ТОП 20 вкусных рецептов приготовления болгарского перца на зиму

Как быстро замариновать сладкий перец целиком

Многие хозяйки маринованный болгарский перец закатывают в баночках дольками. Но есть простой рецепт, как замариновать овощи на зиму целиком. При желании по вкусу можно добавить разные специи, например, сделать заготовку с зеленью или чесноком.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли (без горки);
• 5 ст. л. растительного масла;
• 5 горошин душистого перца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• пару веточек петрушки;
• 1 ч. л. зерен горчицы.

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой ставим на огонь, сразу засыпаем солью с сахаром, вливаем уксус вместе с маслом.
2. Берем сладкий толстостенный перец не слишком больших размеров и в нескольких местах накалываем его вилкой. Кстати, хвостик у перцев можно оставить, так закуску будет удобно доставать из банки.
3. В закипевший маринад закладываем овощи и бланшируем с двух сторон буквально по две минуты.
4. На дно стерильных баночек кладем зерна душистого перца и горчицы, несколько веточек петрушки и чеснок, нарезанный произвольными кусочками.
5. Укладываем в банку с пряностями перцы до половины, немного их уплотняем, но не нарушаем целостность.
6. Добавляем еще немного зелени, чеснока и продолжаем наполнять банку перцами.
7. Сверху еще немного чеснока и зерен горчицы. Перцы в баночке заливаем маринадом и закатываем.

Для консервации используем исключительно свежие овощи, без каких-либо дефектов, т. к. даже слегка подпорченный перец негативно скажется на вкусовых качествах готовой закуски.

Особенности заготовки перца на зиму

Заготавливать перец на зиму лучше в разгар плодоношения. Ранние плоды еще не содержат достаточно полезных веществ, а поздние зачастую бывают поврежденными или перезрелыми. Заготавливать стоит перец, который прошел полноценный цикл развития, но не успел подмерзнуть, пострадать от болезней либо вредителей.

Для заготовки болгарского перца на зиму лучше использовать отечественные плоды. Дело в том, что привозные овощи нередко дополнительно обработаны во избежание быстрой порчи. Нередко их снимают незрелыми, а дозревают они в пути, что отражается негативно на питательной ценности и вкусовых качествах. Поэтому предпочтение за сырьем, не прошедшим химическую обработку, созревшим под теплыми солнечными лучами в грунте.

В идеале стоит консервировать перец, выросший на собственной грядке. Только в таком случае может быть уверенность на 100% в том, что плоды не обработаны стимуляторами роста, пестицидами и другой химией.

Для приготовления перца на зиму плоды тщательно осматривают, не допуская брака. Образец качества — овощ равномерной окраски с приятным глянцевым блеском. Плодоножка у него должна быть зеленой, а не засохшей. Нельзя брать для заготовок плоды с трещинами, другими дефектами, морщенные или увядшие. Даже влажный перец на рынке стоит обходить стороной. Не исключено, что из-за влажности уже начались процессы формирования грибковой среды.

Отдавать предпочтение стоит урожаю, выращенному в грунте, так как он безопаснее. Дело в том, что в тепличных овощах концентрация химических веществ будет выше при использовании азотных удобрений.

По таким же принципам необходимо заготавливать и горький перец на зиму. Точно так же, как и болгарский, он бывает разного цвета — красного, желтого, зеленого. И для зимних заготовок подойдут прекрасно жгучие перчинки любого оттенка.

Перед тем как заняться заготовкой горького и сладкого перца на зиму, плоды перебираем, хорошо осматриваем и вымываем. Далее овощи нужно подсушить, прежде чем приступать к дальнейшей обработке. Лучше всего будет выложить их на полотенце или другой материал, который хорошо впитывает влагу. Пусть плоды полежат несколько часов, чтобы вода испарилась с поверхности естественным образом.

Перед приготовлением вкусного перца на зиму очень важно попробовать его на вкус. У него должен быть выраженно сладковатый привкус

Если же в мякоти отчетливо ощутима горечь, скорее всего, овощи выращивали, не соблюдая технологию. Либо же они банально не до конца дозрели.

Возможно использование для заготовок плодов, которые были сорваны зелеными либо не совсем созревшими. Последние отличаются неравномерным окрасом. Но в таком случае лучше дать им дозреть. Для этого не нужны какие-то особые условия, вполне реально довести перцы до технологической зрелости дома. Их выкладывают в затемненном помещении, где стоит комнатная температура. Через несколько дней они дойдут до необходимой кондиции. Правда, лучше всего для заготовок отбирать именно перцы, которые вызрели на грядке.

Простой рецепт маринования перца с помидорами на зиму

Мариновать болгарский перец можно и с помидором. Это еще один рецепт простой, но вкусной и яркой закуски. При этом замариновать можно просто цельные овощи или перцы в томатной заливке.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца;
• 4 кг помидор;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Подготовим все овощи. Перцы очищаем от семян, разрезаем пополам, а если плоды слишком крупные, то на четыре части.
2. Помидоры режем произвольно и прокручиваем на мясорубке. После измельченные томаты переливаем в кастрюлю и отправляем на плиту.
3. В томатную заливку всыпаем сразу сахар вместе с солью. Тщательно все перемешиваем и варим 20 минут.
4. В проварившийся томат засыпаем дольки перцев, ждем закипания и варим 7 минут.
5. Наполняем готовой массой стерильные баночки, заливаем их томатами и закатываем.

Если в заготовку добавить любую зелень, даже пару веточек, это сразу придаст закуске приятный аромат.

Лечо

Болгарские перцы и помидоры – основа простого рецепта лечо на зиму.

Ингредиенты:

• Перчик болгарский – 2,5 кг
• Томаты – 2 кг
• Уксус – 3 ст.л.
• Сахар – ½ ст.
• Масло рафинированное – ½ ст.
• Соль – 1 ст.л.

Алгоритм приготовления лечо выглядит следующим образом:

1. Томаты сполоснуть, вырезать плодоножку и место крепления. Перекрутить томаты на мясорубке, перемолоть блендером либо пропустить через томатопресс.
2. Очищенные от семян и плодоножки половинки перца промыть и нарезать на 2-3 части.
3. Томатную массу перелить в кастрюлю с толстым дном и вскипятить. Добавить в заготовку сахар, масло, соль, перемешать. После повторного закипания пересыпать в помидорное пюре измельченные перцы. Накрыть кастрюлю крышкой, огонь сделать минимальным и томить смесь на медленном огне полчаса.
4. За 2 минуты до готовности влить в заготовку уксус, размешать.
5. Закатать лечо в заранее стерилизованные банки. Перевернуть емкости с заготовками вверх дном, остудить под одеялом и перенести в прохладное место.

Популярный вариант

Для нашего основного рецепта нам понадобится:

• 3 кг болгарского перца (для разнообразия можно взять разных цветов);
• душистый перец горошком;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 стакан 6%-го уксуса;
• 1 стакан рафинированного растительного масла;
• 3-5 штук лаврового листа;
• 1 литр воды.

Теперь переходим к пошаговой инструкции закрутки маринованных перцев на зиму.

1. Для начала тщательно моем все перцы. Далее разрезаем их на половинки и вырезаем сердцевину с семечками. И еще раз промываем их как следует, чтобы удалить ненужные нам семена.
2. Теперь нарежем наши перчики. Вы можете нарезать их тонкими или широкими полосочками- на ваше усмотрение.
3. Следующий наш шаг- бланшировка. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Затем опускаем кусочки перца в кипяток на 5 минут. Больше не нужно, так как они могут размякнуть и после консервации не будут такими хрустящими. Для бланширования можно использовать дуршлаг, шумовку или же марлю- выбирайте сами любой способ. Теперь достаем наши перчики, охлаждаем 7-10 минут под холодной водой и оставим на тарелке.
4. Переходим к маринаду для болгарского перца на зиму.

Прежде чем мы приступим к приготовлению маринада, следует обратить наше внимание на ряд правил, которые необходимо соблюдать для лучшей консервации:

Основу любой маринадной заливки обязательно составляет уксус, сахар и соль. Уксус можно взять обычный или яблочный.

Вода для маринада должна быть очищенной. Воду нужно как следует профильтровать, чтобы не было постороннего привкуса, запаха

Также обратите внимание на содержание железа в воде- большое его количество может повлиять на цвет и вкусовые качества продукта

Соль и сахар должны быть тоже чистыми, без посторонних камешков. Желательно, чтобы соль и сахар были очень мелкими, чтобы они лучше растворялись.

Маринад для болгарского перца необходимо довести до кипения, а затем нужно, чтобы он покипел еще минут 15-20.

Для приготовления заливки лучше выбрать посуду из неокисляющего материала.

Маринованный болгарский перец

Итак, берем кастрюлю, наливаем туда воду, уксус, растительное масло- все в указанных пропорциях и добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и после кипятим еще минут 20.

1. Пока готовится маринад, займемся стерилизацией банок. Для консервирования нашей закуски мы рекомендуем взять небольшие банки объемом 0,5 литров и 1 литр. Чтобы простерилизовать банки объемом 0,5 литров, мы наливаем в них воду и оставляем в духовке на 30 минут, а литровые — на 45 минут.

1. Как только наш маринад закипел и проварился еще 20 минут, мы закладываем нашу первую порцию перцев- примерно 1/3 от общего количества. Варим 4-6 минут и раскладываем по банкам. Не стоит заполнять банки до самого верха, нужно оставить место для маринада.

1. Разложив перец по банкам, заливаем его остатками маринада.

1. Далее закручиваем банки крышкам, ставим на пол в перевернутом состоянии и плотно укрываем банки покрывалом. Даем настояться в таком виде до полного остывания.

Таким образом мы заготовили маринованные перцы на зиму. Есть еще один более удобный и быстрый способ данной заготовки без стерилизации, и мы рассмотрим его ниже.

Болгарский перец с луком — рецепт маринования на зиму

Маринованные перцы с луком в масле — это волшебный аромат и вкус в одной банке. Рецепт приготовления простой, все делается пошагово, получается очень вкусно, сладко и ароматно. Отличная самостоятельная закуска или дополнение к любому мясному блюду.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца;
• 1-2 луковицы;
• лавровый лист;
• перец горошинами по вкусу;
• чеснок по вкусу;
• 100 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 1,5-2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 1 л очищенной воды.

Приготовление:

1. Очищенные луковицы нарезаем полукольцами, но не слишком тонкими.
2. Сладкий перец также чистим и режем полосками.
3. Переходим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и сахар, горошины перцы и зерна горчицы, лавровый лист. Добавляем масло с уксусом и чеснок, можно прямо цельными зубчиками.
4. Ставим маринад на огонь, даем время закипеть и закладываем в него перцы вместе с луком.
5. После закипания овощей провариваем их от 10 до 15 минут, раскладываем по стерильным баночкам и закатываем.

Все баночки перед закладкой овощей нужно обязательно хорошо вымыть и простерилизовать, чтобы быть точно уверенными, что консервация не взорвется.

В каком виде лучше запасать перец на зиму?

Хранить перец в холодный период времени можно несколькими способами: в замороженном, маринованном и фаршированном виде, а также в составе консервированного соуса

Каждый из этих методов имеет свои особенности, на которые стоит обратить внимание

Правильно приготовленный перец обеспечит витаминами на весь год

Замороженный овощ

Для того чтобы заморозить перец на зиму, предварительно нужно промыть его водой, после чего — промокнуть бумажным чистым полотенцем и разрезать на части удобным для вас способом. Это позволит в значительной степени сохранить свободное место в морозильной камере. Затем необходимо разложить кусочки в целлофановые пакеты или же предварительно подготовленные контейнеры. После этого можно разместить перец в морозильной камере.

Внимание! Хранить плоды разрешается в течение 1 сезона

Маринованный перец

Маринование перца — отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить закрутку, которая отличается действительно отменным вкусом. Стоит понимать, что в таком случае можно экспериментировать добавлением различных ингредиентов и их количества. Речь идет об уксусе, меде, специях, соли, сахару и т.д.

Вкусный маринованный перец – как гарнир или потрясающая закуска

В составе консервированного соуса

Данный способ заготовки перца на зиму можно считать одним из наиболее популярных. Это обусловлено тем, что в результате мы можем получить действительно вкусную закуску, которая подходит к большому количеству гарниров

Что важно учесть, так это простоту приготовления консервированного соуса, требующее всего лишь нескольких ингредиентов

Фаршированный

Перец можно фаршировать с рисом, грибами, мясом, помидорами, специями, чесноком, зеленью и т.д. Такой перец можно консервировать или просто замораживать фаршированные плоды в морозилке. Выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Замораживать перец можно уже с фаршем. После только разморозить и приготовить

Заготовки на зиму из болгарского перца

Любителям кабачковой икры следующий рецепт обязательно придется по вкусу. Эту необычную икру из перцев с другими овощами можно есть и просто так, и с хлебом, и конечно, с любыми гарнирами, будь это картофель, макароны или рис. Необычная заготовка болгарского перца на зиму, рецепты в подробностях.

Для приготовления вкусной икры понадобится:

• 2,5 килограмма красного перца;
• 200 грамм помидоров;
• 250 грамм репчатого лука;
• 150 грамм моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 корень петрушки;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 чайная ложка душистого молотого перца.

Рецепт приготовления следующий:

1. Перец необходимо приготовить в духовке. Для этого его сначала моют, затем отправляют в духовой шкаф. Перцы готовят не более 20 минут при 200 градусах. Необходимо следить за ними, чтобы они не пережарились и вовремя достать.
2. Готовые перцы охлаждают, чтобы можно было их почистить и удалить внутренности, не обжегшись.
3. После этого пропустите болгарский перец через мясорубку, или воспользуйтесь блендером для измельчения овощей.
4. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
5. Также мелко нарезаем и корни петрушки с сельдереем, и обжариваем их.
6. Теперь нужно заняться помидорами. Их очищают, измельчают, и в подходящей посуде варят до кипения, затем оставляют на огне еще пять минут.
7. Добавьте все остальное – овощи, лук и корни сельдерея и петрушки к помидорам и тушите на умеренном огне не более 10 минут.
8. Разложите смесь по баночкам. Их обязательно нужно простерилизовать: 30 минут для полторалитровой банки, и 40 минут – для банки, вместимостью один литр. Непременно выдержите баночки это время – икра требовательна к приготовлению и хранению.

Но если вы все сделаете правильно, то она будет долго радовать Вас и Вашу семью неповторимым вкусом.

Время заготовок очень коротко, и любой хозяйке хочется успеть как можно больше. Вот и стараются все приготовить много вкусных и полезных салатов, консервов и солений. Сохранить частички лета в баночках, и затем всю долгую, холодную зиму вспоминать о той теплой и приятной поре с радостью. Лето заканчивается очень быстро, но дает нам очень много. И главное – успеть использовать его по максимуму.  А с такими рецептами – это очень легко, просто, а самое главное – необычайно вкусно!

Возможно вас также заинтересует засолка капусты и волнушек на зиму.

Рецепт 4: запеченный перец в маринаде на зиму (с фото)

• Перцы сладкие
• Чеснок
• Базилик
• Масло оливковое (первого холодного отжима) — 5 ст. л.
• Уксус винный 7%
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец свежемолотый — 1 ч. л.
• Семена кориандра — 0,5 ч. л.

Вымытые и вытертые салфеткой перцы уложил на решетку и в духовку отправил, на среднюю полку. А под решетку противень подставил. Конечно, нехорошо, когда перцы лопаются, но один-два иногда дают слабину.

Обычно на запекание уходит 20-25 минут, в режиме гриля, при температуре 200-220 градусов. Собственно, что я Вам голову морочу. Готовность определяется очень легко — кожица должна вспучиться почти на всей поверхности перцев. Ну, а подгорит если где немного, тоже ничего страшного.

Готовый запеченный перец аккуратно, чтобы не порвать, сложил в пакет полиэтиленовый, в котором их и покупал. Завязал пакет и поставил на холод, на балкон. Кожица на перцах отмокнет и будет легко сниматься.

Через полчаса принес пакет на кухню и принялся за очистку перцев. Очистки – направо, перцы – налево, попутно разбирая их на четыре части, а сок из перцев – в специально подготовленную мисочку.

Осталось порубить базилик с укропом, чеснок порезать да маринад подготовить.

Для маринада смешал: 1/5 столовой ложки 7% винного уксуса, 4 ложки сока от перцев, 5 ложек оливкового масла. Туда же добавил 1 чайную ложку свежемолотого перца, половину чайной ложки семян кориандра, 1 чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли.

Вымыл банку и простерилизовал её в духовке. Складывал перцы слоями, пересыпая зеленью с чесноком и подливая маринад, по мере заполнения.

Видео о том, как приготовить вкусную аджику из зеленого перца на зиму

Предлагаю посмотреть грузинский рецепт приготовления зеленой аджики на зиму с грецкими орехами. Блюдо готовится без варки, поэтому в нем сохраняется максимум ценных веществ. Вкусно, быстро, полезно!

Ингредиенты:

• 1 шт  — горького перца
• 500 г — болгарского перца
• 50 г — чеснока
• 3 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — уксуса 9%
• 0,5 ст. л. — каменной соли

Как видите, аджика легко готовится из простого набора овощей. В нее можно добавлять фрукты, любые специи и приправы. Пикантный соус можно подавать к самым разным блюдам — шашлыку, мясу, овощам. Блюдо никого не оставит равнодушным!

Рецепт 6: печеный болгарский перец в пряном маринаде

Сочный и сладкий печеный перец в пряном маринаде на зиму – одна из самых вкусных заготовок, которую вы можете подать и как самостоятельное блюдо, и добавлять при приготовлении мяса, супов, жаркого и т.д. особенно актуальной становится такая консервация, если на вашей даче или на огороде в этом году вы собрали рекордный урожай мясистого болгарского перца. Обыкновенный зеленый перец для создания блюда по рецепту не годится – у него очень тонкие «стенки» и при запекании его мякоти останется совсем немного. При желании вы можете заменить сахарный песок на мёд, только без яркого аромата, чтобы он не перебивал вкус печеных овощей.

Вам потребуются на 1 л емкость:

• 2,5 кг болгарского перца
• 10-15 горошин черного перца
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• 50 мл подсолнечного масла без запаха
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. без верха приправы «Итальянские травы»

Болгарский перец сполоснем в воде, удаляя пыль и загрязнения, выложим на противень. Чтобы не испачкать противень при запекании овощей, его лучше всего застелить фольгой или пергаментной бумагой.

Поместим противень в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф и запечем в течение 25-30 минут, проколов каждый овощ ножом, чтобы он не лопнул при термической обработке.

После запекания вытащим противень и дадим овощам слегка остыть, а после очистим их от семян и кожуры, оставляя лишь ароматную мякоть. Кстати, постараемся сохранить и сок, выделившийся при запекании перцев, сливая его в миску.

В отдельной емкости смешаем все специи, приправы, масло и уксус. Вы можете добавлять или убавлять количество специй и пряностей по своему вкусу. Размешаем маринад тщательно, чтобы все кристаллы соли и сахара в нем растворились.

Промоем банки и выложим в них мякоть перца. Всыплем горошины черного перца.

Зальем в банки подготовленный маринад до краев емкостей.

Поместим банку в емкость с горячей водой, а емкость – на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Простерилизуем примерно 25 минут, после чего извлечем и закрутим или закатаем крышку на емкости.

Дадим остыть и перенесем на хранение в погреб или кладовую. Лучше всего консервацию хранить в прохладном, сухом месте, извлекая по мере употребления.

Рецепт аджики из свеклы, перцев, помидоров и чеснока (правильные пропорции)

Хотела еще предложить вашему вниманию интересный рецепт аджики со свеклой. Правда, необычно использовать бурак в этом блюде? Однако рецепт такой существует, и подборка была бы не полной без него

Чтобы закуска удалась важно соблюсти пропорции

Ингредиенты:

• 1 кг — свеклы
• 1,5 кг — помидоров
• 600 г — болгарского перца
• 3 шт. — горького перца
• 0,5 ст. — зубков чеснока
• 4 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 75 мл — уксуса 9%
• 200 мл — растительного масла

Приготовление:

1. Очищаем овощи — перцы от хвостиков и перегородок, помидоры от жестких сердцевин. Со свеклы срезаем кожуру, а с чеснока — шелуху. Пропустим все овощи через мясорубку, начиная со свеклы. Перемолотую свеклу сразу же ставим тушить в разогретом с маслом казане или толстостенной кастрюле. Тушим на среднем огне 15 минут, при периодическом помешивании.
2. Далее отправляем остальные перемолотые овощи в кастрюлю.  Перемешаем массу и тушим еще 20 минут.
3. Затем добавляем соль, сахарный песок, вливаем уксус. Через 5 минут выключаем огонь и горячую закуску фасуем по стерильным банкам. Закатываем под ключ на зиму. Оставляем остывать, укутав в теплую ткань, до утра. На следующий день можно поместить аджику в прохладное и темное место  на постоянное хранение.

Замаринованный сладкий перец

Маринованный овощ будет украшать любой стол, будь то праздничный или будничный. Многоцветье культуры способно не только дарить настроение но и порадовать любого гурмана, из-за вкуса и аромата. Вы не поалеете, если возьмете на заметку этот способ, он просто необыкновенный. Главное точно следовать рецептуре, и ваши гости обязательно попросят добавки!

Замаринованный сладкий перец

Рецепт маринования

Приготовьте следующие компоненты для заготовки:

• Болгарский перец – 8 кг;
• Сахарный песок – 400 г;
• Соль – 4 столовые ложки;
• Столовый уксус 9% – 400 мл;
• Растительное масло – 400 мл;
• Лист лавровый – 5 шт;
• Гвоздика и душистый перец по 5 шт;
• Перец горошек черный – 12 шт;
• Вода – 2 литра.

Ход приготовления. Отборные экземпляры очистить от сердцевины и порезать на четыре части. Отдайте предпочтение небольшим овощам, одинакового размера, чтобы кусочки были ровными, или мельче нарезайте длинные. Лучше всего собрать все цвета: желтый, красный и зеленый, чтобы закуска выглядела более красочно.

Дальше делаем маринад из смеси воды, сахара, соли, растительного жира и пряностей. После кипения держать на огне 4 мин, дальше добавить уксус. Нарезанные кусочки держать в крутом кипятке 2 минуты и переместить в закипевший рассол при помощи шумовки. Варить на слабом огне до 5 минут, больше не рекомендуется, чтобы овощ не потерял твердость. Разложить в емкости, заполняя до самого верха, после нужно закрутить крышки.

Несколько полезных советов:

• При отсутствии аллергических реакций на мед, добавьте его в число компонентов при готовке, заменив им сахар. Полученный продукт будет обладать более утонченным вкусом. С подобными способами вы можете ознакомиться и в другой нашей статье: Маринованные гогошары с медом на зиму.
• Можно затратить немного больше времени и нарезать перец в виде соломки, такой вид будет более выигрышно выглядеть при подаче к столу.
• Можно разнообразить рецептуру благодаря добавлению особенного состава специй в каждую банку. Например, можно использовать: кориандр, эстрагон, розмарин, подойдет и корень петрушки или сельдерея, а так же морковь. Тогда продукт получится особенным даже для самых привередливых вкусов.

Чесночно-томатная заливка для перца

Эта закуска очень легка в приготовлении, процесс быстрый и готовый продукт найдет немало поклонников.

Чесночно-томатная заливка для перца

Необходимые ингредиенты:

• Сладкий перец – 1 кг;
• Томаты – 700 г;
• Зубчики чеснока – 4 шт;
• Сахарный песок – 2,5 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Уксус (можно использовать яблочный или винный) – 30 мл;
• Растительное масло – 30 мл.

Ход приготовления. Томаты размять в мясорубке или блендере, присоединить измельченный чеснок и кипятить в течение 5 минут, после всыпать соль, сахар и налить подсолнечное масло, варить еще 5 минут. Очищенный от семечек перец поделить на четверти, добавить к массе, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут. Залить уксус, после 10 минут приготовленное кушанье можно раскладывать по банкам и закрутить крышку.

У вас должно получиться 2 емкости по 500 мл.

Пожаренный перчик залитый маринадом

Очень интересный способ, так как он предполагает готовку в целом виде. То есть перец не разрезается, и семечки не удаляются, так же как и плодоножка. Овощи обжариваются и только после этого заправляются смесью. Используйте культуру разного окраса. Такая закуска будет очень популярной. Стол будет ярким, а угощенье разнообразным.

Пожаренный перчик залитый маринадом

В видео можно ознакомиться с одним из вариантов приготовления жаренного перчика.

Маринад , оставшийся после употребления перца выливать не стоит. Как и у огуречного собрата, ему можно найти много применений. Не зная этого, мы часто просто избавляемся от ненужной жидкости, но делаем это зря. Одно из применений этой смеси опишем в рамках этой статьи.

Соус для заправки

Подготовьте 4 части оставшегося  маринада, 3 части майонеза, 1 часть соевого соуса, горчицу, помидор, лимонный сок, чеснок, хрен, специи по вкусу и порубите мелко зелень.

Это будет отличной приправой для мясных блюд, так же можно смазать соусом тесто для пиццы или применять в качестве заправки для различных салатов. Замаринуйте мясо в таком соусе и потом просто потушите его. Это кушанье напомнит вам пикники в солнечные летние дни.

Рецепт 5, пошаговый: печеный перец на зиму с чесноком

Приготовим очень необычный и невероятно ароматный печеный перец на зиму. Подробный пошаговый рецепт с фото развеет все ваши сомнения на пути к созданию этой закуски.

• Болгарский перец 3 шт.
• Чеснок 1 головка
• Душистый перец горошком 3-4 шт.
• Ягоды можжевельника 3-4 шт.
• Растительное масло 200 мл
• Соль 1 ст. л.

Промываем 3 крупных болгарских сладких перца и разрезаем пополам. Семена и прожилки не удаляем. Отрезаем лист пергаментной бумаги и кладём его в противень. На него выкладываем ломти перца и обильно посыпаем их солью – 1 ст. л. на всё должно хватить.

Духовку разогреваем до 280ºС и отправляем в неё перцы. Выпекаем их 1 час.

В это время тщательно промываем 1 головку чеснока. Срезаем с неё корешки, но от шелухи не чистим. Делим на зубчики, которые просто разрезаем пополам.

В жаропрочную ёмкость наливаем 200 мл растительного масла и ставим на огонь. Добавляем в масло нарезанный чеснок и просто подогреваем (масло не должно кипеть).

По истечении часа достаём из духовки перец. Он будет очень зажаренным – это нормально.

Пока перец горячий, аккуратно перекладываем его в заранее простерилизованную банку.

Солить перец больше не нужно. По вкусу добавляем по 3-4 горошины душистого перца и можжевеловых ягод. Также можете взять свои любимые специи.

Напоследок заливаем перцы тёплым маслом, которое впитает в себя аромат чеснока, и закрываем банку простерилизованной крышкой.

Печёный перец на зиму готов! Когда вы его откроете, с него слезет вся гарь и останется только вкуснейшая мякоть. Такой перец может храниться до 1 года.

Жгучая аджика без варки из острого и болгарского перцев по-грузински (очень вкусная)

Аджику отличает жгуче-острый вкус. В отличие от предыдущих вариантов она не варится, а представляет из себя смесь сырых овощей с приправами. Получается невероятно вкусная, ароматная закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг — помидоров
• 1 кг — болгарского перца
• 8-9 шт. — острого перца
• 500 г —  чеснока
• 100 г — каменной соли

Приготовление:

1. Сначала подготовим овощи. Чеснок освободим от шелухи. У перцев (сладкого и острого) отрежем хвостики и удалим семена.

   Нарежем помидоры и перцы кусочками, чтобы их легко можно было измельчить в блендере или мясорубке.

2. В овощную кашицу добавим соль и хорошенько перемешаем массу. Разложим по стерильным банкам и закрутим крышками. Храните закуску в холодильнике.

Фарширование

Согласно данному рецепту можно заготовить соленую закуску на зиму из зеленого перца, фаршированного овощами. Подойдет лакомство в качестве дополнения к картофелю, макаронам или кашам.

Продукты:

• Перец – 1,5 кг
• Морковь – 150 г
• Капуста – 600 г
• Зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка.
• Соль – 30 г.

Морковь

Рассол:

• Вода – 1 л
• Соль – 30 г.

Приготовление:

1. В перцы, очищенные от семян и плодоножки, насыпать соли из расчета 1 десертная ложка на 1 кг овощей и оставить на 2-3 часа.
2. Подготовить основу для фаршировки. Чищеную морковь потереть на терке, капусту нашинковать, зелень измельчить. Соединить ингредиенты в миске и перемешать.
3. Нафаршировать перцы подготовлено овощной массой.
4. Переложить в чистые банки, залить емкости холодным рассолом.
5. Оставить заготовку на 10 дней просолиться при комнатной температуре, а затем убрать в холод на хранение.

Перец, запеченный на зиму по-сербски – пальчики оближешь!

Сербская национальная кухня знает множество рецептов с печеными овощами. Именно оттуда к нам пришел рецепт фаршированного перца, а потом и запеченного. Это традиционные сербские блюда, которые ставят даже на праздничный стол. И особенно популярен запеченный перчик – эта закуска чаще всего подается к мясу.

Необходимые продукты:

• 1 кг перца;
• ½ л воды;
• ½ стакана растительного масла;
• ½ стакана сахара;
• 20 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 3 горошины перца;
• 1/3 стакана уксуса 9%.

Этапы приготовления с фото:

1. Противень застелите фольгой, смажьте маслом и уложите на него смазанные овощи. До 200оС разогрейте духовку и отправьте в нее противень. Запекайте 25-30 минут.

2. Когда главный ингредиент немного остынет, удалите с него кожицу, плодоножку и семечки.

3. Выделившийся при запекании сок слейте в кастрюлю, смешайте с водой, маслом, сахаром и солью и доведите до кипения. В самом конце влейте кислоту и снимите маринад с огня.

В банки разложите чеснок, лаврушку и специи, и заполните их овощами. Залейте содержимое маринадом и закатайте тару крышками. Закрутки переверните и укутайте.

Если вы хотя бы раз сделаете эту закуску на зиму, вы будете повторять ее каждый год. Вариантов консервации много, поэтому выбирайте самый удобный для себя. Оставляйте комментарии к рецептам и не забывайте заходить почаще на мой блог. Всем пока и до новых встреч!