Как сохранить сушеную (вяленую) сливу в домашних условиях
На длительное хранение закладывают только качественные, хорошо высушенные плоды, не ломающиеся от прикосновения и не оставляющие следов на коже. Необходимо учитывать срок годности. Если товар куплен в упаковке, то определить его не составляет труда.
Ключевой момент в процессе организации хранения – выбор подходящего места. В домашних условиях сухофрукты хранят в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении (затемненной кладовке), холодильнике и морозильном отсеке. Для не долгого сбережения подходит закрытый шкафчик на кухне.
В качестве тары для содержания вне холодильной установки используют картонные коробки, керамическую посуду, бумажные пакеты, матерчатые мешочки (для больших объемов – деревянные ящики). Многие хозяйки тканевые мешочки подвергают дополнительной обработке (для усиления защиты упаковочного материала от насекомых). Ткань замачивают в концентрированном солевом растворе и высушивают. Целесообразно складывать в полотняные мешочки небольшое количество сухофруктов.
Идеальный вариант – стеклянные емкости с плотно закрывающейся крышкой. В стеклянной посуде продукт не подвергается окислительным процессам в результате взаимодействия с материалом тары (как это происходит в случае складирования вяленых фруктов в емкости из металла). Герметичная крышка обеспечивает защиту от проникновения влаги, запахов и вредных насекомых (пищевой моли, муравьев). Перед применением стеклянную емкость необходимо тщательно промыть, продезинфицировать (можно паром или горячей водой) и высушить. В процессе хранения крышку необходимо периодически открывать для обеспечения нормального воздухообмена.
Упаковывать чернослив в пластиковые пакеты и хранить при плюсовой температуре не рекомендуется. Внутри полимерной тары (под воздействием тепла и без достаточного воздухообмена) создаются парниковые условия, образуется излишняя влага, достаточно быстро начинают развиваться гнилостные процессы, плоды покрываются плесенью. Пластиковую упаковку целесообразно использовать при размещении сухофруктов в морозильной камере.
Сроки сбережения
Длительность хранения зависит от места складирования.
| Место складирования | Допустимый срок |
| Кухонный шкафчик | 1 месяц |
| Кладовка (затемненное, прохладное, сухое помещение) | 6 месяцев |
| Холодильная установка | 9 – 12 месяцев |
| Морозильная камера | до полутора лет |
Можно ли содержать чернослив в холодильнике
Один из методов длительного сбережения чернослива – содержание в холоде. Размещение продукта на холодильных полках значительно продлевает срок годности. Хорошо просушенные сливы складывают в емкости из стекла с герметичными крышками. Для содержания в холоде подходят пакеты с застежками и пластмассовые контейнеры. Периодически их необходимо открывать, перебирать содержимое и извлекать подпорченные фрукты.
Во избежание негативного воздействия температурных перепадов, регулярно возникающих в момент открытия холодильной установки, не рекомендуется размещать контейнеры с фруктами в отсеках дверцы. Лучший вариант – закрытый отдел для овощей. Складирование в изолированном отсеке убережет заготовку от передаваемых ароматными продуктами запахов, снизит частотность возникновения конденсата на стенках тары и риск загнивания сухофруктов под воздействием излишней влаги.
Как хранить плоды без косточек
Зачастую торговцы реализуют не полностью высушенную сливу. Влажные сухофрукты обладают большим весом, а продавцам выгодно реализовать продукт с дополнительной массой. После приобретения рекомендуется чернослив перебрать, удалить подпорченные (с дефектом) плоды и подсушить фруктовую массу на солнце или в духовом шкафу.
В зависимости от желаемого срока сбережения выбирается место складирования. Если планируется употребить сухофрукты в течение ближайших 7 дней после приобретения, то можно хранить чернослив в керамической или стеклянной посуде без крышки в обычных комнатных условиях (при температуре не выше 25°).
В течение месяца можно содержать сушеную сливу, упакованную в матерчатые мешочки (картонные коробки, бумажные пакеты) на полке кухонного шкафа (подальше от приправ, кофе и иных продуктов с резкими запахами). Дольше не портятся сушеные сливы, насыпанные в герметично закрывающуюся стеклянную емкость и хранимые в затемненном месте (при температуре ниже +15° и влажности воздуха, не превышающей 70%).
Подходящее место для длительного хранения вяленых плодов без косточек – холодильник или морозильный отсек. Фрукты упаковывают в пластиковые пакеты с застежкой или складывают в контейнеры, и помещают в отсек для овощей или на полку морозильной камеры. Соседство с мясными и рыбными продуктами не допустимо.
Сорта сливы
В зависимости от того, какой чернослив хочется получить, выбирают и сорт свежих фруктов. Они бывают сладкие и кисло-сладкие, терпкие и водянистые. Главное, чтобы концентрация сахара в плодах составляла не менее 12%, сухого вещества — около 20%, а цвет был от синего до фиолетового.
Самые распространенные сорта слив для приготовления сушки:
- Венгерка. В зависимости от подвида, слива может давать как ранний, так и поздний урожай. Её плоды отлично хранятся, обладают насыщенным сладким вкусом;
- Ренклод. Отличительной чертой сорта является возможность легко отделить косточку от мякоти;
- Адыгейский. Домашний среднепоздний сорт, дающий крупные плоды с кисло-сладким вкусом;
- Черная слива (канадская). Ценится зарубежными производителями за нежную, сочную мякоть и хорошо отделяемую косточку.
Если приготовить домашний чернослив из сортовых фруктов, то десерт получится не только полезным, но и очень вкусным.
Полезные свойства сушеной сливы
Лечебное воздействие сухофрукта обусловлено наличием в его составе полезных микронутриентов:
- ретинол. Способствует улучшению зрения и нормализации метаболизма;
- тиамин. Ускоряет белковый и углеводный обмен, стабилизирует эмоциональное состояние человека и улучшает поступление кислорода к клеткам, предотвращая развитие гипоксии тканей;
- рибофлавин. Стимулирует процесс регенерации поврежденных клеток;
- никотиновая кислота. Повышает выработку желудочного сока;
- пантотеновая кислота. Обеспечивает лучшее усвоение организмом других витаминов;
- пиридоксин. Активизирует выработку ферментов, необходимых для работы иммунной, нервной и пищеварительной системы;
- фолиевая кислота участвует в секреции гормона счастья, что способствует укреплению нервной системы;
- витамин С. Защищает организм от развития инфекционных и воспалительных патологий путем повышения иммунитета;
- витамин Е. Обладает антиоксидантным и регенерирующим свойством;
- витамин К (филлохинон). Повышает уровень свертываемости крови, что помогает справиться с проблемой кровотечений, нейтрализует сильные яды (кумарин), улучшает поступление кальция в организм, а также участвует в синтезе белков, необходимых для сердечной и легочной ткани;
- магний. Укрепляет зубную эмаль, способствует росту костей и снижает риск образования камней в почках и мочевом пузыре;
- калий. Регулирует водно-солевой баланс, трансформирует глюкозу в клеточную энергию, обогащает мозг кислородом, улучшая память, и нормализует перистальтику кишечника;
- цинк. Обладает противовоспалительным действием и играет важную роль в восстановлении гормонального фона;
- железо. Нормализует процессы обмена витаминов группы В, укрепляет иммунитет, участвует в кроветворении и секреции гормонов щитовидной железы;
- натрий. Расширяет сосуды, поддерживает кислотно-щелочной баланс, активизирует работу поджелудочных ферментов и регулирует работу мышечной и нервной системы;
- фосфор. Участвует в формировании костной ткани, способствует восстановлению поврежденных клеток и выведению шлаков из почек;
- пектины. Улучшают работу кишечника и снижают концентрацию холестерина;
- клетчатка. Способствует разжижению каловых масс и устранению запоров;
- сорбитол. Восстанавливают микрофлору кишечника.
Огромное количество полезных свойств чернослива позволяет использовать его при приготовлении народных рецептов для лечения запоров, гипертонии, ревматизме, патологиях печении и мочекаменной болезни. Основываясь на антиоксидантном эффекте, сушеную сливу рекомендуют употреблять в целях профилактики стоматологических и онкологических заболеваний.
Как сушить чернослив без косточек?
Как уже известно сливы можно сушить с косточками или без. Сейчас Вы узнаете, как получить вкусный чернослив из сливы без косточек:
- Помойте сливы и разделите их пополам, удалите косточку
- В кастрюле приготовьте смесь из воды и лимонной кислоты в пропорции 1:50, варите раствор до кипения
- Сливы положите в дуршлаг или корзину для фритюра и опустите в раствор на 40 сек, это своеобразное бланширование — лимонная кислота придаст черносливу дополнительную мягкость и нежность
Для изготовления чернослива подойдут сливы с косточкой и без, целые и половинками
- Еще одним вариантом для сушки слив является сушильный шкаф, разложите на поддон сушильного шкафа плоды разрезами вверх и установите температуру 40°C, сушите 5 часов, после этого фруктам необходимо охлаждаться на протяжении того же времени
- Переверните сливы разрезом вниз и сушите еще 5 часов, температуру при этом необходимо повысить до 70°C, снова охлаждайте 5 часов
- В третий раз чернослив следует оставить на 8 часов при температуре 40°C, за это время он уже должен качественно подсушиться
- После остывания поместите сухофрукты в герметичную емкость и храните в прохладном месте
Чернослив без косточек по такому методу получается упругим и умеренно засушенным. Из 1 кг свежих слив Вы получите 0,3 кг чернослива.
История чернослива
Считается, что впервые чернослив получили в Египте. Люди заметили, что сухие плоды сливы долго не портятся, очень вкусны и питательны. Это был первый фрукт, который стали сушить на зиму. Сухофрукты очень ценились во все времена. На Востоке всегда стоит на столе чашечка с изюмом, курагой и черносливом. Это любимое лакомство детей и взрослых. Его добавляют в мясные блюда и овощи.
В Россию чернослив завезли в 17 веке из стран Востока и Франции. Очень ценился качественный французский чернослив.
В настоящее время проблем с черносливом нет. Его можно купить практически повсеместно. Он расфасован в пакетики и может быть сразу использован. Много чернослива заготавливают в Средней Азии. Они выращивают сливу в промышленных масштабах и сушат на открытом солнце или специальных сушилках.
Для придания товарного вида и лучшей сохранности от гниения и поражения грибками, плоды слив окуривают диоксидом серы. Это придает продукту блестящий, аппетитный вид. Слива лучше хранится. Но диоксид серы достаточно токсичный для организма продукт. Особенно нельзя давать такой чернослив детям. Именно по этой причине нужно для детей сушить сливы самостоятельно. Другая причина – высокая цена чернослива на рынке. Лучше высушить самостоятельно, чем покупать по дорогой цене некачественный продукт.
Электросушилка
Как сделать чернослив в домашних условиях, используя электросушилку? Можно использовать плоды с косточкой и без нее. Если она большая, то желательно разрезать сливы пополам и удалить ее. Тогда ягоды будут сохнуть быстрее, и поэтому не будут гнить. Процедура сушки включает в себя несколько этапов:
- Нужно перебрать и помыть сливу. Это позволит использовать качественную продукцию.
- После этого выполняется бланширование. Процедура является обязательной для получения сухофруктов.
- Необходимо разделить плоды: с косточками и без них. Ведь сушатся они немного по-разному.
- Ягоды без косточек нужно разложить разрезом вверх, что необходимо для качественной просушки.
Сушка выполняется с температурой не больше 40 градусов. Сначала ягоды помещают на 6 часов, а потом такое же время происходит их охлаждение. Это первый этап. Затем нужно повысить температуру до 60 градусов, но сушку и охлаждение нужно выполнять по 6 часов.
Во время третьего этапа температура должна быть 80 градусов. Длительность сушки и охлаждения такая же. Следует проверить готовность плодов. Чернослив должен получиться упругим, эластичным, равномерно просушенным. С ягод не должен вытекать сок.
Самодельная сушка для слив
Заготовка фруктов на зиму требует особых усилий. Продукт должен быть хорошего качества с полным набором витамин и минералов.
Существует несколько способов того, как в домашних условиях сушить сливу:
- на солнце;
- в духовке;
- с помощью электросушилки;
- в аэрогриле;
- с помощью микроволновой печи;
- в бане.
Однако при обильных урожаях может потребоваться просторная сушилка, которую делают своими руками. Рассмотрим самый простой вариант агрегата.
Для его создания потребуются:
- тепловентилятор;
- сетчатые пластиковые ящики;
- липкая лента (скотч).
В одном из ящиков прорезают отверстие для тепловентилятора. Затем его аккуратно туда монтируют. Провод выводят наружу.
Ящик с электроприбором устанавливают поверх пустой решетчатой тары. А сверху выстраивают пирамиду из нескольких таких же ящиков. Конструкцию обволакивают липкой пленкой.
Все ярусы аккуратно разрезают острым ножом, чтобы получилось несколько секций. Нижний уровень с вентилятором не трогают.
Рассмотрим, как приготовить своими руками чернослив в электросушилке на зиму. Полученные поддоны наполняют вымытыми фруктами. Включают вентилятор в сеть. Выставляют режим №1 и максимальный уровень температуры. Верхний ящик накрывают марлей, чтобы в агрегат не попали насекомые. Наблюдают за процессом. При необходимости ящики меняют местами.
Способы сушки чернослива с косточкой и без косточки
Заготовить сливы на зиму можно такими методами:
- в естественных условиях, под открытым солнцем;
- с помощью дополнительной техники (духовки, аэрогриля, сушилки, микроволновки).
Естественный вариант засушивания предусматривает длительное приготовление, регулярное переворачивание плодов.
На солнце
Подготовленные фрукты раскладывают на плоской поверхности, размещают в хорошо проветриваемом месте с прямым попаданием солнечных лучей. По вечерам поддоны со сливами ставят в сухое помещение, по утрам выносят на улицу. Сушка происходит в течение 5-7 дней в зависимости от погоды. После этого фрукты досушивают в помещении на протяжении 5 дней. Сушеные сливы перекладывают в емкость, отправляют на хранение.
В газовой духовке
Посушить фрукты можно в духовке, их выкладывают на противень/решетку одним слоем. Процесс сушки происходит поэтапно:
- 4,5-5 часов при 50 градусах;
- 5,5-6 часов при 65-70 градусах;
- до окончательного приготовления при 80 градусах.
После каждого этапа поддон достают из духовки, разворачивают плоды, дожидаются их остывания. Затем ставят обратно в духовку, повторяя процедуру.
В микроволновой печи
Сушку в микроволновке проводят в такой последовательности:
- Сливы моют, обсушивают, раскладывают на блюде.
- Помещают в микроволновую печь на 30-40 секунд при максимальной мощности.
- Плоды проверяют на готовность, при необходимости процедуру повторяют.
- Чернослив перекладывают на плоскую поверхность, охлаждают.
Таким образом можно засушить сливы в течение 1 минуты, при этом сохранив все витамины, микро- и макроэлементы.
В электросушилке
Заготавливать сливы в сушилке необходимо в такой последовательности:
- 4 часа при 50 градусах.
- 5,5-6 часов при 60 градусах.
- 4,5-5 часов при 75 градусах.
Фрукты раскладывают на поддоне одним слоем, после каждой просушки их вынимают, переворачивают.
Как сушить сливы в аэрогриле
Сливы, заготовленные в аэрогриле, обладают приятным внешним видом, аппетитным ароматом:
- Плоды перебирают, моют, сушат на полотенце.
- Помещают в аэрогриль на 45-50 минут при 65 градусах.
- Заготовку вынимают, охлаждают в течение часа.
- Процедуру повторяют дважды, охлаждают 12 часов.
- Затем трижды высушивают сливы с перерывом в 1 час.
Как правильно хранить сушеные абрикосы в домашних условиях, лучшие места и способы
Читать
Сушеные плоды раскладывают на плоской поверхности, охлаждают, перекладывают в емкость.
Порядок приготовления
Сливы следует вымыть и высушить. Расстелить большой лист газетной бумаги на столе. Сверху положить бумажные полотенца или бумажные салфетки. Некоторые пользуются только газетой, и этого достаточно. Но лучше стелить салфетки, чтобы изолировать фрукты от чернил. Далее кладут ряд слив на один конец бумаги (от конца и между отдельными фруктами оставляют по 7 — 9 см). Затем нужно закатать сливы внутри бумаги.
Затем связать один конец шнуром и сделать своеобразные бусины, чтобы каждая слива была изолирована от следующего фрукта. В результате получится гигантская колбаска, которую нужно повесить в сухом месте и оставить на пару месяцев. С другими сливами также нужно будет повторить операцию, пока все не закончатся. Тепло превращает наши сливы в чернослив, и мы должны выбирать между естественным теплом или искусственным. Если в регионе сухой и солнечный климат, лучше всего делать это на открытом воздухе. Можно поместить сливы в противомоскитную сетку, которая позволяет им дышать, оставаясь огражденными от птиц и насекомых. Нужно оставить их для естественного процесса обезвоживания в течение трех или четырех недель.
Если, наоборот, погода влажная, можно использовать духовку или микроволновую печь. Для этого нужно включить духовку на низкую температуру, например, около 50ºC, и поместить сливы на противень, выложенный бумагой для выпечки. Температуру нужно будет постепенно увеличивать, но никогда не превышать 75ºС.
Процесс приготовления в микроволновой печи или сушарке для овощей быстрее. Но все равно это должен быть плавный процесс. Через час мы сможем получить готовый чернослив.
Сделать быстрым способом чернослив, чтобы он сохранился в течение примерно трех недель, после того, как они высохли нужно открыть их, вынуть косточки и сбрызнуть их небольшим количеством сорбата калия, который считается консервантом. Затем подождать два с половиной часа и, после того, как консервант высохнет, чернослив можно употреблять в пищу.
Помимо того, что готовые сухофрукты можно есть, как самостоятельное блюдо, их так же можно использовать для приготовления многих блюд. Они также полезны для здоровья, являясь мощным антиоксидантом, но, прежде всего, они очень богаты полезными веществами и восхитительным вкусом.
Например, популярны такие рецепты с черносливом: стейк из свинины с черносливом, кролик в маринаде с черносливом, компот, жареная курица со сливами, тыквенный бисквит с черносливом.
Выбор слив для сушки
Среди большого разнообразия сортов слив можно подобрать плоды для обычной сушки и получения чернослива. Венгерка считается наиболее подходящим сортом для переработки плодов на чернослив.
Чтобы конечный продукт не разочаровал, надо придерживаться определенных правил при отборе плодов:
- перерабатывать желательно мелкоплодные сорта (плоды весом до 40 г). Крупные фрукты не годятся для сушки, поскольку мякоть плохо сохнет и при дальнейшем хранении загнивает;
- используют только спелые плоды (подходят сливы, осыпавшиеся с деревьев);
- чтобы фрукты равномерно просушились, выбирают плоды одинаковой величины.
Если на переработку используется собственный урожай, то нужно обеспечить правильный уход за деревьями. Для сбора слив на сушку выделяют деревья, полив которых прекращают за месяц до сбора урожая.
Подготовка
Прежде чем узнать, как приготовить чернослив в домашних условиях, следует подготовить ягоды. Чтобы получить аппетитное и полезное лакомство, сливы надо перебрать, взяв только крупные. Они не должны быть мягкими, переспевшими. Если такие плоды попадутся, то с них будет вытекать сок. Качественным такой продукт не получится.
Для сушки используются одинаковые по размеру ягоды. Затем их моют, хвостики удаляют. Обязательно нужно выполнить процедуру бланширования. Для этого их следует на несколько минут расположить в дуршлаг и в кипящую воду, в которую заранее добавляют немного соды. Данная процедура нужна для удаления воскового налета.
Рецепт данной обработки простой: на 1 литр кипящей воды добавляется 1 ложка соды. Плоды нужно держать в растворе не более 30 секунд, а затем обдать холодной водой. Ягоды выкладывают на сухое полотенце, чтобы они просохли. Если все выполнено верно, то на сливе будут трещины, через которые будет устранена влага.
Как приготовить домашний чернослив с косточкой
Из одного килограмма свежих слив получается около 250 г
чернослива с косточкой.
Для сушки необходимо выбрать спелые плоды. Они должны
иметь цельную, неповрежденную кожицу и плотную мякоть. Недопустимо
использование червивых слив. Удалить плодоножки и тщательно промыть сливы под
проточной водой.
Смыть с поверхности плодов белесый налет не получится.
Его следует удалить слабым щелочным раствором. Для этого необходимо вскипятить
1 л воды. Затем насыпать в него 1 ч. л. соды.
Окунуть в полученный раствор сливы на 30 секунд. Затем
быстро переложить их в холодную воду. Делать это лучше небольшими порциями. При
этом раствор должен все время кипеть. Если с первого раза удалить налет не
получилось, процедуру можно повторить. Обработанные таким образом плоды не
только станут более привлекательными на вид, но и будут быстрее сохнуть под
солнцем. Происходит это из-за образующихся при бланшировании микротрещин на
кожице слив.
Затем следует приготовить сироп из сахарного песка,
растворенного в 400 мл воды. Его необходимо довести до кипения. Чтобы сахар не
подгорел, нужно его периодически помешивать до полного растворения.
В кипящий сироп следует поместить сливы и дать им
повариться 5 минут.
Затем плоды следует извлечь шумовкой и переложить в
металлический дуршлаг. Стекающую со сливы жидкость нужно собрать и перелить в
сироп.
Через 30 минут плоды необходимо разложить на подносе и
отправить под солнце на 10–12 часов.
Затем сливы следует вновь переложить в сироп и поварить
5 минут. Далее все этапы повторяются до тех пор, пока сливы не сморщатся.
Благодаря приятному вкусу и аромату, чернослив широко востребован в кулинарии. Кроме того сухофрукт зимой служит источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых испытывает каждый в данный период. Как проводится заготовка чернослива, узнайте из рецептов, представленных в статье.
Как сушить сливы в электрической сушилке
Если дома имеется сушилка для грибов, овощей и фруктов, можно использовать вместо духовки. Преимущество этого метода — отсутствие риска того, что плод подгорит.
Процесс сушки в электросушилке также короче, чем в духовке.
Для сушки этим способом подготовить плоды таким же образом, т. е. вымыть, пробланшировать и удалить косточки.
Затем поместить сливы в сушилку кожицей вверх, так как обычно горячий воздух в сушилках подается снизу. Сушить в течение восьми часов.
На следующий день снова включить сушилку на восемь часов.
Мелкие плоды можно сушить целиком, более крупные необходимо разрезать.
Пошаговый рецепт приготовления с фото
1. Крупные синие сливы овальной формы будут очень вкусными в вяленом виде. Круглые сливы не подходят: они слишком мясистые и сочные, обладают выраженным сладким вкусом.
Читать также Как посолить перец бараний рог холодным способом
2. Сливы моют, удаляя белесый налет. Откладывают твердые плоды, которые не успели поспеть. Убирают и мягкие водянистые перезревшие сливы.
3. Фрукты разрезают на половинки, вынимают косточки. Нарезка должна быть красивой и симметричной, следует избегать зубчатого края и разрывов.
4. Сливы солят, соблюдая чувство меры. Избыток соли отрицательно скажется на вкусе. Сахар в этом рецепте не нужен. Когда испарится лишняя влага, усилится естественная сладость фруктов. Зубчики чеснока делят на тонкие пластинки, вкладывают эти чесночные кусочки в сливовые половинки. В вяленых сливах появится «чесночная косточка». Она получится более сухой, чем сливовая мякоть.
5. Фрукты не любят сложных комбинаций пряных трав. Смесь базилика и петрушки – доступная приправа с мягким ненавязчивым ароматом и свежим привкусом. Сливы посыпают сухими травами.
6. Жгучий перец – дополнительный компонент, он может не участвовать в основном рецепте, если вы планируете использовать вяленые сливы в качестве универсальной закуски. Когда сливы ориентированы на сопровождение мясных блюд, острый перец понадобится. Красную острую мякоть режут маленькими кубиками, кладут рядом с чесноком.
7. Лоток электросушилки ничем смазывать не нужно. Сливы кладут в один слой. Полтора килограмма слив разместятся на двух лотках, третий останется в запасе.
8. Сливы вялят в течение 20 часов, сохраняя одинаковый средний режим нагревания электросушилки.
9. Сливы кладут в банку, для ароматизации и легкой остроты отправляют туда же целый острый перец.
10. Банку заливают рафинированным подсолнечным маслом. Вяленые сливы хранят в холодильнике.
Как хорошо засушить сливы и сделать вкусные сухофрукты с помощью электросушилки?
В электросушилке сливы можно как сушить, так и вялить. Для простой сушки сливу достаточно освободить от косточки(если это возможно, если нет — наколоть шкурку), обдать крутым кипятком и выложить на поддоны сушилки. После сушки такая слива будет плотной и жесткой — ее хорошо добавлять в зимний компот. Если Вы хотите сделать вяленую сливу, то ее нужно будет проварить в сахарном сиропе, тогда она после сушки сохранит элестичность, будет слаадкой и мягкой. Вялить лучше всего сливы с плотной шкуркой, тонкошкурные плоды расползаются при варке, — не даром для приготовления сухофруктов традиционно используют чернослив.
Вот таким получается ренклод:
Перед тем, как положить сливы в электросушилку, нужно тщательно отобрать плоды — они должны быть без повреждений и гнилости. Затем сливы нужно тщательно промыть, удалить плодоножки, а потом хорошенько обсушить на бумажном полотенце или просто на солнце.
Раствор для бланшировки: 8 гр питьевой соды на 1 л воды.
Сливы кладем в дуршлаг и погружаем его в кипящий раствор на 1-2 секунды, после этого быстрее окунаем сливы в холодную воду. После этого выкладываем плоды на решетку в один слой. Сушка слив будет длиться три этапа:
- первый этап сушки — при температуре 45-50 градусов в течение 3-4 часов
- второй этап сушки — при температуре 60-65 градусов в течение 3-6 часов
- третий этап сушки — при температуре 70 градусов в течение 3-6 часов
Причем, каждый час сушки нужно менять поддоны местами, а в промежуток между вторым и третьим этапами, сливы нужно охладить на свежем воздухе в течение 5-6 часов.
У готового чернослива, при надавливании, не должно выделяться сока, а также мякоть вокруг косточки не должна быть слишком влажной.
Как определить, готовы ли сухофрукты
Чтобы узнать о готовности чернослива, обратите внимание на его вид и состояние. Основные показатели того, что плоды правильно высохли:
- они мягкие, но не влажные;
- упругие, эластичные;
- не прилипают к рукам;
- кожица не трескается при сгибании.
Правильно подготовленный чернослив блестящий, упругий и не трескается
Бывает так, что сливы просушиваются неравномерно. Не переживайте, есть способ исправить это. Разложите чернослив по литровым банкам из стекла, плотно закройте пластиковыми крышками и на несколько дней оставьте. Время от времени встряхивайте содержимое банок и следите за образованием конденсата на стенках: пока он есть, сушку чернослива нужно продолжать. За это время пересушенные плоды поглотят излишки влаги из тех, что не досушились.
Как правильно сушить сливу в духовке газовой плиты
Данный способ пригодится для тех, кто желает быстро и просто получить вкуснейшие сухофрукты в домашних условиях. Технология приготовления подобна вышеописанным способам заготовок.
1. Все сырье раскладывается на предварительно застеленном пергаментной бумагой противнее с небольшим расстоянием друг от друга.
2. Только крупные плоды нуждаются в том, чтобы их разрезали на две дольки. Мелкие можно оставить целыми.
3. Проводят бланшировку в содовом растворе и промывают струей воды.
4. Выкладывают на чистое махровое полотенце для впитывания влаги.
5. В это время духовку разогревают до 50 градусов.
6. Подготовленное сырье закладывается в духовой шкаф и сушится при данной температуре на протяжении 4 часов, затем они должны хорошенько остыть в течение 5 часов.
7. Далее повышают температуру до 80 и вновь готовят 6 часов, после чего охлаждают продукт.
8. В заключении задают температуру в 100 градусов и готовят около 30 минут.
Готовый продукт хранят в стеклянной таре с плотно завинчивающейся пластмассовой или капроновой крышкой.
Как сушить сливы в электрической сушилке
Если дома имеется сушилка для грибов, овощей и фруктов, можно использовать вместо духовки. Преимущество этого метода — отсутствие риска того, что плод подгорит.
Процесс сушки в электросушилке также короче, чем в духовке.
Для сушки этим способом подготовить плоды таким же образом, т. е. вымыть, пробланшировать и удалить косточки.
Затем поместить сливы в сушилку кожицей вверх, так как обычно горячий воздух в сушилках подается снизу. Сушить в течение восьми часов.
На следующий день снова включить сушилку на восемь часов.
Мелкие плоды можно сушить целиком, более крупные необходимо разрезать.
Как сушить желтую сливу на солнце?
Самым естественным способом получения чернослива является сушка на солнце, в частном секторе это отличный вариант получить качественный продукт, не прикладывая при этом особых усилий и затрат. Получить вкусный чернослив можно как из желтой, так и из черной сливы.
Из желтой медовой сливы также делают чернослив
Для сушки желтой сливы Вам понадобиться деревянный поддон или картонный лист, а также следование указанным советам:
- Сливу помойте, удалите плодоножку, отберите мятые и подгнившие плоды
- Разделите сливы пополам и выньте косточку, для сушки на солнце лучше не использовать целые сливы, так как плоды могут недостаточно хорошо высохнуть, что отрицательно скажется на хранении продукта
- На картоне или поддоне разложите фрукты срезом вверх и вынесите на солнечное место
- На ночь или если предвидится дождь, заносите сливы в помещение, чтобы плоды не отсырели
Для сушки на солнце сливу лучше раделять пополам
- Периодически переворачивайте фрукты, чтобы процесс сушки проходил комплексно и равномерно
- На солнце сливы будут сохнуть около недели, чтобы понять, что чернослив готов, сожмите один из плодов, он должен быть упругим, не липким, не выделять сок при надавливании
Храните сухофрукты в тканевых мешочках либо деревянных коробках. Такой метод хоть и достаточно долгий, но зато не требует от Вас никаких финансовых затрат, необходима хорошая погода и отсутствие настырных насекомых. Чтобы сухофрукты не одолевали мухи и пчелы накрывайте их марлей.
Упаковка и подходящее место
Материал емкостей или тары абсолютно не имеет никакого значения. Чернослив сам по себе настолько ароматный, что не боится посторонних запахов. А вот другие продукты могут пропитаться. Спору нет, душистый, сочный запах так и манит. Вот только хлеб или гречка с черносливовым ароматом не всем по вкусу.
Единственное, что перебьет этот волшебный запах, это бытовая химия. Поэтому, даже на короткое время не оставляйте плоды в одном месте рядом со стиральным порошком или средством для мытья посуды.
Читать так же: Черешня. Правила осеннего ухода за деревом
Рекомендуется лакомство упаковывать герметично. Например, стеклянная банка с плотной крышкой, металлический контейнер с завинчивающейся или керамический горшок с силиконовой затычкой.
- полиэтиленовый пакетик с «зип-застежкой»
- деревянный или берестяной ящичек
- картонная коробочка
- холщовый или льняной мешочек
Более прочные материалы подвергаются термической обработке. Их обливают кипятком и просушивают, естественно, предварительно хорошенько вымыв горячей водой с пищевой содой.
Хрупкие материалы опрыскивают крепким солевым раствором и тщательно сушат. Затем можно накладывать чернослив и убирать на хранение. Готовят солевой раствор так:
- В 1 л чистой питьевой воды хорошенько растворяют 500 г каменной соли.
- Йодированная или экстра не подходят категорически!
- Хорошенько промачивают внутреннюю поверхность коробочек и ящичков.
- Тканевые мешочки можно замочить целиком на 2 минуты, затем тщательно просушить.
Большие запасы сухофруктов можно хранить в специально отведенной для этого кладовке. Конечно, если она у вас есть. В таком случае можно не ломать голову над упаковкой, а просто нанизать плоды на прочную нитку. Далее останется только развесить их, как бусы на елке.
Чтобы избежать порчи продукта, нужно быстро окунуть нитки с плодами в слабый раствор соли или соды, после хорошенько их высушить. Перед употреблением останется только тщательно промыть чернослив и можно кушать.
Приготовить раствор можно используя на 1 л чистой воды 2 ст. л. обычной поваренной соли или 1 ст. л. соды. На вкус сушеной сливы такая обработка совершенно не влияет. Зато хорошо защищает от всевозможных плесневых бактерий.
Все эти пляски с растворами и нитками не нужны, если у вас немножко сухофруктов. А вот когда вы самостоятельно насушили три ведра слив, возьмите способ на вооружение. Потому что в холодильнике или на полочке в шкафу такое количество сушки просто не уместится.
Совет. Этот метод подходит только тем, кто уверен, что не заведется крупяная моль или вездесущие жучки, потому что соль этих прожорливых товарищей не остановит.
