Зимний салат с добавлением моркови
Этот салат весьма схож с предыдущими на первый взгляд, однако есть одно отличие.
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанная капуста
- 2 корнеплода некрупной моркови
- 3 средних луковицы репки
- Полтора-два гранёных стакана масла подсолнечного, без запаха
- Уксус 9% – 150 миллилитров
- Сахар – 200 грамм
- Соль – 50 грамм
- Душистый перец (если хотите)
Овощи мы подготовим точно также, как и в других вариантах. Смешанные овощи заливаем уксусом, перемешиваем равномерно, фасуем в стерилизованные банки. Не стоит забывать о соке, выделившемся из капусты. Его мы тоже отправляем к салату.
Подсолнечное масло разогреваем на сковороде до кипения, добавляем по две больших ложки в каждую баночку.
Далее необходимо простерилизовать баночки с уже подготовленным салатиком. Для этого накрываем крышками банки, ставим в широкую посуду с закипающей водой. Держать каждую банку в кипятке необходимо около 15 минут. После чего достаём банки, закатываем их уже как следует, даём остыть, прячем на холод. Вот такой вот капустный очень вкусный салат на зиму у нас получился.
Пряный салат
Этот салат из капусты с перцем болгарским, приготовленный на зиму, является прекрасной закуской к застолью в любой период времени. Пряности придают соленью оригинальный вкус и возбуждающий аппетит аромат. Причем вы можете свободно варьировать количество положенных специй. Нравится гвоздика? Добавляйте ее! Предпочитаете аромат душистого перца? Его так же можно незначительно увеличить в солении.
Необходимые продукты:
- 2 кг капусты белокочанной;
- 500 г морковки;
- 600 г перца мясистого;
- 500 г лука;
- 100 г сах. песка;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 50 мл 9%-ного столового уксуса;
- 2 гвоздики;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. корицы;
- 2 шт. лаврового листа.
Инструкция по приготовлению:
- Капусту нашинкуйте. Лучше использовать не самую мелкую шинковку.
- Морковку порежьте кругляшками толщиной 3-4 мм.
- Болгарский перец и лук нарежьте полукольцами, ширина которых около 5 мм.
- Овощи соедините и аккуратно перемешайте, не сильно сдавливая и ломая.
- Получившуюся смесь разложите по чистым баночкам, вымытым с содовым раствором. Слегка утрамбуйте.
- Залейте содержимое крутым кипятком на 10-15 минут.
- По истечении времени слейте воду в кастрюлю и снова вскипятите ее.
- Затем залейте салат из капусты на зиму этой водой и опять выдержите до 15 минут.
- Когда время пройдет, еще раз слейте в кастрюлю воду и добавьте сахар, соль, уксус и специи. Вскипятите.
- Кипящим маринадом залейте овощи и закатайте крышками. Если хотите начать есть салатик буквально завтра, можете укупорить капроновыми крышками и вынести заготовку на холод.
Если решите закрутить салат на зиму, то после закупорки оберните банки одеялом и оставьте их в таком виде до полного остывания. И еще: в этом рецепте специи можно смело заменить свежей зеленью. Для этого в равных долях (приблизительно по 2-3 столовых ложки) следует взять тщательно измельченные чеснок, укроп, петрушку и базилик. Травы следует добавлять в соленье не при готовке маринада, а одновременно с овощами.
Маринованный перец с капустой под гнетом
Это старинная классическая рецептура засолки, благодаря которой эта закуска обладает приятным и неповторимым вкусом. А чтобы все получилось вкусно, нужно использовать только свежие овощи.
Необходимые ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг.
- Капуста — 1 кочан
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 3 шт.
- Сельдерей — 1 пучок
- Соль поваренная
- Растительное масло
Способ приготовления:
1. Моем перец, затем извлекаем плодоножку, вытряхиваем семена. Промываем в воде и выкладываем на полотенце, чтобы плоды обсохли естественным путем. Сельдерей также хорошо промываем и выкладываем на полотенце для просушки.
2. Лук режем на брусочки и обжариваем в растительном масле на медленном огне примерно 6-7 минут.
3. Капусту и морковь трем на терке или тонко режем ножом, выбирать вам. Затем перекладываем в глубокую емкость, солим поваренной солью, но только не экстра. Перемешиваем немного придавливая.
4. В миску к овощам добавляем обжаренный лук и снова перемешиваем. Оставляем просаливаться на 3 часа.
5. Тем временем нам нужно опустить в кипящую воду плоды сладкого перца на 1 минуту, затем вынимаем и избавляем плоды от шкурки.
6. Теперь, вы наверное уже догадались, нужно начинить стручки. Далее на дно ведра или бочки выкладываем листья сельдерея, сверху выкладываем фаршированные плоды, плотно к друг другу. Каждый слой перца, перекладываем веточками сельдерея.
7. Теперь сверху нужно поставить гнет. Я кладу тарелку, а на тарелку ставлю банку 2-х — 3-х литровую, наполненную водой. Можете придумать любой груз, к примеру гирю или камень. Выносим в прохладное место и забываем на 4-5 дней. Когда образуется достаточное количество сока, перцы распределяют по банкам вместе с сельдереем. Заливают полученным маринадом (соком) из ведра и закрывают герметично металлическими крышками.
Вот и все, обалденная закуска готова! Приятного аппетита!
Вкусный болгарский перец с капустой и рисом
Закатки с рисом стали в последнее время популярными, примером тому кабачки, которые мы заготовили в этом году, приглашаю.
Понадобится на 2 литровые банки:
- Перцы – 1 кг.
- Лук – 350 гр.
- Рис – 80 гр.
- Помидоры – 160 гр.
- Морковка – 250 гр.
- Растительное масло — 50 мл.
- Соль – 1-1,5 маленькие ложки.
- Черный перец – ½ маленькой ложки.
Маринад:
- Свежие томаты – 800 гр.
- Томатная паста – большая ложка.
- Чесночные дольки – 2 шт.
- Яблочный уксус — чайная ложка.
- Соль – 2 чайные ложки.
- Сахар – 2-3 большие ложки.
- Лавровый лист – парочка.
- Черные горошины – 6-8 шт.
Маринуем:
- Заранее отварите рисовую крупу до полуготовности (примерно четверть часа).
- Выньте из перцев семенную часть, отправьте в кастрюлю с кипящей водой. Отварите в течение 3-5 минут, затем быстро остудите в холодной воде.
- Порежьте кубиками лук, выложите на сковороду. Обжаривайте до прозрачности 2-3 минуты.
- Добавьте тертую морковку, продолжайте обжаривать до мягкости еще 3-4 минутки.
- Соедините обжаренные овощи с рисом. Добавьте измельченные кубиком помидоры (из первого списка – 160 гр.). Посолите, поперчите.
- Добросовестно размешайте фарш. Заполните им заготовки сладкого перца.
- Займитесь соусом. 800 гр. свежих томатов пробейте блендером, превратив в пюре.
- Перелейте в кастрюлю, заправьте специями, томатной пастой, измельченным чесноком, уксусом. Доведите до закипания, проварите 5 минут.
- Выложите в соус полуфабрикаты перцев. Проварите четверть часа.
- Распределите по банкам, разлейте соус.
- Стерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, остудите в перевернутом виде, тепло укутав.
Сладкий перец фаршированный капустой и морковью без стерилизации
Овощи по этому рецепту выходят невероятно ароматными, хрустящими и сладкими. Этот рецепт, по моему мнению, хорош тем, что в нем идеально подобраны пропорции сладкого перца, капусты и моркови. А еще он не требует стерилизации.
Ингредиенты:
- Сладкий перец (зеленый) — 700 гр.
- Белокочанная капуста — 400 гр.
- Морковь — 300 гр.
- Петрушка — 2 веточки
- Соль — 40 гр.
- Уксус яблочный 6% — 30 гр.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец душистый 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
Рассол для заливки (на 1 л.):
- Вода — 1 л.
- Соль (каменная) — 20 гр.
- Уксус яблочный 6% — 60 мл
Технология приготовления:
1. Выбираем болгарский перец небольшого, а лучше среднего размера, длиною не больше 8 см без видимых изъянов (дефектов). Аккуратно срезаем плодоножку, убираем сердцевину вместе с семенами. Промываем под проточной водой.
2. Капусту очищаем от первых листочков, как правило они немного обветрены и вялые. Моем вилок в проточной воде. Морковь чистим и также промываем. Далее нужно мелко нашинковать капусту. Я для этого часто прибегаю к специальной терке. Морковь трем на терке крупного размера. Перекладываем нарезанные овощи в глубокую миску и добавляем яблочный уксус. Затем хорошенько перемешиваем наши овощи.
3. Перец бланшируем в кипящей воде, примерно 3-4 минуты, затем сразу опускаем в холодную воду, а лучше ледяную, чтобы остановить процесс.
4. Когда перчики остынут, нужно плотно заполнить стручки, чтобы они не лопнули, оставались целыми и невредимыми.
5. Теперь в каждый заранее подготовленный баллон, добавляем лавровый лист, перец горошком и душистый, цветочек гвоздики и веточки свежей петрушки. Затем аккуратно укладываем фаршированный перец начиненный овощами. Заполненные баллоны заливаем дважды крутым кипятком, а когда банки остынут и будут теплыми — сливаем воду, при помощи специальной крышки с дырками.
А уже третий раз заливаем рассолом. Предварительно прокипятив воду со специями и солью 4-5 минут.
4. Теперь убираем сверху листики лавра и герметично закрываем железные крышки при помощи закаточного ключа.
Вот и готова наша зимняя закуска от которой домашние придут в восторг, ведь это нереально вкусно!
Перец фаршированный овощами рецепт
Получается 2 порции. На подготовку уйдет — 30 мин., на приготовление — 60 мин. Общее время — 90 мин.
Приготовление:
- В начале, как обычно, вымываем перец и очищаем его от сердцевины, хорошо вытряхивая семена и стараясь не повредить. Вытираем насухо.
- Чтобы умягчить перец и удалить избыток влаги, перед фаршировкой слегка смажем его оливковым маслом и отправим в духовку, разогретую до 200 ºС, на пол часика. Нужно будет несколько раз перевернуть перец в процессе запекания, чтобы не пригорел. Он станет румяным и слегка сморщится.
- Перец запекается, а мы тем временем приготовим овощи для начинки. В данном рецепте можно использовать любые овощи: грибы, яйца, сыр — на что хватит фантазии или, исходя из того, что есть под рукой. Мы же сделаем фарш из моркови, корня пастернака и лука.
- Все овощи моем, чистим, мелко режем кубиками.
- Разогреваем в глубокой сковородке оливковое масло, кладем туда предварительно раздавленный под прессом или измельченный ножом чеснок, слегка обжариваем.
- Как только чеснок потемнел, достаем его, и в этом же масле припускаем морковь и пастернак.
- Когда овощи размягчатся, добавляем к ним порезанный лук и обжариваем его до зарумянивания. Затем овощи слегка солим и добавляем специи.
- За три минуты до конца обжаривания добавляем свежий горький перец, мелко порезанный и очищенный от семян. Затем снимаем сковороду с огня.
- Когда фарш остынет плотно укладываем его в предварительно запеченный перец. Начиненный перец смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку (180ºС) на 25 мин.
- Пока перцы в духовке, приготовим томатный кисло-сладкий соус. Оставшиеся от фарша овощи пережарим еще пару минут, а из помидор сделаем томат, предварительно сняв кожуру и перекрутив на мясорубке или в блендере. Добавляем томат к овощам, а также молотый перец, соль, сахар. Закрываем крышкой и оставляем на огне еще 15 минут.
- Готовый перец, выложенный на тарелки, поливаем соусом, украшаем зеленью.
Некоторым хозяйкам не нравится, когда на перцах, подверженных тепловой обработке, начинает отделяться тоненькая пленочка. Этот видеоролик расскажет о том, каким образом можно удалить перед приготовлением эту пленочку с сырого овоща.
Рецепт «По-Молдавски»
Необходимо:
- сладкие перчики – 5 кг;
- капуста – 3 кг;
- морковь и лук по одному килограмму;
- растительное масло – 300 мл;
- соль – 170 г.
Очистить перчинки, залить их кипящей водой и бланшировать 4 минуты. Овощи вынуть, пусть вода стечет. Взять термостойкую посуду, налить в нее масло, разогреть и выложить к нему лук и морковь, посолить. Овощи тушить до готовности. Добавить к ним нашинкованную капусту.
Теперь можно приступить к фаршированию. После этого уложить фаршированные овощи в емкость плотно друг к другу. Накрыть тарелкой, сверху поместить груз. Овощи пустят собственный сок и через несколько дней заготовка будет готовой. Также можно ее закатать на зиму.
Как видите, рецепты заготовок на зиму из этого вкуснейшего и полезного овоща могут быть разнообразными. Нередко добавляют другие ингредиенты: яблоки, мед, рис.
Рецепт консервированных фаршированных перцев с овощами
На зиму можно консервировать перчики не только отдельно для последующего фарширования, но и уже в фаршированном виде с разными начинками. Ниже мы представим рецепт того, как этого делать и какие можно использовать ингредиенты для начинки.
Чаще всего в качестве начинки болгарских перцев используют нашинкованную белокочанную капусту. Она лучше всего сочетается с болгарскими перцами, отличается своей сочностью и пикантностью. В некоторых рецептах капусту дополняют другими овощами, например:
- каротелью;
- стручками;
- луком и другими составляющими.
Но в этом рецепте мы рассмотрим фарширование маринованного перчика исключительно капустой, для его приготовления вам будут нужны:
- сладкие перчинки – около 30 штук;
- один горький перец;
- капуста белокочанная – 3 средние штуки;
- три моркови;
- чеснок – около 7 зубчиков;
- петрушка и укроп – по пучку.
Также будет нужен рассол на основе стакана сахара, двух больших ложек соли, 100 мл растительного масла, литра воды и половины большой ложки 6-процентного уксуса.
Перчики бланшируют в воде и доводят до кипения. Перец моют, удаляют плодоножки и внутренние семенники. Все бланшируют под кипятком в дуршлаге в течение 10 минут.
С капусты убирают верхние листья, кочан обрабатывают шинковкой или острым ножом. Ополосните стручки, морковь и зелень и измельчите их, затем присолите. Затем начинкой заполняют перчики и размещают их в посуде для сохранения на зиму. Чеснок чистят, моют и укладывают в блюдце.
Воду берем из расчета литр на 1 банку. Заливаем банку водой, солим и добавляем сахар, уксус и растительное масло. Все перемешайте и простерилизуйте банку перед заполнением ее перчиками. Потом в нее укладываем фаршированные овощи, отдельно кладем чеснок и заливаем маринадом. Перед закупоркой консервации банки стерилизуют в кипятке около 10 минут, затем их перекладывают в темное место. Зимой готовые перчики можно подавать к блюдам из тушеной рыбы, мяса или картофеля.
Можно также на зиму закрыть перчики, фаршированные рисом и грибами. Кроме самих перцев, нужно взять килограмм паприки, 0,5 кг грибов, 4 томата, стакан риса, лук, томатный соус и 100 мл постного масла.
Лук крошится и припускается в масле, томаты чистим от кожуры и измельчаем в блендере. Рис промываем, а грибки некрупно режем кусочками, затем их соединяем и жарим на сковородке вместе с луком. Затем закладываем в сковороду томатную массу и тушите все 15 минут. Влейте половину воды, добавьте специи и тушите до полуготовности.
Массе дайте остыть и начините ею перчики, затем разложите по банкам. Добавьте туда же кетчуп или сок, стерилизуйте в течение часа и тут же закатайте по банкам.
Рецептов консервированных перчиков на зиму существует много, некоторые из них предусматривают, что их затем будут фаршировать, а другие рецепты предлагают нам заготовить на зиму уже фаршированные перцы, а затем подавать их как закуску или самостоятельное блюдо, которое потом разогревается. Выбирайте то, что вам нравится больше.
Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму
Необходимо:
- 15 сладких перчиков;
- полкило капусты;
- морковка – 0,2 кг;
- томатный сок – пару литров;
- петрушка, укроп хватит одного пучка каждого;
- постное масло – 0,2 л;
- яблочный уксус – 70 мл;
- сахар и соль по 3 и 4 ст л соответственно.
Перцы вымыть, очистить, подержать в кипящей воде 5 минут и остудить. Капусту измельчить соломкой, перетерев ее с солью и отжав. Добавить к ней натертую морковку, измельченную зелень и перемешать. Наполнить овощной смесью перчики и поместить их в емкости.
Сделать маринад: взять эмалированную кастрюлю, вылить в нее сок. Добавить все специи и пряности. Кипятить маринад на медленном огне 30 мин. Маринад добавить к овощам, закатать банки и поместить их под одеяло.
Другой рецепт без стерилизации.
Как приготовить фаршированный капустой и морковью сладкий перец
Болгарский перец — полезный и красивый овощ. Он сам по себе может приукрасить любо стол, либо же им можно разнообразить меню. Примечательно, что употреблять его можно не только в сыром виде. С ним делают разнообразные заготовки на зиму, в том числе и фаршируют. Фаршированный сладкий перец на зиму готовят разнообразными способами: с морковью, капустой, в маринаде, со стерилизацией и без нее. Рассмотрим разнообразные варианты этой вкуснейшей заготовки, которая навевает воспоминания о лете и содержит в себе много полезных витаминов и минералов.
- Перец, фаршированный капустой в маринаде на зиму
- Перец, фаршированный капустой на зиму рецепт с морковью
- Перец, фаршированный капустой и морковью, в томатном соке на зиму
- Фаршированный капустой и морковью сладкий перец в томате
- Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму
- Рецепт «По-Молдавски»
Перец, фаршированный капустой в маринаде на зиму
Понадобится (на 10 порций):
- 20 сладких болгарских перцев;
- 350 г капусты;
- вода — литр;
- 3 лавровых листочка;
- горошины черного перца — 6 штук;
- полстакана уксуса
- полторы столовые ложки соли;
- 125 мл уксуса.
Очистить перчики, тонко нашинковать капусту. Закипятить воду, положить в нее перчик и бланшировать 10 мин. Остудить. Стараясь не повредить овощи, нафаршировать их капустой, немного приминая ее. Поместить вертикальным образом в подготовленные банки.
Подготовить маринад: в емкость налить воду, добавить в нее все специи и пряности нужные по рецепту. Закипятить. Заполненные банки залить получившимся маринадом.
Банки закрыть крышками, накрыть теплой шубой, но не переворачивать и пусть стоят, остывают.
Перец, фаршированный капустой на зиму рецепт с морковью
Необходимы такие ингредиенты:
- разноцветный болгарский перец — 12–15 стручков;
- стручок перца чили;
- полтора кг капусты;
- морковка — 0,2 кг:
- зелень — пучок;
- 3–4 зубчиков чеснока;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- 300–350 мл воды;
- уксус — 100 мл;
- по столовой ложке соли и белого сахара:
- от 3 до 4 горошин душистого перчика.
Перец очистить, опустить в кипяток и выдержать 5 минут. Выложить перчики на тарелку и пусть остывают. Морковь очистить, натереть. Капусту нарезать тоненькой соломкой. Зелень, чеснок и горький перец измельчить. Подготовленные морковь и капусту посолить, перемешать. Начинить овощной смесью перчинки и уложить их в банки, на дно которых уложить горошины перца.
Потом все как обычно: закрыть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплыми вещами.
Перец, фаршированный капустой и морковью, в томатном соке на зиму
- 3 кг томатов;
- 10 болгарских перчинок;
- капуста — полкило;
- морковка — 0,2 кг;
- пучок зелени;
- от 3 до 4 долек чеснока;
- соль — 3 ст л.
Первым делом подготовить помидоры: промыть, нарезать произвольно. Через мясорубку пропустить. Добавить к ним соль. Полученный томатный сок нужно прокипятить 30 мин. Теперь очистить овощи для фарширования, бланшировать 5 минут. Морковку и капусту измельчить соломкой. Чеснок и зелень измельчить.
Фаршированный капустой и морковью сладкий перец в томате
- три килограмма сладких перцев;
- три килограмма капусты;
- морковка (крупная) — 2 шт;
- соль — 4,5 ст л;
- сок из помидоров — 2 л;
- уксус (9%) — 150 мл;
- масло постное — 0,4 л;
- сахар — 0,2 кг.
Капусту и морковку измельчить. Овощи перемешать, посолить по вкусу. Очищенные перцы нафаршировать овощами. Отдельно сделать заливку из томатов. Сок вылить в емкость, добавить к нему все специи, пряности. И поставить вариться. Взять отдельную посуду, в нее сложить фаршированные овощи, добавить к ним горячую заливку и все вместе закипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут. Приготовить банки. В них переложить фаршированные овощи. Плотно утрамбовывать не нужно, оставшееся свободное место заливают заливкой. Емкости закатать, укутать теплыми вещами и пусть остывают.
Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму
- 15 сладких перчиков;
- полкило капусты;
- морковка — 0,2 кг;
- томатный сок — пару литров;
- петрушка, укроп хватит одного пучка каждого;
- постное масло — 0,2 л;
- яблочный уксус — 70 мл;
- сахар и соль по 3 и 4 ст л соответственно.
Перцы вымыть, очистить, подержать в кипящей воде 5 минут и остудить. Капусту измельчить соломкой, перетерев ее с солью и отжав. Добавить к ней натертую морковку, измельченную зелень и перемешать. Наполнить овощной смесью перчики и поместить их в емкости.Сделать маринад: взять эмалированную кастрюлю, вылить в нее сок. Добавить все специи и пряности. Кипятить маринад на медленном огне 30 мин. Маринад добавить к овощам, закатать банки и поместить их под одеяло.
Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью
Что нужно взять на полкилограмма стручков: 150 граммов белокочанной капусты, 1 морковь, лавровый лист, 350 мл воды, 50 мл подсолнечного масла, чайную ложку сахара, столовую ложку уксуса, 0,5 чайной ложки соли.
Приготовление:
Нашинковать капусту. Натереть морковь. Смешать овощи и посолить. Помять, придавить, чтобы появился сок. Освободить стручки от плодоножки и сердцевины, начинить овощной нарезкой. Приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар, уксус, положив лавровый лист. Поварить в маринаде 5 минут начиненные плоды. Потом поместить их в чистые пропаренные банки и закрутить.
Фаршированный перец капустой в медовой заливке
Еще на зиму закрываю фаршированный перец в медовой заливке, начиненный капустой. Заготовка получается вкусная, больше сладкая, чем соленая и кислая. Просто пальчики оближешь.
Ингредиенты для заготовки в меду:
- 2 килограмма небольшого сладкого перца
- 3 килограмма белокочанной капусты
- 1 крупная морковка
- 2 средние луковицы
- небольшая головка чеснока
- пучок листовой петрушки
Для заливки на 4 литра заготовки:
- литр очищенной воды
- стакан мелкого сахара
- 2 граненые рюмки уксуса
- 2 граненые рюмки масла
- 2 столовые ложки меда
- столовая ложка с небольшой горкой соли
Приготовление:
- Плоды очищаем от семян, провариваем три минуты, даем остыть. Морковку натираем, лук с капустой шинкуем, чеснок выдавливаем, зелень измельчаем.
- Подготовленные овощи аккуратно перемешиваем, немного присолив.
- Остывшие плоды наполняем овощным фаршем. Укладываем в стерильную литровую тару.
- Заливаем кипящим рассолом. Овощи в маринаде стерилизуем десять минут. Завинчиваем. Охлаждение воздушное.
- После остывания закатка хранится в погребе.
Консервируем перцы, фаршированные баклажанами
Очень хороши перцы, фаршированные баклажанами. Зимой часто мне не хватает именно такого сочетания вкусов, поделюсь и с вами простым рецептом консервации.
Ингредиенты:
- 60 штук сладкого перца;
- пять килограмм баклажанов;
- десять луковиц;
- три литра сока помидоров;
- полстакана сахара;
- полстакана растительного масла;
- 50 грамм соли;
- 50 грамм девятипроцентного уксуса.
Консервируем перцы, фаршированные баклажанами, на зиму:
- Промываем перцы, чистим от лишнего. Немного бланшируем в чистой воде.
- Режем баклажаны кубиками, солим, даем настояться. Потом их промываем и жарим.
- Отдельно от баклажанов поджариваем лук (нарежьте его помельче), потом добавляем к баклажанам.
- Фаршируем смесью лука и баклажанов перцы.
- В помидорный сок засыпаем сахар, солим, наливаем уксус. Ждем кипения и готовим минут двадцать.
- Кладем перцы в пропаренные 1л банки, наливаем маринад, накрываем пропаренными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.
На заметку: можете использовать ратунду вместо простого перца.
А теперь продолжаем тему сладкого болгарского перца, фаршированного на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!
Перец, фаршированный капустой на зиму рецепт с морковью
Необходимы такие ингредиенты:
- разноцветный болгарский перец – 12–15 стручков;
- стручок перца чили;
- полтора кг капусты;
- морковка – 0,2 кг:
- зелень – пучок;
- 3–4 зубчиков чеснока;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- 300–350 мл воды;
- уксус – 100 мл;
- по столовой ложке соли и белого сахара:
- от 3 до 4 горошин душистого перчика.
Перец очистить, опустить в кипяток и выдержать 5 минут. Выложить перчики на тарелку и пусть остывают. Морковь очистить, натереть. Капусту нарезать тоненькой соломкой. Зелень, чеснок и горький перец измельчить. Подготовленные морковь и капусту посолить, перемешать. Начинить овощной смесью перчинки и уложить их в банки, на дно которых уложить горошины перца.
Потом все как обычно: закрыть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплыми вещами.
Рецепт приготовления перца с капустой и медом на зиму
Теперь мы не будем мариновать и проварить овощи. Мы их будем заквашивать. Квашеные перцы с капустой получаются очень хрустящими и ядреными. Их вкус очень многим нравится. Конечно, это не столь быстро в приготовлении, как обычное маринование. Но попробовать стоит однозначно.
Ингредиенты на 1,5 литровую банку:
- 1 ч.л. соли без горки,
- 1 ч.л. меда,
- 1 вилок капусты (зависит от размера кочана),
- 2 большие морковки,
- 4 болгарских перца,
- вода.
Шаг 1. Подготовка самая обычная. Очищаем и натираем морковь. Очищенный перец измельчаем соломкой, а кочан тонко шинкуем.
Смешиваем все кусочки и аккуратно перемешиваем их. Стараемся не жамкать и не давить овощи.
Шаг 2. Перекладываем получившуюся массу в стерильную банку. Немного приминаем их рукой или ложкой, чтобы кусочки легли плотно. Так начинки войдет больше.
На поверхность овощей всыпаем соль. И заполняем пустоты обычной чистой и прохладной водой до верха. Ставим емкость в широкую тарелку, в которую будет стекать лишняя жидкость в процессе брожения.
Далее нам нужно немного прикрыть овощи, при этом оставить доступ кислорода. Поэтому кладем жестяную крышечку от банок меньшего объема. А на поверхность в качестве грузика установим камешек или рюмочку.
Оставляем заготовку бродить при комнатной температуре на два дня.
Шаг 2. За это время в миску вытекло много рассола. На поверхности капусты пузырьки, видно, что она бродила.
Сливаем этот рассол в кастрюльку, к нему добавляем жидкость из банок.
И теперь наступила очередь меда. Разводим его в слитой жидкости до полного растворения.
Снова заливаем эту заливку в банку так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Если на поверхности останутся кусочки, они могут начать плесневеть. Нам это не нужно.
Шаг 3. Плотно укупориваем квашеные овощи стерильной пластмассовой крышкой и убираем в прохладное темное место.
Если овощи полностью погружены в рассол, они очень долго хранятся и не портятся.
Перец фаршированный на зиму капустой – рецепт «пальчики оближешь»
Иногда самый простой рецепт является наиболее интересным. Таков, например, фаршированный перец под кодовым названием «Пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- перец – 20 шт.;
- капуста – 400 гр.;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец черный – 6 горошин;
- уксус (9%) – 125 мл;
- вода – 1 л.
Первый пункт – подготовка перца: вымыть, аккуратно избавить от плодоножки и семян, пробланшировать (продержать в кипятке до 10 минут, затем охладить).
Далее нужно нарезать мелко капусту и, осторожно начинив ею перец, плотно вертикально установить его в стерильные банки. Перец заливается горячим маринадом (вода, соль, специи плюс уксус) и отправляется на повторную стерилизацию: в большую кастрюлю, на дне которой лежит плотная ткань или деревянный круг и налита вода по «плечики» банок
После 20 минут кипения воды заготовки можно закупоривать стерильными крышками и укутывать до полного остывания.
Самые вкусные рецепты
На зиму заготавливают отдельно консервированный перец, а затем начиняют его. Можно приготовить фаршированный овощ с различными компонентами: грибами, капустой, яблоками, рисом, морковью.
Классический рецепт
Капусту мелко шинкуют, соединяют с петрушкой, укропом, слегка присаливают, давят руками.
Перец освобождают от плодоножек, семечек, кидают в кипящую воду. Как только кожица станет мягкой, овощи вытаскивают. Охлажденный плод заполняют начинкой, укладывают в банки, добавляют 2 зубчика чеснока.
Подготавливают рассол на 1 литр. В кипящую воду кидают стакан сахара, половину граненого стакана масла, 2 столовые ложки уксуса. Заливают маринад в банки, отправляют стерилизовать. Литровую банку выдерживают 15 минут. Емкости вытаскивают, закупоривают металлическими крышками. Консервированный перец укрывают одеялом.
С медом
Перец в маринаде с медом приобретает легкую кислинку, с ароматным сладким привкусом. Его промывают, чистят, заливают кипятком. Откидывают на дуршлаг и режут на дольки. Три зубчика чеснока заливают кипятком.
Подготавливают маринад. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды. Добавляют 50 миллилитров масла, 2 столовые ложки меда, 100 грамм соли, 3 столовые ложки уксуса. В кипящий маринад опускают овощи, кипятят 5 минут. На дно банок опускают чеснок. Сверху складывают овощи, заливают маринадом. Ставят стерилизовать. Вытаскивают банки, закупоривают.
С томатным соком без стерилизации
В банки загрузить можно целые плоды, для дальнейшего фарширования зимой, или порезать на кусочки, использовать, как салат.
Помидоры опускают в соковыжималку для получения сока, который будет выполнять функцию маринада. Доводят сок до кипения. Добавляют 6 столовых ложек сахара, 3 соли, 6 столовых ложек уксуса, половина граненого стакана масла.
Кипятят в течение 15 минут. За 3 минуты до выключения добавляют измельченный чеснок, перец. Овощи перекладывают в банки, закатывают и укрывают одеялом.
С яблоками
Яблоки после вскрытия будут, словно моченые в бочке. Перец получается хрустящим, с приятным ароматом. Овощи моют, режут на кусочки. Яблоки выбирают кислые, шкурку оставляют.
В кипящую воду (1,5 литра), засыпают 250 грамм сахара, вливают 100 миллилитров уксуса. Поочередно кидают порцию яблок, кипятят в течение 2 минут, складывают в банку. Затем бланшируют овощи 1-2 минуты, укладывают в емкость. Слоями заполняют емкость до верха. Тем же маринадом заливают продукты. Закупоривают консервацию металлическими крышками, укрывают одеялом.
Маринованные овощи будут иметь острую нотку, если добавить в рецепт перец чили.
Под гнетом
Бланшировать перцы по 1-2 минуты, чтобы при закладке в банки плоды не лопались. Сложить по методу матрешки и залить охлажденным рассолом: на 1 литр воды 30 грамм соли. На дно банок положить укроп, душистый перец, чеснок, листья винограда, вишни, дуба, смородины. Залить рассолом, сверху уложить гнет. Оставить для брожения на 10-12 дней. Гнет убрать, закупорить капроновыми крышками.
По-румынски
Целые плоды моют, сушат. Отправляют на сковороду с маслом. Обжаривают с двух сторон, освобождают от шкурки, складывают каждую порцию в банки. Томатный сок доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок, перец горошком, соль по вкусу. Уваривают маринад до состояния сметаны и заливают в банки. Стерилизуют полулитровые банки 10 минут.
Классический рецепт приобретет новый вкус, если капусту заменить рисом с грибами.
С яблочным уксусом и морковью
В классический рецепт, вместо столового уксуса, можно вливать яблочный. В начинку добавить пассированную морковь, лук.
Готовим без стерилизации
Вкусный перец с начинкой из капусты можно приготовить со значительной экономией времени – без стерилизации.
Ингредиенты:
- перец – 10-15 шт.;
- капуста – 300 гр.;
- зелень – по 25 гр.;
- соль – из расчета по 1 ст. л. на 1 л. маринада;
- специи (перец, гвоздика) – по вкусу.
Каждый подготовленный (с удаленной плодоножкой и вычищенными семенами) перец необходимо посолить изнутри и дать настояться 2-3 часа.
В это время можно заняться начинкой – измельчить капусту и зелень, все смешать, при желании массу посолить и присыпать специями. Перец нафаршировать готовой смесью, выложить в банки и залить рассолом (холодным). Первые 10 дней емкости должны стоять в условиях комнатной температуры, затем их можно отправить в холодильник.
