Как приготовить фасоль по-гречески на зиму, рецепты и сроки хранения закуски

Салат с белой или красной фасолью по-монастырски на зиму в литровые банки из кухни монастырей

Если вам больше по душе раскладывать заготовки в литровые банки, то этот вариант вкусной и полезной заготовки на зиму точно вам пригодится. Указанного количества ингредиентов хватит на 3 баночки по литру.

Что понадобится:

• Белая фасоль – 750 г.
• Помидоры спелые – полтора килограмма.
• 300 г моркови.
• Один кабачок небольшого размера.
• Пара головок лука.
• 2 зубчика чеснока.
• Петрушка свежая.
• Соль – столовая ложка с горкой.
• 70 мл 9% столового уксуса.
• 3 столовые ложки растительного масла.

Как готовить

Фасоль замочить на ночь, после отварить до готовности.

Остальные овощи моем, при необходимости чистим.

Морковку и кабачки лучше всего порезать небольшими брусочками одного размера. Кабачки надо обязательно почистить, удалить семена.

Помидоры режем на дольки, крутим на мясорубке.

Лук и чеснок надо порезать очень мелко. Влить на сковороду масло, разогреть, обжарить оба эти овоща, помешивая, 5 минут. вместо глубокой сковороды лучше брать кастрюлю с толстым дном, чтобы в ней было удобно тушить все овощи.

Выкладываем к луку и чесноку пюре из помидор, даём закипеть и на медленном огне варим 40 минут для испарения жидкости.

Перекладываем сюда же морковку и кабачки. Тушим 15 минут, помешивая время от времени под крышкой.

Далее – добавляем фасоль, снова мешаем, даём закипеть и на медленном огне тушим ещё 10 минут. Добавляем измельчённую петрушку, соль, сахар, вливаем укус. Перемешиваем. Варим ещё 10 минут и раскладываем по стерильным банкам. Закатываем. Охлаждаем под пледом.

Хранить такой салат по-монастырски лучше всего в холодильнике или в погребе.

Острая фасоль с перцем

Острые блюда особенно любят мужчины. Поэтому хозяйке стоит иметь в запасе пару баночек домашних заготовок из фасоли с перцем.

Для приготовления блюда потребуется:

• красная фасоль – 1 кг;
• болгарский перец – 700 г;
• перец чили – 1,5-2 стручка;
• помидоры – 600 г;
• лук репчатый – 450 г;
• масло растительное – 40 г;
• чеснок – 1 средняя головка;
• сахарный песок – 130 г;
• соль – 30 г;
• уксус 9% – 60 мл.

Этапы приготовления:

1. Зерна подготовить, отварить до мягкости. Лук измельчить кубиками, слегка обжарить.
2. Горький перец мелко порезать, болгарский – средними кубиками, обжарить в течение 5 минут на среднем огне. Добавить прессованный чеснок.
3. Томаты мелко нарезать или измельчить блендером. Соединить с остальными овощами, добавить фасоль. Перемешать, довести до кипения. Влить уксус, томить на среднем огне 3-5 минут.
4. Разлить массу по банкам, закатать.

Способы приготовления салата по-гречески

Существует несколько вариаций рецепта греческой фасоли, все они одинаково вкусные. Можно выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями и набором продуктов, который есть под рукой.

Традиционный

Необходимо взять:

• 1 кг фасоли (масса сухого продукта);
• 3 кг томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 100 г сахара;
• 7-8 ст. л. соли;
• 3 ст. л. черного перца (молотого);
• 600 мл рафинированного растительного масла;
• 0,5 стакана уксуса 9%.

Как готовить:

1. Бобовые замочить на 8-12 часов, если это делается днем — лучше 2-3 раза сменить воду, затем слить ее. Отварить фасоль до готовности, следить, чтобы она не переварилась, оставалась плотной, не разваливалась.
2. Пока варится фасоль, подготовить остальные овощи — вымыть и очистить. Перец и помидоры режут кубиками, морковь можно нарезать брусочками, репчатый лук — тонкими полукольцами.
3. Всю овощную нарезку и вареную фасоль сложить в эмалированный тазик или другую глубокую емкость, добавить специи и масло, аккуратно перемешать.
4. Поставить массу на средний нагрев, довести до кипения, сделать меньше нагрев и готовить около получаса без крышки, периодически помешивая.
5. Закуска готова, осталось разлить ее по чистым банкам и закатать.

С баклажанами

Ингредиенты:

• 1 кг сухой фасоли;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 3 кг томатов;
• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 150 г сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 400 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 6 крупных зубчиков чеснока;
• свежие кинза, базилик, петрушка по желанию.

Приготовление:

1. Залить фасоль большим количеством воды, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Не переваривать!
2. Баклажаны нарезать кружочками или крупными кубиками, посыпать солью, обжарить до полуготовности.
3. Оставшиеся овощи помыть, очистить. Чеснок измельчить давилкой или мелко нарубить. Лук порезать кольцами. Морковь — тонкой соломкой, помидоры и перцы — кубиками, зелень нарубить.
4. Поместить все ингредиенты в миску или кастрюлю, поставить на плиту, вскипятить и тушить на слабом нагреве около часа.
5. Пока масса тушится, можно стерилизовать банки и крышки к ним. Расфасовать и закатать закуску.

С капустой

Нетрадиционный, но имеющий право на существование, вариант рецепта. Хороший способ пустить в дело излишки белокочанной капусты.

Ингредиенты:

• 1 кг фасоли в сухом виде;
• 2 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 2 кг капусты;
• 3 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 800 мл растительного масла без запаха;
• 100 мл уксуса;
• 150 г сахара;
• 100 г соли.

Как готовить:

1. Залить фасоль большим количеством воды на ночь, после отварить без соли.
2. Капусту мелко нашинковать, обжарить до полуготовности на растительном масле. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук — кольцами или мелко нарубить.
3. На каждом помидоре сделать надрез крест-накрест, поместить овощи на пару минут в кипяток, затем снять кожицу. Размять томаты вилкой.
4. Соединить все подготовленные продукты в большой кастрюле или подходящей для тушения емкости. Перемешать до однородности, готовить около 40 минут — 1 ч на среднем нагреве.

С ассорти перцев

В консервацию пускают не только горький перец, но и обычный сладкий. Удобно использовать плоды неровной формы, которые не подходят для фаршировки. Горький перец придаст закуске острый вкус.

Можно подобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета в равном количестве, чтобы готовый салат радовал жизнерадостной пестрой расцветкой.

Список продуктов:

• 1 кг белой фасоли в сухом виде;
• 500 г лука;
• 1 кг моркови;
• 2 кг томатов;
• 2 кг разноцветного сладкого перца;
• 1 свежий перчик чили;
• 300 мл подсолнечного масла без запаха;
• 150 г сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 70 мл уксуса 9%;
• чеснок, черный молотый перец.

Как готовить:

1. Залить фасоль большим количеством воды на ночь или 10-12 часов, отварить до готовности.
2. Помыть и очистить овощи. Лук и морковь натереть, пассеровать в небольшом количестве масла. Добавить измельченный стручок чили без семян. Добавить нарезанные небольшими кубиками томаты, готовить еще 7-10 минут.
3. Переложить зажарку в глубокую кастрюлю, туда же всыпать кубики сладкого перца, отваренную фасоль, добавить масло, уксус и специи, хорошо перемешать.
4. Тушить массу около 1,5 часа при слабом нагреве без крышки, периодически помешивая. После расфасовать по стерильным емкостям и закатать.

Заготовка для борща с фасолью на зиму

Что нужно (на 5 л):

• фасоль – 0,25 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• свекла – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• черный молотый перец, чесночный порошок – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите, некрупно порежьте, положите в кастрюлю. Посолите, подсластите сахаром. Добавьте 2-3 столовые ложки уксуса.
2. Измельченные лук и морковь обжарьте в масле. Добавьте к ним нарезанную соломкой свеклу. Пожарьте овощи вместе в течение 10 минут. Добавьте томатный соус. Потушите овощи, пока все они не станут мягкими.
3. Соедините овощную массу со сваренной до полуготовности фасолью, мелко нашинкованной капустой и некрупно порезанным перцем. Тушите закуску 15-20 минут.
4. Введите оставшийся уксус и приправы. Потомите кушанье еще 10 минут.
5. Простерилизуйте банки, заполните их овощами со свеклой, залейте соусом, в котором они тушились. Герметично закрутив банки металлическими крышками, переверните их, накройте теплыми вещами и оставьте остывать в таком виде.

Для приготовления борща разбавьте содержимое литровой банки заготовки 1-1,5 л воды, при желании подсолите и приправьте, доведите до кипения, прокипятите 5-10 минут, разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и подайте к столу. Разбавлять консервы можно не водой, а бульоном.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для заморозки в пакетах

Мы очень любим блюдо под названием лобио, готовим его по-кавказски и так, как готовят в Средней Азии. И если летом с приготовлением этого блюда нет проблем, то вот зимой приходится что-то придумывать.

Можно, конечно, купить заморозку в магазине, но хочется готовить из своей, из той, что вырастил на своей грядке! Для того и сажаем! Если же просто заморозить свою, и варить из нее, то готовое блюдо все равно не получается таким, как летнее.

И поэтому я готовлю вот такую заготовку, которую будет довольно быстро и легко преобразовать в любимое вкусное блюдо, хоть мясное, хоть овощное.

Да даже если ничего и не преобразовывать, а просто разогреть такую смесь на сковородке, через 5 минут будет готов вкусный гарнир к любому мясному, или рыбному блюду.

Нам понадобится ( на 1600 — 1700 гр готового продукта):

• фасоль – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• лук – 2 шт примерно 200 гр
• перец болгарский – 1 шт
• горький красный перец – 0,5 — 1 шт
• чеснок – 2 — 3 зубчика
• соль – 1 ст. ложка без горки, или лучше по вкусу
• сахар – 1 ст. ложка ( хоть с горкой, хоть без нее, то есть по вкусу)
• масло растительное – 100 мл

Приготовление:

1. Как всегда процесс начинается с мытья фасоли и срезания с нее ненужных хвостиков с двух сторон. Затем ее нужно разрезать на удобные для дальнейшей готовки кусочки. Я режу их примерно на отрезки со стороной в 3,5 — 4 см. Но какие-то могут получиться немного меньше, или больше

Это на самом деле не суть важно

2. Поставить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Забросить подготовленную к тому времени нарезку и дождаться, пока вода вновь не закипит. Солить ее не надо.

После закипания варить от 3 до 8 минут. Время зависит от размера стручков, вернее от их толщины, а также от Ваших предпочтений. Если любите готовое блюдо помягче, то варите максимальное количество времени, то есть до готовности. Если же любите хрустящий продукт, то выбирайте самое маленькое время.

И учитывайте, что мы будем варить ее еще в томате, причем довольно долго. Конечно она там не разварится, поскольку в томатах содержится кислота, но и не сварится сильно.

3. Я выбрала среднее время – 5 минут. После этого воду необходимо слить и откинуть то, что отварили на дуршлаг. Лишней жидкости нам не нужно будет ни капли.

4. А пока у нас все варилось, можно было успеть сделать и другую работу. А именно обжарить на сковороде на масле нарезанный четвертинками колец лук. Сильно не обжаривайте, достаточно, чтобы кусочки лишь слегка обмякли, стали прозрачными и более податливыми.

5. А если успеваем, то нужно еще помыть помидоры и нарезать их кусочками не более 2 см. Вопрос может быть в том – снимать кожицу с томатов, или нет. Этот вопрос решайте самостоятельно. Если шкурка Вам в еде мешает, или раздражает, то снимайте, если нет, то можно ее оставить.

6. На параллельную конфорку ставим большую кастрюлю, куда собственно и выкладываем нарезанные помидоры. Доводим их до кипения под крышкой и томим до тех пор, пока кусочки не потеряют свою форму, то есть пока они не разварятся.Как правило, на это уходит от 15 до 20 минут времени.

7. Затем добавить в томат обжаренный лук, прямо вместе с маслом, на котором он и жарился.

8. И не откладывая дело в долгий ящик, сразу же выкладываем слегка остывшие к тому времени стручки спаржевой фасоли.

9. Овощи перемешать и тушить, не закрывая крышкой при периодическом помешивании 30 минут. Наша задача не только все хорошенько потушить, но также и выпарить лишнюю жидкость.

10. Через полчаса добавить нарезанный соломкой болгарский перец и кусочками поменьше – красный горький перчик.

Овощи перемешать. Тушить еще 15 — 20 минут до тех пор, пока жидкости совсем не останется.

11. Теперь пришло время выложить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. После хорошего перемешивания попробовать готовое блюдо на вкус. И если Ваш вкус подсказывает, что нужно что-либо добавить еще, то добавьте и варите после всех добавок еще 5 минут.

За это время можно успеть перемешать наше блюдо еще пару раз. Жидкости мало, поэтому следите, чтобы овощи не приставали ко дну.

12. По окончании приготовления, дождаться, пока блюдо полностью не остынет. Затем разложить его в пакеты, или контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Я рассортировала содержимое по пакетам, так они буду занимать меньше драгоценного места в морозильной камере. Получилось 3 пакета примерно по 550 грамм в каждом. На три приема пищи хватит.

В любое время упаковку можно достать, вскрыть и готовить с содержимым любые супчики, или же вторые блюда. А можно кушать в качестве гарнира, просто разогрев заготовку на сковороде, что бесспорно разнообразит Ваше зимнее меню.

Острый салат с фасолью и перцем чили “Гречанка”

Из множества рецептов заготовок я хотела бы выделить острый салат с перцем чили. Закуска получается в меру острой и очень вкусной.

Для заготовки на 2 литровые банки необходимы такие составляющие:

• 500 грамм фасоли
• 700 грамм сладкого желтого перца
• стручок перца чили
• одна небольшая морковь
• 0,5 килограмма лука
• килограмм вызревших помидор

Приготовление

1. Перед началом консервирования фасоль заливаем холодной водой. Желательно сделать это с вечера.
2. Помидоры надрезаем, ошпариваем кипятком, после, на несколько секунд опускаем в холодную воду. С томатов снимаем кожицу, делаем пюре при помощи мясорубки или терки.
3. Салатный перец освобождаем от семян, режем крупными кубиками. Очищенный чили нарезаем, как можно мельче.
4. Лук шинкуем полукольцами, натираем морковь.
5. Томат солим, всыпаем сахар и отправляем на огонь, после закипания добавляем фасоль, подготовленные овощи. Тушим закуску час при слабом кипении.
6. Салат раскладываем по пропаренным баночкам, закупориваем. Закатка должна остыть под одеялом, после можно вынести в подвал.

Греческий салат на зиму с фасолью – классический рецепт

Удивительный рецепт вкуснейшего салата нравится абсолютно всем. Нужно хотя-бы раз попробовать, чтоб в этом убедиться.

Для приготовления 5 л заготовки, беру:

• Красную фасоль – 1 кг;
• Перец болгарский – 1 кг;
• Томаты – 2 кг;
• Морковку – 0,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Чесночок – 2 головки;
• Зелень петрушки – 50 г;
• Перец стручковый острый – 2 шт.;
• Масло растительное – 1 стакан;
• 70% уксус – 1 чайную ложку;
• Соль – 3 столовых ложки.

Приготовление

1. Как сделать: заранее на ночь замачиваю фасоль в холодной воде, меняя жидкость каждые 3-4 часа. Утром перекладываю плоды в кастрюлю, заливаю чистой водой и отвариваю до полуготовности около 40 минут. При первом закипании меняю жидкость, а после завершения варки откидываю плоды на дуршлаг.
2. Очищенную морковь обмываю, нарезаю соломкой. Чищу, мою лук, режу мелкими кубиками. Обжариваю их на растительном масле в течение 10 минут.
3. У вымытого сладкого и горького перца удаляю сердцевину с семенами, произвольно нарезаю небольшими кусочками и отправляю к зажарке на 5 минут.
4. Промытые томаты очищаю от кожуры и плодоножки, измельчаю с помощью мясорубки.
5. Зубчики чеснока чищу и пропускаю через пресс.
6. Зелень петрушки обмываю, встряхиваю, затем мелко рублю ножом.
7. Все ингредиенты вместе с зажаркой отправляю в кастрюлю с фасолью. Солю, добавлю масло с уксусом, даю закипеть и варю на небольшом огне около 25 минут, помешиваю.
8. Классический салат разливаю в стерилизованные банки, закатываю пропаренными крышками, переворачиваю, укутываю, после остывания храню в кладовке.
9. «Хозяйке на заметку»: для удобной очистки помидор от кожуры снизу каждого плода делаю маленький надрез и окунаю в кипящую воду. После такого «купания» кожица снимается без особых усилий.
10. При подготовке горького перца обязательно использую перчатки, для защиты кожи рук. Чтобы меньше контактировать с ним, пропускаю его через мясорубку.

Салат с грибами и фасолью на зиму «Постный хит в банке»

Один из самых вкусных ансамблей в постные дни — рецепт с овощами, шампиньонами и бобами. Сделать так же просто, как и все другие варианты нашей подборки. С инструкцией пошагово и результирующим фото мы закатаем салатик в два счета — тем более, что он обходится без стерилизации. Пальчики оближешь и добавки попросишь!

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 1 кг
• Фасоль (любой сорт, вареная) — 700 г (350 г сухой)
• Томаты — 1,5 кг
• Морковь — 700 г
• Лук — 300-400 г
• Масло растительное — 150 мл

Акценты:

• Соль — 2 ст. ложка + пробовать!
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус — 90 мл
• Перец черный — 6 горошин (или молотый)
• Специи сухие или немного свежей зелени — по предпочтениям

До чего же уютное фото, согласны?

Приготовим салат из фасоли на зиму с грибами.

1. Фасоль отварить до готовности. Помидоры очистим от кожицы и пропустим через мясорубку. Морковь тоже измельчить изящно: крупная терка или Бернер с насадкой для соломки.
2. Грибы промываем, но не держим в воде. Обсушим их и порежем в любимом размере. Многим мужчинам вкусно покрупнее, чтобы «грибное мясо» доминировало в смеси. Но интересна и мелкая шинковка. Никаких догм: экспериментируйте!
3. Лук режем четверть-кольцами или средним кубиком. Объединяем его с грибной нарезкой и обжариваем на сковороде с ложкой масла — 5 минут. Перемещаем зажарку в сотейник и добавляем томатное пюре, морковную стружку и масло.
4. Тушим заготовку на среднем нагреве — 40 минут. Уже через 30 минут добавляем фасоль и начинаем колдовать с акцентами. Порциями засыпаем соль и сахар, пробуем и регулируем до идеала. Даем побурлить еще 5-7 минут и в самом конце вливаем уксус.
5. Три минуты на плите — можно фасовать вкуснятину. Горячую смесь половником — по стерильным банкам, закатываем и укутываем. Как и было обещано, с руководством пошагово мы справились с рецептом быстро и просто!

Храним салат без танцев с бубном: вне света при комнатной температуре. Вполне подойдет — шкаф в квартире.

Идеи для творчества!

Этот сытный фасолевый микс — прекрасная база для поисков уникальности. Замените половину оранжевого корнеплода сладким красным перцем. Или уберите морковь вовсе и щедро добавьте зелени. Соло петрушки, классический дуэт с укропом, трио с кинзой. Сюда впишется любой набор. Еще одна находка: особенная нарезка. Мы пробовали нарезать морковочку толстенькими кружками, которые делили на 4 части. Весьма и очень!

Закуска из фасоли с капустой и кабачками

Что нужно (на 3-3,5 л):

• фасоль – 0,5 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• кабачки – 1,5 кг;
• томатный сок – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• сахар – 180 г;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту нарежьте квадратными кусками, кабачки – кубиками. Фасоль заранее отварите до полуготовности.
2. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, посыпьте соль, перцем и сахаром, залейте томатным соком и потушите час.
3. Влив уксус, перемешайте закуску, распределите по стерилизованной таре.

Остается закатать баночки, остудить в условиях паровой бани и убрать на хранение в прохладное место. Эта закуска у вас точно не залежится.

Стручковая фасоль с томатами со стерилизацией

Заготовка салата из стручковой фасоли с томатами и репчатым луком на зиму станет полноценной самостоятельной едой или дополнит любой гарнир.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 1 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 40 мл
• Помидоры — 1 кг
• Соль — 30 г
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Столовый уксус 70% — 1 ч.л.

Приготовление стручковой фасоли в соусе из помидоров:

1. Стручки помойте, отрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте удобными фрагментами.
2. Отправьте фасоль в чуть подсоленный кипяток и варите 3 минуты.
3. Слейте кипяток, облейте фасоль холодной водой и обсушите.
4. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими четверть кольцами и пассируйте в масле до мягкости.
5. С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте или натрите на терке.
6. Положите томаты в кастрюлю, посолите и проварите до пюреобразной массы.
7. В томатную массу положите фасоль, лук и перец.
8. После закипания варите овощи 20 минут, периодически перемешивая.
9. Влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.
10. Разложите стручковую фасоль в соусе из помидоров по горячим и сухим стерилизованным банкам и прикройте крышками.
11. Поставьте банки в широкий таз и простерилизуйте 15-20 минут.
12. Закатайте банки крышками, переверните, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.

Как закатать печеную фасоль с морковью, луком и помидорами

Вам понадобится:

• фасоль – 1 кг
• лук репчатый (не крупный) – 2 шт.
• мясистые небольшие помидоры (сорт сливка) – 0,5 кг
• постное масло — 100 мл
• столовый уксус 9% —50 мл
• соль — 1 ст.л.

Переберите, помойте и замочите фасоль на 12-15 часов. Промойте бобы, залейте их водой. Вскипятите. Затем слейте первую воду и залейте второй. Закипятите, убавьте температуру, варите 40 минут до полуготовности.

Включите духовку на 180 градусов.

Нашинкуйте полукольцами лук. Обжаривайте его до золотистости.

Помидоры нарежьте дольками на 4 или 8 частей. Добавьте их к луку на 2 минуты. Туда же откинутую на дуршлаг фасоль. Посолите, перемешайте.

Еще вкуснота:

Закуски и салаты из капусты на зиму: обязательно стоит попробовать — гости оценят!

Теперь все нужно запекать минут 20.

Теперь чайной ложкой налейте туда уксус, равномерно распределяя его по запекаемой поверхности и аккуратно перемешайте. Пусть постоит в духовке еще минутки 2 – 3.

Печеную фасоль выкладывайте в стерилизованные банки. Храните закатку в прохладном месте.

Если фасоль потушить с сочными овощами и пряными травами, она пропитается их вкусом и ароматом. Мой любимый и самый легкий рецепт такой заготовки, в частности от того, что он готовится без стерилизации банок — перед вами.

Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем

Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.

Ингредиенты

•    400 г фасоли;

•    800 г перца;

•    килограмм помидоров;

•    три головки чеснока;

•    ложка соли;

•    четыре ложки сахара;

•    ложка уксуса;

•    100 граммов масла.

Приготовление

1.    Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.

2.    Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.

3.    Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.

4.    Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.

5.    Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.

6.    Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.

7.    Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.

8.    Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.

Салат с фасолью и помидорами для длительного хранения

Томаты с фасолью – идеальное сочетание для сытной закуски, которая к тому же приобретает особенно аппетитный аромат благодаря специям

Важно следить за степенью готовности фасоли: лучше на начальном этапе ее не доварить, чтобы она затем дошла вместе с томатами и не потеряла форму

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Фасоль – 500 гр.
• Лук репчатый – 5 шт.
• Помидор – 1 кг
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
• Перец душистый молотый – 1 ч. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Фасоль за сутки до начала приготовления нужно перебрать, удалить мусор и испорченные бобы, а затем залить водой в пропорции 1:2 и оставить на 12 часов.

Шаг 2. Воду, в которой вымачивалась фасоль, слить, добавить свежей и отварить бобы до состояния «аль-денте».

Шаг 3. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить в масле, чтобы он приобрел приятный золотистый оттенок.

Шаг 4. С томатов снять кожицу любым удобным способом, а затем превратить овощи в пюре. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. Массу поставить на огонь, слегка подсолить и готовить на медленном огне, пока не начнет густеть, а затем добавить лучок и тушить 10 минут.

Шаг 5. В томатную пасту всыпать специи, прогреть их около 5 минут и выложить туда же фасоль. Готовить салат еще 30 минут, а в самом конце приготовления влить нужный объем уксусной эссенции.

Шаг 6. Переложить готовый продукт в подходящие по объему баночки и плотно закрыть. Хранить заготовку можно и при комнатной температуре, к примеру, в кладовке, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

Фасоль в собственном соку на зиму

Фасолевый суп в моей семье — один из самых любимых. Одно всегда огорчает — его не приготовишь очень быстро. Нужно предварительно, желательно с ночи, замочить фасоль в воде, затем варить минимум час.

То же самое касается и всевозможных салатов с вареной фасолью, обязательно надо заранее фасоль приготовить. Мы еще очень любим отварную фасоль с овощами, капустой, но проблема все та же — необходимо время на приготовление фасоли.

Можно, конечно, купить фасоль в собственном соку в магазине, что я иногда и делаю, но в Европе эта заготовка почему-то — не из дешевых.

Вот я и решила, что буду заготавливать фасоль в собственном соку на зиму сама — в сезон созревания фасоли, ведь именно тогда она дешевле. Да и на выходе 6 пол-литровых баночек с 1 кг сухой фасоли очень радуют, поскольку 6 блюд можно будет приготовить очень быстро, без предварительного отваривания фасоли.

Ингредиенты:

• Фасоль белая — 1 кг
• Соль — 1,5 ст.л.
• Вода — 5 литров

Приготовление:

1. Для этого рецепта нам нужен минимум продуктов: фасоль, соль и вода. Все! При желании можно использовать и красную фасоль.
2. Лучше начинать процесс приготовления фасоли в собственном соку с вечера.
3. Фасоль перебираем от мусора и шелухи и выкладываем в миску. Заливаем фасоль водой, воды должно быть вдвое больше, чем фасоли. Оставляем фасоль разбухать в миске с водой на ночь.
4. В процессе разбухания фасоль увеличится в размере, поэтому миску нужно брать побольше.
5. Утром с фасоли сливаем воду.
6. Перекладываем фасоль в кастрюлю и заливаем фасоль свежей водой из-под крана. Ставим кастрюлю на огонь и готовим фасоль около 60 минут после закипания воды на среднем огне.
7. Фасоль нельзя солить в начале варки, иначе она останется «дубовой», не разварится.
8. Когда половина влитой в кастрюлю с фасолью воды выкипит, добавляем соль и слегка перемешиваем фасоль. После этого варим еще 20-30 минут, до готовности фасоли.
9. Готовую фасоль перекладываем в стерилизованные банки.
10. Затем распределяем жидкость, в которой варилась фасоль, по всем баночкам.
11. Теперь нам нужно простерилизовать банки с фасолью. Для этого помещаем их в кастрюлю, дно которой устелено тряпкой, заливаем в кастрюлю горячую воду, чтобы она покрывала банки на две трети, ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки с фасолью 15 минут после закипания воды.
12. Фасоль в собственном соку на зиму готова. Закатываем банки крышками. Даем содержимому банок полностью остыть под пледом и затем храним баночки с фасолью в прохладном месте. Когда фасоль остынет, жидкость в банке превратится в желе. Хранится фасоль очень хорошо в течение 1 года минимум.
13. Надеюсь, что фасоль в собственном соку станет для вас такой же палочкой-выручалочкой, как и для меня.

Полезные свойства и калорийность бобовых

Полезность фасоли и других культур напрямую связана с их составом. В них содержатся витамины С, РР, провитамин А, соли кальция, магний, железо. Если культуру употреблять регулярно, то улучшится самочувствие и общее состояние здоровья. Доктора советуют в сутки съедать около 50 грамм бобов.

1. Содержащаяся в бобовых клетчатка способствует снижению уровня сахара в крови, дает чувство насыщения, улучшает микрофлору кишечника, выводит токсины. Эксперты доказали, что люди, постоянно употребляющие в пищу продукты с клетчаткой, меньше склонны к прибавке избыточной массы.
2. Растительный белок участвует в клеточной постройке.
3. Фолиевая кислота и калий повышают защитную силу организма и имеют большое значение для развития малыша. Поэтому бобовые так важны для беременных женщин.
4. Продукт полезен для людей, которые собираются сбросить вес. Белки дают заряд бодрости на долгое время. С помощью аминокислот ускоряется обмен веществ.
5. Фитоэстрогены смягчают протекание неблагоприятных симптомов при менструациях у женщин. Вещества находятся в сое.
6. Блюда, приготовленные из бобовых культур, успокаивают нервную систему, способствуют улучшению мозговой деятельности.

Пищевая ценность различается в зависимости от разновидности культуры. Средние показатели на 100 грамм бобовых:

• килокалории – 14;
• белок – 1,5 грамма;
• жиры – 0,1 грамм;
• углеводы – 1,8 грамм;
• вода – 83 грамма;
• крахмал – 6 грамм;
• волокна – 0,1 грамм.

Также в бобах присутствуют минералы, витамины. В консервированном продукте содержится 95 килокалорий.