубиками лук репчатый.
3. Теперь будем резать кабачки. Сначала их моем, а затем рубим кубиками.
Порезанные плоды надо будет сложить в большую кастрюлю.
4. Берем сковородку. Разогреваем ее и выливаем на нее растительное масло.
5. Кладем на сковородку порезанную морковь. Несколько минут ее потушим, помешивая лопаточкой.
6. Затем пассированную морковку добавим в кастрюлю к кабачкам.
7. Теперь на сковородку, где тушили морковку, кладем лук. Также его обжариваем слегка.
8. Затем также отправим его в кастрюлю к овощам.
9. Затем добавляем растительное масло. Ставим ее на огонь.
10. Все в кастрюле перемешиваем. Затем накрываем их крышкой и ждем, пока они закипят.
11. С момента закипания наших овощей, варим один час.
12. Все в процессе варки перемешиваем пять-семь раз. Добавляем томатную пасту.
Кладем просто сверху, разравниваем лопаточкой. Это делается так, чтобы она не подгорела.
13. В конце варки добавляем специи: соль, сахарный песок, перец красный и черный. Не забываем паприку. Даем покипеть минуты три и выключаем огонь.
14. Снимаем с огня кастрюлю. Блендером погружным перемалываем наши овощи в пюре.
15. У нас получается яркая и однородная пюреобразная масса.
16. После того, как проблендерили овощи, пробуем их на соль.
17. Затем наливаем 2 столовые ложки уксуса 9% в нашу икру.
18. Ее мы ставим на огонь и доводим до кипения. А пока она закипает, стерилизуем банки и крышки к ним.
19. Икра закипела. Составляем ее с огня. Горячей разливаем по уже простерилизованным тарам. Закатываем крышками. Переворачиваем их вверх дном. Сверху укрываем полотенцем или одеялом. Так даем остыть.
Наша красота готова! Она отлично хранится всю зиму. Приятного вам аппетита.
