Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра
В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг (или чуть больше)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Гвоздика — 4-5 шт.
- Черный перец горошком — щепотка
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — не большой пучок (на глаз)
- Уксус яблочный — 20 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 6 столовых ложек
- Чистая холодная вода
Приготовление:
1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.
3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.
4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.
После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.
Квашеные помидоры с горчицей на зиму в ведре как бочковые
Рецепт простой, но придется 2-3 недельки подождать пока заквасятся, затем вынести в погреб, и в идеале через 1 месяц можно пробовать.
Ингредиенты:
- 3 кг. помидор
- 20 грамм корня хрена
- 2-3 зубчика чеснока
- укроп зонтики и лист хрена
- 1 литр воды
- 30 грамм соли
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка горчицы
1. У меня специи сухие, я сушила, зеленых не оказалось. Также использую корень хрена, нарезаю его кусочками, и чеснок.
2. Рассол готовлю на холодной питьевой воде, можно брать фильтрованную с крана, или колодезную. Кладу соль, сахар.
3. Добавляю полную ложку с горкой сухой горчицы. Перемешиваю, нам нужно постараться растворить соль и сахар.
4. Наполняю ведро томатами, и вливаю рассол. Я готовила больше, чтобы овощи были покрыты им полностью.
5. Прикрываю пластиковой крышкой. И ставлю помидоры в пластиковом ведре на кухне, подставьте что-то, а то может вытекать маринад.
У нас было жарко, через 2 недели помидоры стали малосольные, и я опустила их в погреб.
Помидоры с лимоном и мёдом
Следующий, не совсем привычный рецепт, по которому вы получите зимнюю заготовку помидоров с мёдом, чесноком и базиликом.
Понадобится на 3-х литровую баночку:
- Помидоры.
- Мёд – 100 мл. жидкого меда. Сейчас пошел свежий, этого года, и проблемы не будет, я думаю.
- Лимон – 2 шт.
- Базилик и кинза – небольшой пучок.
- Красный острый перчик – 1 маленький кусочек (по желанию).
- Чеснок – 4 зубка.
- Подсолнечное масло.
- Соль – 1.5 ст. ложки.
Как сделать помидоры без уксуса по данному рецепту:
- Помидоры неглубоко, по кожице, надрежьте крестиком у плодоножки и сделайте дополнительный надрез на боку, размером с 3 см., чтобы было легче снять кожицу. Ошпарьте их кипятком и сразу отправьте в холодную воду секунд на 10–15. Кожица снимется крайне легко и быстро.
- На донышко банки уложите кинзу с базиликом, добавьте кусочек чили, разрезанные вдоль зубки чеснока.
- Далее уложите помидоры и залейте маринадом.
- Маринад готовьте следующим образом: в кипяток положите мёд, выжатый из лимонов сок и соль. Влейте кипящий маринад в банки и быстро закатайте.
Друзья, способы зимних заготовок я собираю весьма давно, и останавливаться не собираюсь. Если имеете интересные и необычные рецепты закатки помидоров без уксуса, непременно поделитесь, не пожалейте времени, а я вас за это поцелую. Ну не поцелую, конечно, но в ответ вы получите все секреты, а их скопилось немало. С любовью… Галина Некрасова.
Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?
Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.
- Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
- Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
- В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
- Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
- Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
- После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.
Холодный засол помидоров в ведре — быстро, просто и вкусно
Берите ведро, помидоры и главные ингредиенты холодного метода — укроп и листья хрена. И получите быструю и вкусную закуску к ужину или обеду на любой день. По такому рецепту приготовить соленые томаты не составит особого труда. Рассол делается на раз-два, да и другие работы не сложны.
Нам понадобится:
- Ведро — 1 шт
- Помидоры — 3 кг
- Листья хрена — 4-6 шт (в зависимости от размера)
- Смородиновые листья — 6-10 шт
- Перец острый — 3 шт
- Укроп — 5 зонтиков
- Чеснок — 1 головка
- Порошок горчичный — 250-300 граммов
- Перец горошком — 10 шт
Для рассола:
Соль — 3 стол ложки с горкой на 1 литр родниковой не кипяченной воды
Как готовить:
В первую очередь нужно сделать маринад. Просто возьмите 2 литра чистой родниковой воды и растворите в ней 6 ложек каменной соли. Оставьте для настаивания.
Отберите 3 кг хороших, спелых и сочных томатов. Промойте их в проточной воде и сделайте ножом или зубочисткой 1-3 прокола в месте плодоножки (или рядом). Ополосните смородиновые листья от пыли и загрязнений, с листочками хрена сделайте то же самое.
Выстелите дно емкости примерно половиной от всех трав и начинайте выкладку помидор, постепенно добавляя все оставшиеся ингредиенты.
Теперь залейте их приготовленным маринадом. Много его лить не нужно, и как только томаты покрылись сверху водой, прекращайте. Такого количества вполне хватит. Следом возьмите тарелку или любую другую плоскую крышку или дощечку. Накройте ею сверху овощи и немного надавите. Совсем слегка, чуть-чуть.
Уберите крышку. Сложите в три или четыре раза марлю и накройте ею овощи в ведре. Сверху на марлю насыпьте 200 грамм горчичного порошка и накройте тарелкой. Поставьте небольшой груз и уберите ведро в темное и прохладное место, лучше всего в погреб или подвал.
Время от времени следите за появлением плесени, и если она появится — убирайте незамедлительно. По мере необходимости добавьте горчичный порошок.
Через пару недель можете отведать томаты и угостить ими хоть соседей.
Помидоры соленые в банках на зиму холодным способом
Помидоры, приготовленные таким способом, можно заготовить на зиму. Сверху мы закроем содержимое банки сухой горчицей. Она сохранит плоды от закисания, также во время хранения не появится плесень. Это при том, что томаты не проходят никакой тепловой обработки и не солятся с уксусом. Главное, не убирать горчичную пробку до вскрытия банки.
Время квашения при комнатной температуре находится в пределах 3-5 дней. Мы выдерживаем три дня. Если держать дольше, то томаты будут иметь более выраженный кислый вкус.
Ингредиенты для одной 3-х литровой банки:
- помидоры – 1400-1500 гр
- лист хрена – 1 шт
- зонтики укропа с веточками – 3-4 шт
- базилик – 1-2 веточки
- лист вишни или смородины (можно дубовые) – 6-8 шт
- эстрагон – 1 веточка (можно без нее)
- чеснок – 4-5 зубчиков
- черный перец горошком – 12-14 шт
- душистый перец – 3-4 горошины
- сухая горчица – 2 ст. ложки
Для маринада на 1 литр воды:
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка с горкой
Расчет на литр воды дается для удобства пересчета. К примеру на 3-х литровую банку, заполненную томатами понадобится 1200-1300 мл рассола. Количество изменится в зависимости от степени заполненности тары.
Лучше готовить на 1,5 литра жидкости. Пусть немного останется, чем не хватит. Соответственно на 1,5 литра воды берем 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара без горки.
Приготовление:
1. Мы солим сегодня помидоры холодным способом, а значит для приготовления рассола возьмем обычную питьевую воду. Можно использовать родниковую или фильтрованную. Если же такой нет, то можете вскипятить воду из под крана и охладить ее.
2. У меня сегодня будет только одна 3-х литровая банка, поэтому приготовлю рассол на 1,5 литра. Немного останется, но ничего страшного. С остатками посолю огурцы.
В воду всыпать соль и сахар и перемешать ложкой. Сразу кристаллы не растворятся, но пока будем заполнять банку, это как раз и произойдет. Соль лучше взять крупную, не йодированную.
3. На дно банки выложить половину листа хрена, прямо выстелить им донышко. Затем отправить туда же один или два зонтика укропа вместе с веточками. С зонтиками помидоры получат особый аромат. Веточки со своей кружевной листвой здесь также играют не последнюю роль.
4. Следом положить 4 листа вишни или смородины. Вместо них пойдут и дубовые листочки. Каждый из этих листочков обладает дубильными свойствами. Сразу же отправить в банку смесь перцев – черный горошком и душистый.
5. Помидоры заранее помыть. Лучше выбрать плоды среднего и небольшого размера, чтобы после посола их легче было доставать из банки. Мягкие и переспевшие томаты не берите. Для холодного бочкового посола подходят плотные бурые, розовые и даже зеленые помидоры.
6. Вниз выкладываем самые крупные плоды. Они будут солиться дольше всего. Необходимо постараться их выложить плотно друг к другу, но не мять.
7. Зубчик чеснока порезать пластинами поперек, кожицу при этом можно не очищать. Только предварительно хорошо промойте каждый зубчик. Кусочки раскидайте поверх помидоров.
8. Затем выложить второй ряд помидоров и снова нарезать поверх них чеснок. Таким образом мы заполнили половину банки.
Холодный засол помидоров на зиму по-домашнему. Рецепт пальчики оближешь
Солите помидоры по-домашнему, без уксуса и с родниковой водой. Колодезная водица будет отличной альтернативой. Но если нет таковых, то и фильтрованная подойдет. Томаты получаются как бочковые, и из вкус невозможно забыть даже спустя годы.
Ингредиенты:
- Банка 3 л — 1 шт
- Томаты сливки — 2 кг
- Вода родниковая — 1,5 литра
- Чеснок — 5 зубчиков
- Листья хрена — 3 шт
- Листья винограда — 3 шт
- Зонтики укропа — 4 шт
- Хрен корень — 3 см
- Острый перец чили — 2-3 шт
Для 1,5 литра рассола:
Соль — 4,5 стол ложки с горкой
Как готовить:
Тщательно промойте от всех загрязнений банку. Лучше всего с содой вымойте ее.
Приготовьте маринад: на 1,5 литра чистой родниковой не кипяченной воды возьмите 4,5 ложки каменной соли и размешайте. Оставьте до полного растворения.
Томаты ополосните и просмотрите еще раз на предмет подпорченности, если заметите какой-либо изъян, откладывайте такой овощ в сторону. Возьмите зубочистку и сделайте 2-3 прокола в области плодоножки. Так проделайте с каждым плодом.
На дно уложите примерно половину от всех ингредиентов, используемых в рецепте, предварительно промыв их в воде. Корень хрена очистите и разделите на 3-4 части.
Затем начинайте укладывать упругие помидоры, слегка помогая им немного утрамбоваться. Только сильно их не давите, все должны остаться цельными и не поврежденными. Между ними добавляйте оставшиеся листья хрена, зонтики укропа и чеснок с перцем.
Далее залейте все приготовленным маринадом и закройте капроновой крышкой. Помидорчики получатся как бочковые, просто пальчики оближешь!
Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса
Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!
Ингредиенты
Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.
Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки – столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить. Способ приготовления
Способ приготовления
• Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.
• Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.
• Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.
• Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.
• Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.
Квашенные помидоры в банках как бочковые с горчицей
Если хотите попробовать соленые помидоры как из бочки, то вы в правильном месте. Просто берите 3 литровую банку, или несколько, и приступайте к квашению с применением горчичного порошка. Такое соление по-домашнему простоит гораздо дольше обычного и будет радовать вас столько времени, как вы захотите.
Ингредиенты на одну 3 литровую банку:
- Помидоры упругие — сколько поместится в емкость
- Вода чистая не кипяченая — 1,5 литра
- Чеснок — 6-8 зубчиков
- Листья хрена — 3 шт
- Зонтики укропа — 3 шт
- Вишневые листья — 1-2 шт
- Виноградные листья — 3 шт
- Черный перец горошком — 3-6 штучек
Для 1,5 литра рассола:
- Соль — 3 стол ложки с горкой
- Сахар — 1 стол ложка
- Горчичный порошок — 1 стол ложка
Как готовить:
В любую емкость наливаем 1,5 литра холодной воды, желательно родниковой. Колодезная тоже отлично подойдет. Но если нет ни той, ни другой, то сгодится и обычная. Только обязательно пропустите ее через фильтр.
Добавьте к ней соль и сахар, а так же горчичный порошок. Хорошо перемешайте и пока оставьте в сторонке.
Трехлитровую банку помойте с содой, дабы вычистить все въевшиеся загрязнения. Ополосните и уложите на ее дно вымытые листья зелени: хрен, укроп и листья кустарников. Только не все, оставьте чуть-чуть.
Помидоры проколите зубочисткой в нескольких местах, желательно у плодоножки. Теперь они готовы к закладке.
Чеснок порежьте пополам и добавляйте его в банку по мере заполнения томатами и оставшейся зеленью.
Далее залейте емкость приготовленным рассолом до верху и закрывайте капроновой крышкой. Только что приготовленное соление убирайте в прохладное место. Желательно еще и темное.
Через пару недель сможете попробовать на вкус нежные томатики.
Как солить зеленые помидоры на зиму
Это довольно оригинальный рецепт засолки зеленых помидоров. И хочу ответить сразу на возникший вопрос — нет, уксуса здесь не слишком много. По данному способу в самый раз. Вы попробуйте с начала и тогда уже сможете оценить всю прелесть этих заготовок.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 1,7 кг
- Соль крупная не йодированная — 6 чайных ложек
- Сахар — 150 гр
- Уксус — 120 мл
- Чеснок — 160 гр
- Листья смородины — 5-6 шт.
- Перец черный горошком — 15-20 шт. (по вкусу)
- Душистый перец горошком — 3-7 шт. (по вкусу)
Приготовление:
1. Очистите чеснок и, при необходимости, порежьте зубчики дольками (если они большие). А у помидоров вырежьте плодоножку, чтобы получилась ямка, и вложите в нее чесночные дольки.
2. На дно чистой банки положите листья смородины, горошки черного и душистого перца. Затем складывайте туда плотно подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был наружу.
3. Затем залейте их горячим кипятком. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду (она больше не понадобиться) и залейте снова крутым кипятком. Опять накройте крышкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут.
4. Через прошедшее время слейте эту воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Потом добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Залейте этот маринад в банку с помидорами. Закатайте крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Затем убирайте в кладовку на хранение.
Засолка помидоров на зиму без уксуса с горчицей
Горчица присутствует во многих рецептах засолки овощей, причем не только помидоров. Но не каждая хозяйка ее использует правильно. При соблюдении пропорций консервация получится душистой, вкусной с характерной «перчинкой».
Ингредиенты
• 8 кг спелых помидоров;
• смородиновые листья;
• 5 л. воды;
• 1 ч. л. смеси перцев: черного и красного;
• 12 ч. л без верха сухого горчичного порошка;
• 0,5 стакана соли;
• 6 штук лавровых листьев.
Способ приготовления
Выбираем для засолки не переспелые помидоры. Их нужно помыть, обсушить, положить в емкость для засолки (хорошо для этих целей подходит небольшая бочка). Каждый «помидорный» слой «укрываем» листьями смородины.
Готовим душистый рассол: воду кипятим, солим, даем остудиться. Когда рассол остыл, добавляем горчичный порошок, размешиваем и ждем, пока настоится. Заливаем помидоры только после того, как он станет полностью прозрачным, при этом может иметь характерный горчичный оттенок. Итак, заливаем помидорчики, ставим гнет и отправляем на засолку в прохладное место – видите, как все просто, осталось попробовать насколько это вкусно!
Помидоры на зиму без уксуса с лимонной кислотой
Вы потратите всего полчаса времени, а пикантные томаты будут радовать домочадцев все зимние месяцы! Вам понравится сладковатый вкус помидоров, а рассол можно пить бесконечно.
Ингредиенты
Чтобы закрыть одну трехлитровую банку томатов вам понадобится:
• около двух килограммов помидор;
• 2 чайной ложки лимонной кислоты;
• 3 чайной ложки соли без верха;
• 4 столовых ложки сахара с горкой;
• несколько горошков черного перца, лаврового листа, чеснока, веточек петрушки.
Способ приготовления
Подготавливаем помидорчики и банки (как в предыдущих рецептах). На дно трехлитровой банки раскладываем специи. Утрамбовываем помидоры, заливаем кипятком. Ждем 15 минут, затем сливаем воду в кастрюлю, доливаем еще немного воды (примерно 90 мл на трехлитровую банку) и кладем лимонную кислоту, а также сахар и соль – доводим рассол до кипения. Разливаем только что кипевший рассол так, чтобы он переливался через края банки – это еще раз простерилизует горлышко. Закатанные банки переворачиваем, накрываем пледом до полного остывания.
Помидоры с огурцами на зиму — рецепт пальчики оближешь
Очень нравится такой вариант заготовки. Открыл баночку, а на столе и хрустящие огурчики, и сочные помидорчики красуются на тарелочке. Микс получается выше всех похвал!
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
- Помидоры
- Огурцы
- Морковь
- Соль — 4 ст. ложки (без горки)
- Сахар — 3 ст. ложки (с горкой)
- Уксус — 8 десертных ложек
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Перец черный душистый — 5 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
Процесс приготовления:
1. Банки с овощами я не стерилизую. Поэтому, нужно хорошо промыть пустую тару и прокалить в духовке 15 минут.
2. На дно каждой банки кладем зонтик укропа, затем огурцы и помидоры. Точное количество овощей я не указываю, так как все зависит от размера плодов и ваших предпочтений, а также наличия. Например, у меня огурцов оказалось меньше, чем томатов, поэтому последние в моем ассорти будут доминировать.
3. В каждом помидоре, возле плодоножки, делаем проколы зубочисткой. Проколы должны быть глубокие, на половину, а то и на всю длину плода. Если же проколы будут не глубокие, то эффекта не будет — проверено! Если вас не смущает парочка «раненых» (лопнувших) овощей в банке, можете сэкономить время и не дырявить плоды.
4. Плотно укладываем овощи в банке, немного оставив место для приправ.
5. Отправляем кастрюлю с водой на плиту и ждем, когда закипит. Затем кипящую воду разливаем по банкам, наполненными овощным ассорти и накрываем металлическими крышками. По рецепту оставляем на 20 минут. Я же, жду, пока вода не остынет, чтобы банку можно было взять в руки и не обжечься. Затем одеваем капроновую крышку с дырочками и сливаем настоявшуюся воду обратно в кастрюлю.
6. Когда вода начнет закипать, добавляем соль и сахар, хорошенько перемешиваем. Так, как у меня нет погреба, я храню консервацию в кладовой, поэтому рассол у меня насыщенный. Если же у вас закатка хранится в погребе, тогда можно уменьшить на 1 ложку (соль 3 ложки, сахар -2).
7. Пока маринад закипает, в это время всыпаем в банку все специи и 3 колесика моркови. По желанию можно добавить немного хрена и горького перца, но у меня не оказалось ни того, ни другого.
8. Маринад закипел, теперь добавляем 1 десертную ложку уксусной эссенции 70% на 3-х литровую банку и разливаем кипящий маринад по наполненным банкам, по самое горлышко. Если у вас дома имеется только уксус 9%, тогда добавьте 8 десертных ложек. Закрываем крышкой и герметично закатываем ключом.
9. Переворачиваем банки крышкой вниз и накрываем теплым одеялом до охлаждения. Зачастую в таком положении, они находятся сутки, а потом убираем в дальний уголок, где наше ассорти ждет свое время.
Консервация готова!
Как засолить помидоры в кастрюле
Очень быстрый рецепт приготовления вкусных помидоров в кастрюле. Уже через пару дней сможете насладиться их ароматом, а приглашенные гости не поскупятся на похвалы. Готовьте с удовольствием, кушайте с аппетитом и все будет хорошо!
Поэтому для этого рецепта берите овощи тонкокожие, и не сильно тугие.
Ингредиенты:
- Помидоры спелые — 1 кг
- Вода чистая — 1 литр
- Чеснок — 2 зубчика
- Небольшие листья хрена — 2 шт
- Вишневые листья — 2 шт
- Виноградные листья — 2 шт
- Соль — 3 стол ложки с горкой
- Листья лаврушки — 2 шт
Как готовить:
По этому рецепту томаты будем солить в эмалированной кастрюле вместимостью не менее 3 литров. Хорошо и тщательно ее промойте, лучше всего с содой.
Затем ополосните зеленые листочки и сами томаты. Берите их без трещин и повреждений.
Уложите все листья хрена, винограда и вишни на дно кастрюльки, как бы застелите его полностью. Теперь положите на них цельные плоды помидоров, всего один килограмм, это не так много.
Подготовьте рассол: для этого возьмите холодной отстоявшейся воды ровно 1 литр и добавьте в нее 3 столовых ложки соли с горкой. Хорошо размешайте, до полного растворения, и залейте им томаты.
Вода не должна покрывать все овощи, иначе может закислиться и необходимо будет принимать меры. Но это уже другой рецепт, кстати его можете найти в оглавлении: «томаты с горчичным порошком».
Теперь сверху на овощи положите плоскую тарелку, либо крышку от меньшей кастрюльки, так чтобы она прижала помидоры. Сверху поставьте какой-либо утяжелитель в качестве гнета.
Через пару-тройку дней можете проверить овощи на вкус и посмотреть все ли процессы проходят по плану. Будьте готовы, что это только начало, и окончательно томаты приготовятся только через 10-14 дней.
Как это сделать?
Маринованные помидоры без уксуса делаются следующим образом. В большой кастрюле необходимо стерилизовать банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут. Затем удалите их из воды с помощью кухонных щипцов. Сложите помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, лук и листья хрена (и прочие специи) в баночки. Заполните их кипятком. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте черный перец и вино, и прокипятите в течение 5 минут. Добавьте соль и вылейте маринад обратно в банки. Если помидоры не полностью закрыты, долейте кипящую воду. Плотно закройте крышки. Поверните банки вверх дном и оставьте в таком положении на протяжении 2-3 дней.
Помидоры без уксуса на зиму готовятся в течение 2 недель. Храните их при комнатной температуре или в холоде в закрытом виде. Как только вы откроете банку, храните ее в холодильнике в течение 6 недель.
Это классический рецепт сладких помидоров без уксуса на зиму. Можно делать различные варианты с добавлением разных специй, в том числе горчицы и миксов ароматной зелени. Также вы можете заменить вино водкой.
Соленые помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью в кастрюле
Один из самых быстрых методов соления помидоров холодным способом — в кастрюле. Используйте подручную емкость для получения самого вкусного соления на столе в осенне-зимний период. Томаты по-домашнему получаются как в бочке и на вкус и на запах. И еще многое будет зависеть от вашего настроя, так что готовьте в удовольствие и с настроением.
Ингредиенты:
- Помидоры спелые и упругие — 2 кг
- Вода чистая (лучше колодезная) — 1,5 литра
- Базилик — 4 веточки
- Корень хрена — 1 шт (длиной до 3 см)
- Петрушка — 4 веточки
- Хрен — 4 листа
- Зонтик укропа — 4 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Листья вишни — 6 шт
- Соль каменная — 100 граммов
Как готовить:
Хорошенько сполосните кастрюлю и подготовьте все овощи. Помидоры промойте в проточной воде, зелень так же ополосните. Корень хрена очистите от кожицы и нарежьте на кусочки длиной около 1 см.
Теперь нам нужно подготовить помидоры к равномерному распределению соли внутри плода. Для этого необходимо сделать несколько проколов зубочисткой или острием ножа возле плодоножки. Кто-то делает 1, мы остановимся на 2-3. Здесь нужно исходить из текущей ситуации — если томаты маленькие, то будет достаточно одного прокола. Если побольше — делайте 2,3.
Далее нужно уложить примерно третью часть всех трав на дно кастрюли.
Затем начинайте выкладывать томаты. Их нужно чередовать с оставшейся зеленью. Чеснок разрежьте пополам, либо на 3 части, если слишком большие зубчики. Весь чеснок старайтесь прижать овощами так, чтобы он не оказался на верху после заливания рассолом.
Далее готовим рассол: наливайте в любую емкость 1,5 литра чистой холодной колодезной воды и добавляйте в нее 100 граммов каменной соли. Хорошо размешайте, пусть соль полностью растворится.
Подождите минут 5, и можете смело заливать ее в кастрюлю.
Далее накрывайте овощи плоской тарелкой или любой другой подходящей посудиной и ставьте сверху гнет. Сильно давить не нужно, будет вполне достаточно 1-1,5 кг.
Унесите кастрюлю в темное, и лучше в прохладное место. Через неделю можете снимать первую пробу. Такие соления следует употреблять в еду одними из первых. Как сделать, чтобы они хранились дольше? Такой метод есть в статье, смотрите в содержании «томаты без уксуса на зиму — рецепт с горчицей».
Ингредиенты и пропорции
Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.
Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.
Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.
Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.
Томаты, зелень и чеснок укладывают в ведро и заливают холодным рассолом
