Быстрый рецепт вкусных соленых груздей
Соленые грузди любят многие, но ждать долго нет желания. Рецепт, который я вам представляю, граничит с маринованием, но зато готовую закуску вы получите достаточно быстро. Немного усилий с вашей стороны, а потом масса удовольствия для всех, кого вы угостите.
Этапы приготовления:
Лесные грибы чаще всего очень грязные после сбора. Не храните их слишком долго, так как они быстро могут испортится и ваши труды пойдут насмарку. Вымойте их под проточной холодной водой, убирая испорченные и червивые грибочки.
После процедуры по очистке, их нужно замочить в холодной воде, часов 6 будет достаточно. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей меньшего размера
Далее отварите грибы в соленой воде в течение 20 минут, добавив гвоздику, горошки душистого перца
Извлеките готовые грибочки в чашу, а рассол из кастрюли процедите, затем добавьте уксус
Заполните банки грибами, на дно положите зубки чеснока. Залейте в каждую под горлышко рассолом, закройте крышками и переставьте их в прохладное место.
Вкусных зимних закусок вам!
Как засолить белые подгруздки с листьями хрена и укропом
Засолка белых подгруздков с листьями хрена и укропом практически идентична предыдущему рецепту. Но в данном случае представлены определенные пропорции, что упростит процесс для тех, кто только учится готовить консервации на зиму.
Ингредиенты взяты из расчета на 5 кг очищенный и вымоченных сухих груздей. И на это количество потребуются такие компоненты:
- соль крупная – 250 г;
- 5-6 горошин душистого и черного перца;
- 6 лавровых листов;
- 2-3 листа хрена;
- укроп – 1 пучок.
Сам процесс состоит из следующих действий:
- Подгруздки тщательно очищают, промывают и погружают в чистую холодную воду на 2-3 дня (жидкость обязательно периодически меняют). Ножки у грибов лучше срезать.
- Подготавливают эмалированную кастрюлю, ее обдают кипятком. На дно выкладывают листья хрена, укроп, лавровый лист и перец (половину от всего количества).
- Слоями поверх укладывают сухие грузди шляпки вниз. Каждый слой присыпают равномерно солью.
- Сверху снова кладут зелень, перец, лавровый лист и хрен.
- Накрывают сверху марлей, устанавливают груз и ставят в прохладное место до полной усадки грибов.
- Как только подгруздки осели и пустили достаточно рассола, их отправляют в погреб. Готовыми они к употреблению будут уже через месяц (30 дней).
Грибы с укропом и листьями хрена получаются очень пикантными
Как солить волнушки холодным способом
Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.
У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.
В кастрюле
Описание. Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.
Потребуется:
- волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
- соль каменная — 125 г.
Этапы
Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет
Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку
Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать
Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.
В бочке
Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.
Потребуется:
- волжанки — 7 кг;
- «лимонка» — для вымачивания;
- соль — 200 г;
- тмин — 15 г;
- семена укропа (сушеные) — 40 г;
- листья капусты — по ширине кастрюли.
Этапы
- Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
- Смешайте соль, тмин и семена укропа.
- Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
- Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
- На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
- Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.
В банках
Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.
Потребуется:
- волнушки — 2,5 кг;
- каменная крупная соль — 45 г;
- растительное масло — один стакан;
- лавр — шесть листов;
- листья хрена — четыре штуки.
Этапы
- Вымочите грибы традиционным способом.
- Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
- Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
- Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
- Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
- Пробуйте, что получилось, через два месяца.
Зачем груздь сушить перед засолкой?
Сушка грибов – подготовительный этап перед засолкой. Это делается для того, чтобы объем в кастрюле, где будут просаливаться грузди, не уменьшался. Свежие грибы под гнетом теряют в объеме 2/3, из них вытекает много сока, отчего в итоге груздь может стать мягким, поэтому для них предварительно используют сушку. Если вы не располагаете временем, то на солнце сушить – вариант не для вас. Разложите грибы партиями на противень и поставьте в духовку на самую минимальную температуру, открыв дверцу. Это – первичная подсушка, после которой гриб теряет почти всю воду в составе, объем, и может быть пригоден для засолки.
Рецепты соления грибов в домашних условиях
Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства
Грузди
Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.
Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:
- 60 грамм соли;
- 4 зубца чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- и столько же листов с куста смородины;
- несколько зонтиков укропа.
Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.
В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.
7 простых рецептов, как правильно засолить помидоры в ведре на зимуЧитать
Рыжики
Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.
Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.
Опята
Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.
На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.
Вешенки
Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.
Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.
Маслята
Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.
Белые грибы
Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.
Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.
Лисички
Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.
Бычки
Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.
Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.
Свинухи
Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.
Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.
Волнушки
В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.
Коровники
Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.
Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.
Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках
На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.
Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.
Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.
Грузди соленые холодным способом на зиму в банке
Этот способ посола универсальный для многих грибов. Сегодня по нему заготовим белые грузди, но солить можно и черные, волнушки, кульбики. Другие сорта также можно включить в этот список, но только те, какие солят. Просто мы заготавливаем лишь эти королевские грибы и волнушки. В этот список входят еще и рыжики, но там совсем другой способ.
Вариант не быстрый, но его можно отнести к классическому. Это не сухой посол, такие сегодня также рассмотрим. Для получения рассола готовится водный раствор. Сама заливка грибов осуществляется в холодном виде. Для посола и хранения используем банку.
Нужные компоненты на 3-х литровую банку:
- грузди – сколько поместится в банку
- укроп – 1-2 больших ветки с зонтиком
- лист хрена – 1 шт
- листья вишни – 12-14 шт ( можно смородины или дуба)
- лавровый лист – 4 шт
- чеснок – 1 головка
- перец горошком – 15 шт
- перец душистый – 4 шт
Для рассола на 1 литр воды:
- вода – 1 литр
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Грузди обычно попадают к нам довольно грязными. Эти грибы растут во влажной листве, и чтобы их собрать, нужно в буквальном смысле отрыть их из нее. Времени на чистку в лесу нет, нужно искать другие грибы, поэтому чистим их дома. Нужно сказать, что сделать это не так и просто. Уж больно грязная бывает поверхность.
Для начала со шляпки убрать большие листья, затем поместить грибы в таз и залить холодной водой. Пусть лежат в ней 10-12 часов. Мелкий лесной сар отстанет сам, останется лишь слегка очистить его ножом и промыть в чистой воде.
2. Крупные шляпки разрезать на две половинки, а длинные ножки срезать. В таком виде грибы будет удобнее складывать в банки.
3. Чистые грибы снова поместить в таз и залить холодной водой, дать постоять 12 часов. Затем их промыть и залить чистой холодной водой. Пусть отмокают еще 12 часов.
4. На третий день вскипятить воду и охладить ее. Для заливки в трехлитровую банку нам будет нужно литр воды. Соль и сахар всыпать в воду и при перемешивании растворить их. Это произойдет не сразу, потому что вода холодная. Но при частом помешивании, кристаллы все равно растворятся.
5. Банку помыть моющим средством и простерилизовать.
6. Укроп, листья вишни и хрена промыть. Чеснок очистить от кожуры и порезать пластинами или разрезать на две-три части.
Можно присмотреться и к другому варианту. Способ посола без укропа также будет в сегодняшней подборке.
7. С грибов слить воду на третьи сутки и дать ей стечь. Можно даже их слегка отжать.
8. На дно банки выложить половину листа хрена, укроп с зонтиком, палочками и веточками, часть листьев вишни, лаврушку и смесь перцев.
9. На них сверху выложить два-три ряда груздей и несколько кусочков чеснока.
Затем снова положить укроп, хрен и лист вишни.
10. Следующий слой – грузди, выложить их поплотнее и вдобавок прижать рукой, чтобы уплотнить слои. При этом грибы не ломать, оставить их целыми и невредимыми.
Таким образом чередовать слои, выложив все грибы, что замачивали, зелень и чеснок. Аккуратно придавливать рукой каждый из слоев. Сверху положить укроп и остатки листа хрена.
11. Рассолом залить содержимое банки. Его хватит, чтобы все грибы оказались в жидкости. Чтобы они не всплывали, просунуть полиэтиленовую крышку в горлышко банки и использовать ее как гнет. Кусочки не должны остаться на поверхности без рассола. В противном случае они покроются плесенью и посереют.
12. Сверху закрыть другой полиэтиленовой крышкой и поставить банку в холодильник или погреб на 45 дней. Именно столько дней грузди будут солиться.
Через полтора месяца варим картошку и достаем заветную банку из холодильника. Для грибочков режем лук и заправляем маслом. Так вкусно получилось, что и словами не описать.
Для меня в посоле самые вкусные два гриба – это груздь и рыжик. Другие даже солить не хочу. Очень интересно узнать ваше мнение, дорогие друзья. А мы пока двинемся дальше и рассмотрим другие варианты.
Как готовить скрипицы
Предлагается большое количество рецептов переработки. Необходимо использовать большие емкостм. Засолка скрипунов холодным способом занимает немного времени и менее трудоемка. Маринуют плодовые тела в стеклянные банки, рецепты предусматривают предварительное отваривание и кипячение маринада.
Можно сначала солить скрипуны, после того как грибы будут готовы, их раскладывают в стеклянную тару и заливают маринадом:
- солят любым из выбранных рецептов;
- через 30 дней грибы достают. Если нет кислого запаха, не промывают. Если появились признаки прокисания, грибы тщательно моют;
- плотно укладывают в банки, специи не используют, т. к. скрипицы получают пряный аромат при засолке;
- готовят маринад из сахара, уксуса и соли. На трехлитровую емкость потребуется по 100 г каждого ингредиента;
- кипящим маринадом заливают заготовку, закрывают крышками.
Продукт получается вкусным, его можно длительно хранить в условиях погреба. Ниже приведены несколько рецептов засолки скрипицы (холодным и горячим методом).
Как солить скрипицы
Грибы маленького размера оставляют целыми, крупные плодовые тела разрезают на 4 части. При желании отделяют ножку от шляпки, но это не обязательно.
Для рецепта засолки грибов скрипунов берут:
- корень хрена (1/4 часть), можно использовать листья – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- перец горошком – 7-10 шт.;
- зонтики укропа или семена – 2 ч.л.;
- листья черной смородины, винограда, вишни – по 2-3 листочка каждого вида;
- соль в расчете 30-50 г на 1 кг грибов.
Вымоченные плодовые тела взвешивают, чтобы рассчитать количество соли.
- Дно емкости укрывают листьями и насыпают соль.
- Плотно укладывают скрипицы, чтобы как можно меньше оставалось пустот.
- Сверху соль, специи и чеснок.
- Лист хрена разрывают на небольшие фрагменты.
- Добавляют укроп и горошины перца.
Слой за слоем заполняют емкость до самого верха. Устанавливают деревянный щиток в виде круга или керамическую тарелку и груз. Убирают заготовку в прохладное место. Если грибы правильно обработаны, через сутки они пустят сок, который полностью закроет их. Если жидкости недостаточно, доливают водой, чтобы плодовые тела были покрыты полностью.
Можно солить скрипицу горячим способом, набор требуемых ингредиентов:
- грибы – 3 кг;
- соль – 100 г;
- листья черной смородины – 30 шт.
Для горячего метода переработки, лучше использовать тару из стекла.
- Листья делят на 2 части, одной закрывают дно банки.
- Укладывают слоями грибы.
- Пересыпают солью.
- Сверху закрывают второй частью листьев.
- Заливают кипящей водой.
- Закрывают винтовыми или капроновыми крышками.
Заготовленные по рецепту грибы можно употреблять через 2-3 недели.
Как мариновать скрипицы
Для маринада берут:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- гвоздика – 4 бутона;
- черный перец (горошком) – 10 шт.;
- уксус – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубца.
Набор специй рассчитан на 2-2,5 кг скрипиц. Как раз такое количество продукта потребуется на 3 л банку.
Последовательность рецепта маринованных скрипиц:
- Ставят на огонь две кастрюли с водой.
- В одну емкость кладут грибы и немного соли, доводят до кипения.
- Откидывают плодовые тела на дуршлаг, оставляют до полного стекания жидкости.
- В другой емкости готовят маринад, кладут все ингредиенты, доводят до кипения.
- Вводят грибы и варят 20 мин.
- Раскладывают скрипицы в стерилизованные банки вместе с отваром.
- Закатывают крышками, емкости переворачивают.
Заготовку укутывают и оставляют до полного остывания, затем убирают в помещение для хранения.
Можно замариновать скрипуны еще по одному рецепту. Технология приготовления такая же, как и по первому рецепту, отличается набором специй.
Для маринада необходимы:
- чеснок – 4 зубца;
- молодой укроп – 1 пучок;
- соль – 4 ч. л.;
- вода – 1 л;
- эстрагон – 1 ветка;
- семена перца душистого – 15 шт.;
- корень хрена – 1 шт.
Скрипицы в емкости раскладывают вместе с кипящим маринадом.
Как солить грузди холодным способом дома
Двигаемся дальше. представляю вам еще еще один вариант засолки грибов, но теперь это будет холодный способ, а почему он так называется Вы сможете понять прочитав рекомендации.
Ингредиенты:
- грузди 1 кг.
- соль 2 столовые ложки
- зонтики укропа 2-3 шт.
Процесс приготовления:
И так начнем с того что сначала нужно будет вымочить грибы в воде в течении 3 дней воду меняем каждые 5-6 часов
Важно что бы вода накрывала грибы полностью для этого их можно накрыть крышкой которая будет меньше чем сама емкость. Крышка не такая тяжелая чтобы раздавить гриб и не такая легкая что бы дать грибам всплыть на поверхность
Через три дня сливаем воду и очищаем каждый гриб после промываем под струей воды. Если есть слишком большие грибочки их лучше разрезать на несколько частей. Режим для того что бы тело гриба лучше просолилось.
Далее возьмите небольшую кастрюлю просыпаем дно солью и начнем укладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет просыпать солью с перцем и прокладывать укропом. Когда будет уложен последний слой, его нужно также сверху просыпать солью.
Сверху кладем тарелку, на неё устанавливаем груз и убираем солиться наши грибы в прохладное место. время приготовления 35-45 дней.
Без рассола
Рецепт довольно оригинальный. Ведь грибы будем засаливать в банках без рассола. Они не просто засаливаются, а подвергаются процессу брожения. Квасятся. Таким образом, это квашенные грузди.
При данном виде засолки шляпки никогда не горчат. В банке они не дают усадку, поскольку будем укладывать их очень плотно. А сверху прикроем листьями хрена, которые зальем маслом. Этот хороший затвор защитит заготовку от порчи.
Ингредиенты:
- 3-4 кг грибов;
- 150- 200 г соли;
- 2-3 листа хрена;
- головка чеснока;
- по 10-15 горошин черного и душистого перца;
- пучок укропных зонтиков.
Приготовление:
Вернувшись из леса перебираем трофеи и сортируем. Какие пойдут на жарку, а какие на засолку. Засолочные шляпки промываем, крупные режем на кусочки.
Наливаем в большую емкость воды, доводим до кипения. Перекладываем дары леса.
После закипания снимаем пену и варим минут 10. Сливаем отвар.
Готовим необходимые ингредиенты для засолки: соль и перец, зонтики укропа, листья хрена и чеснок.
На дно 3-х литровой стерилизованной банки, кладем лист хрена. Листья лучше брать молодые. Бросаем половину горошин черного и душистого перца. Закладываем часть чеснока и 2 зонтика укропа. Несколько щепоток соли.
Сверху, на подушку из листьев и специй, закладываем слой груздей (слоем в 3 сантиметра). Просаливаем, засыпав 2 щепотки соли. Снова укладываем слой грибов.
Слои обязательно уплотняем, стараясь вытеснять воздух. Примерно в середине банки разбрасываем оставшиеся горошины перца и чеснок. Таким образом, наполняем банку. Уплотнив последний слой, до края банки должно остаться 3-4 сантиметра.
Верхний слой полностью закрываем листьями хрена. Присаливаем щепоткой соли. Заливаем растительным маслом.
Масло не дает кислороду проникать внутрь банки. Закрываем емкость капроновой крышкой.
Банку необходимо поставить на пол, на 3-4 дня, а потом убрать в прохладное место. Весь процесс брожения идет от 10 до 20 дней. Это зависит от температурных условий.
Квашенные грузди чем-то напоминают соленые огурцы. Такие же хрустящие, с приятным, кисловатым ароматом. Они хорошо сочетаются с кашами, картофельным пюре, запеченными овощами, мясными блюдами.
Они не просто вкусны, а еще очень-очень полезны. Грибы — трудно усвояемая пища для человека. Поэтому их не рекомендуют включать в рацион маленьких детей. А квашенная пища стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Грузди из тяжелой еды превращаются в легкоусвояемую.
Соленые белые грузди горячим способом в банках
Соленые белые грузди горячим способом в банках представляют собой очень вкусную и ароматную закуску на зиму. Благодаря горячему способу засолки они получаются более нежными, но в то же время хрустящими. На их приготовление понадобится достаточное количество времени, но оно будет того стоить.
Ингредиенты
–+0.7 л.
- Грузди белые по вкусу
- Соль по вкусу
- Гвоздика по вкусу
- Листья вишни 10 шт.
- Лавровый лист 5 шт.
- Чеснок ½ головки
- Смесь перцев по вкусу
- Вода по необходимости
Шаги
5 д.Печать
Первым делом подготавливаем грибы. Перекладываем их в мойку, включаем воду и аккуратно очищаем каждый гриб при помощи зубной щетки от лесного мусора и грязи. Если ножка была срезана слишком низко к траве, то подрезаем конец.
Промытые грибы вымачивать в соленой воде не надо, а сразу нарезаем их дольками среднего размера.
Теперь перекладываем белые грузди в кастрюлю, заливаем их водой, добавляем немного соли и ставим на огонь. Доводим всё до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим в течение 15 минут. В процессе варки снимаем образующуюся на поверхности пенку. Спустя нужное время выключаем огонь и даём грибам полностью остыть в кастрюле.
Далее откидываем грузди на дуршлаг и оставляем их, пока не стечет вся лишняя жидкость.
В это время подготавливаем специи. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинками. Вишневые листья хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.
На дно ёмкости, в которой будут солиться грибы, выкладываем вишневые листья, поверх которых кладём чеснок, перец горошком и сухую гвоздику. Все специи ошпариваем кипятком.
Далее присыпаем всё солью и выкладываем туда слой грибов. Также присыпаем их 2-3 щепотками соли и снова кладём грузди. Таким образом, чередуем слои, пока не закончатся грибы. Последним слоем выкладываем лавровый лист, оставшиеся вишневые листья, гвоздику и перец горошком, чтобы грибы были полностью покрыты.
Теперь накрываем всё тарелкой и сверху устанавливаем трехлитровую банку, наполненную водой. Ставим всё в место с температурой не ниже 10 и не больше 20 градусов на 5 дней.
Спустя 5 дней раскладываем готовые соленые грузди по стерильным банкам, заливаем их получившимся рассолом, плотно закрываем крышками и отправляем на хранение в холодильник. Открываем зимой и подаём к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!
Как засолить хрустящие грузди с корнем хрена
Корень хрена дарить хрустящим соленым грибам острый вкус, а вишневые листья – тонкий аромат. Для посола необходимо взять:
- 5 кг белых груздей;
- 200 г поваренной соли;
- 1 большой корень хрена;
- 10 листьев вишни;
- 1 головку чеснока.
Подавая грузди к столу, можно заправить их маслом и луком
Как готовить:
- Очищенное сырье залить на 4 часа холодной водой. Затем жидкость слить, а грибы смыть. Повторить эти действия несколько раз.
- Очищенный корень хрена нашинковать кольцами.
- Дольки чеснока разделить на несколько частей.
- Взять посуду для соления и сложить в нее рядами грузди, подсолить, добавить приправы.
- Прикрыть крышкой, на нее поместить гнет.
- Оставить заготовку на 36 часов. За это время несколько раз перемешать содержимое.
- После того как появится рассол, переложить закуску в банки.
