Икра из баклажанов
Вкусная баклажанная икра на зиму не сложно готовится, при этом сложно ей дожить до зимы, поскольку она очень быстро съедается. Поэтому сразу готовьте её в большом количестве, ведь с таким вкусным и полезным съедобным подарком можно даже ходить в гости.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Соль — 5 ст.л.
- Вода — 3 л
- Репчатый лук — 1 кг
- Перец болгарский сладкий — 1 кг
- Острый перец — 2 стручка
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Растительное масло — 350-400 мл
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус (9%) — 3 ч.л.
Приготовление икры из баклажанов на зиму:
- Баклажаны помойте и нарежьте кубиками, можно по желанию очистить от шкурки. Но именно шкурка придает икре правильный цвет и вкус.
- Сложите баклажаны в миску, добавьте соль, залейте водой, чтобы плоды были полностью покрыты и оставьте на 40 минут. Затем слейте соленую воду, баклажаны промойте, отожмите от лишней воды и нарежьте кубиками.
- Репчатый лук очистите от шелухи, помойте проточной водой и нарежьте мелким кубиком.
- Сладкий и острый перец очистите от семян, помойте и нарежьте кубиком: первый покрупнее, второй помельче.
- Морковь очистите, помойте и натрите на средней терке.
- Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
- В большую сковородку налейте растительное масло, выложите баклажаны и обжарьте до румяной корочки. Обжаренные баклажаны выложите в кастрюлю для тушения.
- В эту же сковороду налейте масло и обжарьте репчатый лук, который переложите в кастрюлю к баклажанам.
- Далее обжаривайте поочередно морковь, сладкий перец и помидоры. Последние готовьте под закрытой крышкой, чтобы томаты немного протушились.
- Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте острый перец, соль, сахар и перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на плиту и варите икру на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут.
- За 10 минут до окончания варки влейте уксус и уваривайте икру до желаемой густоты.
- Готовую икру можно оставить кусочками или измельчить блендером в пюре. После пюрирования, проварите ее 5 минут.
- Затем горячую баклажанную икру разложите по горячим стерилизованным банкам и закрутите крышками.
- Переверните банки вверх дном, установив их на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
- Храните икру из баклажанов на зиму при комнатной температуре.
Закуска из жареных баклажанов с чесноком и зеленью в томатной заливке
Этим рецептом приготовления баклажан, жареных на зиму без стерилизации в помидорной заливке со мной поделилась моя мамочка. Готовится консервация быстро и просто, а получается очень вкусной.
Ингредиенты:
- Синенькие – 3 шт.;
- Томаты – 3 шт.;
- Сладкий перец – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Зелень;
- Соль и перец – по вкусу.
Готовлю:
- Синенькие я тщательно мою, обсушиваю и нарезаю полукольцами, заливаю подсоленной водой и оставляю отмокать на 1 – 2 часа. За это время из овощей должна уйти горечь.
- Затем обсушиваю овощи и обжариваю на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
- Сладкий перчик очищаю от семян и сердцевины, а затем нарезаю тоненькими полосочками.
- Репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю тоненькими колечками или полу колечками.
- Очищенные зубчики чеснока и зелень меленько шинкую.
- Томаты мою, заливаю кипятком на несколько минут, снимаю с помидор кожицу, а затем нарезаю кубиками небольшого размера.
- Теперь следует заняться приготовлением соуса из томатов. В глубокую сковороду выкладываю томаты, подсаливаю их, довожу до кипения. А затем, уменьшив огонь, тушу еще десять минут.
- В отдельном сотейнике обжариваю лук до мягкости.
- Перекладываю лук к синеньким и тушу овощи на маленьком огне еще минут десять.
- Отдельно обжариваю сладкий перчик до румяного цвета, а затем перекладываю его к баклажанам и луку.
- Овощи заливаю томатным соусом, добавляю шинкованный чеснок и зелень, солю по вкусу. Все аккуратно перемешиваю.
- Раскладываю закуску в томате по предварительно стерилизованным банкам и закатываю под железные крышки.
Вкусный томатный салатик из баклажан на зиму готов.
На заметку хозяйке: чтобы лук карамелизовался, к нему нужно добавить немного сахара.
Чтобы понять, как приготовить заготовку на зиму из жареных баклажан, можно посмотреть видео. Все действительно просто и легко.
Как приготовить баклажаны по-татарски на зиму
Многие хозяйки отдают предпочтение баклажанам по-татарски, приготовленным по классической рецептуре, в томатной заливке. Но есть еще несколько хороших способов консервирования: быстрый и без стерилизации. Такие рецепты «на скорую руку» также пользуются популярностью. С их помощью за небольшое количество времени из доступных ингредиентов можно запастись вкусными заготовками.
Баклажаны по-татарски на зиму в томатной заливке
Этот рецепт закуски по-татарски любим во многих семьях. Салат получается пикантным и ароматным и идеально сочетается с блюдами из картофеля и мясными продуктами.
Для его приготовления необходимы:
- 2 кг баклажанов;
- 3 л разведенной с водой томатной пасты либо приготовленного из помидоров или купленного в магазине сока;
- 4 головки чеснока;
- 10 сладких перцев среднего размера;
- 2 перца чили;
- 1 стакан уксуса либо 2 ст. л. эссенции;
- 2 стакана растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. л. соли.
Из указанного количества ингредиентов выходит около 6 л закуски
Пошаговые действия:
- Томатный сок влить в посуду для варки. Добавить сахар и соль, уксус и масло.
- Поставить на огонь и прокипятить.
- Чесночные дольки и горький перец очистить и пропустить через мясорубку, либо измельчить при помощи блендера. Горький перец при желании заменяют молотым сухим или измельченным самостоятельно горьким сушеным.
- Добавить чесночно-перечную смесь в кипящий сок.
- Сладкий перец нарезать мелкой соломкой.
- Баклажаны почистить и разрезать на тонкие полукольца (молодые экземпляры можно кольцами).
- Овощи опустить в посуду с острой томатной смесью. Оставить вариться еще на 30-35 минут.
- Горячую заготовку переложить в тару, которая заранее была простерилизована, и закупорить.
Совет! Вместо томатного сока многие хозяйки берут пропущенные через мясорубку помидоры или разводят с водой томатную пасту. Смесь получается более густой, нежели сок.
Можно часть соуса сделать из свежих помидоров, а оставшееся количество заменять соком или пастой.
Быстрые баклажаны на зиму по-татарски
Рецепт быстрого приготовления салата по-татарски – один из самых простых. Весь процесс, начиная от подготовки овощей и до закатывания закуски в банки, обычно занимает не больше 2 часов.
Для баклажанов по-татарски необходимы:
- 2 кг баклажанов;
- 3 кг помидоров (лучше выбирать сорта с мясистой мякотью);
- 12 сладких болгарских перцев;
- 2 острых зеленых перца;
- 2 ст. л. уксусной эссенции;
- ½ стакана растительного масла;
- 1 стакан сахарного песка;
- 2 ст. л. поваренной соли.
Закуска выглядит красивее и аппетитнее, если при приготовлении используют болгарский перец разных цветов
Как готовить:
- Чистые, без плодоножек томаты порезать на кубики среднего размера.
- Взять эмалированную кастрюлю, на дно залить немного воды. Это необходимо для того, чтобы во время варки овощи не пригорели.
- Выложить в кастрюлю томаты, поставить на медленный огонь и варить около 10 минут после закипания.
- Когда овощи остынут, пропустить их через мелкое сито.
- Острый перец измельчить в мясорубке.
- Добавить к нему масло и уксус, влить томатную массу. Еще раз вскипятить.
- Подготовленные баклажаны порезать небольшими кусочками, сладкий перец – соломкой.
- Во время закипания засыпать их в томатно-перечную смесь. Оставить на плите на полчаса.
- Не дав овощной массе остыть, переложить ее в стеклянные стерилизованные банки. Закатать.
- Перевернутую вниз крышками тару поставить в прохладное место. Остывшую закуску можно также подавать к столу сразу после изготовления.
Баклажаны по-татарски на зиму без стерилизации
Рецепт закуски по-татарски можно воплотить в жизнь очень быстро и максимально просто, если обойтись без стерилизации. Салат получается не менее вкусным.
Его готовят из следующих продуктов:
- 3 кг помидоров;
- 2 кг баклажанов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 чили;
- 12 болгарских перцев;
- 200 г сахара;
- 400 мл растительного масла (отдавать предпочтение лучше маслу без запаха);
- 2 ст. л. уксуса;
- 50 г соли.
Закуску по-татарски можно подавать к любым мясным блюдам
Процесс приготовления:
- Томаты прокрутить в мясорубке и посолить.
- Перелить в кастрюлю, добавить сахар, влить уксус, растительное масло.
- Томатную массу вскипятить.
- Все виды перца и чеснок измельчить, добавить к помидорам.
- Баклажаны нарезать кубиками. После того, как начнется кипение томатной массы, всыпать их в кастрюлю.
- Оставить на медленном огне, варить 40 минут.
- Разложить салат по-татарски в стерилизованную тару. Плотно закупорить.
Совет! Некоторые хозяйки предпочитают обжаривать основные ингредиенты перед тем, как добавлять их к томатному пюре. Чтобы во время жарки они не становились слишком жирными, впитав масло, следует использовать сковороду с антипригарным покрытием либо запекать овощи в духовке.
Приготовление
1. Спелые мясистые помидоры любого размера промойте. Разрежьте пополам, обрежьте плодоножку. Нарежьте тонкими полукольцами. Переместите в подходящую кастрюлю для варки. Насыпьте соль, сахар и налейте масло. Оставьте на кухне на 20-30 минут.
2. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Болгарский перец сполосните. Разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте брусочками.
3. Промойте баклажаны. Покупайте овощи с небольшими семенами и плотные на ощупь. Очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кусочками.
4. Очистите чеснок и горький перец. Их количество регулируйте по своему вкусу. Чтобы уменьшить остроту, жгучий перец очистите от семян, используя одноразовые перчатки. Подготовленный чеснок и перец измельчите в мясорубке.
5. Когда помидоры пустят сок, перемешайте и отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
6. В кипящую томатную массу добавьте подготовленные баклажаны, перец сладкий, измельченный жгучий перец с чесноком. Перемешайте и отправьте на сильный огонь. Накройте крышкой и дайте содержимому хорошо закипеть.
7. Если жидкости маловато налейте полстакана кипятка. Овощи должны быть покрыты жидкостью. Продолжайте варить на среднем огне под крышкой 30-40 минут до готовности всех овощей.
8. За 10 минут до отключения огня налейте уксус. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой.
10. Промойте и простерилизуйте банки с крышками. В стерильные банки расфасуйте горячие овощи до самого верха. Встряхните банку, чтобы не было пустот. Укупорьте крышками и переверните. Обязательно укутайте и оставьте до полного остывания. Баклажаны по-татарски на зиму готовы.
Комментировать No votes yet.
Please wait…
Как приготовить синенькие на зиму, как грибы
Для любителей зимних заготовок, рекомендую данный вариант приготовления к просмотру. У меня на сайте есть множество других интерпретаций, кому будет интересно, заходите, рада буду помочь. Ведь это вкусно, и для зимы это великолепнейнее и изумительное угощение.
Вот такая замечательная подборка с простыми рецептами вышла, и надеюсь вы теперь разнообразите свой дневной рацион. Жарьте баклажаны на сковороде каждый раз по-разному и по-новому. Главное, ведь что это очень вкусно и другой аспект — быстро.
Всем удачного дня, летной погоды и до скорых встреч завтра. Ставьте классы, добавляйтесь в группу в контакте или одноклассниках. До свидания.
Нереально вкусный рецепт баклажанов на зиму с болгарским перцем, чесноком и помидорами
Готовим сотэ из баклажанов ещё по одному рецепту. Готовится очень просто, без всяких заморочек.
Приготовить может любая хозяйка, даже начинающая. Так что — приступаем!
Ингредиенты
- баклажаны 1,5 кг
- помидоры 1,2
- перец 0,8 кг
- томатная паста 2-3 столовых ложки (полные с верхом)
- чеснок 10 зубчиков
- масло подсолнечное 100 мл
- соль 1,5 столовые ложки
- сахар 6 столовых ложек
- уксус 9% 4 столовые ложки ложки
- перец ч.м 0,5 чайных ложек
- стручок острого перца 1 штука
Приготовление вкусной заготовки из баклажанов на зиму
Все овощи нужно помыть. Баклажаны почистить полосками, для этого лучше использовать овощечистку. Потом порезать кружочками, по толщине чуть меньше сантиметра.
Выкладываем их в таз для варки или удобную для вас большую посуду. Болгарские перцы очищаем от семян и режем тонкой соломкой (можно измельчить кубиком, это не принципиально). Отправляем к баклажанам.
Помидоры режем небольшими кусочками, измельчаем в пюре блендером или через мясорубку. Выбирайте плоды сочные и мясистые.
Для получения заготовки более яркой, добавляем две столовые ложки томатной пасты.
Ставим на средний огонь, перемешиваем и ждём когда закипит. До момента закипания, несколько раз перемешиваем, чтобы овощи прогревались равномерно.
После закипания, варим 20 минут, периодически перемешивая.
Пока овощи варятся, крышки заливаем холодной водой и ставим на огонь, ждём закипания и стерилизуем минут 5-7.
В банки наливаем холодной воды на уровень один сантиметр. Ставим в микроволновую печь на 5 минут на полную мощность для стерилизации. Вы это можете сделать своим привычным способом.
После того, как прокипело 10 минут, выливаем половину стакана растительного масла, высыпаем соль и сахар.
Добавляем половину чайной ложки молотого перца, стручок острого перца (по окончании варки мы его уберём).
Всё хорошо перемешиваем и варим ещё 10 минут. За 2 минуты до готовности наливаем уксус и 10 зубчиков чеснока измельчённого на тёрке. Ещё раз перемешиваем. Убираем стручок острого перца, даём прокипеть пару минут. Выключаем огонь и снимаем с плиты.
Раскладываем заготовку по баночкам.
Закладываем до самого верха. Встряхиваем, чтобы внутри не осталось воздушных пустот.
Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном. Накрываем плотной тканью или пледом и оставляем до полного остывания.
Из данного количества ингредиентов получается около 2,8 литра готового соты из баклажанов с овощами. Хранить можно в погребе или при комнатной температуре в тёмном месте, только подальше от отопительных приборов.
Приятного аппетита! Заготовка получается вкусная, в меру острая. Прекрасно подойдет на праздничный стол и в каждодневном меню.
Жареные баклажаны в томате — заготовка на зиму
И в завершении поделюсь еще одним способом приготовления. Это тоже проверенный рецепт. Зелень можете добавлять по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 шт.;
- Помидоры — 2 кг;
- Растительное масло — 200 мл;
- Соль — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Чеснок — 2 головки;
- Зелень сельдерея — 1 пучок;
- Тимьян сушеный — 1-2 веточки.
Способ приготовления:
1. Баклажаны хорошо промойте и удалите хвостики.
2. Теперь очистите их от кожуры, но не полностью, а так, чтобы они стали полосатыми.
3. Далее порежьте их на кружки и обмойте холодной водой. Выложите на сито и дождитесь пока стечет вся вода.
4. Посолите кружочки и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.
5. Помидоры помойте, порежьте их на ломтики, а потом измельчите в блендере.
6. Добавьте в томатное пюре масло, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите пока соус не загустеет.
7. В самом конце посолите и поперчите, добавьте зелень сельдерея. Снимите с огня.
8. Простерилизуйте банки. Чеснок очистите от шелухи и порежьте, но не очень мелко. Укладывайте в емкости, чередуя слои обжаренных баклажанов, чеснока и соуса. Заключительным слоем должен быть томатный соус и веточка тимьяна.
9. Заготовки закройте крышками и простерилизуйте привычным для вас способом. Затем укутайте баночки одеялом и оставьте на ночь остывать. На утро уберите закуску в погреб или кладовую.
Не знаю, получилось ли мне вас удивить или нет, но я старалась. На мой взгляд, баклажаны универсальные овощи, и из них можно делать необычные и вкусные закуски, которые сочетаются и с мясом, и с картофелем, и с макаронами. А также «синенькие»подаются в виде салатов на праздничный стол.
Так что не ленитесь и заготавливайте баклажанчики на зиму, тем более есть из чего выбирать!
Как солить баклажаны по-азербайджански на зиму, рецепты маринования и срок хранения
Каждый человек хотя бы раз должен попробовать невероятные маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански. Прежде всего, стоит это сделать из-за вкуса. Маринованные овощи очень полезны, поскольку содержат множество витаминов и минералов. Человеческий организм всегда нуждается в этих веществах.
Особенности маринования баклажанов по-азербайджански на зиму
Приготовленное блюдо отличается пикантным вкусом, который дают различные овощи, пряности, специи и зелень. Маринад содержит острые нотки, а обработка баклажанов отличается от технологии приготовления других подобных блюд. Большинство рецептов предполагает заливание сырых овощей маринадом. Приготовление баклажанов по-азербайджански требует предварительной тепловой обработки синих.
Процедура проводится с целью удаления горечи из овощей. Если этого не сделать, блюдо получится не таким вкусным и будет горчить. Овощи солят и оставляют в воде для вымачивания. После этого их необходимо отварить, запечь или обжарить.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Главным ингредиентом является баклажан, поэтому к нему особые требования. Каждый сорт овоща отличается не только формой, но также мягкостью и вкусом. Они бывают с горечью, характерным вкусом или без него. Выделяют два вида — болгарские и деликатесные. Для приготовления маринованного блюда рекомендуется использовать молодые овощи болгарских сортов.
Как солить баклажаны с начинкой по-азербайджански
Есть масса рецептов, каждый из которых имеет своих поклонников. Некоторые предпочитают острый вкус, много пряностей и начинки. Другие отдают предпочтение классической технологии приготовления. Каждое блюдо получается вкусным и имеет свои особенности.
Традиционный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
- 1 кг сырья;
- 100 г чеснока;
- 120 г соли;
- 1,5 стакана виноградного уксуса.
- Баклажаны моют и удаляют плодоножку.
- По длине овоща делают надрез и счищают мякоть.
- Готовые синенькие складывают в кастрюлю и заливают рассолом из воды, сахара и соли.
- Когда масса закипит, оставляют на 5 минут и снимают с огня.
- С кастрюли сливают воду, а синие помещают в дуршлаг, чтобы могла стечь лишняя жидкость.
- Как только овощи остынут, их помещают под гнет, чтобы удалить оставшуюся жидкость. Синие оставляют в таком положении на кухне минимум на 12 часов.
- Затем переходят к приготовлению фарша, которым будут начинять овощи.
- Чеснок с добавлением соли толкут в ступке.
- Затем добавляют сушеную мяту и перемешивают.
- Каждый баклажан начиняют приготовленной начинкой, складывая в стеклянную емкость.
- Когда все овощи будут уложены, их сверху поливают уксусом и ставят в холодильник для маринования.
Баклажаны будут готовы к употреблению через 4 часа. Они станут мягкими, но при этом сохранят упругость. Мякоть пропитывается чесноком и рассолом, приобретая пикантный вкус. Перед употреблением овощи посыпают свежей зеленью.
Острые баклажаны со сладким перцем
Рецепт приготовления отличается от предыдущего не только ингредиентами, но и технологией. Синие нарезают дольками и засыпают солью, оставляя как минимум на 2 часа. Болгарский перец, чеснок и острый перец чистят и пропускают через мясорубку. Сахар смешивают с растительным маслом, солью и уксусом. Маринад доводят до кипения и высыпают к нему баклажаны. Тушат блюдо в течение 30 минут, после чего добавляют остальные овощи и готовят до мягкости.
Для этого массу засыпают в стерилизованные банки, следя, чтобы не образовывалось пустое место. Затем закатывают ключом и укрывают пледом, оставляя до полного остывания.
Баклажаны «Тещин язык»
Очень вкусный рецепт салата из баклажан на зиму «Тещин язык». Закуска одновременно является великолепной самой по себе и полноценным самостоятельным блюдом. А пряный соус замечательно подходит в виде подливы к гарниру, и как заправка в борщ.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 700 г
- Лук — 550 г
- Помидоры — 500 г
- Зелень петрушки и укропа — 30 г
- Перец черный горошком — 3 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Растительное масло — 140 мл
- Сахар — 20 г
- Соль — 20 г
Приготовление баклажанов «Тещин язык» на зиму:
- Баклажаны помойте, высушите, очистите от кожицы и разрежьте пополам на 2 части.
- В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте их с двух сторон до румяного золотистого цвета.
- Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде после баклажан до прозрачности.
- Зелень помойте, высушите, нарежьте и соедините с луком. Посолите и перемешайте.
- Помидоры помойте, бланшируйте в воде 3 минуты, снимите кожицу и измельчите в блендере.
- Для соуса уваривайте томатный сок со специями (измельченный в ступе душистый перец, соль, сахар) полчаса.
- В чистые стерилизованные горячие банки налейте томатный соус, слоями положите жареные баклажаны с луком и зеленью и залейте все соусом.
- Наполненные до верха банки накройте чистыми крышками (но не закручивайте), поставьте в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте 20 минут.
- Достаньте банки из кипятка и герметично закрутите чистыми стерилизованными крышками.
- Переверните заготовки верх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно остывать. Храните заготовку при комнатной температуре.
Заморозка жареных баклажанов в морозилке на зиму
Замороженные в морозильной камере баклажаны способны выручить, когда накормить семью нужно, а стоять у плиты некогда.
Как заморозить:
- Сначала подумайте, чтобы станете готовить из баклажанов, исходя из этого, нарежьте их кольцами или кубиками.
- Обжарьте нарезку на сковороде, выложив в один слой.
- Выложите на бумажное полотенце, которое впитает жир. Остудите заготовки.
- Разложите на подносе в один слой, поставьте его в морозильную камеру.
- Спустя час достаньте, распределите по пакетам или спрячьте в контейнер порциями на одно приготовление. Верните замороженные баклажаны в морозилку.
Жареные баклажаны с помидорами на зиму
По этому рецепту получается невероятно вкусная заготовка. Конечно, затрачиваешь на нее немного больше времени. Но это стоит всех приложенных усилий. Закуска выходит яркая, аппетитная и ароматная. Съедается моментально. Это уже проверено. Жареные овощи будут отличным гарниром к мясным блюдам.
Нам нужно:
- Баклажаны — 3 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Чеснок — 3-4 шт.
- Соль — 2 ст. л
- Сахар — 3 ст. л
- Растительное масло — 1 ст.
- Уксус 9% — 1 ст. л на 1 банку
Все продукты собираю на столе. Все готово. Приступаю к созданию вкуснейшей баклажанной заготовки.
Приготовление:
Шаг 1. Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и место соцветия. Затем нарезаю не очень тонкими кружками.
Шаг 2. Помещаю все ломтики в дуршлаг. Укладываю слоями. Каждый слой посыпаю небольшим количеством соли. Сверху накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз (чашку с водой). Оставляю на полчаса-час. Это еще один вариант изгнания горечи из овоща.
Шаг 3. Пока баклажаны выпускают сок, подготовлю остальные овощи. Помидоры мою, вырезаю плодоножку. Нарезаю их кружочками.
Шаг 4. В сковороду наливаю немного растительного масла и разогреваю его. Нарезанные томаты укладываю на сковородку. Сверху немного посыпаю солью. Обжариваю сначала с одной стороны до золотистости.
Затем переворачиваю и дожариваю до готовности. Обжаренные помидоры снимаю и перекладываю на тарелку.
Шаг 5. Болгарский перец мою, удаляю плодоножку, освобождаю от семян. Разрезаю на четыре части и нарезаю крупной соломкой.
Шаг 6. Помещаю кусочки перца в сковороду, где только что обжаривала помидоры. В масле много томатного сока. Перец в таком соусе получится еще вкуснее. Помешивая, обжариваю его до мягкости.
Шаг 7. Чеснок почистила и помыла. Каждый зубчик натерла на крупной терке. Я люблю чеснок в кушаньях в таком виде — вроде и мелкие частички, но в то же время ощущаешь их во время еды. Вы по желанию, можете воспользоваться прессом.
Шаг 8. Кладу измельченные зубчики в полуготовый перец. Добавляю соль и сахар. Все перемешиваю и обжариваю еще 5 минут. Содержимое сковороды перекладываю в миску вместе с соком и маслом.
Шаг 9. К этому времени баклажаны, будучи солеными и под грузом, выпустили сок. Его я вылила, а кругляши промыла проточной водой и хорошо отжала. Размещаю их на разогретой с растительным маслом сковороде. Обжариваю с двух сторон до золотистого цвета. Снимаю готовые баклажаны на тарелку.
Шаг 10. Начинаю заполнять простерилизованную банку. Овощи буду укладывать слоями. Первыми на дно банки кладу баклажаны.
Шаг 11. Поверх синеньких аккуратно помещаю жаренные помидоры. Это следующий слой. Ну, а на них кладу порцию перца.
Шаг 12. Так, послойно, заполняю банку доверху. В самом конце вливаю уксус и оставшееся от жарки овощей масло.
Шаг 13. Накрываю крышкой и плотно закручиваю ее. Затем переворачиваю банку. Овощи в ней теплые и смысла укрывать их нет. Оставляю так до полного остывания. Я не стала стерилизовать заготовки. На мой взгляд, это уже лишнее. Овощи хорошо прожарены. В смеси присутствует консервант — уксус.
Вы при желании можете простерилизовать баклажаны перед закручиванием банок. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте банку, накрытую крышкой, и налейте теплой воды по ее плечики. (Теплая вода не позволит горячим банкам лопнуть от разницы температур). Доведите на сильном огне воду до кипения. Снизьте огонь, стерилизуйте в течении 10 минут после закипания воды. Затем аккуратно вытащите банки и закрутите их.
Ну, а у меня готовая баночка с закуской отправляется на полку с заготовками. Вот только не знаю, достоит ли она до холодов. Боюсь, не выдержу, открою раньше. Уж очень вкусна. Жареные овощи настолько аппетитные, красивые и ароматные, что удержаться сложно. Пока терплю, а там видно будет!
Особенности приготовления баклажанов с чесноком на зиму
При создании салатов следует придерживаться некоторых правил:
- банки для консерваций лучше выбирать небольших размеров, чтобы употребить заготовку сразу же за один раз;
- недозрелые овощи могут быть использованы для создания икры и соте;
- перед изготовлением блюда следует оставить нарезанные очищенные баклажаны присоленными, чтоб избавиться от лишней влаги и горечи;
- для сохранения красивой формы овощ можно не очищать от кожуры;
- не стоит использовать металлическую посуду, которая при соприкосновении с овощем дает неприятный привкус;
- быстрые создания блюд на сильном огне уменьшают вероятность порчи консервации при хранении.
