Варенье из зеленых незрелых яблок на зиму
Обидно, когда пропадает то, что с любовью выращено. Недоспелые фрукты падают на землю и пропадают по чем зря. А ведь и из них можно приготовить замечательный конфитюр. Так как они все-таки еще кислые, то и сахар надо добавлять больше обычного.
Ингредиенты:
- Яблоки недоспелые — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг (или по вкусу)
- Вода — пол стакана
Приготовление:
1. Фрукты промыть и удалить сердцевину с косточками. Затем измельчить ножом или при помощи блендера. Можно также использовать мясорубку.
2. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и варите до кипения. После чего варите еще 30 минут и добавляйте сахар. Его как следует перемешайте и варите 10 минут на среднем огне. Потом огонь увеличьте и держите так примерно 15 минут. Нужно, что бы наш конфитюр загустел.
3. Затем дайте остыть и разложите по стерильным баночкам и закройте полиэтиленовой крышкой. Хранить следует в прохладном месте.
Рецепты с тыквенными цукатами
Ароматные тыквенные цукаты отлично подходят для приготовления различной выпечки. Причем благодаря их сладости сахар можно использовать по минимуму.
Сливочное печенье
С цукатами получается очень вкусное и красивое печенье, для которого нужно взять:
- горсть цукатов;
- горсть изюма;
- 3,5 стакана муки;
- 250 мл жирных сливок;
- 2/3 стакана сахара;
- 2 ч. л. разрыхлителя теста;
- 1 яйцо;
- 50 мл коньяка или рома;
- 2 коробочки кардамона;
- сахарную пудру.
Приготовить печенье можно в несколько этапов, уйдет на это 20–30 минут без учета выпечки:
- Разрезать цукаты на тонкие полоски, залить коньяком вместе с изюмом. Добавить кардамон.
- Соединить сахар, яйцо и сливки, всыпать половину муки, смешанной с разрыхлителем. Сюда же добавить цукаты с изюмом.
- Замесить мягкое тесто и убрать в холодильник на 30 минут, накрыв пленкой.
- Сформировать печенье – круги или раскатать, вырезать формочками. Можно использовать любую формовку.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке треть часа.
Перед подачей печенье посыпают сахарной пудрой.
Тыквенный венок с цукатами
Еще один вкусный вариант с тыквенными цукатами:
- 250 г свежей тыквы;
- 100–150 г цукатов;
- 80 г сахара;
- 300 г муки +- 50 г;
- 100 мл молока;
- 70 мл масла подсолнечного;
- 0,5 ч. л. соли;
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей.
Тыкву отваривают до готовности, пюрируют блендером. Дрожжи соединяют с молоком, солью и 1 ст. л. сахара. Через 10 минут добавляют к тесту масло, оставшийся сахар и муку. Замешивают до однородности 5–7 минут, отправляют на 2 часа в теплое место.
Обмятое тесто раскатывают в прямоугольник, посыпают цукатами, нарезанными на мелкие кубики. Сворачивают рулет и продольно режут пополам. Перекладывают на противень или в форму, соединяют концы и дают постоять еще 30 минут. Выпекают в разогретой до 200 градусов духовке 30–40 минут до румяности.
Простой рецепт сладкого яблочного варенья в домашних условиях с корицей
Не все любят очень сладкое варенье. Но есть и сластены. Именно для них этот рецепт. Его плюс в том, что большое количество сахара позволяет десерту лучше сохраняться. Его можно хранить даже в квартире в кладовке или на закрытой полке.
По этому рецепту варенье из яблок будет янтарным и густым. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты:
- яблоки — 2 кг (вес в нарезанном виде)
- сахар — 2 кг
- корица — 1 палочка (или 1 ст.л. молотой)
Этапы приготовления:
1.Яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите семенную коробку и нарежьте на тонкие дольки, толщиной около 4-5 мм. Взвесьте, сколько получилось чистого продукта, и засыпьте его сахаром, в пропорции 1:1. Оставьте постоять не менее 8 часов, можно оставить на ночь (если жарко, лучше убрать в холодильник).
2.Часов через 12 сахар практически полностью растворится, а яблоки пустят много сока. Положите палочку корицы в будущее варенье и поставьте кастрюлю на огонь.
3.После закипания варите на небольшом нагреве 20 минут, изредка помешивая. Если будет появляться пена, убирайте ее, чтобы потом лакомство не забродило.
4.Снимите с плиты варенье и оставьте под крышкой еще на 8 часов. За это время дольки напитаются сиропом и станут темнее, приобретут янтарный оттенок.
5.Выньте корицу из массы (она уже отдала весь свой аромат) и поставьте десерт вариться второй раз. Время такое же — 20 минут после закипания. Подготовьте банки (помойте и простерилизуйте) и крышки (помойте и залейте кипятком).
6.Разложите горячее яблочное варенье по банкам (не забудьте половник, которым будете насыпать, «искупать» в кипятке), герметично закройте горячими крышками. В перевернутом виде оставьте остывать. Храните в темном месте подальше от отопительных приборов.
7.Как видите, дольки получаются прозрачными и целыми.
Мочёные яблоки
Сразу оговоримся, что для данного вида заготовки подойдут не все сорта. Чаще всего используют осенние сорта или раннезимние. Антоновские, Пепенка, Кальвиль, Анисовые – вот перечень наиболее предпочтительных сортов для замачивания. Желательно, чтоб плод был светло жёлтой окраски, без пятен, дефектов.
Если вы умеете квасить капусту или огурцы, то справитесь и с яблоками.
Мочёные в бочонке
Рецепт мочёных яблок
- В трёхлитровые бутыли кладут лист смородины, хрена
- Плотно укладывают яблоки слоями, перемежая листьями
- Заливают рассол, прикрывают сверху полотенцем, выдерживают неделю при температуре 20°С
- После окончания активного брожения, когда перестанет образовываться пена, закрывают плотными крышками и убирают в погреб
- К столу подают через 60 дней
Для приготовления рассола понадобится:
- 4 литра воды
- стакан сахарного песка
- 20 гр соли
В процессе приготовления возможны вариации на тему вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с солодом, гречишным мёлом, тмином, анисом. Можно добавить к яблокам клюкву, капусту и даже помидоры.
Мочёные яблоки – старинное русское блюдо
Как сушить яблоки на зиму в домашних условиях: на противне в духовке, электросушилке, микроволновке, при какой температуре | (Фото & Видео)
Как сварить варенье из яблок, чтобы оно было янтарным и с целыми дольками
- В первую очередь нужно выбрать хорошие плоды, без гнили. Купленные яблоки должны темнеть на срезе через 30 секунд. Если этого не происходит, значит, при выращивании добавляли слишком много удобрений.
- Яблоки должны быть упругими, плотными, ароматными, не переспевшими.
- Чтобы дольки не потемнели, пока вы их нарезаете, используйте нож керамический или из нержавеющей стали. А потом положите кусочки в солевой раствор. В 1 л воды растворите 0,5 столовой ложки соли. После нарезки промойте плоды.
- Чтобы при варке дольки не распадались, а оставались целыми, замочите предварительно кусочки в содовом растворе на 30 минут (на 1 л воды — 1 ст.л. соды). Затем нужно промыть под проточной водой и обсушить.
- Не используйте для варки алюминиевую посуду (она окисляется) и эмалированную (к ней будет пригорать).
- Чтобы варенье из яблок быстрее загустело, не выбрасывайте очищенные шкурки. Завяжите их в марлю и положите в кастрюлю. В кожуре больше пектина, чем в мякоти, поэтому десерт быстрее станет густым.
- Чтобы яблочное варенье дольше хранилось, добавьте в него звездочку бадьяна.
- Обязательно снимайте пену, которая образуется.
- Чтобы банки не взрывались, накладывайте варенье в кипящем виде в стерилизованную, теплую стеклотару. Половник, которым насыпаете, сполосните в кипятке. Сверху насыпьте сантиметровый слой сахара — это сахарный замок, который убережет от взрыва. И закатайте герметично стерильной крышкой.
Пользуйтесь данными рецептами и советами и закрывайте вкусное варенье из яблок на зиму. Пусть все получится вкусно и качественно!
Хозяйке на заметку
Для приготовления компота кисло-сладкие яблоки, для шампанского – кислые, а для варенья и уксуса – самые сладкие.
- Чтоб определить готовность варенья, следите за прозрачностью долек. Как только дольки стали прозрачными, а сироп взялся карамельной плёнкой – пора заканчивать процесс варки
- Степень готовности джема легко определить по капле. Капля, упавшая на холодную поверхность моментально затвердевает – значит, продукт готов.
- При варке повидла, проведите пластмассовой лопаткой по днищу ёмкости. Если образовалась бороздка, постепенно заполняющаяся продуктом, пора заканчивать приготовление.
- В случае готовки пюре с минимальным количеством сахара, продукт необходимо простерилизовать.
- Жёлтые яблоки зимних сортов особенно хороши для маринования и в мочёном виде.
Блюда из яблок могут быть не только сладкими. Существуют оригинальные рецептуры:
- Закуска из яблок, свеклы и хрена
- Ткемале с яблоками
- Соус из слив и яблок
- Аджика из зелёных яблок
- Салат из яблок со свежей капустой
Аджика из яблок и помидор
8.5 Total Score
Мы рассмотрели основные виды заготовок из яблок на зиму
Какое изобилие продуктов можно заготовить из яблок! Не пожалейте времени и сил, обогатите свой кулинарный опыт этими чудо-продуктами из нашего такого родного, традиционного сырья. Искренне надеемся, что наши советы дадут возможность обогатить ваш рацион в этом сезоне.
Оценки покупателей: Будьте первым!
Пюре, повидло и мармелад
Яблочное пюре – очень нежный, почти воздушный продукт. Именно пюре из яблок дают детям с первых месяцев жизни. Приготовить его очень легко и быстро.
Пюре из яблок для детского питания
Для приготовления нам понадобится:
1. Яблоки сладких сортов – 1,5 кг
2. Сахарный песок — 200 г
Этапы готовки:
- Очищенные плоды заливаем холодной водой, чтоб она их не полностью покрывала. Ставим на огонь, после закипания провариваем 10 минут
- Разварившиеся плоды вынимаем и протираем через сито. В получившуюся кашеобразную смесь кладём сахар и тщательно перемешиваем
- Провариваем получившееся пюре 5 минут и расфасовываем в стерильные полулитровые банки. Герметично укупориваем и оставляем охлаждаться. После охлаждения до комнатной температуры опускаем в погреб
Повидло
По отношению к пюре, повидла будет вдвое меньше. Правильно приготовленное повидло хорошо сохраняется даже без стерилизации, и оно настолько плотное, что его можно резать ножом. Содержание сахара в данном продукте достигает 70 %.
При длительном уваривании пюре получим повидло.
Продукты для приготовления повидла:
1. Очищенные яблоки сладких сортов— 1 кг
2. Сахарный песок — 900 г
Этапы готовки:
- Очищенные от кожуры яблоки измельчаем в блендере. Полученную массу увариваем на слабом огне без добавления сахара в течение 15 минут
- Далее всыпаем сахарный песок, перемешиваем и увариваем на слабом огне до готовности
- Готовое повидло расфасовываем в полулитровые банки и герметично укупориваем
Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в семенных перегородках сердцевины плода. Проварите их 20 минут в небольшом количестве воды, полученный отвар добавьте к увариваемому повидлу.
Повидло диетическое с малым содержанием сахара
- Один килограмм очищенных, порезанных кубиками плодов пропустить через мясорубку и поставить на небольшой огонь
- Некоторое время варить без сахара в собственном соку
- В кипящую массу добавить 650 г сахара и варить 25 минут от начала кипения
- Когда повидло немного остынет, разлить по банкам, закрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут
Этапы готовки:
- В пюре кладём сахарный песок и тщательно перемешиваем до полного растворения. Кашеобразную смесь варим на медленном огне 30 – 60 минут. Не забывайте помешивать, продукт имеем свойство пригорать
- Готовое повидло разложите по стерильным полулитровым банкам. Герметично укупорьте и охладите до комнатной температуры. Храните в прохладном месте
Мармелад из яблок
Для приготовления мармелада понадобится: 1 кг спелых яблок, 600 гр. сахара.
- Очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками. Нарезанные плоды выкладываем в глубокую кастрюлю с толстым дном
- Подогреваем на медленном огне, пока яблоки не пустят сок. Теперь горячие плоды нужно протереть через сито. В полученную кашеобразную смесь добавляем сахарный песок, перемешиваем и увариваем до готовности на медленном огне
- Готовый горячий мармелад расфасовываем по банкам и герметично закрываем
- Для получения пластов мармелада можно воспользоваться пластиковыми горизонтальными формами
Готовый мармелад, окутанный сахаром
Компот из сухофруктов: как и сколько его необходимо варить ? Ответ Вы найдете в нашей статье (Фото & Видео) +Отзывы
Цукаты из райских яблок целиком – пошаговый рецепт с фото на зиму
Цукаты из райских яблок целиком представляют собой не то варенье, не то какой-то изысканный десерт. Одни только внешний вид таких яблок буквально будет заставлять вас хотеть попробовать аппетитные сочные плоды. Благодаря тому, что райские яблоки мы будем варить в сахарном сиропе, после настаивания они приобретут насыщенный янтарный цвет, очень благородный и естественный. Для создания этой вкусной зимней заготовки нам понадобится дополнительно только вода и сахар. Вам может показаться, что неразумно так расточительно использовать сахар, ведь сам сироп мы закрывать не буем, однако его впоследствии можно использовать для приготовления других не менее вкусных блюд.
Теперь расскажем конкретно о райских яблоках, а точнее, об их пользе для организма. Начать стоит с того, что райские яблоки содержат даже больше пектина, чем более привычные для нас крупные сорта, а именно это вещество отвечает за вывод из организма тяжелых металлов. Также содержащиеся в райских яблоках микроэлементы отвечают за выведение избытка солей и воды, что благотворно сказывается на кровеносном давлении. Насыщенны эти фрукты витаминами, полезными микроэлементами и биологически активными веществами, которые просто необходимы организму для правильной работы. Этих полезных качеств должно быть достаточно, чтобы не просто употреблять райские яблоки в сыром виде, но также готовить из них зимние консервации. Ниже мы подготовили для вас наглядный и простой пошаговый фото рецепт, который расскажет о том, как правильно приготовить в домашних условиях цукаты из райских яблок целиком. Приступим к созданию вкусного десерта на зиму.
- Ранетки, райские яблоки, китайка 1 кг
- Сахарный песок 1 кг
- Вода 250 мл
- Подбираем для создания такого необычного десерта подходящие нам яблоки. Сортов райских яблок не меньше, чем обычных, поэтому здесь вы вольны выбирать по своему вкусу и желанию. Выбирать лучше не самые маленькие яблоки, но и не слишком уж крупные, иначе готовится они будут очень долго и не факт, что получатся такими, какими должны.
- Тщательно промываем яблоки в холодной воде несколько раз, можно даже дать им возможность настояться в жидкости некоторое время. Отбрасываем яблоки на дуршлаг и ждем, когда они полностью стекут. После этого каждый плод по всей площади часто накалываем булавкой или иголкой и бланшируем. Что же это значит? В сотейнике доводим воду до кипения и опускаем в неё каждое яблоко поочередно на несколько секунд.
- После того, как яблоко побывало в кипятке, его необходимо опустить на несколько минут в холодную воду, чтобы остановить процесс размягчения. После этого плодам нужно дать время отдохнуть и высохнуть.
- За это время мы успеем приготовить сахарный сироп. Выливаем в эмалированную кастрюлю чистую холодную воду, объем которой указан в ингредиентах, туда же засыпаем весь подготовленный рафинад. Выставляем кастрюлю на плиту и готовим сироп до полного растворения всех кристаллов сахара. В результате у нас получится достаточно плотная жидкость, в которой мы и будем готовить наши цукаты из яблок целиком.
- Аккуратно погружаем в плотный сахарный сироп все подготовленные яблоки (при этом хвостики лучше не удалять), снова доводим жидкость до кипения и варим цукаты в течение 10 минут на самом небольшом огне.
- По прошествии указанного времени выключаем огонь, сверху кастрюлю накрываем чистой хлопчатобумажной тканью и в таком виде оставляем яблоки до полного остывания, по времени это примерно 4-8 часов. Затем кастрюлю снова помещаем на огонь, в сироп опускаем парочку лимонных долек по желанию, варим яблоки в сиропе еще 10 минут с момента закипания жидкости, снова оставляем остывать.
- Процедуру обязательно повторяем еще один раз и дополнительно еще раз по желанию. За время готовки цукаты значительно уменьшатся в размере и также поменяют свой цвет так, как показано на фото. Может показаться, что яблочные цукаты уже готовы, но это еще не все, хотя и такие яблоки – уже готовый десерт.
- Поддон сушилки застилаем пергаментной бумагой, выкладываем сверху ровным слоем яблоки и сушим до победного. В данном случае цукаты из яблок будут сушиться очень долго, время зависит от возможностей вашей сушилки, а также от размеров самих яблок.
- Готовый десерт может храниться очень долго и всю зиму будет радовать вас необычайным насыщенным вкусом. Цукаты из райских яблок целиком по вкусному домашнему рецепту на зиму готовы.
Приятного аппетита!
www.nazimu.info
Цукаты из яблок в домашних условиях: простые рецепты
В духовке
Самый легкий рецепт цукатов из яблок
Этот рецепт считается самым простым, но совсем не быстрым, так что приготовьтесь к тому, что придется повозиться.
Подготовка 1 day 3 hours 40 minutes Готовка 30 minutes Порций 10 Ккал 2600 kcal
Ингредиенты
- 1 килограмм яблок
- 1.2 килограмма сахара
- 0.4 литра воды
Инструкция по приготовлению
Свежие яблоки вымыть по проточной водой, снять кожуру, вынуть сердцевины и порезать произвольными кусочками. Залить в кастрюлю воду, вскипятить, опустить туда яблоки, проварить 10 минут и резко опустить их в холодную воду. Удобнее всего делать это при помощи дуршлага или специального приспособления, некоторые даже умудряются использовать фритюрницу. В оставшейся воде растворить сахар на маленьком огне, пока кристаллы полностью не растают. Залить сиропом яблоки, оставить настаиваться на 3-4 часа. Установить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а потом снова оставить на 8 часов. Снова проварить цукаты 5-8 минут, и опять отставить в сторону, но уже на 5 часов. Последнее действие повторять 3-4 раза, пока яблоки не станут полностью прозрачными
Важно, чтобы дольки не размягчились, следите за тем, чтобы они не превратились в повидло. После последнего проваривания цукаты охлаждают, сливают весь сироп, а сами кусочки раскладывают на застеленный пергаментом для запекания противень и отправляют в духовку на 10 минут при температуре 150°С и приоткрытой на 7-10 сантиметров дверце
Вынимают кусочки, обваливают в сахаре и отправляют в духовку еще на 15 минут. готовые цукаты хранят в стеклянных банках в холодильнике.
С яблочным соком
Подготовка 1 day 4 hours Готовка 12 hours Порций 10 Ккал 1715 kcal
Ингредиенты
- 1 килограмм яблок
- 0.7 килограмма сахара
- 2 литра воды
- 1 стакан яблочного сока
- 2 столовых ложки лимонного сока
- 0.2 килограмма сахарной пудры
Инструкция по приготовлению
Яблоки вымыть, обсушить полотенцем, аккуратно срезать кожицу, чтобы не нарушить целостность плода.
В кастрюлю налить воду, добавить лимонный сок, опустить туда яблоки.
Отдельно заварить сироп из яблочного сока и сахара, по желанию можно добавлять бадьян, корицу или гвоздику.
Яблоки достать из кислого раствора, аккуратно разрезать на дольки, брусочки или кубики, опустить их в сироп и варить на протяжении 5-7 минут, снимая пену. оставить для настаивания на 6-10 часов.
Достать будущие цукаты, дать сиропу стечь, установить его на огонь, вскипятить и снова опустить в него яблоки на 5-8 минут. Выложить их в дуршлаг и снова дать полностью стечь сиропу.
Дольки яблок разложить на решетках дегидратора или электросушлки в один слой. чтобы они не слиплись, лучше чтобы кусочки не прикасались друг к другу.
Установить температуру 40-55°С, сушить примерно 10-12 часов.После чего снять с решеток, обвалять в сахарной пудре и отправлять на хранение.
Цукаты из незрелых яблок с цитрусами
Подготовка 3 hours Готовка 1 day Порций 10 Ккал 1314 kcal
Ингредиенты
- 1 килограмм незрелых яблок
- 1 стакан апельсиновой кожуры
- 1 стакан лимонной кожуры
- 1.5 килограмма сахара
- 0.4 литра воды
Инструкция по приготовлению
Не созревшие яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки. Апельсиновую и лимонную кожуру очистить от белой части при помощи острого ножа, порезать тонкой соломкой или брусочками, обдать кипятком, выдержать в нем 5 минут, потом воду слить.
Фрукты уложить в чашу мультиварки, залить водой, установить режим “На пару” или “Суп”, варить 10 минут. Отцедить сырье, воду можно использовать для приготовления сиропа.
В мультиварку влить воду, положить сахар, заварить сироп, бросить туда остывшие фрукты, включить режим “Плов” или “Выпечка” примерно на 1-1.5 часа.
Откинуть фрукты на дуршлаг, дать стечь сиропу, разложить кусочки на пергаменте или противнях, подсушивать на воздухе на протяжении суток.
Предыдущая
Рецепты цукатовПростые рецепты цукатов из имбиря в домашних условиях
Следующая
Рецепты цукатовГотовим вкусные цукаты из груши в домашних условиях
Рецепт с добавлением специй
Есть еще один быстрый рецепт цукатов из яблок. Перед готовкой нужно подготовить все компоненты, которые понадобятся для приготовления вкусного десерта.
Для приготовления яблочных цукатов нужно припасти:
- спелые яблоки — 1 кг;
- сахарный песок — 800 г;
- лимон — 1 штука;
- корица — 1 маленькая ложка;
- гвоздика — 3 бутончика;
- сахарная пудра для посыпки готовых цукатов.
Начинается процесс приготовления с подготовки фруктов: их хорошенько моют и разрезают на несколько долек, притом сердцевину необходимо убрать. Затем отдельно приготавливается сироп. Для этого смешивают три стакана воды и ровно половину сахарного песка. Все закладывают в кастрюлю, устанавливают емкость на огонь и ждут, когда сахар полностью растает.
Затем добавляют в кастрюльку нарезанные плоды и оставляют их вариться в сиропе. При этом необходимо постоянно перемешивать фрукты. После того как яблочные дольки становятся прозрачными, в сироп добавляют оставшуюся половину сахара. Натирают цедру лимона и добавляют ее в кастрюльку с яблоками. Туда же добавляют оставшиеся компоненты: гвоздику и корицу, и дают сиропу повариться еще 5 минут. После того как состав загустеет, можно убрать кастрюльку с огня.
На широкий противень, который покрыт пергаментной бумагой и смазан сливочным маслом, выкладывают фрукты. Теперь необходимо подсушить яблочные дольки в духовом шкафу, нагретом до 50 градусов. Сушить на протяжении двух часов, при этом дверцу нужно держать слегка приоткрытой. Через сутки вновь просушить их в духовом шкафу.
Классический рецепт
Приготовить цукаты можно из любых фруктов, ягод, плодов, часто для лакомства выбирают также дынные, арбузные корки или тыкву. Но лучшими качествами для заготовки обладают яблоки, как самый доступный и очень полезный продукт. Высокое содержание витаминов, железа, калия, пектинов, других ценных соединений сохраняется в готовом продукте. Именно яблочный вкус и консистенция мякоти позволяют приготовить полупрозрачные, ароматные цукаты с идеальной структурой.
Состав ингредиентов
Яблоки для цукатов стараются выбирать из твердых, кисловатых сортов. Сладкие разновидности с рыхлой, сочной мякотью часто становятся рассыпчатыми при варке. Для рецепта хорошо подходят также недоспевшие плоды.
Ингредиенты для приготовления яблочных цукатов:
| Яблоки | Одного сорта | 1000 г |
| Вода | Для сиропа | 1000 мл |
| Вода | Для заливки ломтиков | 2000 мл |
| Сахар-песок | Для сиропа | 1200 г |
| Сахарная пудра | Для обсыпки | По вкусу |
| Сок лимона | Для заливки ломтиков | 40 мл (2 ст. л.) |
Цукаты из яблок. Рецепт классический. Сок лимона можно заменить ¼ ч. л. лимонной кислоты. Она понадобится только для предохранения яблок от окисления. Сахарную пудру как обсыпку используют по желанию – качественно высушенные цукаты не слипаются при хранении.
Пошаговый процесс приготовления
Цукаты из яблок, рецепт предполагает готовить из ломтиков плодов, которые могут быть любой формы. Вымытые плоды можно очистить или оставить с кожурой. Сердцевину из яблок следует удалить. Нарезают мякоть ломтиками, соломкой, кубиками или целыми круглыми пластами (шайбами). Чтобы срезы плодов не темнели на воздухе, их крупными кусками опускают в холодную воду с лимонным соком. Нарезают яблоки непосредственно перед помещением в сироп.
Приготовление:
- После подготовки яблок приступают к варке сиропа. Воду подогревают в кастрюльке, всыпают сахар и варят, помешивая, около 10 минут. Для усиления аромата к сиропу можно добавить срезанную с яблок кожуру.
- Из кипящей жидкости шумовкой извлекают очистки и помещают в нее нарезанные яблоки. Прогревают кастрюлю еще 5 минут, а затем снимают с огня.
- Посуду накрывают крышкой, тепло укутывают и оставляют на 6–8 часов. За это время смесь остынет, а кусочки пропитаются сиропом. Удобно проводить варку вечером и оставлять яблоки настаиваться на всю ночь.
- К утру ломтики станут прозрачными. Их потребуется аккуратно вынуть из сиропа и поместить в дуршлаг, а сироп повторно вскипятить.
- Затем яблоки повторно погружают в кипящую сладкую жидкость и выдерживают 5 минут.
- На этот раз ломтики извлекают из сиропа горячими и укладывают в дуршлаг, для максимального избавления от жидкости.
- Противни накрывают пергаментом, размещают на них дольки в один слой. Оставляют листы для сушки в проветриваемом, теплом месте. Для ускорения процесса можно использовать духовку или специальную сушилку.
Срок готовности цукатов из яблок зависит как от толщины нарезки плодов, так и от влажности воздуха. Без дополнительного прогревания и вентиляции этот процесс может занять до 7 дней. Готовый цукат должен быть сухим на ощупь, не ломаться, а гнуться при изгибании. По консистенции качественный цукат напоминает плотный мармелад.
Что можно добавить
Рецепт цукатов из яблок очень прост по составу, но в нем можно заменять некоторые ингредиенты, получая разные оттенки вкуса:
- Сахар можно заменить сиропом из стевии или фруктозой. Мед не рекомендуется нагревать, поэтому способ такой замены будет рассмотрен в отдельном рецепте.
- Вместо воды для варки сиропа можно использовать яблочный сок. Так вкус десерта получится наиболее насыщенным, а полученную жидкость можно будет использовать как дополнение для любых сладких блюд, блинов или оладий.
- При варке сиропа в раствор можно добавить специи на свой вкус. Чаще всего для яблок применяют корицу, бадьян, зерна кофе, тархун, мяту, кардамон. Если желают придать цукатам яркий оранжевый цвет, всыпают щепотку куркумы.
Хранят цукаты в сухой, нейтральной посуде, которую можно герметично укупорить, как в случае со стеклянными банками, или проложить бумагой для укладки по картонным или жестяным коробкам. Если ломтики остаются немного липкими, можно присыпать их сахарной пудрой перед закладкой на хранение. Молотые специи можно добавить, как обсыпку изделий.
Как подавать блюдо на стол
Цукаты из яблок – вполне самостоятельное блюдо, которое можно подать к чаю и любому закусочному или десертному столу. Ломтики насыпают в вазочки, подают как конфеты, или украшают ими другие десерты. Так во Франции и Германии цукаты – традиционное украшение для тортов, пирожных, любой сладкой выпечки.
Готовим сок из яблок, тыквы и апельсина c мякотью на зиму
Уродилась в этом году тыква? Есть множество рецептов различных блюд из нее, с несколькими можете познакомиться здесь. Рекомендую также приготовить сок из нее, считается он очень полезным и служит профилактикой множества болезней. Тыква сама по себе сладкая и, сказала бы, пряная. И если ее сок смешать с яблочным, более кислым и ярко выраженным, то получится изумительный витаминный напиток. Готовится он также просто, как и по другим рецептам. Добавлять или нет сахар, вы решайте сами. Повторюсь, но я сахар добавляю в исключительных случаях.
Нам понадобятся:
- яблоки -2 кг
- тыква — 1 кг
- апельсин — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- сахар — 20 гр.
- вода — 1 стакан
Мне очень нравится тыква и все блюда из нее, так что вариант добавления ее в соки пришелся очень кстати. Подготавливаем кусочки для измельчения с помощью соковыжималки. Чистим их от шкурки, нарезаем произвольно кусочками и складываем в кастрюлю.
Тыкву нам нужно немного поварить, чтобы слегка размягчить. Заливаем кусочки водой, доводим до кипения и варим примерно 15 минут. Время зависит от сорта тыквы.
У тыквы довольно нейтральный вкус и аромат. Для придания дополнительного аромата натираем с помощью терки цедру апельсина и лимона. Перед этим не забудьте их хорошо промыть, а можно даже обдать кипятком, только потом нужно обязательно просушить бумажным полотенцем.
Теперь отжимаем сок из апельсинов и лимона. Цитрусовые любому блюду или напитку придают неповторимый вкус.
Пришла очередь основного ингредиента. Яблоки чистим от семенной коробки и нарезаем ломтиками, чтобы удобно было пропускать через соковыжималку.
Отжимаем яблочный сок, современная техника это делает очень быстро.
Даже при отжиме через аппарат напиток получается с мякотью. Если хотите получить прозрачную жидкость,то ее нужно будет отжать, а для этого просто фильтруем с помощью двойного слоя марли.
В тыкву, которая варилась в кастрюле и стала мягкой, вливаем апельсиновый, лимонный и яблочный соки.
Сюда же отправляем натертую цедру лимона и апельсина. Размешиваем и варим в течение 5 минут.
После этого погружным блендером измельчаем все содержимое кастрюли до однородной массы.
Всыпаем сахар, после чего, доведя до кипения, провариваем еще 5 минут.
Прекрасный напиток готов. Разливаем его в стерилизованный банки или бутылки.
Останется зимой в пасмурные дни достать из закромов солнечный напиток как напоминание о теплом и щедром лете.
Видео — рецепт заготовки яблочного сока через соковарку
Любой сок можно готовить с помощью соковарки. Принцип ее заключается в выпаривании фруктов или овощей. По всем отзывам это очень удобное приспособление. Меньше подготовительной работы, яблоки можно чистить не так тщательно. Стерилизация не требуется, на выходе получается готовый напиток. Поскольку такой техники у меня нет, а поделиться этим способом заготовки мне хочется, то я решила разместить видео, в котором все четко описано.
