Лютеница по-болгарски: рецепт на зиму с баклажанами и морковью, с фото и видео

Содержание животных в Московском зоопарке

В зоопарке самка гуанако живёт в одном вольере с другими безгорбыми верблюдами — ламой и викуньей. Вольер находится на Старой территории зоопарка сразу около входа, справа. В тёплое время года здесь живут ещё капибары, а воде плавают либо самые маленькие из лебедей — коскоробы, либо черношейные лебеди. Все эти животные относятся к фауне Южной Америки и живут бок о бок вполне мирно. Компания безгорбых верблюдов «женская», она довольно дружна, несмотря на принадлежность животных к разным видам. Они рядом едят, рядом отдыхают и прекрасно понимают друг друга, поскольку выразительные позы и движения у этих животных схожи. Из всей компании гуанако — старожил, ей более 20 лет. Любимое место отдыха у нее — большая каменная плита-возвышение в правом дальнем углу. Здесь наша «дама» любит подолгу стоять и смотреть на улицу: на людей, транспорт. Или лежит, обозревая свой вольер и пруд со множеством птиц.

Наши московские зимы, даже самые холодные, гуанако переживает без проблем — тёплую шкуру не пробивают ни ветры, ни морозы. А вот глубокий снег зверь не любит. Предпочитает ходить по тропам, поэтому зимой большую часть вольера занимает огромный нетронутый сугроб.

В еде гуанако очень неприхотлива — ест сено, (летом — траву), ветки. Рацион разнообразят различными овощами, овсом, пророщенной пшеницей, кукурузой. Если гуанако подходит поближе ко рву, к людям, это вовсе не значит, что она голодна — просто животное хочет общаться, разнообразие в жизни нужно каждому. Поэтому не спешите бросить ей кусочек — даже вкусные яблоки и морковь в большом количестве могут навредить, а мягкий хлеб и вовсе опасен для всех копытных. Самец гуанако, который жил в этой вольере несколько лет назад, умер, объевшись такими «подарками». Не кормите наших животных, пусть они живут долго и радуют всех своим добрым нравом и здоровым видом!

Заготовки на зиму: лютеница с баклажанами

Среди заготовок на зиму лютеница с баклажанами занимает особое место. Этот знаменитый соус является достоянием болгарской кухни. Его употребляют как сразу после приготовления, так и закрывают на зиму.

Предлагаем самый оптимальный, по нашему мнению, вариант соуса.

Необходимо взять:

очень спелых помидоров – 6 кг;
крупных баклажанов – 2 кг;
красного сладкого болгарского перца – 4 кг;
острого стручкового перца – 4-8 шт. (берите по вкусу);
чеснока – 400 г;
сахара – 300 г;
уксуса – 200 мл;
соли – 4 ст. л.;
растительного масла – 400 мл.

Как приготовить:

Овощи тщательно вымыть, дать обсохнуть.
Баклажаны запечь в духовке на среднем огне 20-30 минут, не допуская подгорания. Сложить их и положить сверху небольшой груз, чтобы из запеченных овощей вышла лишняя жидкость. В таком виде остудить, затем удалить кожицу. Мякоть измельчить ножом, мясорубкой или блендером.
Сладкий перец запечь в духовке на протяжении 20 минут, пару раз перевернув, чтобы запекся равномерно. Сложите в глубокую миску, накройте пленкой, оставьте на 10 минут. Удалить кожицу и семена. Мякоть измельчите удобным способом.
Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите на минуту в кипяток. Достаньте и окуните на несколько минут в ледяную воду. Удалите кожицу, а мякоть измельчите блендером.
Чеснок очистите от шелухи и разберите на зубки. Горький перец очистите от семян с плодоножками. Сложите чеснок и перец в чашу блендера. Измельчите, избегая попадания кусочков горького перца на кожу.
Томатное пюре перелейте в нержавеющую кастрюлю или глубокую миску и поставьте на средний огонь. Прокипятите в течение получаса.
Добавьте измельченные перцы с баклажанами. Снова доведите до кипения.
Всыпьте сахар, соль, измельченные чеснок с горьким перцем. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и проварите 10 минут.
Влейте уксус, тщательно перемешайте. Подавайте к столу. Если готовите заготовку на зиму, разложите соус по заранее простерилизованным 0,5-литровым банкам.
Накройте простерилизованными крышками и простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 15 минут. Закатайте крышки.

Лютеницу с баклажанами можно не укутывать теплым одеялом. Хранить соус можно в квартире, не обязательно на холоде.

Смакуймо! Приятного аппетита.

Посмотрите видеорецепт еще одного варианта приготовления лютеницы с баклажанами:

Лютеница по-болгарски на зиму: 4 проверенных рецепта, советы

Овощная икра – один из наиболее популярных видов консервов. Их закрывают на зиму хозяйки во многих странах, но во всех случаях закуски получаются разными. В нашей стране наиболее доступными овощами являются кабачки, чуть менее доступными – баклажаны. Поэтому наши хозяйки чаще всего заготавливают впрок икру из этих овощей. В Болгарии самым доступным овощем является сладкий перец, который мы даже называем болгарским (кстати, сами болгары перцы называют «чушками»). Овощную икру здесь готовят из перца. В результате получается острая или умеренно пикантная закуска под названием лютеница (от болгарского «лютый», то есть «злой», «острый»). Справедливости ради стоит сказать, что лютеница не обязательно должна быть жгучей, распространены довольно мягкие ее варианты, которые готовятся с минимальным количеством острых добавок. Помимо перца в состав лютеницы входят помидоры, часто в состав блюда включают баклажаны, морковь.

Закрыть лютеницу по-болгарски на зиму можно по нескольким рецептам разной степени сложности. Остановимся на них и на особенностях приготовления этой овощной закуски подробнее.

Кулинарные секреты

Сразу оговоримся, что приведенные ниже рецепты лютеницы нами апробированы, так что и советы по ее приготовлению мы берем не с потолка – они являются плодами проб и ошибок, так что их не стоит пропускать мимо ушей.

Если вы не имеете большого опыта домашнего консервирования, постарайтесь трезво оценить свои силы и не замахиваться на большие объемы лютеницы, приготовьте первую партию консервов общим объемом 1 л. Дело в том, что классический рецепт этой перечной пасты предполагает запекание овощей, и печь их придется небольшими порциями. Болгарки запекают перец прямо на костре в специальных приспособлениях, называемых «чушковарками». У вас такой кухонной утвари, как мы полагаем, в доме нет. Вторая сложность состоит в том, что запеченные овощи придется очистить, а это даже при наличии поварского опыта занимает достаточно много времени.
Самое сложное в приготовлении болгарской лютеницы – это очищение запеченного перца от кожицы. Сделать это будет проще, если дать перцу остыть в условиях паровой бани, поместив в контейнер или в кастрюлю, которые можно плотно закрыть. Часто для этого советуют использовать пакет, но перед помещением в него перцев им нужно дать возможность немного остыть, иначе пакет может порваться, расплавившись под воздействием высокой температуры. Советуем не пытаться очищать перцы горячими: во-первых, можно обжечься, во-вторых, кожица перцев в это время еще плотно прилегает к мякоти, снять ее будет тяжело. Позже она сморщится и сама отстанет от мякоти, что значительно упростит вашу задачу.
Если вы готовите лютеницу традиционным способом, то есть с запеканием овощей, то выбирайте для нее перцы только красного цвета. Именно их использование предусматривает классический рецепт. Дело даже не в эстетическом виде готовой закуски, которая из красного перца получается более яркой, а в степени сложности ее приготовления. С красных перцев кожица снимается легко, на раз-два, с этим без проблем справится даже начинающая хозяйка, а вот с зеленых снять шкурку будет намного сложнее, и даже опытный повар потратит на это достаточно много времени и сил.
Если вы не имеете много времени на готовку, а попробовать болгарскую лютеницу и заготовить ее на зиму хочется, советуем вам воспользоваться упрощенным рецептом, которые не предусматривает запекание овощей.
Времени на уваривание овощной массы потребуется меньше, если сначала уварить томатное пюре, потом добавить остальные овощи.
Готовится лютеница обычно без стерилизации закуски на водяной бане, поэтому банки под нее требуется вымыть с содой и простерилизовать, крышки прокипятить минимум 5 минут. Закрывать болгарский соус следует металлическими крышками, только в этом случае будет обеспечена герметичность. Если вы захотите исключить из состава закуски уксус, ничего страшного не произойдет, но ее придется простерилизовать и хранить исключительно на холоде.

Домашняя лютеница крупного помола

Ингредиенты

1.5 кг красного болгарского сладкого перца;
2 маленьких баклажанчика;
1 кг с небольшим помидоров;
2 морковины;
5 шт. маленьких острых перчиков;
подсолнечное масло, соль, сахар и свежая петрушка (она по желанию).

Способ приготовления

Вначале моем перцы, баклажаны и запекаем их на плите. Если у вас не электрическая, а газовая плита — купите рассекатель.
Запекать надо до черноты, пока кожица не начнет отваливаться. Со всех сторон.
Далее следует почистить перцы и баклажаны, промыть их холодной водой и, разрезав перцы вдоль, удалить хвостики и все семечки.
С баклажанов только снимаем горелую кожицу и разрезаем их вдоль на две части.
Берем, как в древние времена, мясорубку. Разбираем, чистим, промываем и пропускаем через нее головку лука, чтобы она убрала всякие гадости.
Мясорубка готова к употреблению. Ставим вниз под нее на пол глубокое блюдце или маленькую кастрюльку, чтобы туда, а не на пол, капали капли из задней части мясорубки.
Теперь следует заняться помидорами. Кладем их в кастрюлю и ошпариваем кипятком. Пусть поплавают в нем несколько минут. Так легче будет счистить с них кожицу. Сдираем ее, режем томаты на половинки и суем в мясорубку. Перемалываем их в кашу.
Затем переливаем образовавшиеся кашу и сок в другую кастрюлю, а в миску начинаем молоть перец и баклажаны.
Затем на мелкой терочке натираем морковины и кидаем их к получившейся смеси. Морковку в мясорубке лучше не молоть, удается это плохо, частицы и кусочки нахуй забивают канал.
Что ж, подготовка закончена, начинаем самую ответственную часть — варку.
Берем огромную кастрюлю или тазик, наливаем в него помидорную смесь из кастрюли и начинаем варить.
Вначале лучше делать это на сильном огне, а затем, когда количество смеси уменьшится примерно вдвое, сделайте огонь медленным. Минимум помидоры должны упариваться полчаса. А лучше и подольше.
Затем добавляем к ним смолотые перец, баклажаны и морковь.
Тут следует подчеркнуть очень важный момент: помидоры ведь выделяют кислоту, которая мешает им пригорать. Поэтому, пока они варятся в одиночку, их частым перемешиванием можно не заморачиваться. Но как только вы добавите к ним остальные овощи — мешать придется каждые две-три минуты. Почти не отходя от плиты. В продолжение минимум часа!
Уменьшаем огонь еще больше, пусть смесь еле-еле булькает. Прибавляем к ней 100 мл подсолнечного масла, две-три столовые ложки сахара, чтобы нейтрализировал кислотность помидоров, и столовую ложку соли. И мешаем-мешаем-мешаем!
Через час-час двадцать, когда вода повыпарится, у вас должна получиться густая маслянистая каша. Проведите по ее поверхности борозду деревянной ложкой (которой, кстати, только и надо мешать лютеницу) — если борозда останется и не закроется, лютеница готова! Если любите петрушку, порежьте мелко полпучка и перемешайте с лютеницей.
Снимите тазик с огня и пусть остывает.
Готовую лютеницу следует разложить по баночкам, лучше небольшим, завинтить крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, нагреть ее и простерилизовать банки. Когда вода закипит — 20 минут. Потом банки вытаскивают, переворачивают вверх дном и дают им остыть. Получившиеся консервы можно хранить год.

Классическая лютеница в домашних условиях на зиму

Если хотите сделать заготовку, как в Болгарии, следуйте данному рецепту. Хотя, справедливости ради, скажу, что не могу с достоверностью утверждать, что это вариант самой правильной болгарской закуски, в каждой семье она своя.

Сладкий перец – 3 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Подсолнечное рафинированное масло – 300-350 мл.
Чеснок, сахар, молотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить вкусную лютеницу:

Разрежьте помытые перцы пополам. Запеките в духовке, как описано в первом рецепте. Снимите кожицу. Измельчите перцы в пюре, или очень мелко нарежьте.
Ошпарьте помидоры, сразу поместите в холодную воду. Надрежьте, легким движением сдерните кожицу. Пробейте блендером.
Поставьте кастрюлю на газ. Варите содержимое, пока объем не уменьшится примерно в 2-3 раза.
Налейте масло, добавьте специи из рецептурного списка.
Разложите, закрутите, остудите. Перенесите на постоянное хранение. Заготовку можно кушать сразу, но болгары советуют дать ей «дозреть» хотя бы пару недель.

Приготовление

1. Спелые мясистые помидоры любого размера промойте. Разрежьте пополам, обрежьте плодоножку. Нарежьте тонкими полукольцами. Переместите в подходящую кастрюлю для варки. Насыпьте соль, сахар и налейте масло. Оставьте на кухне на 20-30 минут.

2. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Болгарский перец сполосните. Разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте брусочками.

3. Промойте баклажаны. Покупайте овощи с небольшими семенами и плотные на ощупь. Очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кусочками.

4. Очистите чеснок и горький перец. Их количество регулируйте по своему вкусу. Чтобы уменьшить остроту, жгучий перец очистите от семян, используя одноразовые перчатки. Подготовленный чеснок и перец измельчите в мясорубке.

5. Когда помидоры пустят сок, перемешайте и отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

6. В кипящую томатную массу добавьте подготовленные баклажаны, перец сладкий, измельченный жгучий перец с чесноком. Перемешайте и отправьте на сильный огонь. Накройте крышкой и дайте содержимому хорошо закипеть.

7. Если жидкости маловато налейте полстакана кипятка. Овощи должны быть покрыты жидкостью. Продолжайте варить на среднем огне под крышкой 30-40 минут до готовности всех овощей.

8. За 10 минут до отключения огня налейте уксус. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой.

10. Промойте и простерилизуйте банки с крышками. В стерильные банки расфасуйте горячие овощи до самого верха. Встряхните банку, чтобы не было пустот. Укупорьте крышками и переверните. Обязательно укутайте и оставьте до полного остывания. Баклажаны по-татарски на зиму готовы.

Комментировать No votes yet.

Please wait…

Как готовить болгарскую лютеницу?

Основной ингредиент болгарской лютеницы — красный сладкий перецПропорции зависят от особенностей сырья и рецептуры, которая, как мы уже написали, у каждой хозяйки своя. Поэтому главное – понять основные принципы приготовления. Вот они:

• Перцы – основа блюда. По объему перцев должно быть больше половины. И они должны быть качественными, зрелыми, мясистыми и ароматными. Лучше всего использовать сорт капия, в крайнем случае подойдут другие ароматные сладкие сорта. • Перцы обязательно запекаются. В идеале следует использовать чушкопек (специальный девайс для запекания перцев), но можно приготовить овощи на открытом огне, в духовке, на гриле, на скара. • Помидоры тоже нужно брать спелые, можно даже слегка переспевшие, и ароматные

Это важно, если вы не хотите потом жаловаться, что болгарские блюда получаются невкусными. • После запекания перец надо очистить от обгоревшей шкурки. Просто сложите их в пакет и завяжите, а через полчаса овощи «отпотеют», и кожица слезет сама

• Теперь овощи по отдельности измельчаются в пюре – или до гладкости, или так, чтобы кусочки оставались мелкие

Просто сложите их в пакет и завяжите, а через полчаса овощи «отпотеют», и кожица слезет сама. • Теперь овощи по отдельности измельчаются в пюре – или до гладкости, или так, чтобы кусочки оставались мелкие

В последнем случае получится «едросмляна лютеница», в первом — «финосмляна». • Семечки в пюре попадать не должны! Это сильно портит вкус.

В болгарских магазинах огромный выбор готовой лютеницы, но домашняя все-таки вкуснее

• Следующий этап – варка. Пюре варится при непрерывном помешивании до испарения влаги. Готовность проверить просто – если провести ложкой по поверхности смеси, должен остаться след. • Из приправ традиционно добавляют кимион (зиру). Но можно экспериментировать. • Готовую лютеницу перекладывают в чистые банки и стерилизуют в течение получаса. Если планируется есть лютеницу сразу, то без стерилизации можно обойтись.

По поводу последнего пункта. У нас представления о стерилизации очень туманные, поэтому обычно мы готовим консервы, которые не требуют таких танцев с бубнами. Или съедаем заготовки сразу. А один раз забыли приготовленную лютеницу в банке в холодильнике. И когда открыли эту банку, ее содержимое очень живенько, с какой-то даже неестественной скоростью стало покидать стеклянную емкость. Так что не будем рекомендовать пренебрегать стерилизацией.

Это интересно: Маринованный острый перец на зиму: рецепт с фото пошагово

Чем отличается состав болгарской лютеницы от других овощных соусов

Рецепты лютеницы как в Болгарии имеют ряд отличительных особенностей. Да и от прочих закусок состав этой овощной икры заметно отличается. Её основная прелесть, конечно же, в ярком, насыщенном аромате и нежном вкусе. Поэтому других овощей и пряностей сюда добавляется минимальное количество.

Лютеница по-болгарски, если брать классический рецепт, в составе должна обязательно иметь:

Красный сладкий перец — минимум половина от общего веса овощей. В болгарии традиционно используется перец сорта “Капия” — мясистый, темно красный, с большим количеством пигмента в кожуре и в мякоти.
Томаты — от четверти до половины от общего веса овощей.
Баклажаны — от четверти до половины от общего веса овощей.

Некоторые хозяйки во время приготовления этого блюда любят добавлять в него морковь, лук репчатый, острый перец. Это не запрещается, но рецепт будет уже немного другим.

Что касается пряных овощей и специй, то идеально, если в составе уже готового продукта будут:

Чеснок — примерно половинка среднего зубка на каждый килограмм овощной массы.
Черный перец, тмин — по вкусу.
Соль — по вкусу.

Также болгарская лютеница (все рецепты приготовления) включает в себя растительное масло и в некоторых случаях уксус. Иногда в рецепт включается также зелень петрушки — около 0,5 ст. л. на килограмм овощей.

Поэтому если вам хочется приготовить лютеницу по-болгарски как в советские времена в домашних условиях не пренебрегайте этими простыми и ценными советами.

Баклажаны фаршированные овощами — морковью, зеленью, чесноком

Это очень интересный рецепт, с которым я хочу поделиться с Вами. Закуска получается сочной, в меру острой, закатываю ее в банки, так консервацию удобно хранить. Необычайное блюдо будет отличным дополнением к зимнему меню как самостоятельная закуска, так и гарнир и дополнение к мясу и птице.

Ингредиенты:

баклажаны 4 шт;
лук 1 шт;
морковь 1 шт;
чеснок 3 зубчика;
базилик 3 веточки,
острый перчик по вкусу;
томаты 600гр;
соль 30гр;
сахар 20гр;
специи по вкусу: соль, сахар, перец;
растительное масло 1 ст. л для жарки и 1 ст. л для смазывания.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны мою, удаляю плодоножку, разрезаю на 2 части, заливаю водой, добавляю 1 ст.л. ложку соли, оставляю на 30 минут. Затем сливаю с овощей воду, помещаю их на противень, застеленный фольгой, смазываю растительным маслом. Отправляю овощи запекаться в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

2. Пока овощи жарятся, готовлю начинку. На сковороду наливаю 1 ст.л. растительного масла, обжариваю лук, далее добавляю натертую на крупной терке морковь. Начинку немного солю, добавляю сахар, все перемешиваю. Также добавляю 3 зубчика измельченного чеснока, снова перемешиваю. Отправляю измельченный базилик и острый перчик, выключаю огонь. Начинку выкладываю на баклажаны,хорошо прижимаю, соединяю две половинки овощей, помещаю в банки.

3. Баклажаны запеклись, в качестве заливки использую томаты. Их я измельчила на мясорубке, добавила 30 грамм соли, 20 грасс сахара на 600 грамм измельченных томатов. Заправку перемешиваю, ставлю на плиту, по желанию добавляю любые специи по вкусу – перец, кориандр, довожу до кипения, провариваю несколько минут. В томатный сок в самом конце вливаю 20 грамм столового уксуса. Заливкой заливаю фаршированные овощи. Накрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю банки на стерилизацию, на небольшую емкость уйдет 10 минут, на большую 15-20 минут.

Это самый простой и вкусный рецепт пикантных баклажанов, он подойдет для любителей острых блюд, худеющих, вегетарианцев. Блюдо можно подавать как самостоятельное или в качестве дополнения на обед или ужин.

Лютеница по-болгарски – рецепт с баклажанами

Самая вкусная, на мой взгляд, болгарская закуска. Заготавливала её с крупной нарезкой, чтобы получился густая приправа с вкраплениями овощей.

Возьмите:

Болгарский перец – 4 кг.
Помидоры – 2 кг.
Баклажаны – 2 кг.
Стручковый острый перец (можно молотый) – по вкусу.
Чеснок – 4-6 долек.
Подсолнечное масло (в оригинале рецепта оливковое) – 5-7 ст. ложек.
Сахар – ложка.
Соль – ложка.
Соотношение овощей можно менять.

Пошаговый рецепт с фото:

Главная фишка рецепта в запекании овощей, это дает неповторимый вкус.

Поделите перцы на половинки, удалив семенную часть. Смажьте противень постным маслом, разложите заготовки. Отправьте в духовой шкаф. Запекайте при температуре 180 о С до размягчения. Не обязательно дожидаться готовности перца, поскольку предстоит варка закуски.

Снимите с перчиков кожицу.

Аналогично поступите с баклажанами. Поделите вдоль на половины и отправьте запекаться.

Удалите кожуру, счистив вилкой.

Нарежьте овощи мелкими кусочками. Или измельчите в кашицу. Здесь решайте сами, как вам больше нравится.

Помидоры разрежьте на 2-4 части. Пропустите через мясорубку, или поработайте блендером, измельчив в пюре. Если вас «напрягает» кожица томатов, протрите массу с помощью сита.

Подготовленные овощи сложите в варочную посуду. Поставьте на умеренный огонь, и приступайте к увариванию массы.

После закипания снизьте мощность огня. Когда пюре станет достаточно густым, посолите, добавьте остальные специи. Для этого перец-чили и чеснок мелко покрошите. Влейте масло.

Продолжайте варку лютеницы до необходимой густоты.

Наполните стерильные баночки, закатайте. Болгарский соус отлично хранится в условиях квартиры. Но лучше поместить его в прохладное место.

Интересно! В Болгарии перцы запекают прямо во дворах, уложив металлические листы на кострище. Современные хозяюшки используют специальное приспособлением со смешным названием «чушкапек». Чушка – по-болгарски означает перец.

Размножение и воспитание потомства

Гон у гуанако проходит от августа (на севере ареала) до февраля (на юге). В этот период между самцами происходят драки за обладание самками. Как и все верблюдовые, гуанако поднимаются на задние ноги, придавливают друг друга шеями, кусаются, бьют передними ногами, плюют слюной и содержимым желудка. Спаривание гуанако, как и верблюдов, происходит в лежачем положении.

Беременность длится 11 месяцев. Рождается один, очень редко два детеныша. Развитие малышей у всех верблюдовых сходно. Молочное кормление продолжается 4 месяца, иногда до полугода. Половозрелыми самки становятся к 2 годам, самцы позже.

Лютеница болгарская своими руками

Лютеница — это болгарское национальное блюдо болгарской кухни, которое состоит из измельченного перца и помидоров с пряностями.

Также в лютеницу можно добавить баклажаны и много зелени.

Это блюдо можно заготовить на зиму в банки.

Лютеница по — болгарски из помидор и перца

Продукты:

10 кг сладкого красного перца,
5 кг спелых помидоров,
растительное масло,
соль по вкусу (около 120 г).

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать и парить до размягчения, а затем протереть через сито

Полученное пюре варить до сгущения.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать, проварить в подсоленной воде, а затем, не охлаждая, протереть через сито.
Смешать пюре из помидоров с протертым перцем, добавить 2,5 стакана растительного масла, посолить (около 120 г соли), поставить на огонь и варить до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет поджариваться.
Готовую лютеницу переложить в горячем виде в небольшие, хорошо высушенные банки.
Сверху осторожно налить растительное масло слоем толщиной в 2 пальца.
Хранить в холодильнике

Важно!Перед подачей приправить лютеницу уксусом и чесноком по вкусу, добавить толченые ореховые ядра.

Лютеница с баклажанами на зиму

Ингредиенты:

5 кг сладкого красного перца,
8 баклажанов средней величины,
2 кг зрелых (красных) помидоров,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:

Перец и баклажаны обжечь на плите или в духовке, очистить от кожицы. Помидоры ошпарить и тоже очистить от кожицы.
Все вместе пропустить через мясорубку.
Смесь посолить по вкусу, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до сгущения.
Добавить 2,5 стакана растительного масла.
Варить, пока лопатка не начнет оставлять на дне посуды неисчезающую сразу борозду.
Переложить горячую лютеницу в небольшие банки.
Охладить, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Лютеница острая

Ингредиенты:

10 кг красных помидоров,
500 г острого стручкового перца,
растительное масло,
3/4 стакана сахара,
укроп, соль по вкусу.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Полученную массу варить в широкой мелкой посуде, пока часть воды не испарится и пюре не начнет загустевать.
Добавить острый перец, предварительно удалив плодоножки и наколов стручки в 2-3 местах, 2 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, соль по вкусу и несколько веточек укропа.
Варить лютеницу, непрерывно помешивая.
В горячем виде переложить в высушенные и прогретые банки.
После охлаждения сверху осторожно налить растительное масло слоем толщиной в палец.

Лютеница болгарская на зиму

Ингредиенты:

10 кг сладкого перца,
3 кг помидоров,
15 г молотого острого красного перца,
20-30г чеснока,
35 г зелени сельдерея,
2,5 стакана растительного масла,
150-200 г сахара,
120 г соли.

Приготовление:

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и мелко нарезать.
Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито.
Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками.
Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло.
Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать литровые банки 45-50 минут.

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Самый простой рецепт

Знакомство с болгарским кулинарным чудом мы начнем с простейшего рецепта соуса. Получающийся при этом болгарский соус можно сразу употреблять в пищу, или сделать заготовку на зиму. Классическая болгарская лютеница готовится из следующих продуктов:

сладких болгарских перцев (выбирайте мясистые сорта) – 10 кг;
спелых помидоров – 5 кг;
растительного масла – 2,5 стакана;
соли – 120 грамм (или ориентируйтесь на свой вкус).

Приготовление:

Начинаем с помидоров, которые нужно помыть и нарезать небольшими дольками. Складываем их в кастрюльку и пропариваем до мягкости. Протираем через сито, чтобы отделить шкурки, и увариваем до густоты.
Плоды перца освобождаем от плодоножек и семян. Берем большую кастрюлю, закладываем в нее перцы, заливаем горячей подсоленной водой и провариваем 2-4 минуты.
В горячем виде протираем наши перцы через сито. Отставшую кожицу выбираем и выбрасываем.
Смешиваем овощи в большой кастрюле, вливаем к ним растительное масло, солим.
Провариваем массу до тех, пока наша лютеница не начнет поджариваться.
Прекращаем варку и приступаем к раскладке соуса по емкостям. Небольшое количество можно залить в банку с пластмассовой крышкой и поставить в холодильник.
Основную массу подливы разложим по стеклянным банкам. Сверху нальем немножко масла (на высоту 2-х пальцев, закроем крышками и поставим на хранение в прохладное место).

Зимой, когда лютеница будет использоваться для заправки блюд, в нее можно добавить потертый чеснок, толченые орехи и уксус.

Проверить готовность лютеницы по-болгарски очень просто, достаточно взглянуть на массу: если у нее глянцевая поверхность, значит, она готова к употреблению.

Лютеница (Домашна лютеница, Љутеница)

Морковь и перец запечь в духовке при 180 °C в течение 40 минут (или на гриле до почернения кожицы). Тем временем надрезанные крест-на-крест помидоры обдать кипятком, переложить в ледяную воду, вынуть, снять кожицу, разрезать пополам и вырезать плодоножки. Перец переложить в миску, дать постоять под крышкой или плёнкой 15 минут. Очистить от кожицы, плодоножки и семян. Морковь очистить, крупно нарезать. Всё смолоть в блендере или мясорубке вместе с очищенным чесноком и острым перчиком, перелить в посуду с толстыми стенками, влив туда предварительно масло, довести до кипения, готовить на малом огне при постоянном помешивании 2 часа или пока лютеница не выпарится наполовину. Влить уксус, добавить соль и сахар, перемешать.

Я перевела свою этикетку,хотя бы соотношение продуктов.50 % должны составлять перцы болгарские,помидорный концентрат 22% и морковь 12%

Ладно,поехали.У меня три большущих перца,2 средних морковки.Маленький перец чили.Несколько кусочков тыквы.Моя отсебятина,что то она мне пошла, в последнее время.В духовку на полчаса

Потом на 10 мин под режим гриль. До частичных черных подпалин

Помидоры ошпарить и снять шкурку

Бросаем в блендер,туда же очищенный перец,морковь и тыкву.Часть моркови,перца я оставила,попозже порежу кубиком и брошу уже на последней стадии.

Ставим увариваться на средний огонь.У меня это заняло где то час.Считаю,что можно меньше по времени.Надо смотреть,сколько помидоры содержат жидкости

Для меня показатель,что оно уварилось,что соус стал булькать и плеваться чаще

За 5 минут до окончания бросаем часть наших овощей,порезанных кубиком

Снимаем,соль,сахар,по вкусу или по рецепту выше.Я всегда пробую на свой вкус.Уксус я не добавляла,мне хватило кислоты помидор

Вкусно на хлеб утром.На овощи жареные,гриль.На лаваш с брынзой

Я сделала правильный бутерброд,на лаваш лютеницу,сверху брынзу,завершающий слой из баклажанов гриль.Колбаса отдыхает

Буду рада,если и вам понравится это болгарское блюдо,попробованное в Словении.Вот такая жизнь,как обычно кривая

Лютеница – это восхитительно вкусный соус болгарской кухни. Основным ингредиентов этого блюда является сладкий перец, который придаёт соусу характерный ярко-красный цвет. Кроме перца в нём присутствуют томаты, а ещё может быть репчатый лук, морковь и специи. Этот соус хорошо подойдет к жареному мясу, картофелю или рису, а ещё его можно намазать просто так на кусочек ржаного хлеба, посыпать тёртым сыром и наслаждаться потрясающим вкусом и ароматом. Давайте рассмотрим с вами классический рецепт приготовления лютеницы.

Рецепт болгарской лютеницы

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
острый перец чили – 2 шт.;
красный болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 50 мл;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Итак, для приготовления лютеницы по-болгарски, первым делом включаем духовку и нагреваем ее до 200 градусов. Болгарский перец тщательно моем, обсушиваем полотенцем, накалываем в нескольких местах вилкой и ставим запекаться на 25 минут в духовку

Затем аккуратно вынимаем, остужаем и осторожно очищаем перцы от кожицы и семян. Далее измельчаем их с помощью блендера. С помидоров тоже снимаем кожицу: надрезаем их крест – накрест, кладем в глубокую миску и заливаем на минутку крутым кипятком

Затем вынимаем шумовкой и погружаем в холодную воду. У острого перца удаляем все семена и промываем. Томаты вместе с перцем чили измельчаем в блендере, переливаем в кастрюлю и ставим увариваться на слабый огонь, периодически помешивая. Минут через 25 добавляем к томатному пюре чеснок, измельчённый перец, соль, сахар и растительное масло. Готовим до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию кетчупа. Если вы хотите заготовить лютеницу впрок, то перекладываем ее в чистые банки и стерилизуем в течение 20 минут

С помидоров тоже снимаем кожицу: надрезаем их крест – накрест, кладем в глубокую миску и заливаем на минутку крутым кипятком. Затем вынимаем шумовкой и погружаем в холодную воду. У острого перца удаляем все семена и промываем. Томаты вместе с перцем чили измельчаем в блендере, переливаем в кастрюлю и ставим увариваться на слабый огонь, периодически помешивая. Минут через 25 добавляем к томатному пюре чеснок, измельчённый перец, соль, сахар и растительное масло. Готовим до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию кетчупа. Если вы хотите заготовить лютеницу впрок, то перекладываем ее в чистые банки и стерилизуем в течение 20 минут.